Гаряче копчення риби, незважаючи на свою відносну простоту, все ж вимагає дотримання певних правил, завдяки яким кінцевий результат перевершить всі найсміливіші очікування. Копчення риби складається з декількох етапів, головними з яких є підготовка, засолка (маринад), і, власне, копчення.