Черрі бренді в домашніх умовах

Бренді стабільно знаходиться у верхній частині списку найбільш якісних спиртних напоїв на думку поціновувачів хорошого алкоголю. Так давайте розберемося, як зробити бренді в домашніх умовах? Багато авторів рецептів частенько облагороджують смак і колір напою шляхом добавки цукру, кави та інших компонентів.

Я ж пропоную вам навчитися готувати справжній бренді, рецепт якого максимально наближений до класичної технології. Не обіцяю, що ми перевершимо майстрів-виноробів, однак зможемо приготувати гідний алкогольний напій, за який соромно не буде.

Рецепт приготування бренді в домашніх умовах

Кухонна техніка:

• велика емальована або пластикова ємність;
• кухонні ваги та мірна чаша;
• дриль з насадкою для перемішування різних розчинів;
• гідрозатвор;
• марля або дуже дрібне сито;
• дубова бочка;
• перегінний куб самогонного апарату.

Список необхідних компонентів

Поради щодо вибору інгредієнтів

• Для виготовлення якісного спиртного найкраще підійдуть мускатні сорти винограду, які мають специфічний аромат і смак. Однак можна сміливо використовувати і вирощений в саду або на дачі, головне, щоб ягоди були дозрілими і соковитими. Чудовий алкоголь виходить з таких сортів, як Ізабела, Лідія, Степняк, Голубок і подібні. Не рекомендую брати Кахет, Сапераві і Каберне, оскільки ці сорти містять в собі дубильні речовини, які зроблять винний спирт дуже жорстким.
• Найкраще використовувати джерельну або колодязну воду. Справа в тому, що в такій рідині міститься мінімальна кількість мінералів і солей, а також вона практично не має ніякого стороннього присмаку і аромату, що прекрасно позначається на вироблюваному продукті. Категорично заборонено додавати кип'ячену, дистильовану або воду з під крана. Їли у вас немає можливості придбати необхідну рідину, тоді на крайній випадок згодиться магазинна артезіанська.

Покрокове приготування

Приготування виноградної браги

1. Стиглий немитий виноград у кількості 24-26 кг відділяємо від грозд'єв.
2. Складаємо ягоди у велику емальовану ємність, тепер їх необхідно розчавити разом з кісточками. Раджу подрібнити виноград за допомогою дрелі з насадкою для розмішування різних розчинів - швидко, якісно і ефективно.
3. Всинаємо в отриману ягідну суміш 1,5-1,8 кг глюкози і заливаємо 3,8-4 літрами джерельної води. Ретельно все розмішуємо.
4. Відправляємо ємність з вмістом в тепле і обов'язково темне місце, після чого закриваємо кришкою і встановлюємо гідрозатвор.
5. Залишаємо в такому вигляді для бродіння приблизно на 7-10 днів. Щодня розмішуємо суміш, оскільки буде утворюватися «шапка» з мезги, яка значно уповільнює бродіння. Через даний час повинні проявитися ознаки бродіння: утворюється піна, буде чутно легке шипіння, з'явиться характерний винний аромат, а вся мезга спливе вгору.
6. Тепер необхідно профільтрувати сусло: акуратно зливаємо виноградний сік з осаду в окрему ємність, а мезгу віджимаємо через марлю, продавлюючи її руками або будь-яким пресом. Вичавлення нам більше не знадобляться.
7. Рідину змішуємо з раніше злитим виноградним соком і заливаємо в чисту суху емальовану ємність, заповнюючи її не більше ніж на 75%, щоб залишалося місце для піни і вуглекислого газу.
8. Додаємо туди ж 2,5-2,8 кг глюкози і ретельно розмішуємо.
9. Знову закриваємо ємність з рідиною кришкою, встановлюємо гідрозатвор і переносимо її в тепле і темне місце. Залишаємо в такому вигляді приблизно ще на 7-10 днів. Коли гідрозатвор перестане пускати бульбашки, з'явиться осад на дні ємності, а рідина стане світлішою, це означає, що процес бродіння завершено. У підсумку виноматеріал повинен мати фортецю приблизно 12-16 градусів.

Отримання спирту

1. Переливаємо винний самогон в дубову бочку, щільно закриваємо її і наполягаємо приблизно два місяці. Рідину, що забродила, профільтровуємо, пропускаючи через кілька шарів марлі, щоб позбутися осаду.
2. Заливаємо очищену виноградну рідину в перегінний куб самогонного апарату і переганяємо, при цьому не поділяємо на фракції. Припиняємо відбір спирту тоді, коли фортеця впаде нижче 30 градусів.
3. Отриманий самогон розбавляємо водою до фортеці 18-20 градусів і робимо другу перегонку. Перші 8-10% дистиляту збираємо в окрему миску і виливаємо в раковину - ця фракція містить у собі дуже багато шкідливих речовин, які можуть нашкодити здоров'ю. Закінчуємо відбір, як тільки фортеця струменя почне падати нижче 30 градусів.

Наполягання і розлив

1. Міцну фракцію розбавляємо водою до 40-45 градусів і все зливаємо в дубову бочку.
2. Міцно її закупорюємо і прибираємо в прохолодне темне місце на 4-6 місяців. Чим довше витримка, тим якісніший смак і аромат бренді.
3. На заключному етапі профільтровуємо домашнє спиртне через кілька шарів вати і розливаємо по пляшках.
4. Зберігаємо алкоголь у темному і прохолодному місці, наприклад у погребі.

Відео рецепту виноградного бренді

Для того щоб конкретно і детально розібратися в тому, як і з чого робиться бренді в домашніх умовах, рекомендую переглянути досить докладний, але перевірений рецепт на відео, де досвідчений винороб показує і пояснює кожну свою дію. Також він ділиться своїм досвідом і детально розповідає, як правильно підготувати дубові бочки під бренді. Приємного перегляду!

Продовжуємо знаходити застосування врожаю вишні. Варення, як ви здогадалися, варити не будемо, а будемо робити смачні вишневі лікери в домашніх умовах, як і належить відданим читачам Ромового Щоденника. Лікери ароматні, смачні і красиві, з присмаком літа на губах.

У минулій статті були розказані рецепти вишневих настоянок. В цілому, якщо додати до них цукор, то вийде щось схоже на лікер. Але сьогоднішні рецепти готуються за іншою технологією, а в деяких з них використовуються й інші компоненти. Так, ви дізнаєтеся, як приготувати м'ятно-вишневий лікер або напій, до складу якого одночасно входить і горілка, і коньяк (щось схоже зустрічається серед вишневих наливок).

Ще раз повернемося до синильної кислоти. Вона дуже небезпечна для людського організму і вона ж міститься у вишневій кісточці (точніше в ній міститься глікозид амігдалину, який у шлунку перетворюється на небезпечну отруту). Я особисто рекомендую кісточки не видаляти, щоб поліпшити смакові та ароматичні якості лікеру (аж до мигдального присмаку). Однак своїм здоров'ям розпоряджаєтеся тільки ви, і приймати рішення вам доведеться самостійно. На користь моїх умовиводів: вміст синильної кислоти в кісточках вишні мізерно мало, за неперевіреними даними - цукор нейтралізує ціаніди, з хорошої книги - синильна кислота переходить у спиртований напій тільки після 6 місяців витримки на кісточці.

Простий вишневий лікер «Вишняк»

У цьому рецепті не додається цукровий сироп, тому вміст алкоголю буде відчуватися більше. Замість вишні можна використовувати будь-які свіжі фрукти.

• 225 г стиглої свіжої вишні
• 225 г цукрового піску
• 480 мл горілки або коньяку

Як приготувати:

Вишню помити і видалити черенки. Кожну ягоду проколоти зубочисткою, а краще розрізати ножем до оголення кісточки. Засипати підготовлену ягоду в літрову банку, зверху насипати цукор. Не перемішувати і не струсити! Залити горілку або коньяк, змиваючи цукор. Закрити банку щільною кришкою і поставити напій наполягатися на верхній полиці 3 місяці. Під час наполягання банку не чіпати взагалі. По закінченні трьох місяців лікер профільтрувати через кілька шарів марлі і розлити по пляшках.

Рецепт вишневого лікеру на спирту

• 1 кг стиглої свіжої вишні
• 1 л харчового спирту
• 1 кг цукру
• 0,5 л води

Як зробити:

Вишню помити, відокремити від кісточки, розім'яти і скласти в банку. Кісточки подробити (можна не всі) і додати до вишні. Залити спирт, перемішати, банку щільно закрити і витримати в темному прохолодному місці 2-3 тижні. Процедити через марлю і додати простий сироп: розвести цукор у воді і на повільному вогні перешкоджати до повного розчинення цукру. Охолодити сироп і змішати з настоянкою вишні. Рекомендується проявити терпіння і витримати напій хоча б пару місяців заради збалансованого смаку.

Вишневий лікер з м'ятою (Cherry Mint)

• 600 г стиглої свіжої вишні
• 10 вишневих кісточок
• 10 свіжого листя м'яти/2 ст. л. сушеної/1 ст. л. екстракту
• 500 мл горілки/спирту/самогону 40-50%
• цедра - лимона
• 120 г цукру

Приготування:

Вишню помити, прибрати кісточки, порізати її навпіл і трохи розім'яти. Десяток кісточок роздробити, помістивши їх у тканинний мішечок і побивши молотком. Покласти розчавлену вишню і кісточки в банку. Додати цукор, цедру половини лимона (без білої шкірки), листя м'яти і горілку. Наполягати лікер протягом 7 днів на сонці, а потім перенести в темне прохолодне місце на 4 тижні. Процедити і відфільтрувати, перелити в чисту пляшку. Пити вишневий лікер за цим рецептом рекомендується через 2 місяці витримки.

Лікер «Вишневий сауер»

• 700 мл за обсягом черешні (солодкої вишні)
• 550 мл за обсягом кислої вишні (сушеної або підв'яленої *)
• 500 мл горілки/спирту/самогону 40-50%
• 300-350 мл коньяку (будь-якого фруктового бренді)
• 250-350 мл простого цукрового сиропу

* - зробити трохи підвялену вишню, яка обдарує вас більш благородним смаком, можна шляхом витримки ягід на сонці протягом 3-4 днів або її томлення протягом 3-5 годин у духовці, розігрітій до 60-80 ° C

Ягоди черешні або солодкої вишні перебрати, промити, просушити і придушити з цукровим сиропом у банку відповідного обсягу дерев'яною ложкою. Додати сушену або в'ялену кислу вишню, горілку і бренді, добре перемішати. Банку щільно закрити і залишити в темному прохолодному місці на тиждень. Через тиждень злити готовий лікер через сито або кілька шарів марлі, при необхідності профільтрувати через вату або кавові фільтри. Перелити напій в чисті пляшки і зберігати в темній шафі до 1 року. Витримка вітається.

Вишневий лікер «Дует»

• 600 г стиглої свіжої вишні
• 2 ст. л. цукрової пудри
• цедра - лимона
• 480 мл коньяку
• 240 мл горілки/спирту 40-50%
• 120 мл цукрового сиропу

Як приготувати:

Вишню помити і від половини ягід відірвати череньки, а решту відрізати по саму кісточку (відрізати стебельки так, щоб оголялася кісточка). Вишню з відірваними черенками поколоти зубочисткою (4-5 отворів). Засипати ягоди в літрову банку, посипати цукровою пудрою і дати їй розчиниться (2-3 години). Банку струсити, додати цедру половини лимона, коньяк і горілку, щоб вони покрили ягоди повністю. Наполягати напій потрібно 6 тижнів в теплі (+ 23-25 о С). Процедити і добре віджати ягоди. Додати охолоджений цукровий сироп (зварити 1:1 або 1:2 до смаку). Добре перемішати і поставити лікер на витримку. Через тиждень його можна пити.

А ще смачними виходять черешневі лікери, але це строго по сезону, так що не пропусти!

Як бачите, приготувати вишневий лікер в домашніх умовах не складно, але доведеться обзавестися самовладанням і витримкою. Категорично не рекомендується пити приготовані лікери відразу ж після наполягання або додавання сиропу. З кожним днем напій буде стає більш смачним і збалансованим. Сподіваємося, що наші читачі терплячі!

CHERRY BRANDY (ШЕРРІ БРЕНДІ)

Cherry brandy (не плутати з sherry brandy або brandy de jerez) - популярний вишневий лікер на базі ординарних бренді, ароматизованих за рахунок додавання натуральних вишень. Володіє насиченим вишневим смаком і ароматом, широко використовується для приготування коктейлів.
Смакові особливості: основна перевага шеррі-бренді полягає в поєднанні фортеці бренді та насиченого фруктового аромату і смаку свіжих вишень; саме у зв'язку з цим шеррі-бренді широко застосовується для приготування оригінальних багатокомпонентних коктейлів фруктової спрямованості.

Популярні коктейлі:
Роза - 45 мл сухого вермуту, 15 мл кірша, 10 мл шеррі-бренді. Всі компоненти змішуються в шейкері, проціжуються в коктейльну чарку, доповнюються вишнею;

FIZZING CHERRY (Ігристий черрі) - 30 мл шеррі-бренді, 70 мл натурального апельсинового соку, 20 мл соку лайму, лимонад за смаком. Всі компоненти, за винятком лимонаду, перемішуються в шейкері з колотим льодом, потім проціжуються в келих, наполовину заповнений льодом, і доливаються лимонадом. Коктейль прийнято декорувати долькою лимонаду і вишенькою;

ALIEN SKY (Чужі небеса) - 20 мл білого рому, 30 мл-шеррі бренді, 10 мл блю кюрасао, 70 мл ананасового соку, 70 мл апельсиновий сік. Всі компоненти, за винятком кюрасао, наливаються в коктейльний келих з льодом і перемішуються барною ложкою. Потім зверху доливається кюрасао. Як прикрасу коктейлю використовується долька карамболи.

Ну а тепер, собцтна, про те, як приготувати CHERRY в домашніх умовах.

Очистити від кісточок 1 кг черешень, змішаних з 1 кг вишень. Розтолочь кісточки і розмішати разом з фруктами і 2 літрами хорошого коньяку. Вилити у велику банку з широким горлечком або в емальовану каструлю, накрити кришкою, міцно зав'язати (або просто покласти на кришку хороший гнів) і наполягати протягом 6 тижнів. Потім розкрити, полити вміст охолодженим сиропом, приготовленим з 250 г печеного цукру, розчиненого в невеликій кількості води. Знову щільно закрити і залишити на тиждень. Потім добре профільтрувати 2 рази і розлити по пляшках. Вживати тільки через 3-4 місяці. Довго, але зате дуже просто і шалено смачно.

Продуктичерешня
1 кг
вишня 1 кг
коньяк 2 лцукор
жердовий 250 г

Примечания.
Сироп из жжёного сахара
Цукровий пісок обпалити на чавунній сковорідці до темно-жовтого стану. Потім беремо не за вагою, а за обсягом (!) 50% піску і 50% води, змішуємо в каструлі і варим, поки не загустіє. Можна зробити більш концетрований сироп, зробивши співвідношення цукор-вода 75% до 25%.

Деякі інгредієнти до вищенаведених коктейлів.

Кірш або Кіршвассер (Kirschwasser). Буквально - вишнева вода.

Кірш - це по суті вишневий бренді, безбарвний чистий дистилят з вишні. Однак його традиційно вважають особливим напоєм, що відрізняється від інших фруктових бренді. В основному його роблять в Ельзасі і Франш-Комті на сході Франції, де, без сумніву, винороби добре розбираються у своїй справі. Досить своєрідний кірш виробляється також в Шварцвальді, в західній Німеччині. Звідси і німецька назва - Kirsch, що означає «вишня».

Блю Кюрасао (Blue Cura^ ao) - апельсиновий лікер синього кольору (рідше зустрічаються червоного, помаранчевого і зеленого), з вмістом спирту 21-30% у різних виробників.