Реклама
Реклама
Яблучне пюре - 250 гЯєчний
білок - 1 шт.
Вода - 150 г
Сахар - 350 г
Сахар - 50 г + агар-агар - 8 г
1. Для приготування зефіру можна використовувати дитяче пюре або можна зробити яблучне пюре самим. Знадобиться близько 6 середніх яблук будь-якого сорту. Помити, видалити серцевину і поставити запікатися в духовку при 200 С на 40-60 хвилин. На даному етапі яблука можна посипати корицею і ваніллю до смаку. Готове пюре перетерти через сито, якщо воно вийшло рідкувате, то уварити до більш густої консистенції.2
. Залишилося яблучне пюре збити з білком до світлої, пишної маси, схожої на меренгу.
3. Паралельно починаємо варити цукровий сироп. На вогонь ставимо 350 г цукру і 150 г води. Чекаємо, коли сироп досягне 80 С, і всипаємо 50 г цукру і 8 грам агара, не поспішаючи. Сироп повинен нагрітися до 110С і тільки тоді вливаємо його тонким струменем у пюре з білком. Підіймати до щільних піков.4
. Відсадити зефір на пергамент за допомогою кондитерського мішка і вашої улюбленої насадки, залишити при кімнатній температурі стабілізуватися на сутки.
5. За смаком і бажанням з'єднати 2 половинки один з одним і обваляти в цукровій пудрі.
- Сподобався рецепт? Збережи собі ⇓ порожній ⇓
Cooking Chef expert
Сучасна кухня - захоплення і натхнення!
Яблучний зефір
Зефір - смак знайомий з дитинства. Досить корисний десерт, адже всі його компоненти натуральні. Містить велику кількість цукру, а отже і калорій, але для дітей і дорослих провідних активний спосіб життя і витрачаючих багато енергії - цілком підійде.
1) У чашу кухонної машини налийте 500 мл води і встановіть насадку пароварка. Також встановіть захисну кришку від пари. У яблук видаліть плодоніжку і серцевину. Викладіть яблука в пароварку.
2) Встановіть температуру на максимум 140 оС. Встановіть час приготування 20 хвилин за допомогою таймера. Встановіть параметр швидкості у розташуванні (3). Закрийте чашу кришкою, щоб пар залишався всередині.
3) Встановіть в чашу насадку сито для протирання АТ930А з дрібним сітом, шершавою стороною вгору. Розріжте яблука на 4 частини і покладіть його в сито. Увімкніть кухонну машину на невелику швидкість на 2-3 хвилини.
Примітка: якщо у вас немає насадки сита для протирания, тоді відокреміть м'якоть від шкурок за допомогою ложки і подрібніть м'якоть до стану пюре за допомогою насадки блендер або кухонний комбайн.
4) Поки яблучне пюре остигає, приготуйте сироп. Змішайте агар-агар з водою. Додайте цю суміш і цукор у чашу кухонної машини. Встановіть насадку гнучкий підбивач.
5) Встановіть температуру на 120 оС, регулятор швидкості на режим перешкодження (2).
6) На приготування сиропу знадобитися приблизно 10 хвилин. Перевірте готовність сиропу, зануривши в нього лопатку або ложку, повинна утворюватися нитка.
7) У чашу кухонної машини встановіть вінчик, покладіть 250-300 г яблучного пюре, цукор, ванільний цукор. Увімкніть середню швидкість.
8) Додайте яєчний білок. Збивайте на високій швидкості до утворення пишної білої маси. Обсяг маси збільшується в два рази.
9) Продовжуючи збивання тонкою струменею додайте сироп. І продовжуйте збивати до утворення щільної і стійкої маси.
10) Перекладіть масу в кондитерський мішок і відсадьте зефір на пергаментний папір. Форма і розмір на ваш розсуд.
Примітка: у половину маси для зефіру було додано щевичний конфітюр (2 ст.л.) для надання зефіру рожевого кольору. Також можна використовувати харчові барвники.
11) Залиште зефір підсихати при кімнатній температурі протягом доби.
12) Поєднайте зефір попарно і присипте цукровою пудрою. Зберігайте зефір в ємності з кришкою.
Інгредієнти
Банан (великий) - 2 шт.
Яблуко (велике) - 2 шт.
Ваніль - за смаком
Білок яєчний - 1 шт.
Барвник харчової - за бажанням
Пудра цукрова - для посипання готового зефіру
- 203 кКал
- 2 ч.
- 2 ч.
Фото готової страви
Покроковий рецепт з фото
Цей зефір я готую вже не вперше, він виходить дуже ніжним і дуже солодким, але таким і повинен бути зефір, правда? Процес приготування досить довгий, так що запасемося терпінням і часом, активний час приготування зефіру - близько 2 годин, потім знадобиться 24 години, щоб зефір стабілізувався і придбав потрібну структуру при кімнатній температурі.
На жаль, домашній зефір не зберігається довго, адже він повністю натуральний (не рахуючи барвника за бажанням). Та й як таке ласощі можна зберегти? Але все ж 4-5 днів в герметичному контейнері при кімнатній температурі зефір залишиться свіжим і смачним, потім він почне підсихати, а цукор в його складі - кристалізуватися, тобто зефір буде ставати «крупинчатим».
Для приготування бананового зефіру знадобляться стиглі банани і, бажано, кислі яблука. Приготування починаємо з фруктової основи.
Яблука розрізаємо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і нарізаємо довільними шматочками, викладаємо в сотійник, додаємо 1-2 ст.л. води (в інгредієнтах ця вода не врахована).
Доводимо яблука до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сотійник кришкою і томимо яблука до розм'якшення (близько 15 хвилин). Далі протираємо яблука через сито, банани звільняємо від шкірки і нарізаємо довільними шматочками, перекладаємо в склянку блендера, туди ж додаємо яблучне пюре.
За допомогою зануреного блендера подрібнюємо разом яблука і банани до отримання однорідного пюре, викладаємо його в сотейник і починаємо уварювати на повільному вогні, не накриваючи кришкою. Це дуже важливий етап - фруктову основу потрібно ОБОВ'ЯЗКОВО добре уварити, випарити зайву вологу, інакше зефір на виході буде мокрим.
Під час уварювання пюре буде «плюватися» і булькати, так що проявляємо обережність і постійно завадимо. За час уварювання пюре стане щільним і зменшиться в обсязі, якщо лопаточкою відсунути пюре на одну сторону сотейника, воно не буде текти, а буде повільно і ліниво повертатися назад. На цей етап у мене пішло близько 15 хвилин.
З отриманого пюре для приготування зефіру нам знадобиться 250 грн. У мене зайвого пюре залишилося буквально пара столових ложок. Звичайно, їх можна скушати.
Отже, 250 г фруктового пюре змішуємо зі 150 г цукру, додаємо ваніль і поки відставляємо вбік.
У чистий сотійник насипаємо агар і заливаємо його водою (160 мл), залишаємо на 15-20 хвилин.
Далі починається ДУЖЕ активний і майже безперервний процес, а точніше, ми паралельно будемо робити два процеси: варіння агарно-цукрового сиропу і збивання фруктової основи з білком, тому до цього моменти все має бути під рукою.
Сотійник із замоченим агаром ставимо на повільний вогонь і починаємо підігрівати, доводимо майже до кипіння, іноді завадимо. До моменту додавання цукру агар повинен майже повністю розчинитися.
Поки агар доходить до кипіння, перекладаємо фруктову основу в відповідний посуд і починаємо збивати міксером на високих обертах. Збиваємо до тих пір, поки маса не посвітліє і злегка не збільшиться в обсязі.
Як тільки це сталося, додаємо половину яєчного білка і продовжуємо збивати, маса побіліє і ще більше збільшиться.
Додаємо частину яєчного білка і продовжуємо підносити до утворення щільної пишної маси, стану м'якого піку. Тепер суміш можна підфарбувати, я почала з двох крапель зеленого барвника - для отримання потрібного мені кольору (ніжно-м'ятного) знадобилося 4 краплі.
Продовжуємо збивати масу до отримання однорідного кольору, консистенція - твердий пік - як для приготування безе.
Для приготування зефіру найзручніше стаціонарний міксер, але я користуюся ручним міксером, тому доводиться перериватися, відволікаючись на варіння сиропу.
Отже, як тільки агар закипів, додаємо цукор, що залишився (400 г). Перешкоджаючи, доводимо сироп до кипіння, зменшуємо вогонь і варим, періодично перешкоджаючи. За часом - це близько 10 хвилин, візуально сироп сильно збільшиться в обсязі, буде активно кипіти і тягнутися ниткою, якщо піддіти його лопаточкою. Якщо є кулінарний градусник - ще краще, варимо до температури 110 градусів.
Агарно-цукровий сироп готовий, знімаємо його з вогню і даємо охолонути буквально кілька хвилин, щоб процес кипіння сиропу припинився, але не остужаємо сироп нижче 80 градусів.
Знову вмикаємо міксер. По стінці миски вливаємо гарячий сироп у білкову масу, не припиняючи підіймання. Слідкуємо, щоб гарячий сироп не потрапив на вінчики міксеру, інакше гарячі бризки полетять на всі боки.
Після додавання сиропу маса сильно збільшиться в обсязі, стане глянцевою. Збиваємо до охолодження маси, але пам'ятаємо, що агар починає стабілізуватися вже при температурі нижче 40 градусів, тобто відсаджувати зефір починаємо, коли маса стане приємно-теплою. Я перевіряю, коли потрібно зупинити збивання так: обмакую кінчик пальця в масу, якщо маса впевнено тримає форму (твердий пік), то перекладаю її в кондитерський мішок.
Далі роблю пробну зефіринку. Якщо вона не розтікається і тримає форму, значить, можна відсаджувати решту зефіру.
Форму бананового зефіру можна робити будь-яку, я зробила класичну форму, а також форму ялинок, може бути ідея стане в нагоді Вам перед Новим роком і Різдвом. Залишаємо зефір стабілізуватися при кімнатній температурі на 24 години, нічим не накриваючи. Готовий зефір щедро посипаємо цукровою пудрою.
А далі можна творити чарівність! Зефір класичної форми з'єднуємо попарно.
Фігурні зефірки можна прикрасити, як новорічні ялинки, або зробити їх кумедними сніговиками. Для цього я використовувала кондитерський гель, можна використовувати розтоплений шоколад.
І ще трохи фантазії, і банановий зефір перетворюється на смачну прикрасу гарячого шоколаду.