Заливне з голів щуки

Щоб зробити заливне краще використовувати голови великих розмірів - в них більше м'яса і його буде легше витягти.

Крім того, якщо в наших планах немає використання желатину, і хочеться отримати «тремтіння» з наваристого бульйону, краще запастися дрібною рибкою.

1. Ерші, окуні і навіть красноперки стануть відмінною основою для первинного бульйону, в якому ми будемо проварювати голови.
2. Щуку ж цілком можна не купувати і придбати голови окремо.

Смак у такого заливного вийде надзвичайно насиченим і глибоким, особливо, якщо ми вирішимо зробити його з додатковими інгредієнтами - грибами або болгарським перцем.

Заливне з щучих голів на подвійному бульйоні

Для бульйону знадобиться

• Рибна дрібниця (окуні, єрші, красноперка) - 1-1,5 кг + -
• Голови щук - 1 кг + -
• Сіль - 1 ст.л. або до смаку + -
• Лавровий лист - 3-4 листки + -
• Чорний перець - 8-10 горошин + -
• Морква - 1 шт. + -
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. + -

Для прикраси заливної

• Помідори черрі - 3-4 шт. + -
• Болгарський перець - 1 шт. + -
• Яйце варене - 1 шт. + -

Приготування

1. Добре промиваємо дрібну рибу і заливаємо в глибокій каструлі так, щоб води було приблизно на третину більше.
2. Варимо рибу без солі і спецій не менше 2,5 годин після закипання, рибна дрібниця повинна повністю виваритися. Після цього бульйон проціжуємо через сито і марлю, в нього не повинні потрапити ні кістки, ні чешуючи.
3. «Маяк», що залишився, викидаємо, а рідину знову переливаємо в каструлю, додаємо сіль, лавровий листок, горошини чорного перцю, моркву і цибулину - їх закладаємо цілком.
4. На цьому етапі закладаємо і щучі голови. З них попередньо вирізаємо жабри і очі, і як слід промиваємо.
   Якщо ви купили щуку цілком, пропонуємо поради про те як почистити щуку від луски і відокремити філе від кістки.

Концентрація бажаних речовин така велика, що заливне застигне без желатину за кілька годин. Але краще приготувати все з вечора, щоб страва наполяглася за ніч, як слід.

Наступного дня перед нами буде апетитна легка, але ситна закуска. Приємного апетиту!

Для любителів рибного заливного пропонуємо інші рецепти, які вже були описані на сайті.

• Судак заливний порціонний
• Як приготувати заливне з щуки (3 рецепти)

Рибна заливна з грибами «Швидке»

Оскільки голова щуки володіє сама по собі сильними бажаючими властивостями, желатин можна не додавати, але якщо хочеться, щоб страва була готова швидше, додамо його в бульйон з розрахунку 10 г на 1 л.

• Заливаємо водою 2-3 щучі голови так, щоб вони були покриті рідиною не більше, ніж на палець.
• Додаємо сіль, цілу цибулину, моркву і спеції - перець горошком, лавровий лист, мускатний горіх і тем'ян. Також добре буде доповнювати смак свіжа або сушена петрушка.
• Доводимо все до кипіння і варим півтори-дві години.
• Наприкінці варіння додаємо цілком кілька промитих шампіньйонів - на цю кількість вистачить 6-7 шт. Варим до готовності грибів, 25-30 хвилин і вимикаємо.
• Розводимо 10 г желатину в склянці бульйону і, поки він набухає, остужаємо голови і оббираємо з них м'ясо. Розкладаємо його по порційних тарілках, туди ж викладаємо порізану дольками моркву з бульйону і ломтики грибів.
• З'єднуємо желатин з проціженим бульйоном, прогріваємо все в каструлі на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, щоб гранули остаточно розчинилися і заливаємо рибу з грибами.

Відправляємо отримане заливне з щучих голів на холод і чекаємо 2 години. Після цього часу воно вже порожниною застигне і буде готове до подачі.

Читайте ще схожі записи:

Заливне з голови щуки в мультиварці

Цей рецепт підійде всім щасливим власницям цього кухонного гаджета. У ній закуску готувати буде ще простіше, на додачу не знадобиться ніякої додаткової риби - щуки буде достатньо.

1. Беремо 1 кг щучих голів, вирізаємо з них жабри і очі - це потрібно, щоб бульйон не почав через них гірчити. Ретельно все промиваємо і складаємо в чашу мультиварки.
2. Воду заливаємо до максимуму або так, щоб вона ледь-ледь прикривала голови.
3. Виставляємо режим «Гасіння», ставимо таймер на 4 години і забуваємо про нашу затоку майже на весь час!
4. За 25 хвилин до закінчення програми чистимо 1 велику цибулину і середню моркву і додаємо їх у заливному. Якщо овочі не вміщуються, ділимо їх на половинки і четвертинки.
5. Також в чашу засипаємо спеції - 3-4 лаврових листа, 6 горошин запашного перцю, 1/3 ч.л. майорана і л.мина.
6. Закриваємо кришку і залишаємо щучі голови доготовлятися.
7. Після сигналу дістаємо голови з бульйону і остужаємо, а сам бульйон проціжуємо.

М'ясо оббираємо і розкладаємо по порційних тарілках або в окремий судок.

Морква з бульйону нарізає спеціальним фігурним ножем, формуючи зірочки. Якщо такого під руками немає, робимо кружечки або трикутнички. Викладаємо їх поверх м'яса.

Також можна прикрасити заливне гілочками свіжої зелені, консервованим горошком і порізаним на ломтики звареним вкруту яйцем.

Акуратно по краєшку тарілок, щоб не зрушити прикраси наливаємо бульйон і, якщо він гарячий, даємо охолонути на відкритому повітрі, а потім прибираємо в холодильник. Чим менше тара, в якій стоїть наше заливне з щучих голів, тим швидше воно застигне, але так як желатин ми не використовували, менше, ніж за 3-4 години холодець навряд чи схопиться.

В ідеалі залишити його на ніч, тоді наступного дня до обіду на нашому столі красуватиметься чудова закуска.

Заливне з щучих голів без желатину (відео)

Отже, тепер ви знаєте, як зробити надзвичайно смачну і красиву страву для святкового столу. Заливне з щучих голів виходить навіть у кулінарів-початківців.

Пробуйте і насолоджуйтеся новою цікавою стравою!

Для більшого аромату рибного бульйону, додала цибуля, лаврушку, перець горошком і сіль.

так само додала морква.

Коли рибний бульйон закипить, то піну треба видалити.

Голови я варила 1 годину, після того як бульйон закипів. Зварені голови треба дістати і злегка остудити.

Обібрати з голів і хребта всю м'якоть.

Починаємо збирати заливне. тут простір для фантазії, заливне можна прикрасити як захочеться.

Залити проціженим, через марлю, рибним бульйоном.

Заливне поставити в холодильник. Я винесла на веранду. Через 3-4 години заливне буде готове.

Кісточки не кому не попалися! час остування не вказувала.

Інгредієнти

Щука свіжа - 1 кг

Перепелині яйця - 6 шт.

Швидкорозчинний желатин - 25 г

Цибуля - 0,5 шт.

Перець чорний горошком - 5 шт.

Зелена цибуля або петрушка - до смаку

• 84 Кал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готової страви

Покроковий рецепт з фото

Заливна з щуки - це справжня святкова страва, прикраса будь-якого столу! Прозоре желе з концентрованим рибним смаком, а в ньому - шматочки звареного філе щуки, перепелині яйця і морква - ось яка страва у нас вийде. Повозитися, звичайно, доведеться, але це того варто;)

Отже, для приготування заливного з щуки підготуйте свіжу щуку, перепелині яйця, моркву, швидкорозчинний желатин, воду, сіль, цибулю, перець чорний горошком, зелений цибулю або петрушку. Щуку почистіть, випатрошіть, промийте, зніміть філе, з якого видаліть всі-всі кісточки, а ось шкіру залиште.

З голови щуки видаліть жабри. Перекладіть промиті голову і кістки в каструлю, залийте водою, додайте почищену моркву і половинку ріпчастої цибулі, а також горошини перцю і присипте сіль. Поставте каструлю на сильний вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну і залиште варитися далі - це буде основа для заливного, рибний бульйон. Перепелині яйця зваріть вкруту, остудіть у холодній воді. Філе щуки наріжте смужками.

Коли пройде 30 хвилин від початку відварювання кісток і голови щуки, процедіть бульйон через марлю. Знову поставте бульйон на сильний вогонь, опустіть в нього шматочки філе щуки. Проваріть шматочки філе 10 хвилин. Морква, яка відварювалася з головою і кістками, наріжте. Можна просто кружечками, можна кубиками або квіточками, загалом, як вам більше подобається. Перепелині яйця почистіть і розріжте кожне навпіл.

З бульйону дістаньте зварені шматочки риби, а в сам бульйон присипте швидкорозчинний желатин і перемішайте до розчинення гранул. Розкладіть шматочки звареної щуки у форми для заливного. Це можуть бути глибокі тарілки, лотки або інший відповідний посуд. Сюди ж розкладіть половинки перепелиних яєць, шматочки моркви і нарізаний кілечками зелений цибуля.

Акуратно розлийте рибний бульйон. Дайте бульйону охолонути і переставте ємності з заливним у холодильник.

Коли заливне з щуки застигне як слід, його можна буде подавати.