неділя, 17 липня 2016 р.
У сезон ягід я просто не могла не поповнити скарбничку рецептів домашнього зефіру новим десертом. Пропоную спробувати чудове ягідне ласощі - зефір з чорної смородини, який я хотіла зробити ще минулого року. Тільки подивіться, який красивий і апетитний колір у цього домашнього зефіру, при цьому ні крапельки барвників в ньому немає - все 100% натуральне.
Не можу не звернути вашу увагу на необхідні інгредієнти. Насамперед агар-агар. Це обов'язковий компонент будь-якого зефіру незалежно від того, яку фруктів-ягідну основу ви не виберете. Це рослинний аналог желатину, який отримують з морських водоростей. Виходячи з сили гелю (600-1200) кількість агар-агара може варіюватися. Я завжди використовую агар-агар 1000. Заміна цієї бажаючої речовини желатином в даному рецепті не допускається!
Чорну смородину для зефіру можна використовувати не тільки свіжу - впевнена, що все відмінно вийде і з замороженими ягодами. Справа в тому, що смородина - ягода не надто водяниста (якщо порівнювати, наприклад, з тією ж полуницею), та й до того ж у ній міститься велика кількість пектину. Протерте ягідне пюре (воно виходить дуже густе, тому уварювати його сенсу немає) я використовую прямо в сирому вигляді, щоб зберегти користь смородини по максимуму.
Із зазначеної кількості використовуваних продуктів у мене вийшло 30 зефірок (по 2 половинки), діаметром 4-5 сантиметрів. У вас же може вийти більше або менше - все залежить від ширини і висоти заготовок. На смак зефір з чорної смородини виходить з приємними ягідними відтінками, проте аромат самої чорної смородини ненав'язливий і дуже ніжний (якщо не знати, з чого зроблений десерт, складно відгадати).
Інгредієнти:
Приготування страви за кроками:
Для приготування дуже смачного домашнього зефіру з чорною смородиною нам знадобиться сама чорна смородина (свіжа або заморожена), цукровий пісок, яєчний білок, вода і агар-агар. Крім того, підготуйте трохи цукрової пудри, якій потім потрібно буде обсипати готовий зефір. Відразу хочу сказати, що желатин для цього рецепту не підійде. Маса чорної смородини (250 грамів) - це ягідне пюре без кісточок, тому потрібно взяти близько 300-350 грамів свіжих ягід (залежить від того, наскільки ретельно ви протрете ягоди через сито і скільки залишиться макуха).
Насамперед потрібно замочити 8 грамів агар-агара в 150 мілілітрах холодної води. 8 грамів - це приблизно 4 чайні ложки без гірки. Залишимо на столі на деякий час, щоб порошок набух. В основному я даю агар-агару набухнути протягом години, але можна і трохи менше або більше.
Чорну смородину перебираємо, моїм і гарненько обсушуємо на рушник.
Після цього ягоди перетворюємо на пюре будь-яким зручним способом. Можна відразу протерти через сито, але найзручніше перед цим пробити їх блендером (не обов'язково зануреним).
Потім протираємо через сито ягоди, щоб позбутися кісточок і шкіряці. Маяк не викидайте - там ще залишилося пристойно м'якоті. Просто залийте її склянкою окропу, додайте трохи меду, коли все трохи охолоне, процедіть, і готовий дуже корисний ягідний компотик.
Готове пюре з чорної смородини виходить дуже густе і досить щільне, тому проварити його я не раджу. А от якщо у вас була заморожена ягода, дивіться по консистенції пюре - якщо рідкувате, проваріть його трохи до загустіння.
Додаємо до пюре 200 грамів цукру.
Все ретельно перемішуємо, щоб цукор розчинився. Не переживайте, що доведеться довго і наполегливо заважати - досить активно попрацювати ложкою або вінчиком хвилини 3-4 і кристаліки повністю розійдуться. Все, ягідне пюре з цукром ми підготували - поставте його поки в холодильник, щоб воно стало холодним.
Тим часом замочений агар-агар ставимо на вогонь, даємо йому розійтися у воді і закипіти, потім насипаємо цукровий пісок (400 грамів), перемішуємо. Може здатися, що рідини мало, але це не так - по суті, цукор і є рідина. У процесі нагрівання він повністю перетвориться на сироп.
Варимо сироп на вогні трохи нижче середнього близько 5 хвилин, перешкоджаючи, до проби на тонку нитку. Тобто за ложкою, яку ви виймаєте з каструльки, сироп буде стікати тоненькою струменею, а в кінці - тягнутися тонкою ниткою. У кого є термометр, доведіть сироп до 110 градусів. Я ще не розбагатіла, тому роблю на око. Цукровий сироп готовий - вимикаємо вогонь і даємо йому трохи охолонути.
Дістаємо з холодильника ягідне пюре і додаємо до нього половину яєчного білка. Щоб було зручніше верезити білок, попередньо трохи збиваємо його виделкою.
Тепер час збивати пюре з чорної смородини з половиною білка міксером на великій швидкості до тих пір, поки маса не почне світліти - хвилини 3-4.
Потім додаємо другу половину білка і збиваємо далі - ще пару хвилин. Пюре посвітліє і збільшиться в обсязі. На це все у мене йде не більше 5 хвилин, так як мій міксер досить потужний. Якщо у вас ручний міксер, причому не особливо потужний, раджу почати збивати пюре з білком до того, як поставите варитися сироп. Нічого зі збитою ягідною масою не трапиться за цей час, не переживайте.
Ось так виглядає вже збите ягідне пюре з цукром і білком. Я підняла вінчик і та маса, яка на ньому знаходиться, так і залишається в такому положенні. Тобто основа вже загустіла і тримає форму.
Цукровий сироп з агаром встиг трошки охолонути до того стану, коли суміш вже не булькає і не булькає, але все ще залишається пристойно гарячою (думаю, градусів 95 точно).
Не припиняючи збивати, тонкою струменею вливаємо в пюре гарячий цукровий сироп з агар-агаром. Він реально гарячий, тому вміст миски моментально нагрівається. Тільки не лейте сироп на вінчик, а ближче до стінок. В іншому випадку при потраплянні на вінчик сироп моментально карамелізується.
Збиваємо на максимальній швидкості, поки маса не загустіє, стане дуже пишною і стійкою.
Від вінчика повинен залишатися чіткий слід, борозни, при цьому вміст посуду залишиться все ще досить теплим. Якщо ви не доб'єте масу, зефір може розтіктися. Тут на фото ви бачите, що зефірна маса на вінчику відмінно тримається і не стікає (ні в якому разі!). Ось ця більш тонка серединка так і залишається в такому становищі, якщо залишити все на своїх місцях.
Бачите, як вінчик лежить на поверхні зефірної маси і не тоне? Значить, ми все зробили вірно і зефір у нас вийде відмінний.
Тепер потрібно працювати дуже швидко, так як агар-агар застигає вже при 40 градусах. Дуже швидко - це означає ДУЖЕ швидко. Порціями перекладаємо повітряну зефірну масу в кулінарний мішок з насадкою зірочка або будь-який інший. Можна, звичайно, скористатися простим пакетом (відрізати куточок) або столовою ложкою. Заздалегідь дуже важливо підготувати відрізи паперу для випічки (під ними у мене аркуші фанери), на якій будуть сохнути половинки зефірок.
Відсаджуємо половинки зефірок на пергаментний папір. У мене вийшло рівно 60 штук діаметром 4-5 сантиметрів. Залишається лише залишити зефір застигати при кімнатній температурі приблизно на добу. А взагалі, час дозрівання домашнього зефіру залежить від сили агар-агара і вологості в приміщенні. До речі, коли я відсаджувала останній супротивник, перша партія зефіру вже почала схоплюватися, тобто палець до поверхні заготовок майже не пліпав.
Коли пройде належний час, можна перевірити зефір. Акуратно знімаємо половинку з паперу - поверхня зефірки вже практично не липне до пальців. Від паперу відмінно відходить.
Присипаємо зефір цукровою пудрою - так з ним буде зручно працювати. Зайвого він не візьмемо - вистачить буквально 3-4 столові ложки пудри.
Склеюємо зефір з чорною смородиною попарно (донечками вони добре прилипають один до одного), підбираючи відповідні за розміром половинки (ми ж не машини, у нас ручна робота, тому і половинки не всі ідеально однакового діаметру).
У мене виходить 30 зефіринок. Можна обваляти всі зефірки в цукровій пудрі, а надлишки просто струсити - так він буде абсолютно не липким. Зазвичай я вже склеєні зефірки кладу в глибоку миску з цукровою пудрою і просто трясу їх. Таким чином поверхня повністю обволакується цукровою пудрою. Потім перекладаю зефір на сито і круговими рухами злягла невисоко підкидаю зефір - вся зайва пудра відмінно обсипається.
Ніжний, повітряний, ароматний і дуже смачний ягідний зефір з чорною смородиною залишається свіжим протягом 2 тижнів, якщо зберігати його в контейнері з кришкою, що щільно закривається. Тільки сумніваюся я, що він у вас так довго проживе.
Всім привіт! Настала черга приготувати домашній зефір. Це ніжне повітряне ласощі, з якого можна зробити прошарок між печивом, в тортах, тістечок або їсти просто так.
Скажу вам, що була дуже здивована отриманим результатом, після того як зробила зефір вперше! Він зовсім не схожий на магазинну версію.
Пастилки виходять набагато ніжніше, повітряніше і досить-таки вологі всередині. І звичайно ж, гріє душу усвідомлення того, що я точно знаю його корисний склад).
Для стабілізації зефіру необхідний натуральний пектин, він у великій кількості міститься в яблуках, айві, чорній смородині, крижовнику. Я раджу обов'язково додавати у ваш зефір пюре з цих ягід або фруктів.
Домашній зефір ми з вами приготуємо тільки з натуральних продуктів. Це яблучне і ягідне пюре, агар-агар (до речі його не можна замінювати на желатин), білок одного яйця і цукор.
Ніяких штучних стабілізаторів, загусників, ароматизаторів і барвників - тільки за здорову їжу!
Приготувати зефір насправді не дуже просто, але я вам допоможу. Точніше дотримуючись моїх рекомендацій і дотримуючись пропорцій цього рецепта, ви обов'язково приготуєте смачне, соковите і неймовірно корисне ласощі.
Вам знадобиться міксер. Якщо немає термометра, можна обійтися без нього. Тут є невеликий секрет і я розкрию його трохи пізніше.
Думаю, пора готувати. Отже, як зробити смачний зефір без випічки в домашніх умовах - простий рецепт з фотографіями покроково.
Для зефіру нам буде потрібно:
- яблучне пюре - 63 гр.
- ягідне пюре - 63 гр.
- цукор (1) - 100 гр.
- білок яйця - 1 шт.
- цукор (2) - 200 гр.
- агар-агар - 7 гр.
- вода для сиропу - 75 гр.
Дорогі друзі, я Ольга, автор цього блогу. Всі рецепти підготовлені мною особисто і перевірені на 100%. Тому можете бути в них впевнені, сміливо використовуйте у власних творіннях!
Повний перелік моїх статей знаходиться тут & # 128293;. Активно додаю нові та актуальні.
Нещодавно завела свій профіль в Інстаграм @ olya _ recept - там ділюся смачними слушними рецептами, в майбутньому вас чекають конкурси і розіграші. Переходьте, підписуйтеся:
Отже, продовжую рецепт...
Для початку зробимо яблучне пюре. Потрібно яблука очистити від шкірки, насіння, порізати дрібними кубиками і скласти в сотійник. Потім додати 3 столових ложки води і пропарити яблука на повільному вогні до м'якості.
Тепер перекласти їх у чашу блендера.
Пробити 15-20 секунд. Яблучне пюре готове.
Щоб зробити ягідне пюре, зробіть подібним чином.
Якщо ви використовуєте заморожену ягоду, спочатку складіть її в сотійник, додайте 1 ст.л. цукру і підігрійте на повільному вогні, поки ягода не відтане.
Потім перемістіть її в чашу блендера разом з виділеним соком.
Пробийте 15-20 секунд. Ягідне пюре готове.
Якщо в ягоді є кісточки, тоді протріть пюре через сито.
Тепер відвішайте від кожного виду пюре по 63 гр, змішайте їх у сотейнику, додайте цукор (1) і варите до невеликого загустіння. Остудіть у холодильнику.
Далі потрібно діяти швидко і причому відразу в двох напрямках. У чашу міксера складіть пюре і білок яйця.
Починайте збивати спочатку на малих обертах, поступово збільшуйте швидкість. Підіймайте до утворення повітряної маси.
В цей же час в сотейник складіть цукор (2), агар-агар, залийте воду і почніть розігрівати, можна відразу на швидкому вогні. Постійно завадьте, щоб цукор розчинився, а не прилип до дна.
Доведіть температуру сиропу до 110 градусів. Якщо у вас немає термометра, то нагрівайте до тих пір, поки сироп не почне стікати безперервною струменею з лопатки ось так.
Сироп для зефіру готовий. Обережно тонким струменем залийте його в чашу міксера до інших інгредієнтів, не перестаючи підносити на великій швидкості.
Доведіть цю масу до щільної консистенції.
Тепер складіть все в кондитерський мішок з насадкою. Застеліть велику розділову дошку або противень пергаментним папером. Відсадьте зефіринки поверх паперу так, щоб вони не торкалися один до одного.
Розмір, форму і висоту виробу робіть на ваш розсуд. Тут правило одне - ніяких правил)!
Для висихання і стабілізації зефіру потрібно 10-12 годин. Поставте в прохолодне місце і на час забудьте про нього. У холодильник прибирати необов'язково.
По закінченні часу спочатку обсипте зефір цукровою пудрою.
Потім з'єднайте по 2 штуки між собою, або не з'єднуйте, це на ваш розсуд. Подавайте до чаю або будь-якого іншого гарячого напою.
Зефір вийшов щільний і пружний зовні, вологий і повітряний всередині. Дуже ніжний з ягідним післясмаком - просто об'єднання!
У мене він ніжного рожевого кольору тому що я додала вишневе пюре. Якщо застосовувати тільки яблучне, тоді зефір буде білим.
Зберігається зефір у звичайній паперовій коробці при кімнатній температурі.
Сподіваюся, у вас все вийшло відмінно! Якщо є питання, пишіть у коментарях. Я обов'язково відповім.
Начитавшись рекомендацій з виготовлення зефіру, довго не могла зважитися на його приготування. Але виявилося не все так складно. По-перше, у мене немає кулінарного термометра і довелося орієнтуватися на свою інтуїцію. У рекомендаціях зазначено, що максимальна температура кипіння сиропу 110 градусів. По-друге, зефірна маса дуже швидко остигає і стабілізується, тому рекомендую заздалегідь підготувати все необхідне: кулінарний мішок з насадкою, поверхня для формування зефіру.
Бажане використання продуктів гідної якості, особливо це стосується бажаючого компонента рослинного походження - агар- агара. Потрібна також наявність потужного міксера.
Ступінь складності: середня
Час приготування: одна година
Час стабілізації: вісім годин
Для приготування зефіру потрібен наступний список продуктів:
Свій перший зефір я вирішила приготувати із запечених яблук і чорносмородинового пюре. Загальна фруктово-ягідна маса 250 грамів. Замість чорної смородини можна використовувати будь-яке інше ягідне або фруктове пюре, або обійтися тільки яблучним.
Для яблучного пюре яблука загорнути в фольгу і запекти протягом півгодини в духовці при 180 градусах. Потім протерти через сито. Для 130 грамів пюре потрібно приблизно 3 невеликих яблука.
Чорну смородину подрібнити блендером, проварити і протерти через сито. Уварити до випарювання зайвої вологи. Відміряти 130 грамів і всипати 200 грамів цукру. Розмішати і залишити до повного розчинення.
Поки готуються фруктове і ягідне пюре, агар-агар залити водою і залишити на годину для набухання.
У чаші міксера з'єднати яблучне і чорносмородинове пюре, додати жовток і підносити на високих обертах.
До збільшення маси в обсязі та її освітлення, хвилин 7-8. Сотейник з агар-агаром поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Зсипати 400 грамів цукру і варити 10 хвилин, перешкоджаючи лопаткою.
Щоб отримувати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook і Pinterest!