Ингредиенты:
Яйцо — 1 шт.
Маргарин — 30 г
Мука — 5 ст.л. (плюс на пдсып)
Мед — 1 ст.л.
Сода — 0,5 ч.л.
Уксус — 0,75 ч.л.
Сахар — 2 ст.л.
Масло сливочное — 100 г
Сгущенка — 2-3 ст.л.
Сахар ванильный — 1 ч.л.
Сливки 33% - 300 л
Желатин — 8 г
Вода для желатина — 40 мл
Сахарная пудра — 3 ст.л. (или по вкусу)
Сахар ванильный — 1 ч.л.
Белый шоколад пористый — 50 г
Сироп глюкозы — 100 г
Сахар — 100 г
Вода для сиропа — 60 мл
Вода для разведения желатина — 50 мл
Желатин — 8 г
Краситель
Калорийность: 353 кКал
Общее время приготовления: 4 ч.
Способ приготовления:
Сегодня я решила совместить наш любимый торт «Медовик» с муссовым тортом. Мне придется приготовить четыре составляющих для торта: коржи для медовика, крем, мусс и зеркальную глазурь. Готовить пришлось несколько дней.
Подготовим ингредиенты для муссового медовика со сливками и зеркальной глазурью.
А здесь ингредиенты для зеркальной глазури. Собственно, оформить можно как-то иначе, без глазури, например, как ЗДЕСЬ. Можно и вообще оставить торт без оформления — будет не менее вкусно.
Начнем с приготовления теста для коржей. Разотрем с сахаром яйцо, добавим мед, соду, гашенную уксусом.
Добавим просеянную муку.
Далее - растопленный маргарин, и замесим вязкое тесто.
Выложим массу на присыпанный мукой стол, вымесим тесто до эластичного состояния.
Раскатаем пласты. Этого количества теста хватит на 4-5 маленьких коржей. Мне понадобилось на мою форму 3.
Придадим будущим коржам круглую форму. Это еще не настоящий диаметр коржей: пока выпекаю коржи большего размера, так как они деформируются при выпечке.
Выпекаю коржи на противне, чуть смазанном маслом.
Коржи выпекаю не твердые. Слежу в духовке, чтобы коржи пропеклись, но остались мягкими, не пересушились.
Готовим крем. Масло взбиваем со сгущенкой, добавляя сгущенку постепенно — тонкой струйкой.
А сейчас самое время обрезать коржи под размеры формы. Для моей формы идеальный диаметр коржа — 14 см. Вы ориентируетесь на вашу форму.
Я подготовила 4 коржа, но идеально войдет только три. Смазываю корж кремом, на него выкладываю второй, тоже смазываю. И так все коржи. Верхний корж тоже смазываю.
Теперь можно готовить мусс. Желатин замочим в теплой воде минут на 5.
Далее я ставлю желатин на паровую баню и растапливаю до растворения.
Сливки взбиваю с сахарной пудрой и ванильным сахаром до легких пиков — не сильно.
Тонкой струйкой добавляю охлажденный желатин, одновременно вмешивая его в массу.
Приступаем к укладке. По дну формы распределяем часть мусса. На него выкладываем коржи. Прижимаем так, чтобы не было пустот.
Заполняем форму оставшимся муссом.
Прикрываем пленкой и ставим в морозилку до следующего дня.
Приготовим зеркальную глазурь. Соединим воду, сахар и сироп глюкозы. Поставим на огонь и нагреваем до того момента, пока всё не растворится. Помешиваем.
В горячую массу выкладываем шоколад и выдерживаем до растворения шоколада.
Желатин для глазури распустим в небольшом количестве воды на паровой бане. Добавим в массу. Массу пробьем блендером, стараясь держать блендер так, чтобы меньше образовывалось пузырьков. Добавим краситель. Перемешаем.
Накроем глазурь пленкой «в контакт», чтобы убрать пузырьки. Ставим в холодильник до следующего дня. Глазури у меня больше, чем нужно для торта, но лучше приготовить именно столько, чтобы можно было свободно поливать торт.
На следующий день глазурь уже успеет застыть. Растопим ее на паровой бане и оставим остывать. Нам нужно, чтобы глазурь остыла и начала густеть, но нужно так подловить момент, чтобы она оставалась еще текучей. Вот когда глазурь будет такой, как нам нужно, достаем из морозилки торт и извлекаем его из формы. Ставим на подставку. Эти моменты (куда и как ставить) нужно заранее продумать, так как если мы долго будем проделывать все эти манипуляции, глазурь уже может начать схватываться и потеряет текучесть. Если это произойдет, торт возвращаем в морозилку, а глазурь снова топим и снова охлаждаем. Поливаем торт. Ту глазурь, что стекла, можно собрать и использовать в следующий раз.
Ставим торт в холодильник. А когда глазурь застынет, продолжаем оформление или же останавливаемся на этом. Я, кроме глазури, декорировала торт миндальными лепестками и арахисом.
По просьбе внучки выложила еще и цветочки из мастики.
Резать торт лучше, пока он замерзший. А вот кушать — когда оттает. Можно нарезать его кусочками по радиусу и так оставить до подачи, композицию это не слишком нарушит.