Суп на яловичому бульйоні з нирками.
Інгредієнти для «Розсольник з нирками»:
- Бульйон (м "ясний) - 2 л
- Рассол (огірковий) - 100 мл
- Петрушка (корінь) - 1 шт
- Сельдерей черешковий (стебель) - 1 шт
- Огурець (Солоні) - 3 шт
- Нирки - 400 г
- Картопля - 3 шт
- Цибуля ріпчаста - 1/2 шт
- Листя салату/Салат - 50 г
Час приготування: 240 хвилин
Кількість порцій: 4
Рецепт «Розсольник з нирками»:
Приготовлено за рецептом з «» Книга про смачну і здорову їжу «» .
РОСОЛЬНИКС
нирок зняти жир і плівки, розрізати кожну нирку на 3-4 частини, обмити, покласти в каструлю, залити холодною водою і вскип'ятити. Потім воду злити, нирки ще раз обмити, знову залити холодною водою і поставити Варити на 1-1 1/2 години. Очищені коріння і цибуля нашинкувати у вигляді соломки і підсмажити на олії в суповій каструлі. Після цього каструлю зняти з вогню, покласти в неї очищені і нарізані ломтиками солоні огірки і картоплю, нарізану брусочками, залити проціженим бульйоном і на 25-30 хвилин поставити варити.
За 5-10 хвилин до закінчення варіння в розсольник додати (для гостроти) проціжений огірковий розсол, нарізаний щавель (або салат) і сіль. При подачі до столу в розсольник покласти нирки, нарізані ломтиками, сметану або вершки і дрібно нарізану зелень петрушки або кріп. Розсольник можна приготувати на м'ясному або курячому бульйоні і подати з шматком телятини, баранини, курки. Замість нирок можна використовувати потроха свійської птиці (гуся, качки, індички, курки), ретельно очищені і нарізані на частини.
Розсольник можна приготувати і на рибному бульйоні і подати з шматком відвареного судака або осетрини.
На 500 г яловичих нирок - 2 огірки, 2 петрушки, 1 стебель селери, 1 шт. ріпчастої цибулі, 4 шт. картоплі, 2 ст. ложки олії та 100 г щавелю або салату.