Що можна додати до домашнього вино

Вино - один з найдавніших напоїв відомих людям. При правильному вживанні цей чудовий продукт здатний вгамувати спрагу, підняти настрій, прикрасити святковий стіл, або стати ліками від застуди.

Для приготування вина підійдуть будь-які фрукти і ягоди. Але класичною сировиною вважається виноград.

Вино виробляється як промисловим способом, так і в домашніх умовах. У регіонах, де добре росте і зріє виноград (Північний Кавказ, Молдова, Крим) дуже розвинене домашнє виноробство. У кожній сім'ї є свої секрети, які допомагають отримати смачний і корисний напій.

Наведемо 2 серйозних аргументи на користь домашнього вина:

1. Напій, приготований своїми руками, обійдеться набагато дешевше заводського вина.
2. Користь від домашнього вина набагато більша, ніж від порошкового винного продукту з магазину.

Етапи приготування вина в домашніх умовах

Підготовка сировини

Робити вино в домашніх умовах можна з будь-якого винограду. Але винні сорти дають більше соку і надають насичений колір готовому напою.

Важливо відібрати для вина тільки стиглі ягоди. Незрілу сировину робить напій кислим на смак. Переспілий виноград, який почав псуватися, може перетворити вино на оцет. Ягоди слід відокремити від пензликів, щоб у вині не було гіркоти.

Збирати ягоди рекомендуємо в сонячну погоду. Добре, якщо кілька днів до збору не буде дощу. Вода змиває з винограду дріжджові грибки, які живуть на шкірці ягід. Ці мікроорганізми допомагають бродінню сусла. Мити зібраний виноград не можна з тієї ж причини.

Якщо ягоди оброблені хімічними препаратами, то потрібно почекати до збору необхідний час. Інакше виноград доведеться мити, а для бродіння додавати штучні дріжджі. Але такі випадки з виноградною сировиною вкрай рідкісні.

Винна закваска

Для цього знадобиться:

• склянка виноградних ягід (тиснутих);
• склянка води;
• півсклянки цукру;

Цукор розчинити у воді, залити ягоди, накрити марлею і поставити в тепле місце. Кожен день завадити. Через 7 днів можна використовувати.

Важливо! Доданих дріжджів не повинно бути більше 3% від загальної маси

Подрібнення сировини, або отримання мезги

Посуд для приготування вина в домашніх умовах потрібно брати емальований, або з нержавійки. Але не можна використовувати окисливу (алюмінієву, або залізну) ємність. Ідеальною тарою буде дубова бочка. Посуд обов'язково повинен бути чистим і сухим.

Збирання мезги

Коли спливе весь макуха, його потрібно відокремити від рідини і ретельно віджати в решті сік.

Приготування сусла

Сік без макухи переливаємо в скляний посуд (банки, бутилі), або дерев'яну бочку і залишаємо бродити. Заповнювати ємність потрібно на дві третини, щоб залишити місце для газів, що утворюються.

Вино домашнє зіпсується, якщо в ємність буде надходити кисень. Тому тара повинна бути герметично закрита. Але вуглекислий газ, що утворюється при бродінні, повинен вільно виходити назовні. Для цього ставлять гідрозатвор.

Його можна зробити з кришки і трубки.

• кришка вдягається на банку, або бутиль;
• у ній проробляється отвір і вставляється трубка або тонкий шланг;
• місце вставки трубки герметично закладається пластиліном;
• інший кінець трубки опускається в банку з водою.

Замість гідрозатвору можна надіти на горловину банки медичну рукавичку. Один з її пальців потрібно акуратно проткнути голкою.

Бродіння винного сусла і його освітлення

Грати сусло повинно при кімнатній температурі, без прямого попадання сонячних променів. Якщо температура вище 30 ° С, то сусло гратиме дуже активно. При занадто швидкому бродінні у вині утворюються зайві спирти (метиловий, мурашиний), які погіршують якість напою. Якщо температура повітря нижче 15 ° С, то дріжджі втрачають активність і у вині залишається багато непереробленого цукру.

Але, його концентрація під час бродіння вина не повинно бути більше 20%. Інакше вийде високий відсоток спирту. Якщо фортеця перевищить 14%, то сусло перестане бродити.

Щоб цього не допустити, цукор додаємо поступово. Робимо це кілька разів, протягом 2 - 3 тижнів з початку бродіння.

Після того, як сік почав бродити, його потрібно спробувати. Якщо сусло солодке, то все нормально. Якщо смак кислуватий - починаємо додавати цукор.

• на 1 літр рідини беремо 50 грам цукру;
• зливаємо 1,5 - 2 літри соку в окрему тару;
• розчиняємо в ньому цукор;
• виливаємо сироп в інше сусло.

Як тільки солодкість соку почне зменшуватися повільно, додавання цукру припиняємо.

Бродіння вина триває від 1 до 2 місяців. Перед закінченням процесу його активність знижується.

Коли сусло грає, на дні тари утворюється осад. А саме вино стає світлою.

Увага! Коли домашнє вино приготовлене, витримане, але залишається каламутним, можна освітлити його штучно.

Освітлення вина желатином

Один з простих способів очищення вина від муті і залишків домішок.

На 10 літрів вина буде потрібно 1 - 2 грами желатину.

• Беремо приблизно столову ложку холодної води і замочуємо в ній желатин, залишаємо на 3 години.
• Розбавляємо отриману суміш окропом (трохи більше столової ложки) і добре перемішуємо. Розчин повинен бути без грудок і температурою не більше 40 градусів.
• Розчинений желатин вливаємо у вино тонкою струменею, постійно завадимо.
• Потім щільно закриваємо посудину з вином і залишаємо в прохолодному місці на 2 - 3 тижні.
• Знімаємо освітлене вино з осаду.

Важливо! Перш ніж використовувати желатин, потрібно випробувати його на невеликій кількості вина. Інакше, можна неправильно розрахувати пропорції і зіпсувати напій.

Відділення вина від осаду

• рукавичка на банку здулася;
• через водяний затвор перестали виходити бульбашки;
• гуща опустилася на дно ємності;
• рідина посвітліла.

Довго залишати їх разом не варто. На дно опускаються загиблі дріжджові грибки, які можуть надати провину гіркоті.

Тару з відбродженим напоєм потрібно поставити вище (на стіл, або стілець). Дуже важливо не збалтовувати осад. Нижче розташувати приготовану для вина посудину. Він повинен бути чистим і сухим.

Щоб перелити домашнє вино, потрібно взяти тонкий прозорий шланг. Зняти гідрозатвор (рукавичку). Опустити кінець шланга в рідину. Важливо не торкатися осаду. Інший кінець трубки опустити в приготовлену тару.

Коли вино відокремлене від осідання, його потрібно спробувати на солодощі. Якщо смак влаштовує, то герметично закрити і залишити дозрівати. Температура повинна бути не вище 22 градусів. Краще, поставити вино в підвал, або льох.

Увага! Якщо напій вийшов кислуватим, можна додати цукор, щоб отримати потрібний смак. У цьому випадку, на ємність з вином потрібно знову поставити гідрозатвор, або одягнути рукавичку. Можливо, напій буде знову грати.

Наповнювати тару слід доверху, щоб не залишалося місце для повітря.

Дозріває вино від 1.5 місяців до 1 року. Весь цей час потрібно стежити за утворенням осаду і регулярно відокремлювати від нього вино.

Розлив і зберігання домашнього вина

Коли перестав з'являтися осад, напій можна розлити по пляшках. Це зручніше, ніж кожен раз піднімати бутиль або банку. Зберігати вино треба в прохолодному місці, в щільно закритому посуді. Посудина повинна бути наповнена доверху.

Види домашнього вина

Залежно від кольору винограду вино поділяється на:

• біле, виходить з ягід світлих сортів;
• червоне, готується з темного винограду;
• рожеве, можна зробити з ягід такого ж кольору, або змішавши готове біле і червоне вино.

За фортецею та вмістом цукру вино може бути:

• сухе - до 11% спирту і до 1% цукру на 1 літр напою;
• напівсухе - фортеця від 9 до 14% спирту, вміст цукру 1 - 2,5%;
• напівсолодке - від 10 до 12% спирту та цукру від 3 до 8%;
• солодкий - вміст цукру 10 - 20% і спирту близько 17%.

Увага! Найкориснішим вважається сухе вино. У процесі приготування напою весь цукор переробляється дріжджами в спирт. І всі потрібні компоненти вина повністю засвоюються організмом.

Приготування домашнього вина різних видів

Технологія виготовлення домашнього вина різних видів багато в чому схожа. Відмінність, тільки в деяких моментах.

Сухе вино

Без додавання цукру. Солодощі ягід має вистачити на весь час бродіння. Інакше, дріжджам нічого буде переробляти в спирт.

Сухе вино має кислуватий смак і слабкий відсоток вмісту спирту.

Червоне вино

Робиться з ягід темних сортів. Бажано використовувати солодкий виноград, щоб менше додавати цукру. Найкраща температура повітря для бродіння від 22 до 28 градусів. Не сприятливо позначаються на якості вина великі перепади температур.

Дозрівання червоного вина проходить мінімум 2 - 3 місяці.

Біле вино

Для виготовлення такого вина використовується чистий сік. Жмих відразу видаляється.

Найкраща температура бродіння білого вина від 16 до 22 градусів.

Термін дозрівання від 1,5 місяців.

Рожеве вино

Готується з ягід відповідного кольору. Також, шляхом змішування білого і червоного вина.

Міцне вино

Його можна отримати 2 способами:

• Додавати при виготовленні вина більше цукру. Потрібно пам'ятати, що для нормальної роботи винних дріжджів цукру в суслі не повинно бути більше 20%. З 1% цукру виходить 0.5% спирту.
• Найпростіший рецепт, додати в готове вино спирт. Його допустимий відсоток 2 - 15 від загальної кількості вина. У такого напою з'являється присмак спирту. Погіршується смак і аромат. Але, збільшується термін зберігання.

Виготовлення вина в домашніх умовах дуже захоплююче заняття. Цей процес не такий трудомісткий, як може здатися новачкові. Природа про все подбає. Залишається трохи їй допомогти. А потім, насолоджуватися натуральним вином власного виробництва.

Вино - один з найдавніших напоїв відомих людям. При правильному вживанні цей чудовий продукт здатний вгамувати спрагу, підняти настрій, прикрасити святковий стіл, або стати ліками від застуди.

Для приготування вина підійдуть будь-які фрукти і ягоди. Але класичною сировиною вважається виноград.

Вино виробляється як промисловим способом, так і в домашніх умовах. У регіонах, де добре росте і зріє виноград (Північний Кавказ, Молдова, Крим) дуже розвинене домашнє виноробство. У кожній сім'ї є свої секрети, які допомагають отримати смачний і корисний напій.

Наведемо 2 серйозних аргументи на користь домашнього вина:

1. Напій, приготований своїми руками, обійдеться набагато дешевше заводського вина.
2. Користь від домашнього вина набагато більша, ніж від порошкового винного продукту з магазину.

Етапи приготування вина в домашніх умовах

Підготовка сировини

Робити вино в домашніх умовах можна з будь-якого винограду. Але винні сорти дають більше соку і надають насичений колір готовому напою.

Важливо відібрати для вина тільки стиглі ягоди. Незрілу сировину робить напій кислим на смак. Переспілий виноград, який почав псуватися, може перетворити вино на оцет. Ягоди слід відокремити від пензликів, щоб у вині не було гіркоти.

Збирати ягоди рекомендуємо в сонячну погоду. Добре, якщо кілька днів до збору не буде дощу. Вода змиває з винограду дріжджові грибки, які живуть на шкірці ягід. Ці мікроорганізми допомагають бродінню сусла. Мити зібраний виноград не можна з тієї ж причини.

Якщо ягоди оброблені хімічними препаратами, то потрібно почекати до збору необхідний час. Інакше виноград доведеться мити, а для бродіння додавати штучні дріжджі. Але такі випадки з виноградною сировиною вкрай рідкісні.

Винна закваска

Для цього знадобиться:

• склянка виноградних ягід (тиснутих);
• склянка води;
• півсклянки цукру;

Цукор розчинити у воді, залити ягоди, накрити марлею і поставити в тепле місце. Кожен день завадити. Через 7 днів можна використовувати.

Важливо! Доданих дріжджів не повинно бути більше 3% від загальної маси

Подрібнення сировини, або отримання мезги

Посуд для приготування вина в домашніх умовах потрібно брати емальований, або з нержавійки. Але не можна використовувати окисливу (алюмінієву, або залізну) ємність. Ідеальною тарою буде дубова бочка. Посуд обов'язково повинен бути чистим і сухим.

Збирання мезги

Коли спливе весь макуха, його потрібно відокремити від рідини і ретельно віджати в решті сік.

Приготування сусла

Сік без макухи переливаємо в скляний посуд (банки, бутилі), або дерев'яну бочку і залишаємо бродити. Заповнювати ємність потрібно на дві третини, щоб залишити місце для газів, що утворюються.

Вино домашнє зіпсується, якщо в ємність буде надходити кисень. Тому тара повинна бути герметично закрита. Але вуглекислий газ, що утворюється при бродінні, повинен вільно виходити назовні. Для цього ставлять гідрозатвор.

Його можна зробити з кришки і трубки.

• кришка вдягається на банку, або бутиль;
• у ній проробляється отвір і вставляється трубка або тонкий шланг;
• місце вставки трубки герметично закладається пластиліном;
• інший кінець трубки опускається в банку з водою.

Замість гідрозатвору можна надіти на горловину банки медичну рукавичку. Один з її пальців потрібно акуратно проткнути голкою.

Бродіння винного сусла і його освітлення

Грати сусло повинно при кімнатній температурі, без прямого попадання сонячних променів. Якщо температура вище 30 ° С, то сусло гратиме дуже активно. При занадто швидкому бродінні у вині утворюються зайві спирти (метиловий, мурашиний), які погіршують якість напою. Якщо температура повітря нижче 15 ° С, то дріжджі втрачають активність і у вині залишається багато непереробленого цукру.

Але, його концентрація під час бродіння вина не повинно бути більше 20%. Інакше вийде високий відсоток спирту. Якщо фортеця перевищить 14%, то сусло перестане бродити.

Щоб цього не допустити, цукор додаємо поступово. Робимо це кілька разів, протягом 2 - 3 тижнів з початку бродіння.

Після того, як сік почав бродити, його потрібно спробувати. Якщо сусло солодке, то все нормально. Якщо смак кислуватий - починаємо додавати цукор.

• на 1 літр рідини беремо 50 грам цукру;
• зливаємо 1,5 - 2 літри соку в окрему тару;
• розчиняємо в ньому цукор;
• виливаємо сироп в інше сусло.

Як тільки солодкість соку почне зменшуватися повільно, додавання цукру припиняємо.

Бродіння вина триває від 1 до 2 місяців. Перед закінченням процесу його активність знижується.

Коли сусло грає, на дні тари утворюється осад. А саме вино стає світлою.

Увага! Коли домашнє вино приготовлене, витримане, але залишається каламутним, можна освітлити його штучно.

Освітлення вина желатином

Один з простих способів очищення вина від муті і залишків домішок.

На 10 літрів вина буде потрібно 1 - 2 грами желатину.

• Беремо приблизно столову ложку холодної води і замочуємо в ній желатин, залишаємо на 3 години.
• Розбавляємо отриману суміш окропом (трохи більше столової ложки) і добре перемішуємо. Розчин повинен бути без грудок і температурою не більше 40 градусів.
• Розчинений желатин вливаємо у вино тонкою струменею, постійно завадимо.
• Потім щільно закриваємо посудину з вином і залишаємо в прохолодному місці на 2 - 3 тижні.
• Знімаємо освітлене вино з осаду.

Важливо! Перш ніж використовувати желатин, потрібно випробувати його на невеликій кількості вина. Інакше, можна неправильно розрахувати пропорції і зіпсувати напій.

Відділення вина від осаду

• рукавичка на банку здулася;
• через водяний затвор перестали виходити бульбашки;
• гуща опустилася на дно ємності;
• рідина посвітліла.

Довго залишати їх разом не варто. На дно опускаються загиблі дріжджові грибки, які можуть надати провину гіркоті.

Тару з відбродженим напоєм потрібно поставити вище (на стіл, або стілець). Дуже важливо не збалтовувати осад. Нижче розташувати приготовану для вина посудину. Він повинен бути чистим і сухим.

Щоб перелити домашнє вино, потрібно взяти тонкий прозорий шланг. Зняти гідрозатвор (рукавичку). Опустити кінець шланга в рідину. Важливо не торкатися осаду. Інший кінець трубки опустити в приготовлену тару.

Коли вино відокремлене від осідання, його потрібно спробувати на солодощі. Якщо смак влаштовує, то герметично закрити і залишити дозрівати. Температура повинна бути не вище 22 градусів. Краще, поставити вино в підвал, або льох.

Увага! Якщо напій вийшов кислуватим, можна додати цукор, щоб отримати потрібний смак. У цьому випадку, на ємність з вином ну