Хамон является не только вкуснейшим деликатесом Испании но и своеобразным символом страны. Для того чтобы сделать хамон требуется длительное время и тщательная подготовка. Как правило деликатес делают из задней ноги свиней разнообразных пород. Так хамон серрано изготавливают из элитных пород белого цвета. Такие особи имеют отличительный признак в виде белого окраса кожи. При этом свиньи пасутся в строго отведенных и охраняемых местах где произрастают дубы. В магазинах Испании хамон серрано стоит дороже чем другие виды а узнать его можно по белому цвету копыта.
Хамон сорта иберико готовят из задней ноги черной свиньи и поэтому главное его отличие при покупке от серрано – черный цвет копыта. Этот деликатес выдерживается от 2 до 3 лет что значительно улучшает вкусовые качества продукта.
Технология изготовления хамона занимает длительное время однако результат стоит того. Сначала мясо обезвоживают путем помещения в сухую соль на несколько месяцев. Далее окорок отправляют в погреб с температурой воздуха около 6 градусов и хранят там в течение положенного срока."
COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND