Зелений помідором які салати можна робити

Здрастуйте. Пам'ятаєте, ми з вами готували салати з помідор на зиму? Так, ось залишилося дуже багато зелених томатів. Тим більше, що без прямих сонячних променів вони червоніють дуже неохоче і псуються швидше. Не будемо чекати цього непоправного моменту.

Хочеться їх зберегти від фітофтори і теж пустити в справу. Тому сьогодні робимо з них консервацію.

Не дивуйтеся, їх м'якоть дуже податлива для маринування. Добре вбирає сіль і аромати приправ. Звичайно, в них немає ще потрібної природної кислоти, але її замінимо оцтом. До речі, краще брати натуральний їдальень 9%.
Ріжуться плоди відмінно, сік не розбризкується, тому заготовка пройде швидко і чисто.

Розбиратимемо два способи приготування салатів із зелених помідор: без стерилізації вмісту, ну і з нею теж.

Можливо, зеленувато-жовтуватий вид закуски вас не дуже обрадує, але смак завжди виходить відмінним.

Нюанс. Завжди стерилізуємо баночки і ошпарюємо окропом кришки.

Щоб прибрати можливу гіркоту недозрілих плодів - замочіть їх на годинник у холодній воді.

Салат із зелених помідор з часником на зиму, рецепт «Пальчики оближеш»

Пряна острівата закуска відмінно піде до шашликів, картопляного пюре або гречки.

Після розтину баночку потрібно зберігати в холодильнику. Тому не раджу для закатки брати тару, обсягом більше 1 літра.

Отже, візьмемо:

• 6 кг помідор,
• 1 склянка цукру,
• 1 склянка солі,
• склянка постної олії без запаху,
• склянка оцту 9%,
• склянка подрібненого часнику.

Оскільки томати ми попередньо замочили. То тепер зливаємо з них воду і попутно промиваємо.
Зрізаємо плодоніжку і ріжемо м'якоть на дольки.

У великому тазу або каструлі з'єднуємо їх зі склянкою подрібненого часнику і приправами. Підсахаримо і посолимо до смаку.

Відразу вводимо маслице і оцет. Перемішувати краще руками. Тепер накриваємо заготівлю кришкою і маринуємо 3-4 години при кімнатній температурі. Але для рівномірного просалювання овочів перемішуємо масу кожні 20 хвилин.

Подивіться, як багато виділилося соку. Цей салат вже готовий і його можна їсти.

Але ми ж хочемо зберегти його до зими. Тому є 2 варіанти його зберігання.

1. Перший: розкладаємо по стерильних банках, закриваємо капроновими кришками і зберігаємо в холодильнику. Три місяці він точно вартий відмінно.
2. Другий варіант: розкладаємо масу по банках, стерилізуємо їх 15 хвилин і укупорюємо металевими кришками. Після остигання можна зберігати в умовах квартири.

Простий рецепт заготівлі з цибулею і морквою

Наступний рецепт теж дуже популярний у господарок. Виходить ніжним і красивим через помаранчевий колір моркви.

Візьмемо:

• 3 кг зелених помідор,
• 1,5 кг моркви,
• 1,5 кг цибулі,
• 1 склянка цукру,
• 3 ст.л. солі,
• 300 мл олії,
• 100 мл оцус 9%,
• 6-7 горошинок чорного перцю,
• 5 лаврушок.

Промиваємо томати і ріжемо їх на дольки. Місце з'єднання плоду з плодоніжкою обрізанням.

Цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо четвертинками. Можна півкільцями.

Моркву почистимо і перекрутимо через м'ясорубку або натрем на великому боці терки.

У великій мисці змішуємо всі інгредієнти.

Посолимо і змінемо масу руками. Накриємо рушником і залишимо в прохолодному місці годинника на 10-12. Овочі потрібно перемішувати щогодини, щоб посол пройшов рівномірно.

Виділитися багато соку і самі шматочки напояться сіллю.

Тепер підготуємо розсол. В емальованій каструльці змішаємо пісне маслице без запаху, цукор і оцет. Включимо повільний нагрів плити. Проваримо хвилини 3.

Виллємо маринад в таз з овочами і проваримо на повільному нагріві пів години.

Потім, не вимикаючи нагрів, перекладемо в простерилізовані баночки до самого верху. Закриємо ошпарованими кришками і проведемо тест на якість укупорки.

Повернемо банку в руках, перевертаючи її в різні боки. Якщо з-під кришки волога не виділяється, а всередині немає бульбашок повітря, то все добре. Ставимо її на кришку і чекаємо остигання.

Можна укутати «під шубу».

Як приготувати «Донський» салат із зеленими томатами та огірками

У нас в період збирання врожаю, ще з останніх сил ростуть огірки. Вони вже не такі смачні і шкірка у них більш груба, ніж у літніх побратимів. Тому було прийнято рішення отруїти їх у консервацію.

Візьмемо:

• 1,3 кг помідор зелених (можна чуток бурих),
• 1 кг огірків,
• 500 г солодкого болгарського перцю,
• 500 г цибулі,
• 65 г солі (1 ст. л. на 1 кг суміші),
• 80 г цукру,
• 5 ст. л. 6% оцту (або 3,5 оцту 9%),
• 80 мл соняшникової олії без запаху.

Пам'ятаємо про можливість гіркоти в томатах, тому відправимо їх у замочування.

Всі промиті і очищені від шкірки, насіння і бруду овочі, режем невеликими ломтиками, як на салат.
З'єднуємо у великій тарі, посолимо і підсолодимо їх.

Накриємо рушником і залишимо потомитися у власному соку на пару годин при кімнатній температурі.

Зазвичай виділяється дуже багато соку. Все це його кількість нам не потрібно. Тому кумівкою або щипцями перекладемо овочі в іншу ємність.

До них вливаємо маслице і потрібну кількість оцту.

Ретельно перемішаємо і почнемо перекладати в пропарені баночки.

Розфасовувати закуску потрібно дуже щільно. Потім можна до верху влити трохи соку.

Прикриваємо кип'яченими кришками. І готуємося до стерилізації.

На дно широкої каструлі вистелимо рушник. Поставимо на нього заготовки і вливаємо воду до рівня плечиків банок. Воду беремо холодну. Ставимо на середній вогонь і чекаємо закипання. Потім ставимо таймер на 25 хвилин.
Підлогу літрові банки стерилізуємо 25 хвилин, літрову тару - пів години.

Потім дістаємо консервацію і приборкуємо її на зберігання. Перевіряти якість укупорки потрібно обов'язково.

Легкий салат «По-корейськи» на зиму

Помідори корейською, ми з вами вже робили. Правда, не на зиму, а на «поїсти». Для багатьох - це один з найулюбленіших видів салату. Так давайте збережемо його і на зимові місяці. Чому б і ні?

Візьмемо:

• зелені помідори - 2 кг,
• перець болгарський червоний і жовтий - 600 г,
• морква - 300 г,
• перець гіркий червоний - 0,5 шт.,
• пару голівок часнику,
• пару голівок цибулі,
• 130 г цукру,
• 45 г солі,
• спеції для корейських салатів - 2 ч. л.,
• олія соняшникова - 150 мл.,
• оцт 9% - 80 мл.

Насамперед біля помідор прибираємо плодоніжку, а м'якоть нарізаємо дольками.

Лучок очистимо від лушпиння і наріжемо півкільцями.

Часночок також очистимо і дрібно порубаємо гострим ножем.

Морквину краще нашинкувати на спеціальній терці для корейських салатів. Звичайно, можна обійтися і звичайною.
Болгарський перчик очистимо від насіння і нашинкуємо тонкою соломкою.

Далі вдягаємо рукавички і беремо гіркий перчик. Розріжемо його на половинки і приберемо пекучі насіння і перегородки. Решту дрібно поріжемо.

У тазу змішуємо овочі. Тепер настала черга спецій і приправ.

Всипаємо приправу для корейських салатів. Відправляємо часник, цукр і сіль.
Вливаємо масло і оцет.

Перемішуємо всі руками, щоб заливка повністю просочила всі овочеві шматочки. Накриваємо кришкою і ставимо маринуватися на 2 години.

Заодно пропаримо банки і кришки. Розфасуємо закуску дуже щільно. Зверху поділлям соку з маринадом.

Накриємо тару ошпарованими кришками. Стерилізувати будемо пів літрові банки 15 хвилин від моменту закипання.
Для цього виставимо їх на дно каструлі, де вже лежить рушник.

По плечики залом холодною водою і включаємо середній нагрів плити.

Як час вийде, дістаємо тару і укупорюємо кришками.

Рецепт з болгарським перцем у сирому вигляді, без кип'ятіння і стерилізації

Побачила, що господині закривають деякі салати спеціальними капроновими кришками. Спочатку їх кладуть на 15 секунд в окріп, потім відразу приборкують. У міру остигання капрон стискається і всередину не поникає повітря і бактерії. Зберігати таку заготовку потрібно тільки в прохолодному підвалі або в камері холодильника.

Давайте спробуємо так заготовити.

Візьмемо:

• 1 кг зелених помідор,
• 1-2 солодких перчики,
• 50 мл оцту 9%,
• 1 ст. л. солі,
• 2 ст. л. цукру,
• 1 голівка часнику,
• 1 ст.л. пісного масла на підлогу літрову банку.

Підготуємо овочі. Томати нарізаємо дольками. Подрібнюємо часник через прес або просто порубаємо його. До речі, в порубаному стані він більш ароматний.

Перець промиємо і звільнимо від середки з насінням. Поріжемо на соломку. І порубаємо зелень.
Змішаємо всі овочеві інгредієнти і додамо смаку сіллю і цукром.

Обов'язково введемо оцет.

Вільєм оцет і відправимо салат у холодильник на добу. Нехай добре промаринується.

Наступного дня перекладемо його в стерильні ємності. Вгору наллємо маслице. Приборкуємо капроновими кришками, ошпарованими окропом.

Обов'язково перевернемо, щоб повітря піднялося вгору банки, а всередині утворився вакуум.

І в такому вигляді відправимо їх у холодильник на 2 доби.

Потім дістаємо, перевертаємо і спускаємо в підвал. Нагадаю, що за кімнатних умов така заготовка не збережеться. Тільки в прохолодному і темному місці.

Легкий салат із зелених помідор і кабачків

Ще смачним виходить консервація з кабачками. Вже дуже це універсальний продукт. Пам'ятайте, ми з нього лечо готували. Так ось тепер він складе компанію зеленим помідорам.

Візьмемо:

• зелені помідори - 1 кг,
• кабачки - 0,5 кг,
• червоні помідори - 0,5 кг,
• перець солодкий - 1-2 шт.,
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
• часник - 3 зубчики,
• олія - 100 мл,
• сіль - 2 ст.л.,
• цукор - 2 ст.л.,
• оцт 9% - 2 ст.л.,
• перець чорний мелений або горошок,
• лавровий лист.

Всі зелені овочі промиємо і поріжемо в одну миску.

В іншу наріжемо часник, цибулю та червоні томати дольками.

Зелені інгредієнти перекладемо в каструлю. Змішаємо з сіллю і цукром, увімкнемо повільний нагрів плити.

За цей час переб'ємо червоні томати з добавками зануреним блендером.

Вливаємо їх до зелених овочів. З'єднаємо з маслом. Додамо лаврушку і перчик. Перемішаємо і проваримо на середньому нагріванні плити 20 хвилин.

Потім введемо оцет, знизимо нагрів до мінімального і розіллям в заздалегідь підготовлені і простерилізовані баночки.

Закочуємо кришками на зиму. Кришечки обов'язково проходять термічну обробку.

Закуска на зиму з зеленими помідорами і капустою

На черзі незвичайна закуска з капустою. Теж смачно і бюджетно.

Візьмемо:

• 1 кг капусти,
• 2 кг зелених помідор,
• 4 перця солодкого,
• 4 голівки цибулі,
• 60 г солі,
• 200 г цукру,
• 200 мл оцту 9%,
• 200 мл пісного масла.

Качан дрібно шинкуємо. До нього вводимо нарізані томати і соломку з болгарського перцю. Цибулю ріжемо півкільцями. Змішуємо всі овочі у великому тазу.

Присипаємо сіллю і перемішаємо вручну. Добре притискаючи капусту. Залишимо салат на 8 годин.
Вводимо цукр, масло і оцет.

Спробуємо масу на сіль. Чи достатньо її для вас?

Доводимо закуску до кипіння і варимо 30 хвилин.

Розкладаємо по стерильних банках.

Салат з рисом

Зараз ситний варіант заготовки. Ми його не включали до статті про салати з рисом на зиму. Тому напишу тут.

Візьмемо:

• 1 кг помідор,
• 1,5 кг морквини,
• 0,5 кг цибулі,
• 0,5 кг перців,
• 400 г рису,
• 200 г цукру,
• 2 ст. л. з гіркою солі,
• 250 г пісного масла без запаху,
• 4 ст. л. оцту 9%.

Звичним для вас чином подрібнюємо помідори. Моркву пошинкуємо. А цибулю перекрутимо в блендері.
Перець очистимо від нутрощів і наріжемо смужками.

У каструлі змішаємо всі овочеві шматочки. Промиваємо в двох водах рис і вводимо в загальну каструлю.

Вливаємо масло. Всинаємо цукр і сіль. Перемішаємо масу і проваримо на середньому нагріванні плити хвилин 40-50. Рис
повинен зваритися і стати м'яким.

Потім вливаємо оцет.

Знижуємо нагрів і перекладаємо масу в стерильні ємності.

Закочуємо на зиму.

Відео рецепт приготування зелених помідор «По-грузинськи»

Ще один красивий варіант приготування зелених томатів описаний у відео. Плоди не ріжуть на шматочки, а фарширують. Думаю, що вам сподобається заготовка.

Дякую вам за увагу і бажаю затишних і теплих осінніх і зимових вечорів. Додавайте статтю до закладок, щоб вона була під рукою в потрібний момент.

Популярні публікації

Останні коментарі

Завершивши переробку стиглих томатів, можна сміливо прийматися за плоди, які не встигли дозріти, приготувавши салат із зелених помідорів на зиму. Різноманіття всіляких варіацій заготівлі дозволить задовольнити найбільш різнобічні запити споживачів.

Як зробити салат із зелених помідорів?

Якщо ви вперше збираєтеся готувати салат із зелених помідорів на зиму, рецепти, запропоновані далі і базові рекомендації допоможуть уникнути казусів у процесі виконання технології і поповнити свої запаси ідеально смачною закускою.

1. Для приготування зимових салатів можна використовувати зелені помідори будь-якого розміру або форми, відбираючи кращі екземпляри без пошкоджень і зіпсованих ділянок.
2. Томати нарізають дольками бажаного розміру або ломтиками, як передбачено в рецепті.
3. Тару для консервування попередньо миють і стерилізують.
4. Після герметичного укупорювання банки з салатом перевертають дном кверху і ґрунтовно утеплюють до повного остигання.

Салат із зелених помідорів швидкого приготування

Швидко, просто і легко можна приготувати салат за цим рецептом. Якщо зробити салат із зелених помідорів без стерилізації, доповнивши овочі маринадом, то зберігати його можна буде протягом місяця в холодильнику. Для тривалого зберігання потрібно прокип'ятити ємності із закускою 20 хвилин у посудині з киплячою водою і герметично укупорити.

• зелені помідори - 2 кг;
• червоний болгарський перець - 4 шт.;
• часник - 2 головки;
• гіркий перець - 0,5 шт.;
• петрушка і кріп - по 0,5 пучка;
• вода - 1 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 100 г;
• оцет - 100 мл.

1. Нарізають помідори, перці.
2. Додають дрібно нарубану зелень і часник.
3. Кип'ятять воду, додавши сіль, цукор, оцет.
4. Заливають остиглим маринадом овочі.
5. Прикривають ємності кришками і відправляють у холодильник або приборкують швидкий салат із зелених помідор на зиму, попередньо простерилізувавши банки із заготовкою.

Салат «Дунайський» на зиму із зеленими помідорами

Дуже популярний серед домогосподарок салат «Дунайський» із зелених помідорів. Готується закуска елементарно, а її смак перевершує всі очікування. В ході процесу маринування з недозрілих томатів йде можлива гіркота, яка зливається разом з соком, забезпечуючи ласощам більш ніжний і гармонійний смак.

• зелені помідори - 1,5 кг;
• цибуля та морква - по 700 г;
• масло і оцет - по 150 мл;
• сіль - 50 г;
• цукор - 150 г;
• запашний перець і лавр - по 2 шт.

1. Нарізають томати і цибулю.
2. Перетирають на терці моркву
3. Змішують овочі з сіллю, залишають на 12 годин.
4. Зливають сік, додають цукор, масло і оцет.
5. Розкладають масу по банках, стерилізують 30 хвилин.
6. Приборкують салат «Дунайський» із зелених помідор на зиму.

Салат «Кобра» із зелених помідорів на зиму

Назва наступного салату цілком і повністю відображає його зміст. Закуска виходить «з вогником», дивовижно ароматною, пікантною і гідно доповнить будь-яке застілля. Важливо наповнювати банки якомога щільніше, намагаючись не залишати просвітів і пустот - овочі в процесі стерилізації ґрунтовно зменшуються в обсязі.

• помідори зелені - 2,5 кг;
• часник - 3 головки;
• петрушка - 1 пучок;
• оцет - 150 мл;
• цукор і сіль - по 3 ст. ложки;
• пекучий перець - 2 шт.

1. Нарізають томати, дрібно шинкують зелень, часник і пекучий перець.
2. Змішують овочі з компонентами маринаду, перемішують до повного розчинення солодких і солоних кристалів.
3. Розкладають салат «Кобра» з зелених помідор по банках, стерилізують 20 хвилин, укупорюють, укутують.

Салат «Смарагдовий» із зелених помідорів на зиму

Салат «Смарагдовий» із зелених помідорів є аналогом попередньої закуски, але готується дещо по-іншому. Даний варіант для противників стерилізації і виконується шляхом варіння овочевих компонентів з доба