Винний оцет у домашніх умовах

Дуже хорошої якості можна дуже просто зробити самим.

Інгредієнти для «Винний оцет в домашніх умовах»:

• Вино червоне сухе - 0,7 л
• Оцус (винний) - 50-100 мл
• Кора дуба (тріска)

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 100

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Винний оцет у домашніх умовах»:

Рецепт цей один з найвідоміших і найкращих використовуваних в Португалії. Винний оцет використовується в національній кухні з давніх часів, його виробництво - глибока традиція. Винний оцет існує 2 видів: червоний і білий. Колір оцту залежить від вибраного вина. Для червоного оцту краще підходять вина сорту каберні (cabernet) .
У нас хорошим оцтом вважається оцет близько 8% кислотності. Звичайний оцет містить близько 6% .

Для виробництва якісного оцту потрібно:
1) Хороша закваска (невелика початкова кількість оцту) .

Закваску можна отримати наступним шляхом: із зрілого винограду (винних сортів) вичавити сік. Залишити бродити в теплому приміщенні до отримання винного оцту. Щільно не приборкувати, повинен існувати відтік вуглекислого газу, що утворився. Першою стадією бродіння буде вино, потім якщо не знизити температуру і не зупинити бродіння отримуємо винний оцет використовуваний в подальшому в якості закваскі.2

) В дубову бочку наливають вибране вино, дешеве АЛЕ НЕ ПОГАНЕ! Додають трохи закваски для початку процесу бродіння. (Замість використання дубової бочки в пляшку можна додати невеликий шматочок дубової деревини). Іноді додають розщеплену паличку кориці. Важливо використовувати ТІЛЬКИ скляну тару! Залишити так на 1 місяць при кімнатній температуре.

3) Після закінчення місяця оцет готовий до використання. Використовуваний оцет з пляшки щоразу поповнюємо вином. Таким чином пляшка завжди буде повна оцтом.;