Зразки з м'ясом і картоплею

Інгредієнти

Картопля - 550 г

Яйце куряче - 1 шт.

Борошно пшеничне - 2-3 ст.л.

Перець чорний мелений - за смаком

Починка:

Цибуля ріпчаста - 70 г

Перець чорний мелений - за смаком

Олія соняшникова - для смаження

Панувальні сухарі - для панування

• 162 Ккал
• 1 год. 20 хв.
• 1 год. 20 хв.

Фото готової страви

Покроковий рецепт з фото

Пропоную приготувати дуже смачні картопляні зразки з м'ясом. Ситна страва з ніжною м'ясною начинкою і хрусткою корочкою не залишить вас байдужими. Хрустка корочка виходить за рахунок панувальних сухарів не дуже дрібного помолу. Вживати найкраще відразу після приготування, зі сметаною.

Візьміть такі продукти.

Для початку промийте картоплю, очистіть від шкірки. Відварите до готовності. А поки готуємо начинку. Очистіть цибулину, наріжте дрібно. Обжаріть у невеликій кількості соняшникової олії до м'якого стану.

Свинину промийте, обсушіть, подрібніть на м'ясорубці. Додайте до сковорідки з цибулею. Смажте до готовності на маленькому вогні, періодично перешкоджаючи.

Готову м'ясну начинку приправте сіллю і меленим чорним перцем.

Варену картоплю відкиньте на дуршлаг, трохи остудіть.

Подрібніть картоплею до однорідності. Додайте куряче яйце, борошно. Перемішайте. Присоліть і поперчите.

Вологими руками сформуйте невеликий ліпок. По центру викладіть трохи м'ясної начинки. Акуратно зафіксуйте начинку всередині картопляної ліпельки і запануйте добре в панувальних сухарях.

Розпечіть соняшникову олію в сковороді. Покладіть картопляні заготовки. Обжаріть на середньому вогні до рум'яної скоринки з двох сторін.

Клацніть на паперовому рушнику, щоб видалити надлишки олії. Картопляні образи з м'ясом готові.

Що ви знаєте про зразки? Багато хто, звичайно ж, чує про це вперше. Але це не проблема, адже ми зараз всі докладно розповімо кожному, хто ще не пробував їх жодного разу в житті.

Що взагалі являють собою зразки? По суті, це картопляне тісто. Воно на 80-90% складається з картоплі. Консистенцію тесту йому надає борошно, яйця і спеції. З такого тіста роблять свого роду котлетки, які наповнюють різними начинками. Це може бути м'ясо, як у нашому випадку. Або ж овочі, рис, яйця, сир, зелень, гриби, коренеплоди тощо. Подаються вони як повноцінна страва з додаванням соусу або ж, як гарнір.

Приготувати зразки можна як у сковороді, так і в духовці. Але перший варіант все ж частіше зустрічається. Напевно, тому, що це швидше.

Зразки схожі на великі котлети, оскільки вони теж рум'яні, круглі і досить товсті. Тільки ось всередині них не чистий соковитий фарш, а спочатку картоплю.

Сьогодні ми будемо готувати зразки з грибами, з сиром і капустою. Всі вони будуть ще й з додаванням м'яса. Крім того, ми приготуємо звичайні м'ясні зразки і зразки в духовці. Якщо щось з цього зацікавило вас, ми будемо раді вашій компанії.

Загальні правила приготування

Щоб приготувати смачні зразки, потрібно заздалегідь придбати смачні, хороші, якісні продукти, з яких ми, відповідно, будемо готувати. Потрібно буде вибрати фарш і картоплю. З другим продуктом все, звичайно ж, простіше, так давайте ж тоді розбиратися з фаршем.

Як вибрати фарш:

1. У першу чергу звертайте увагу на світло. Він повинен бути яскравим - як у свинячого, так і у яловичого. Якщо фарш курячий, то його колір буде ніжно-рожевим;
2. Фарш повинен блищати, матовість означає несвіжість продукту;
3. Підноси з рідиною. Часто ми бачимо під фаршем криваві калюжі. Щодо них можна бути спокійним, оскільки це нормальне явище. А ось сухі піддони повинні насторожувати. Це означає, що фарш зробити в основному з сухожиль;
4. Запах повинен бути приємним, без додавання спецій тощо. Якщо відчуваєте аромат спецій, то зіпсований запах м'яса вже намагалися виправити.

Картоплю ж потрібно вибирати той, що білого кольору. Це стосується і шкірки і самого клубня всередині. Така картопля розсипчаста і відмінно підійде для пюре, так як вона добре розварюється.

Інгредієнти	Кількість
яйця	- 1 шт
цибуля	- 1 шт
фарш	- 355 г
борошно	- 45 г
чорний перець	- 3 г
картопля	- 1000 г
олія соняшникова	- 210 мл
сіль	- 15 г
сухарі	- 75 г
морква	- 1 шт

1. Розігріти сковорідку з маслом і викласти туди фарш і обсмажити його, розбиваючи дерев'яною лопаткою так, щоб маса стала розсипчастою;
2. Гасити до зміни кольору. Фарш стане світлішим;
3. Поки м'ясо гаситься, цибулю позбавити від його тонкої шкірки і зрізати йому корінці. Голівку цибулі вимити і порізати маленькими кубиками;
4. Цибулю додати до м'яса, додати і чорний перець із сіллю;
5. Морквину очистити, вимити її і натерти за допомогою терки;
6. Додати моркву в сковорідку, гасити все разом до повної готовності, а потім зняти з плити;
7. Картоплю очистити від шкірки і крупно порізати однаковими дольками або кубиками;
8. Картопля промити, щоб змити з неї крохмаль, залити водою і прибрати на плиту варитися;
9. Коли вода закипить, посолити її і варити картоплю до готовності;
10. З готової картоплі злити воду і подрібнити її штовханиною;
11. Додати яйце, масу перемішати і додати борошно;
12. Замісити гладке однорідне тісто, щоб воно не спадало з ложки, якщо її перевернути;
13. З картоплі сформувати невеликі пелюшки, в центр яких викладати начинку;
14. Картопляне тісто згортати, маючи начинку всередині;
15. Готові котлетки обваляти в сухарях і смажити на сковороді з маслом до золотого кольору.

Порада: готові зразки можна також обваляти в борошні, але так вони будуть менш хрусткими.

Рецепт у духовці

Багато хто вважає, що страви, які запікаються в духовці набагато менш калорійні, ніж ті, що смажаться на плиті. Давайте спробуємо?

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
жовтки	2 шт
цибуля	1 шт
соняшникова олія	25 мл
картопля	9 клубнів
крохмаль	20 р
борошно	20 р
фарш	380 р

Піде на готовку - 25 хвилин.

Калорійність - 104 калорії.

1. Картоплю позбавити від шкірки, вимити її, промити від крохмалю і скласти в сотейник;
2. Далі картоплю залити водою, щоб накривало, додати три тріски солі і прибрати на плиту;
3. Варити до м'якості і легкого входження ножа;
4. З готових коренеплодів злити воду і пропустити картоплю в блендері або м'ясорубці;
5. Масло розігріти на сковороді, всипати туди подрібнену дрібну цибулю і додати фарш;
6. Фарш приготувати до повної готовності;
7. Картопля з'єднати з жовтками, крохмалом і борошном, перемішати масу до однорідності. Тісто має стати еластичним;
8. Розділити тісто на кульки однакового розміру;
9. З кульок сформувати пелюшки, в які викласти начинку;
10. Краї пелюшок захистити, формуючи довготривалі зразки. Вийде як котлети, але об'ємніше;
11. Розігріти духову шафу до середньої температури і запікати зразки двадцять хвилин.

Порада: щоб зайвий раз не мити форму або противінь, можна укрити дно пергаментним папером.

Грибні картоплі з м "ясом

З таких ситних трьох інгредієнтів вийде вже не просто перекус або закуска, таку вже можна назвати навіть стравою. Обов'язково спробуйте, це дуже смачно!

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
гриби	190 р
картопля	990 р
цибуля	2 шт
фарш	410 р
жовтки	1 шт

Піде на готовку - 1 година.

Скільки калорій - 125 калорій.

1. Грибам очистити капелюшки і ніжки, порізати їх кубиками або платівками;
2. Картоплю добре вимити, можна навіть скористатися щіткою для посуду, щоб змити весь бруд;
3. Обсушити картоплю серветками і викласти у форму або противень, змащений маслом;
4. Відправити картоплю запікатися на тридцять хвилин при 180 за Цельсієм;
5. Цибулю позбавити від тонкої шкірки, зрізати корінці і вимити її;
6. Далі цибулю порізати маленькими кубиками;
7. З'єднати гриби з цибулею і фаршем, добре перемішати;
8. У сковорідку налити масла і викласти туди грибний фарш;
9. Обсмажити м'ясо, розбиваючи грудочки;
10. Закрити фарш кришкою і гасити до повної готовності інгредієнтів;
11. Готову картоплю дістати з духовки і дати їй охолонути;
12. Картоплю очистити, обробити штовханиною і додати до неї жовтки, спеції;
13. Масу довести до однорідності і сформувати пелюшки;
14. Викласти в центр кожної трохи начинки, зраз загорнути і обсмажити на сковороді з маслом до готовності.

Порада: якщо ваше тісто розповзається, можна додати трохи борошна.

Додамо до зразків сир

Уявіть ще гарячий зраз, який ви відкушуєте і мало того, що він зводить з розуму своїм хрустом, так ще й сир зсередини тягнеться.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
морквина	2 шт
фарш	280 р
картопля	680 р
сир	75 р
борошно	150 р
яйце	1 шт
цибуля	110 р

Піде на готовку - 40 хвилин.

Скільки калорій - 123 калорії.

1. Картоплю позбавити від шкірки, порізати її кубиками і промити від крохмалю;
2. Далі картоплю залити достатньою кількістю води, посолити і прибрати на плиту;
3. Картоплю варити до повної готовності;
4. Далі картопля подрібнити в пасту (або як зазвичай кажуть - у пюре);
5. Цибулю очистити і порізати кубиками, зрізати корінці і вимивши головку. Якщо цибуля не промити проточною водою в місці зрізу корінців, сік, що виділився, почне пекти вам очі, що і викличе сльози згодом;
6. Моркву очистити і подрібнити за допомогою терки;
7. Сир також подрібнити теркою;
8. Розігріти сковорідку з маслом і обсмажити до м'якості цибулю з морквою;
9. До готових коренеплодів дати солі, перцю і фарш;
10. Готувати м'ясо, розбиваючи грудочки. Фарш повинен стати розсипчастим;
11. Гасити під кришкою до повної готовності;
12. Картопля з'єднати з борошном і яйцем, заважати до однорідності;
13. З картоплі формувати пелюшки, центр яких наповнювати фаршем з морквою і сиром;
14. Закріплювати пелюшки так, щоб начинка залишалася всередині;
15. Картопляні зразки смажать до рум'яності з обох сторін на розігрітій з маслом сковороді.

Порада: щоб зразу були насиченішими, можна обсмажити їх на вершковому маслі.

Смачні картопляні зразки з м'ясом і капустою

Капуста, м'ясо і все це в гарячій, та ще й хрусткій картопляній оболонці. Звучить як елітна ресторанна страва, правда? Це варто спробувати!

капуста	210 р
олія соняшникова	75 мл
цибуля	1 шт
молоко	105 мл
морквина	1 шт
яйця	1 шт
картопля	9 шт
фарш	230 р
борошно	45 р

Піде на готовку - 45 хвилин.

Скільки калорій - 128 калорій.

1. Цибулю очистити від шкірки, зрізати коріння і вимити голівку;
2. Далі цибулю нарізати напівкільцями;
3. Моркву вимити, очистити і потерти на терці;
4. Капусту сповснути і тонко, дрібно нашинкувати;
5. Розігріти на сковороді масло і викласти туди цибулю. Обсмажити його до м'якості і додати капусту. Протушити її до стану аль денте;
6. Додати фарш і довести його до розсипчастого стану і закрити кришкою, продовжуючи готувати;
7. Коли фарш буде майже повністю готовий, додати моркву;
8. І вже тепер гасити всі разом до повної готовності;
9. Картоплю очистити, зварити і приготувати пюре з додаванням молока;
10. До картоплі додати борошно і яйце, довести масу до однорідності;
11. Мокрими руками формувати пелюшки з картоплі, викладаючи начинку в центр;
12. Копіювати краї, формую овальні зразки. Оскаржувати кожен до рум'яності.

Порада: щоб начинку не доводилося так довго готувати, можна взяти квашену капусту.

Особливості приготування та хитрощів

Зразки - це досить просто страва, закуска, перекус. Його зовсім нескладно приготувати, тим більше що це не забирає багато часу. Але і для таких простих приготувань потрібно знати секрети.

1. Щоб картопля не остигала занадто швидко, вливайте тепле молоко для приготування пюре;
2. Щоб картопля була ніжнішою, крім молока додайте шматочок вершкового масла;
3. Також можна обсмажити зразки на вершковому маслі або суміші вершкового і рослинного. Так буде смачніше;
4. У начинку можна додати свіжої зелені, так теж буде смачніше;
5. З молодої картоплі зразки краще не робити, буде занадто твердо, та й смак зовсім не той.

Приготування зраз - одне задоволення. По-перше, це швидко, а по-друге - просто. Ну і ще ми готуємо абсолютно нову страву зі звичних інгредієнтів. Так що це не тільки смачно, але і абсолютно нове.

Готування: 30 хвилин

Рецепт приготування картоплі з м'ясом з покроковими фотографіями. Картопляники або картоплі, як їх ще називають, одна з моїх улюблених з дитинства страв. Такі картопляні пиріжки можна готувати з м'ясом, капустою, грибами, з квашеною капустою, і взагалі з чим душа побажає. Для картофельників можна використовувати пюре, що залишилося з вечора, або затишну картоплю в мундирах.

Якщо Ваші картопляні зразки при обсмажуванні почали тріскатися, то це означає що в тесті мало муки. Ну, а якщо Ви переборщили з борошном, то можна додати в тісто ще одне яйце. Картофельники можна подавати як окрему страву, а можна разом з першими стравами, наприклад, з борщем.

Сьогодні я буду готувати картопляні зразки з ось такою м'ясною начинкою. При бажанні можна приготувати більш просту начинку з м'яса, можна обсмажити м'ясний фарш з цибулею і спеціями до готовності, а можна перемолоти відварене м'ясо з вершковим маслом і спеціями.

Інгредієнти

картопляне тісто

м'ясна начинка

бульйон

Рецепт приготування картопляних зраз з м'ясом

М'ясна начинка для пиріжків, картофельників і пирогів.

Картоплю почистити, крупно порізати і відварити в підсоленій воді. Всю воду злити, а картоплю пом'яти в пюре. Картоплю обов'язково остудити!

В охолоджене картопляне пюре додати вершкове масло, при необхідності сіль і перець.

У картоплю додаємо 2-3 яйця. На кожні 400-600 г картопляного пюре додаємо 1 яйце.

Все добре перемішуємо.

Добре вимішуємо тісто. Тісто має вийти не рідке і не повинно бути занадто липким.

Насипаємо в тарілку борошно і за допомогою ложки кладемо на борошно порцію тіста.

Обвалюємо тісто в борошні.

Кладемо тісто на долоню і формуємо пелюш.

Кладемо на тісто начинку.

Загортаємо краї тесту.

З'єднуємо краї і формуємо пиріжок.

Притискаємо пиріжок зверху і надаємо картофельнику плоску форму.

Кладемо картоплі швом вниз на розігріту сковорідку з маслом.

Обсмажуємо до рум'яної скоринки з двох сторін на середньому вогні.