Яблучне вино сидр рецепт

Раніше Взболтай вже розповідав, як приготувати грушевий і вишневий сидр в домашніх умовах.

А зараз настав час класики - яблучний сидр.

Поради перед стартом

Для сидру беруть яблука літніх, осінніх і зимових сортів, переважно кисло-солодкі, з невеликим вмістом цукру.

При використанні високосахаристих яблук сік слід трохи розбавити водою.

Яблука завжди ретельно сортують і миють, вирізають місця пошкодження і псування, а при подрібненні видаляють плодоніжки і залишки чашелістиків.

Французи п'ють сидр невідфільтрованим, каламутним і без газу.

Простий яблучний сидр

Інгредієнти

Стиглі яблука - 10 кг

Метод приготування

Немиті яблука (краще брати з дачної ділянки) протираєм сухим рушником, зрізом підгнилі частини, прибираємо хвостики і подрібнюємо разом зі шкурою і кісточками за допомогою блендера або м'ясорубки.

У стерильну бродильну ємність перекладаємо яблучне пюре, маса повинна заповнити ємність не більше 3/4 об'єму.

Потім додаємо цукровий пісок (з розрахунку 150 г на 1 кг яблук) і гарненько перемішуємо.

Накриваємо горлечко марлею і залишаємо на 3-4 дні в темному приміщенні при кімнатній температурі. Кожен день необхідно перемішувати вміст ємності.

Як тільки з'являться перші ознаки бродіння (шипіння, рясна піна і кислуватий запах), проціжуємо сусло через марлю і гарненько віджимаємо макуха.

Отриману рідину переливаємо в чисту тару і встановлюємо водяний затвор.

Переносимо ємність у темне приміщення з температурою 18-27 градусів на 1,5-2 місяці. Після повного закінчення бродіння напій посвітліє, а на дні з'явиться осад.

Потім акуратно зливаємо напій через трубочку і пропускаємо його через марлевий фільтр.

Яблучний сидр розливаємо по скляних пляшках і залишаємо на 3-4 місяці в темному, прохолодному приміщенні для дозрівання.

Яблучний сидр без цукру

Цей рецепт користується великою популярністю у французів і англійців. У ньому немає ніяких інших інгредієнтів крім натурального свіжовижатого яблучного соку.

Так що можете використовувати будь-яку кількість соку в процесі приготування домашнього сидру без будь-яких пропорцій і обмежень.

Враховуючи, що в цьому випадку не використовуються жодні допоміжні інгредієнти, які допоможуть запустити процес бродіння потрібно використовувати немиті солодкі яблука без будь-яких хімікатів. І магазинні фрукти точно не підійдуть для цього рецепту, в принципі, як і для інших.

І головна закономірність - чим солодші яблука, тим міцніше буде готовий продукт.

Метод приготування

Будь-яку кількість свіжовижатого яблучного соку переливаємо в стерильну ємність і залишаємо на добу в темному приміщенні при кімнатній температурі.

Потім на горлечко встановлюємо водяний затвор або медичну рукавичку з невеликою діркою на пальці.

Переносимо ємність у тепле місце з температурою 18-27 градусів приблизно на 1-1,5 місяця.

Після закінчення даного часу зливаємо сидр з осаду за допомогою трубочки і переливаємо його в чисту ємність.

Тепер залишаємо напій на 4 місяці в прохолодному приміщенні (найкраще льох) для стабілізації смаку.

Перед дегустацією знову акуратно зливаємо яблучний сидр з осаду, а потім розливаємо його по пляшках.

Зберігається такий напій 6-9 місяців у холодильнику або погребі.

Якщо ви хочете, щоб сидр став слабогазованим, на етапі розливу його по пляшках, на дно ємності насипте буквально по 10 г цукрового піску і потім заливайте сидр.

Тоді напій почне знову наслідувати і утворюється вуглекислий газ.

Важливо! У цьому випадку пляшку слід заповнювати не газованим сидром лише на 75% загального обсягу.

Сидр з додавання винних дріжджів

Для приготування знадобиться нерозбавлений яблучний сік і 3% -ва розводка винних дріжджів.

Метод приготування

Для приготування 100 г винної дріжджової розводки склянка немитих ягід (малини, земляники, шипшини), розмельчити, залити 1/2 склянки кип'яченої теплої води і додати 1-1,5 ст. л. цукру.

Закрити кришкою і поставити на 3 дні в темне місце при температурі + 20 градусів. Перемішувати щодня.

У яблучний сік (стерильний, прокип'ячений), налитий у добре стерилізований посуд, додати розводку дріжджів, закрити пробкою з гідрозатвором і поставити на 3-4 дні для бродіння.

При бажанні сидр можна висвітлити молоком. Для цього потрібно взяти знежирене молоко (обрат): поставити молоко в холодильник на добу, вершки, що утворилися, зняти, а молоко пустити на обробку вина. На 1 л вина беруть 1 ч. л. молока. Слід ретельно перемішати вино з молоком. Після цього суміш витримати кілька днів при температурі не нижче + 15 ° С. За цей час вино висвітлиться, через 3-5 днів його можна профільтрувати.

Сидр довго не варто, тому пити його треба швидко.

До сидру можна додати трохи коньяку, який додасть провину фортецю і незвичайний смак.

Сидр з кислих яблук

Інгредієнти

Сік кислих яблук - 4,5 л соку

Цукор - 5 стаканів

Метод приготування

Яблука нарізати, покласти в каструлю, залити водою, щоб вода покрила яблука.

Наполягати 2 тижні, зрідка перемішуючи.

Через 2 тижні обережно процедити і нагріти рідину. Додати цукор і дріжджі.

Закрити і поставити в тепле місце для бродіння.

Після початку бродіння перелити в бочку, після закінчення бродіння бочку запечатати.

Через 6 місяців розлити по пляшках.

Альтернативний рецепт яблучного сидру

Інгредієнти

Яблука - 5 кг яблук

Мед або цукор - 1,5 кг

Метод приготування

Кислі лісові або садові яблука розрізати на 4 частини. Скласти в чистий холщовий або полотняний мішок, зав'язати його і помістити в чистий емальований посуд з кришкою або дерев'яний бочонок з помилковим дном.

Зверху накрити дерев'яним, краще сітчастим, колом, придавити вантажем, щоб яблука не піднімалися, і налити сироп з кип'яченої води і меду або цукру.

Посуд накрити тканиною і залишити для збражування в погребі.

Через 4-5 тижнів, переконавшись, що сидр зброжений, обережно злити в чистий посуд і залишити в погребі.

Мезгу залити таким же сиропом в обсязі злитого сидру і через 4-5 тижнів знову злити зброджений сидр в чистий посуд, а мезгу залити втретє.

Сидр всіх зливів змішати і відстоювати в холодному місці до тих пір, поки він не перебродить гарненько (зазвичай 6-9 місяців).

Вибродивши, відстоєний, прозорий яблучний сидр розлити по пляшках, закупорити і витримувати ще 3-4 тижні в погребі.

Сидр з лісових яблук

Лісові яблука, зібрані в серпні, перебрати, видалити зіпсовані і пошкоджені плоди і дати добре вилежатися.

На дно підготовленого бочонка з отвором для втулки діаметром 10-14 см покласти трохи сушених яблук і наповнити свіжими на 3/4 об'єми.

Залити яблука холодною кип'яченою водою, закупорити бочонок і поставити в льох на 4-5 тижнів для бродіння.

Злив готовий сидр, знову залити мезгу кип'яченою водою і так повторювати протягом всієї зими, весни і навіть літа, поки яблука не вимокнуть.

Злитий яблучний сидр зберігають у погребі. Такий сидр стійок, але буває дуже кислим, тому перед вживанням в нього можна додати цукор або сік і трохи питної соди, виходить смачний шипучий напій.

Сидр з сушених яблук

Сидр краще виходить з очищених перед сушкою плодів (без шкіряці і насіннєвої коробочки), нарізаних ломтиками і висушених на сонці.

Метод приготування

У підготовлений бочонок або скляну бутиль насипати сушені плоди і налити холодну кип'ячену воду (на 1 кг 10 л).

Закрити тканиною і, не закупорюючи, поставити на 2-4 дні в прохолодне приміщення, а потім перенести в льох, де витримувати, поки напій не забродить.

На початку бродіння бочку з сидром забити затором (шпунтом) і залишити в погребі на 3-4 тижні. Якість такого сидру підвищиться, якщо на початку бродіння розлити його в пляшки, поклавши в кожну по родзинці.

Щільно приборкані пляшки укласти в підвалі або погребі в пісок у лежачому положенні і зберігати до вживання.

Рецепт яблучного сидру по Брокгаузу і Ефрону

Для отримання солодкого сидру, призначеного для негайного вживання, слід брати 1 частину терпких яблук і 2 частини солодких, якщо ж сидр передбачається зберігати довго, то, навпаки, 2 частини терпких яблук і 1 частину солодких; при цьому необхідно змішувати такі сорти яблук, які дозрівають одночасно.

Метод приготування

Стиглі і м'які яблука і груші слід пресувати безпосередньо після збору і подрібнення.

Після бурхливого бродіння вино зливається з дріжджів (тобто з гущі, що осіла на дно чана) в чисті бочки, в яких йде тихе бродіння; якщо воно не починається, то в молодий сидр додати чистий буряковий цукор 800-1200 г на 8 відер.

Плоди необхідно перед розчавлюванням обмити і очистити; посуд (чани, бочки, кадки, гуртки тощо) повинен бути також бездоганної чистоти. Деякі розбавляють сусло яблук і груш водою в кількості: у першому випадку - 5-8%, у другому - 10-15%.

Водою обливається відпресована мезга, яка через 10-12 год знову пресується, і отримана рідина змішується з спочатку відокремленим чистим суслом. Якщо сусло розбавляється водою, то на кожні 8 відер останньої слід взяти 9-11 кг цукру, який домішується до сусла до або під час бродіння.

Готовий сидр, перед розливкою в пляшки, якщо воно каламутне, очищають або свіжими винними дріжджами в кількості 5-10%, або знятим молоком (4/5 гуртки на 8 відер).

Помилка або що додати?

У більшості випадків сидр роблять шляхом збражування яблучного соку на диких дріжджах. Але підійде будь-який інший сік, наприклад, грушевий, технологія не змінюється. Я розповім, як приготувати сидр в домашніх умовах за двома перевіреними рецептами: з яблук і чистого соку. Окремо ми розглянемо натуральний метод насичення напою вуглекислим газом.

Сидр - це звичайне («тихе») або газоване яблучне вино тільки з іншою назвою, яка прийшла до нас з Франції, де його називають «Cidre». Методика приготування двох напоїв ідентична.

Якщо яблука дуже кислі: буквально зводять вилиці і щиплють язик, бажано знизити кислотність, розбавивши сік водою (до 100 мл на 1 літр). При цьому потрібно пам'ятати, що додавання цукру теж знижує вміст кислоти. Якщо кислотність у нормі, вода не потрібна, вона погіршує смак напою, роблячи його «водянистим».

Домашній сидр з яблук

Яблука різних сортів можна комбінувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук змішується з двома частинами солодких. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. По можливості раджу приготувати асорті - змішати груші і яблука в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• яблука - 10 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода (в рідкісних випадках) - до 1 літра.

Рецепт

1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити), покласти на 2-3 дні в тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння, важливо їх не змити.

2. Вилучити листя і хвостики. Яблука разом зі шкірою і кісточками подрібнити блендером або м'ясорубкою до стану однорідного пюре.

3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і насухо витерти. Заповнити перемолотими яблуками максимум на 2/3 обсягу. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то в кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної жижі. Вільне місце потрібно для піни і вуглекислого газу.

4. На кожен кілограм яблук додати 100-150 грам цукру залежно від початкової солодощі. Сусло має вийти солодким, але не приторним. Перемішати.

5. Горлечко ємності зав'язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне місце з кімнатною температурою. Вміст банок щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар і опалюючи його в соку. Через 8-16 годин з'являється характерний запах бродіння, піна і шипіння.

6. З яблучної жижі віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність для бродіння. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор або прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

7. Домашній яблучний сидр повинен бродити в темному місці з температурою 18-27 ° C приблизно 30-65 днів. Потім на дні з'явиться осад, гідрозатвор не пускатиме бульбашки (рукавичка опаде) і напій помітно посвітліє, це означає, що бродіння закінчилося.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображувати за тих самих умов.

8. Перебродивший сидр злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.

9. Відфільтрований напій розлити в пляшки (якщо не планується насичення газом, заповнювати до горлечка) і щільно закрити заторами. Також домашній сидр можна зберігати в банках, закочених кришками.

10. Протягом трьох місяців напій повинен дозрівати в прохолодному приміщенні (6-12 ° C). Далі можна переходити до дегустації.

У результаті виходить сидр медового кольору з приємним солодким смаком і міцністю 7-12% (залежить від початкової цукристості яблук). П'ється легко, в помірних кількостях не викликає похмілля.

Яблучний сидр із соку без цукру

Класичний рецепт, яким користуються в Англії та Франції. Порадує любителів натуральних напоїв, оскільки робиться без цукру.

Технологія приготування

1. Віджатий сік відстояти добу в темному місці при кімнатній температурі.

2. Зняти сік з осаду, перелити у бродильну ємність і встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).

3. Поставити ємність на 3-5 тижнів в темне місце з температурою 20-27 ° C.

4. Після закінчення бродіння (ознаки описані на 7-му етапі попереднього рецепта) перелити сидр через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.

5. Якщо не планується насичення вуглекислим газом, щільно закрити ємність, потім витримувати 3-4 місяці в темному приміщенні з температурою + 6-12 ° C.

6. Ще раз профільтрувати, розлити в пляшки, щільно закупорити. За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності до 3-х років. Залежно від цукристості яблук фортеця - 6-10%.

Як зробити сидр газованим

Приготування сидру за двома вище наведеними рецептами передбачає отримання так званого «тихого» напою без газу, фактично, звичайного яблучного вина. Щоб наситити сидр газом, потрібно зробити наступне:

1. Після завершення бродіння зняти домашній сидр з осаду.

2. Підготувати пляшки (пластикові або скляні): вимити і витерти насухо.

3. На дно кожної пляшки додати цукор (10 грам на 1 літр обсягу). Цукор викличе невелике повторне бродіння, в результаті якого виділиться вуглекислий газ.

4. Наповнити пляшки сидром, залишивши 5-6 см вільного простору від горлечка. Герметично закрити заторами або кришками.

5. Перенести ємності на 10-14 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.

Увага! При занадто високому тиску пляшки можуть розірватися, тому дуже важливо вчасно стравити (випустити) надлишки газу в разі накопичення.

6. Перенести газований сидр у холодильник або підвал. Перед вживанням витримати 3-4 дні в холоді.

У більшості випадків сидр роблять шляхом збражування яблучного соку на диких дріжджах. Але підійде будь-який інший сік, наприклад, грушевий, технологія не змінюється. Я розповім, як приготувати сидр в домашніх умовах за двома перевіреними рецептами: з яблук і чистого соку. Окремо ми розглянемо натуральний метод насичення напою вуглекислим газом.

Сидр - це звичайне («тихе») або газоване яблучне вино тільки з іншою назвою, яка прийшла до нас з Франції, де його називають «Cidre». Методика приготування двох напоїв ідентична.

Якщо яблука дуже кислі: буквально зводять вилиці і щиплють язик, бажано знизити кислотність, розбавивши сік водою (до 100 мл на 1 літр). При цьому потрібно пам'ятати, що додавання цукру теж знижує вміст кислоти. Якщо кислотність у нормі, вода не потрібна, вона погіршує смак напою, роблячи його «водянистим».

Домашній сидр з яблук

Яблука різних сортів можна комбінувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук змішується з двома частинами солодких. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. По можливості раджу приготувати асорті - змішати груші і яблука в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• яблука - 10 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода (в рідкісних випадках) - до 1 літра.

Рецепт

1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити), покласти на 2-3 дні в тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння, важливо їх не змити.

2. Вилучити листя і хвостики. Яблука разом зі шкірою і кісточками подрібнити блендером або м'ясорубкою до стану однорідного пюре.

3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і насухо витерти. Заповнити перемолотими яблуками максимум на 2/3 обсягу. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то в кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної жижі. Вільне місце потрібно для піни і вуглекислого газу.

4. На кожен кілограм яблук додати 100-150 грам цукру залежно від початкової солодощі. Сусло має вийти солодким, але не приторним. Перемішати.

5. Горлечко ємності зав'язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне місце з кімнатною температурою. Вміст банок щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар і опалюючи його в соку. Через 8-16 годин з'являється характерний запах бродіння, піна і шипіння.

6. З яблучної жижі віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність для бродіння. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор або прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

7. Домашній яблучний сидр повинен бродити в темному місці з температурою 18-27 ° C приблизно 30-65 днів. Потім на дні з'явиться осад, гідрозатвор не пускатиме бульбашки (рукавичка опаде) і напій помітно посвітліє, це означає, що бродіння закінчилося.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображувати за тих самих умов.

8. Перебродивший сидр злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.

9. Відфільтрований напій розлити в пляшки (якщо не планується насичення газом, заповнювати до горлечка) і щільно закрити заторами. Також домашній сидр можна зберігати в банках, закочених кришками.

10. Протягом трьох місяців напій повинен дозрівати в прохолодному приміщенні (6-12 ° C). Далі можна переходити до дегустації.

В результаті виходить сидр медового кольору з приємним солодким смаком і фортецею