Зефір з яблучним пектином в домашніх умовах

Домашній зефір (МК з фото і відео)

Домашній зефір (МК з фото і відео)

• Яблучне пюре - 200 г
• Білок - 1 шт.
• Цукор - 450 г
• Ванільний цукор - 10 г
• Сироп глюкози - 50 г
• Яблучний пектин - 10 г
• Лимонна кислота - 3 г
• Вода для сиропу - 150 г
• Кип'яча вода - 2 ч. л.

Домашній зефір на пектині - якісний майстер-клас з фото, ВІДЕО та докладним текстовим описом технології! Рецепт, який гарантовано працює! Зефір по ньому виходить завжди - смачний, ніжний, натуральний. Доступно і зрозуміло! Ви побачите весь процес від і до на фото і відео! Робіть все чітко за інструкцією і насолоджуйтеся чудовим домашнім зефіром!

Пропоную сьогодні приготувати домашній зефір на пектині. Для кого цей рецепт? Для тих, у кого, з якихось причин не виходить зефір на агарі (з ним бувають складнощі) або хто просто хоче поповнити арсенал своїх кондитерських умінь. Ніжний, легкий, повітряний, як хмарко, 100% натуральний і навіть, завдяки наявності пектину - корисний. Ті, хто знає толк у справжньому домашньому зефірі, обов'язково оцінять! Це відмінний варіант десерту до чаю, а також прекрасний душевний подарунок якомусь невиправному солодкоїжку)

Ми будемо робити класичний ванільний зефір, але за цим же рецептом ви можете приготувати і зефір з іншими смаками.

Враховуйте, що я використовую міксер 450 Вт. Це не дуже потужний міксер, тому, якщо у вас, скажімо, 900 і більше Вт, то всі процеси, де потрібно збивати, пройдуть набагато швидше. Але! Якщо у вас міксер менше 450 Вт, то, навпаки, збивати доведеться набагато довше (зовсім слабенький може і не впоратися зовсім!). Також не готуйте зефір, якщо у вас не міксер, а блендер з одним вінчиком. Він гарантовано не зможе збити зефірну масу правильно.

Нам потрібно 200 г густого фруктового або ягідного пюре. Будь-кого! Я показую на яблучному: класичний ванільний зефір готується саме на яблучному пюре) Але ви можете взяти й інші фрукти або ягоди, тільки врахуйте, що якщо пюре рідке, то його доведеться уварити! І взяти 200 г вже готового - уваренного! Від того, скільки в пюре рідини, залежатиме щільність і текстура готового зефіру. Стикалися, напевно, з тим, що домашній зефір начебто стабілізувався, але всередині все одно рідкуватий? Так от, це якраз від того, що в пюре більше вологи, ніж слід. Ось чому не варто нехтувати порадою уварювати пюре, якщо воно рідке.

Загалом-то, пюре можна просто купити, але я вважаю за краще зробити самостійно. Це нескладно і зовсім не довго.

Беру 3 невеликих сезонних яблучки. Розрізаю навпіл, виймаю серцевину.

Викладаю у форму для запікання зрізом вниз.

Ставлю в розігріту до 180 г духовку на 15-20 хвилин. Яблука повинні пустити сік і стати м'якими.

Ложкою виймаю м'якоть зі шкурки.

Поміщаю м'якоть у чашу блендера і доводжу до однорідності.

В окрему суху ємність поміщаю 50 г цукру і 10 г хорошого, якісного, свіжого яблучного пектину (можна цитрусового). Свіжого і якісного - це дуже ВАЖЛИВО! Пам'ятайте, що пектин, який зберігається у привідкритому упакуванні, з часом втрачає свої властивості! А від того, наскільки сильним буде пектин, залежить і те, яким вийде зефір, як швидко стабілізується, наскільки буде щільним.

Перемішуємо. Це обов'язково! Якщо додати в пюре пектин, не перемішаний з цукром, все злипнеться в одну велику грудку.

Ождиком висипаємо пектин з цукром у пюре.

Відставаємо на годину. Після закінчення цього часу перекладаємо пюре у велику миску (в ній надалі і буде підніматися маса для зефіру, ось чому миска повинна бути об'ємною) і поміщаємо туди ж білок 1 яйця категорії 1.

Готуємо сироп. У каструльку поміщаємо 400 г цукру і 10 г ванільного цукру (не ваніліну! До речі, якщо хочете, можете використовувати ванільний екстракт, але його можна додати вже в процесі збивання зефірної маси).

Додаємо 150 г води.

І 50 г сиропу глюкози. Він продається в спеціалізованих кондитерських магазинах, на кондитерських ринках. Замінити його можна рідким медом, кукурудзяним сиропом, інвертним або патокою, що знайдете. Всі ці продукти перешкоджають кристалізації цукру і сприяють тому, щоб готовий зефір довше не засахарювався. Неприємно ж, коли їж зефір, а цукор хрустить на зубах (

Перемішуємо, ставимо на вогонь і варім до 110 градусів. Втім, я варила без градусника: не вчасно, як це завжди і буває, зламався. За часом приблизно 7-10 хвилин. Залежно від того, якої сили вогонь, ну і від каструлі теж.

Поки у нас вариться сироп, збиваємо наше пюре з білком.

Без фанатизму, буквально пару хвилин (у мене 450 Вт, пам'ятайте про це!), до посвітлення і невеликого збільшення в обсязі.

А тим часом сироп готовий! Ось так він бульбашкається. Він рідкий!

За хвилинку бульбашки вляжуться.

Збиваючи пюре з білком, середньою струменею, намагаючись не потрапляти на вінчики, вливаємо сироп у пюре. Постійно збиваємо!

Маса відразу стає дуже рідкою, не лякайтеся, це нормально!

Влили весь сироп, продовжуємо збивати.

Тут доведеться запастися терпінням: масу потрібно дуже добре збити, щоб наші зефірки тримали форму, були рельєфними, а не попливлими, і щоб вони добре «просушилися», тобто стабілізувалися після. Збиваємо прямо «до посиніння»))) Я своїм побутовим малопотужним міксером збиваю не менше 20 хвилин! Не лінуйтеся і не поспішайте! Це важливо! Маса густіє.

З часом від вінчиків залишатимуться і не відразу затягуватимуться сліди.

Ще трохи пізніше вінчикам буде важко провертатися, маса на стінках чаші стане помітно більш щільною. Вона взагалі буде як би відходити від чаші, намотуватися на вінчики.

Готово. По ідеї, ми повинні збити до піків, але як таких дуже гострих піків не буде. Просто буде дуже густа в'язка маса, що затримується на вінчиках і повільно падає з них (див. відео нижче). Врахуйте, що у нас ще наступний дуже важливий крок: ми додамо лимонну кислоту, яка стабілізує всю масу і тим самим зробить її помітно більш щільною і тримає форму! Крім того, смак, завдяки лимонній кислоті, стане більш збалансованим і цікавим.

Отже, відставили на пару секунд збиту масу в бік і розчинили 3 г лимонної кислоти в 2 ч. л. води.

Вилили отриману рідину в зефірну масу. Міксером на низькій швидкості добре перемішали.

Маса помітно загустіла і стала більш щільною!

Відразу ж перекладаємо її в кондитерський мішок з насадкою.

Відсаджуємо зефір! Форма може бути будь-якою, як і розмір. У мене тут насадка Вілтон 1М (на відео - інша, китайська, більш широка і з великим числом променів). Зефір виходить тонкий. Так він швидше стабілізується. Якщо ви хочете зефір іншої форми або більш об'ємний, будь ласка, беріть інші насадки, з широким вихідним отвором. Або використовуйте цю ж насадку Вілтон 1М, але робіть два завитки. Так зазвичай і чинять зараз кондитери. Просто враховуйте, що більш товстенький зефір і сохнути буде довше.

Мій зефір був готовий через 17 годин. В цілому, стабілізація може зайняти у вас від 5 годин до доби. Коли зефір підсох, знімаємо половинки з пергаменту, з'єднуємо попарно і обвалюємо в цукровій пудрі. Не лякайтеся того, що основа половинок буде липкою, вологуватою, це нормально і навіть добре: повинні ж наші половинки за рахунок чогось прилипнути один до одного!

Я пробувала посипати і зверху через ситечко.

Але обвалювати, мені здається, швидше. Хоча надто ніжний зефір може трохи застосовуватися. Загалом, дивіться за своїм бажанням і за ситуацією)

Як вже говорила, форму зефіру можна надати абсолютно різну і навіть не дуже традиційну.

Це дуже смачно і красиво!

Їжте із задоволенням і пригощайте близьких!

І обов'язково подивіться відео! Тут все ще раз проговорено, до того ж, ви можете побачити консистенцію пюре, сиропу і зефірної маси в той чи інший момент. Загалом, подивіться неодмінно, навіть якщо вам здається, що за фото і описом все зрозуміло. Для вашої зручності та економії вашого часу відео змонтовано і озвучено, воно займає всього 4 хвилини!

Приємної солодкої творчості!

ВАМ МОЖЕ БУТИ ЦІКАВО

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(85 голосів, у середньому: 5 з 5)

Хочете подякувати? Найкраща подяка - репост! Поділіться з друзями!

Автор: Tori Pteat

Написати коментар/Поставити запитання Скасувати відповідь

Щоб залишити коментар, ви повинні авторизуватися.

Як же часом хочеться поласувати чимось смачним і корисним. Зефір - це ласощі, які не заборонено вживати навіть вагітним або жінкам, що годують, а також дітям. Але магазинні продукти, які можна знайти скрізь, найчастіше випускаються з добавками і консервантами, та й виготовлені вони не з натуральних продуктів.

Для того, щоб продовжити термін придатності, і надати виробу певні якості, яєчні білки замінюють на спеціальний порошок, а замість фруктового пюре, все частіше використовують концентровані соки. Навряд чи захочеться ласувати такими продуктами, особливо якщо добре знаєш, з чого вони приготовані.

Але вихід є завжди, і хоча більшість господарок думає, що приготувати домашній зефір складно, особливо з пектином, рецепт їх приготування настільки простий, що займе мінімум сил і вільного часу. Залишиться тільки запастися терпінням, щоб дочекатися моменту його готовності.

Найголовнішим у процесі приготування такого зефіру є те, що ви самостійно вибираєте продукти, ґрунтуючись на їхній якості і свіжості, і не вносите шкідливих добавок.

Інгредієнти для страви

Яблука (великі) - 4 шт.;

Вода питна - 160 мл.;

Цукор харчовий - 730 гр.;

Ванільний цукор - 20 гр.;

Білок курячого яйця - 1 шт.;

Приготування страви за кроками

Пектин замочується у воді, і відставляється в бік на одну годину, для активації і набухання.

У цей час необхідно добре промити яблука, краще з мильним розчином, а потім ретельно ополоснути проточною водою. Розрізати їх на дві половини, видалити все насіння та їх оболонки, шкірку чіпати не потрібно.

Викласти яблука на тарілку, зрізом вниз, щоб вони не підсохли. І запекти, можна використовувати для цього духову шафу, або мікрохвильову піч, кому як зручніше.

Після того, як яблука приготуються, необхідно вийняти м'якоть зі шкірки. Найзручніше використовувати для цього ложку.

М'якоть протерти через металеве сито, або перетворити в пюре використовуючи блендер, різниці в способі приготування немає ніякої.

Пюре вийде ще гарячим, і це добре, необхідно додати до нього харчової (половину необхідної кількості) і ванільний цукор, і все добре перемішати.

Відставити вбік до повного остигання.

Сотейник або каструльку з пектином поставити на вогонь, і підігріти (чекати потрібно тільки моменту закипання, кип'ятити його не потрібно, він втратить всі свої властивості). Коли процес закипання почався, необхідно всипати до нього частину цукру, і постійно перешкоджаючи, кип'ятити близько 5-6 хвилин.

Повинна вийти карамель, яка тягнеться за ложкою або лопаткою, утворюючи тонкі нитки карамельного павутинки.

Повертаємося до пюре. Яйце розбиваємо, відділяючи в процесі білок. Жовток можна заморозити, і використовувати пізніше, для іншої страви.

Вводимо білок у пюре, і збиваємо за допомогою міксера. Збиваємо, поки суміш не стане більшого обсягу (збільшитися вона повинна майже в два рази), і не почнуть утворюватися м'які, але стійкі піки.

Вводимо до цієї суміші сироп з цукру і пектину, вливати його потрібно дуже акуратно, тоненькою струменею, при цьому, не перестаючи збивати.

Збиваємо, поки маса не придбає стійкі піки, і не перестане стікати по краях тарілки або чашки (перевірити готовність можна просто нахиливши тарілку в бік, якщо маса не потекла в цьому напрямку, значить все готово).

Для відсадки зефіру можна користуватися будь-якими наявними засобами (кондитерським мішком, або шприцом, а якщо такого немає, то можна просто скористатися целофановим пакетом, відрізавши у нього невеликий куточок).

Застілити поверхню пергаментом, і відсадити на нього зефір.

Тепер найскладніше - залишити на добу, щоб він схопився і покрився невеликою хрусткою корочкою.

Через добу посипати цукровою пудрою, і подавати до чаю.

Як бачите приготувати зефір з пектином в домашніх умовах, рецепт якого ми розглянули, не так вже й складно. Досить просто запастися невеликою кількістю продуктів, і великою кількістю терпіння.

Завдяки цьому відмінному рецепту ми дізналися, як приготувати «Домашній зефір з пектином рецепт».

Домашній зефір (МК з фото і відео)

Домашній зефір (МК з фото і відео)

• Яблучне пюре - 200 г
• Білок - 1 шт.
• Цукор - 450 г
• Ванільний цукор - 10 г
• Сироп глюкози - 50 г
• Яблучний пектин - 10 г
• Лимонна кислота - 3 г
• Вода для сиропу - 150 г
• Кип'яча вода - 2 ч. л.

Домашній зефір на пектині - якісний майстер-клас з фото, ВІДЕО та докладним текстовим описом технології! Рецепт, який гарантовано працює! Зефір по ньому виходить завжди - смачний, ніжний, натуральний. Доступно і зрозуміло! Ви побачите весь процес від і до на фото і відео! Робіть все чітко за інструкцією і насолоджуйтеся чудовим домашнім зефіром!

Пропоную сьогодні приготувати домашній зефір на пектині. Для кого цей рецепт? Для тих, у кого, з якихось причин не виходить зефір на агарі (з ним бувають складнощі) або хто просто хоче поповнити арсенал своїх кондитерських умінь. Ніжний, легкий, повітряний, як хмарко, 100% натуральний і навіть, завдяки наявності пектину - корисний. Ті, хто знає толк у справжньому домашньому зефірі, обов'язково оцінять! Це відмінний варіант десерту до чаю, а також прекрасний душевний подарунок якомусь невиправному солодкоїжку)

Ми будемо робити класичний ванільний зефір, але за цим же рецептом ви можете приготувати і зефір з іншими смаками.

Враховуйте, що я використовую міксер 450 Вт. Це не дуже потужний міксер, тому, якщо у вас, скажімо, 900 і більше Вт, то всі процеси, де потрібно збивати, пройдуть набагато швидше. Але! Якщо у вас міксер менше 450 Вт, то, навпаки, збивати доведеться набагато довше (зовсім слабенький може і не впоратися зовсім!). Також не готуйте зефір, якщо у вас не міксер, а блендер з одним вінчиком. Він гарантовано не зможе збити зефірну масу правильно.

Нам потрібно 200 г густого фруктового або ягідного пюре. Будь-кого! Я показую на яблучному: класичний ванільний зефір готується саме на яблучному пюре) Але ви можете взяти й інші фрукти або ягоди, тільки врахуйте, що якщо пюре рідке, то його доведеться уварити! І взяти 200 г вже готового - уваренного! Від того, скільки в пюре рідини, залежатиме щільність і текстура готового зефіру. Стикалися, напевно, з тим, що домашній зефір начебто стабілізувався, але всередині все одно рідкуватий? Так от, це якраз від того, що в пюре більше вологи, ніж слід. Ось чому не варто нехтувати порадою уварювати пюре, якщо воно рідке.

Загалом-то, пюре можна просто купити, але я вважаю за краще зробити самостійно. Це нескладно і зовсім не довго.

Беру 3 невеликих сезонних яблучки. Розрізаю навпіл, виймаю серцевину.

Викладаю у форму для запікання зрізом вниз.

Ставлю в розігріту до 180 г духовку на 15-20 хвилин. Яблука повинні пустити сік і стати м'якими.

Ложкою виймаю м'якоть зі шкурки.

Поміщаю м'якоть у чашу блендера і доводжу до однорідності.

В окрему суху ємність поміщаю 50 г цукру і 10 г хорошого, якісного, свіжого яблучного пектину (можна цитрусового). Свіжого і якісного - це дуже ВАЖЛИВО! Пам'ятайте, що пектин, який зберігається у привідкритому упакуванні, з часом втрачає свої властивості! А від того, наскільки сильним буде пектин, залежить і те, яким вийде зефір, як швидко стабілізується, наскільки буде щільним.