Неподготовленные туристы оказавшись в Индии в каком-нибудь ресторане где подают блюда национальной кухни бывают неприятно удивлены когда получают свой заказ щедро приправленный специями. В Индии едят острую пищу с детства. Почему существуют такие традиции? По нескольким причинам. Одна из них известна сторонникам аюрведических практик. Лекари практикующие Аюрведу утверждают что многие болезни возникают из-за неправильной работы кишечника. Острая пища улучшает переваривание пищи повышая температуру в желудке.
Существует и сугубо практические причины по которым индийские хозяйки добавляют в кушанья много специй. В Индии много бедных людей которые часто вынуждены есть не очень свежую пищу. Добавляя пряные и острые специи они перебивают пресный или неприятный вкус самого блюда. Наконец в стране с жарким и влажным климатом нужно было как-то хранить уже приготовленные кушанья. Специи в этом помогали.
Многие туристы да и местные жители считают что острые приправы а это чаще всего кайенский перец способствует уничтожению микробов и заодно отпугивают насекомых.