Смажені страви (а також випічка, чіпси, маргарин) можуть бути джерелом шкідливих для здоров'я трансжирів.
У деяких округах штату Нью-Йорк використання трансжирів у кафе і ресторанах було законодавчо обмежено. Незабаром виявилося, що кількість госпіталізацій з приводу інфарктів та інсультів у цих районах знизилася порівняно з тими округами, в яких обмеження введені не були. Про це повідомляється в новому дослідженні, опублікованому у виданні JAMA Cardiology.
Споживання трансжирів пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Трансжирні кислоти зазвичай потрапляють на стіл у складі частково гідрогенізованих олій, які додаються у випічку, дріжджовий хліб, смажені продукти, чіпси, крекери і маргарин. Шкода від вживання в їжу трансжирів призвела до того, що багато хто став виступати за мінімізацію їх використання або повну відмову від нього. Нью-Йорк став першим великим містом США, що обмежило застосування трансжирів. Це сталося в липні 2007 р. Подібні обмеження були введені і в деяких округах штату Нью-Йорк. Управління санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (Food and Drug Administration) планує вжити аналогічних заходів у федеральному масштабі в 2018 р., проте вплив цих обмежень на громадське здоров'я поки не цілком зрозумілий.
Доктор Ерік Брандт (Eric Brandt) з Єльського університету (Yale University) спільно з колегами провели дослідження, присвячене оцінці стану здоров'я жителів округів, в яких застосування трансжирів було обмежено. Для порівняння вчені використовували дані по округах, де обмеження введені не були. Дослідження охопило період з 2002 по 2013 рр. Інформацію дослідники отримали з Об'єднаної системи планування і досліджень (Statewide Planning and Research Cooperative System) Департаменту охорони здоров'я штату Нью-Йорк (NYS Department of Health), також були використані результати перепису населення. У дослідженні розглядалися жителі штату, госпіталізовані з приводу інфаркту або інсульту.
У 2006 р., за рік до введення обмеження, в містах-округах, де були введені обмеження на використання трансжирів, проживало 8,4 млн дорослих. У містах-округах без таких обмежень доросле населення становило 3,3 млн осіб. Через три роки і більше після введення нових правил застосування трансжирів у громадському харчуванні в регіонах з першої категорії кількість інфарктів та інсультів знизилася більшою мірою, ніж у регіонах з другої. Так, різниця у зменшенні числа інфарктів та інсультів в сукупності склала 6,2%, а інфарктів - 7,8%, досягнувши статистично достовірних значень. Різниця в кількості інсультів склала 3,6%, і була визнана авторами дослідження статистично недостовірною.
"Результати нашої роботи вказують на потенційну користь серйозного обмеження використання частково гідрогенізованих жирів, запланованого Управлінням із санітарного нагляду. Частково гідрогенізовані жири є джерелом трансжирів у більшості готових продуктів ", - підсумовують автори дослідження.