Що можна приготувати з баранячого бульйону

Чим відрізняється баранина від іншого м "яса? - запитайте ви, відповідь дуже проста - у неї є свій неповторний присмак. Комусь він дуже подобається, комусь немає, тому супи з бараниною ми рекомендуємо тим, у кого немає огиди до специфічного присмаку баранини. Баранина користується великою популярністю на Кавказі і у народів мусульманського світу, тому і страви цієї категорії, здебільшого, відповідають даним народностям. У цій темі наші кулінари діляться рецептами супів з баранини з фотографіями і покроковими інструкціями.

Суп, зварений з додаванням м'яса баранини, наваристий, ароматний і смачний. Цю страву неможливо зіпсувати завдяки якостям цього корисного м'яса. Суп виходить калорійним і поживним. Для страви підходять кісточки із задньої частини, лопатки або шиї. Якщо ви бажаєте отримати прозорий бульйон, вам слід використовувати великі шматки. Поціновувачі баранини рекомендують готувати супчик з м'яса самки. Відрізняти допомагає колір. У самки він темніший, в ньому менше жиру і пахне приємніше, ніж м'ясо самця.

Шурпа: класичний рецепт приготування супу з баранини

Шурпа з м'ясом баранини - інтернаціональна страва. Це повноцінна їжа, яка об'єднує в собі першу і другу страву на обід. Смачне і ситне. У узбеків є цілющим засобом, оскільки поєднує в собі баранину, пекучий перець, цибулю. Допомагає позбутися простудних захворювань. Якщо готують страву на природі, використовують казан. Щоб відчути всю принадність і аромат приправ, зробивши наваристий суп, необхідно довго його готувати.

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• картопля - 4 шт.;
• часник - 3 зубки;
• морква - 2 шт.;
• перець чорний.
• кінза;
• цибуля - 2 шт.;
• петрушка;
• сіль.

Приготування:

1. Баранину порізати кубиками. Для приготування шурпи використовують м'ясо молодого барана з тазостегнової частини. Головне, щоб шматки нарізаного м'яса були великі.
2. Перекласти м'ясо в казан і залити водою. Рідина повинна бути вище м'яса на 2/3. Довести до кипіння.
3. Цибулю очистити, додати цілу головку, не розрізаючи на частини.
4. Знімати пінку в міру її утворення.
5. Готувати півтори години.
6. Додати моркву і часник. Варити півгодини.
7. Картоплю вибирати міцних сортів, щоб не розварювалася в процесі приготування. Очистити і додати до казану.
8. За п'ять хвилин до закінчення приготування насипати зелень і спеції.

Бозбаш: традиційний азербайджанський суп з баранини

Національна страва кавказького народу готується на бульйоні з баранини і заправляється овочами. Набуло популярності завдяки використанню обов'язкових інгредієнтів: каштанів і турецького гороху (нат, нут). У нас каштани зазвичай замінюють картоплею. Залежно від пори року використовують різні овочі. Перед тим як додати в суп, м'ясо обов'язково оскаржується.

Інгредієнти:

• баранина - 700 г;
• вода - 5 літрів;
• перець болгарський - 3 шт.;
• помідори - 3 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• морквина - 3 шт.;
• айва - 2 шт.;
• кінза - 30 г;
• петрушка - 30 г;
• цибуля зелена - 30 г;
• зіра;
• шафран;
• горох нут турецький - 120 г;
• коріандр;
• базилік;
• картопля - 3 шт.;
• чабрець;
• перець чорний;
• цибуля - 4 шт.;
• сіль;
• перець пекучий червоний - 1 стручок.

Приготування:

Як і всі кавказькі страви найкраще готувати в казані, але в домашніх умовах підійде і чавунна каструля з товстими стінками.

1. Горох заздалегідь замочити.
2. М'ясо промити.
3. У казан налити воду і помістити м'ясо.
4. Довести до кипіння.
5. Зменшити вогонь і знімати пінку.
6. Насипати сіль і перець.
7. Одну моркву і цибулину очистити, додати в бульйон не нарізаючи.
8. Готувати годину.
9. Цибулю нарізати колечками тонкого розміру.
10. Перець болгарський очистити від плодоніжки і насіння, нарізати соломкою.
11. Морквину нарізати тонкими смужками.
12. З баклажанів зрізати шкірку, нарізати шматочками.
13. Помідори облити окропом, покласти в холодну воду. Зняти шкурку, порізати на шматочки.
14. Очистивши картоплю, нарізати великими шматками. Залити водою.
15. Айву позбавити від серцевини, розрізати дольками.
16. Коли м'ясо приготується, зняти з вогню. Дістати баранину, нарізати шматками.
17. Коли бульйон охолоне, процедити.
18. Казати вимити, просушити.
19. На міцному вогні розігріти, додати масло або бараний жир.
20. Перекласти м'ясо і смажити до рум'яної скоринки, регулярно перемішуючи.
21. Додати цибулю. Смажити до м'якого стану.
22. Перекласти морквину. Гасити до готовності.
23. Насипати коріандр і зиру по одній трісці.
24. Додати перець болгарський і помідори.
25. Гасити 15 хвилин.
26. У смажену суміш налити бульйон від баранини.
27. Злити рідину з гороху і додати його в казан.
28. Покласти гострий перець і дочекатися закипання.
29. Варити півгодини.
30. Посолити. Перекласти айву і картоплю.
31. Проварити 20 хвилин. Насипати шафран і базилік.
32. Прибрати з вогню. Закрити кришкою. Наполягти півгодини.

Суп-харчо з баранини

Цей густий суп з гострим смаком обов'язково готується з м'ясом баранини.

Баранина відрізняється від будь-якого іншого м'яса, в першу чергу, своїм неповторним присмаком. Деяким він припадає до смаку, деяким - ні, тому така страва далеко не для кожного, а лише для тих людей, у кого немає огиди до особливого присмаку баранини. Баранина дуже популярна на сході і у народів мусульманського світу, саме тому перші страви з баранини і відповідають дані народності. У цій статті наші найкращі кухарі діляться своїм досвідом приготування супів з баранини з фотографіями і покроковими інструкціями.

Найсмачніший суп з баранини - рецепти

Суп харчо з баранини

Інгредієнти:

• Бараніна - 500 Грам
• Ріс - 4 Ст. ложки
• Цибуля ріпчаста - 2-3 Штук
• Часник - 2-3 Штук
• Помідори - 4 Штуки
• Сіль - До смаку
• Горошок чорного перцю - За смаком
• Петрушка - До смаку
• Укроп - До смаку
• Базилік - За смаком
• Кінза - За смаком
• Лавровий лист - 4 Штуки
• Олія - 3 Ст. ложки
• Вода - 2 Літри

Приготування

Моїм і ріжемо м'ясо невеликими шматочками. Після чого кладемо його в каструлю і заливаємо водою. Ставимо бульйон вариться на 60-90 хвилин, в решту 30 мін можна додати зелені.

Важливий момент (!) стежте за бульйоном, як тільки починає підходити пінка її треба відразу прибрати і зменшити вогонь, щоб все варилося в злегка булькаючому режимі.

Поки вариться м'ясо підготуємо помідори. Робимо це так: моїм помідори і заливаємо їх окропом повністю. Знімаємо з них шкірку і нарізаємо кубиками. Час не втрачаємо, м'ясо вариться, і ми не стоїмо на місці. Нарізаємо цибулю, кидаємо її на сковорідку, попередньо наливши туди рослинного масла. Смажимо до золотистого кольору. Після цього додаємо в цибулю пару столових ложок бульйону і залишаємо його на дрібному вогні. Через 5 хвилин додаємо підготовлені до цього помідори і залишаємо ще хвилин на 10.

М'ясо майже зварилося, а значить пора додавати вміст нашої сковорідки в каструлю і чекаємо поки бульйон закипить, після чого додаємо малю. бульйон повинен повторно закипіти і тепер потрібно зменшить вогонь і дати супу повариться. Через пару хвилин додаємо лавровий лист базилік і горошок перцю. Варимо ще хвилин 5.

Суп вже майже готовий, залишилося тільки додати часник, петрушку, кріп і кінзу. Варимо ще хвилини 2 і даємо настояться, приблизно 1 годину. Після чого ваш суп готовий.

Суп з бараниною і машем

Для приготування бульйону для супу підійдуть баранячі ребришки або бараняча шийка. Варити суп треба на слабкому вогні, знімаючи піну, щоб бульйон вийде прозорим. Маш перед закладкою в суп можна залити водою і залишити на кілька. Тоді він звариться дуже швидко.

Інгредієнти:

• баранячі ребришки - близько 800г
• вода - 2.5 л
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква - 1 шт.
• помідори - 4-5 шт.
• олія рослинна для смаження
• маш - 3/4 склянки
• хмелі сунелі - 1 ч.л.
• перець (горошок) - за смаком
• сіль - за смаком
• свіжа зелень - до смаку.

Приготування

Маш промити, залити холодною водою і залишити на кілька годин або на ніч.

Баранячі ребришки промити, скласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння і злити воду. Ребришки ще раз помити, повернути в каструлю, залити водою і знову довести до кипіння. Знизити вогонь до мінімуму і варити бульйон, знімаючи кумівкою піну. Посолити бульйон, додати цілу очищену цибулину, перець горошком і варити під кришкою на мінімальному вогні 1.5-2 години.

У готовий бульйон додати маш і продовжувати варити. У цей час порізати тонкими півкільцями другу цибулину, помідори - дольками, а моркву - соломкою. Солодкий перець вимити, розрізати навпіл і нарізати смужками.

Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору. Потім додати моркву і смажити ще кілька хвилин, поки вона не стане м'якою. Нарешті викласти в сковороду помідори, солодкий перець, приправити овочі сіллю і гасити, поки не випариться зайва волога.

До овочів додати хмелі сунелі і перемішати. Коли м'ясо в бульйоні стане м'яким, додати в суп обсмажені овочі. Проварити на слабкому вогні близько 10 хвилин. Зняти з вогню суп з бараньих ребрышек з машем, зсипати рубану зелень і перемішати. Накривши кришкою, дати супу настоятися протягом 10 хвилин і подати страву до столу.

Шурпа: суп з баранини

Шурпа з м'ясом баранини - інтернаціональна страва. Це повноцінна їжа, яка об'єднує в собі першу і другу страву на обід. Смачне і ситне. У узбеків є цілющим засобом, оскільки поєднує в собі баранину, пекучий перець, цибулю. Допомагає позбутися простудних захворювань. Якщо готують страву на природі, то використовують казан. Щоб відчути всю принадність і аромат приправ, зробивши наваристий суп, необхідно довго його готувати.

Інгредієнти:

• Часник - 3 зубки;
• Морквина - 2 шт.;
• Бараніна - 1 кг.;
• Кінза;
• Цибуля - 2 шт.;
• Петрушка;
• Картопля - 4 шт.;
• Сіль;
• Перець чорний.

Приготування:

1. Баранину порізати кубиками. Для приготування шурпи використовують м'ясо молодого барана з тазостегнової частини. Головне, щоб шматки нарізаного м'яса були великі;
2. Перекласти м'ясо в казан і залити водою. Рідина повинна бути вище м'яса на 2/3. Довести до кипіння;
3. Цибулю очистити і додати в суп цілими;
4. Пінку постійно видаляти ложкою;
5. Готувати півтори години;
6. Додати морквину і часник. Варити півгодини;
7. Картоплю вибирати слід міцних сортів, яка не розварюється в процесі приготування. Очистити і додати в казан; За п'ять хвилин до закінчення приготування насипати зелень і спеції.

Суп на баранячому бульйоні з брюссельською капустою

Брюссельську капусту наші господарі використовують досить рідко. Однак багато страви, наприклад, суп з баранини, виграють, якщо в рецепті буде якийсь такий, для когось не найсмачніший, інгредієнт. Але цей вівоч містить дуже багато корисних вітамінів, особливо важливий високий вміст вітаміну С.

Інгредієнти

• м'ясо баранини 800 р.;
• брюссельська капуста 700 р.;
• наваристий м'ясний бульончик - близько літра;
• сметана 100 р.;
• часник;
• цибуля;
• кріп;
• оливкова олія;
• тмін;
• гірчиця;
• перець і сіль.

Приготування

На невеликі шматки порізати м'ясо, а також порізати цибулю, часник.

Для приготування візьміть хорошу глибоку каструлю. Посмажити на оливковій олії нарізане м'ясо, додати цибулю і часник, а потім покласти тмін, зернятка гірчиці, все ретельно перемішати, посолити. Тепер до овочевої суміші можна додати бульйончика і варити заготівлю близько півтори години.

Капуста вариться дуже швидко, тому її додають в кінці, визначаючи для варіння п'ятнадцять хвилин.

Звичайно, попередньо овоч очищають і нарізають. Для подачі на стіл готуємо смачну сметану заправку, додаючи до основного інгредієнту такі приправи, як чорний перець, сіль і кріп.

Шулюм з бараниною та овочами

Шулюм - це густий і наваристий суп на м'ясному бульйоні з різними овочами. Дуже-дуже ароматний, дуже-дуже насичений і неймовірно смачний! Часто такий суп готують на полюванні з дичиною, на багатті з димком. Уявляєте, як це смачно! Шулюм не шулюм без запашної зелені, тому підготуйте великий пучок.

Інгредієнти

• баранина на кісточці 700 гр
• картопля 3 шт
• цибуля 1-2 шт
• помідори 2 шт
• баклажани 1 шт
• морква 2шт
• часник 3 зуб
• солодкий перець 1 шт
• гострий перець чили 1 шт
• зелень кінзи, петрушки, кропу великий пучок

Приготування

1. Баранину нарізати на великі шматки, залити водою і поставити варитися на 1-1,5 години на маленькому вогні. Краще взяти з кісточкою, так вийде наваристей і ароматнів. Зняти пінку, в кінці трохи посолити.
2. Поки вариться м'ясо і бульйон для шулюму, підсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору.
3. Бульйон готовий, кладемо в нього крупно нарізану картоплю і готувати 10-15 хвилин.
4. Потім додати моркву з цибулею, помідори, солодкий і гострий перець, нарізані кубиком. Довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Баклажани нарізати великими колічками, а потім їх на четвертинки. Відправити їх у шулюм.
5. Варити шулюм до готовності картоплі на невеликому вогні. Врешті довести смак супу до бажаного сіллю. Подрібнити пучок зелені і часник. За 1-2 хвилини до готовності покласти в шулюм зелень і часник. Дати настоятися 10-15 хвилин. Приємного апетиту.

Суп з бараниною і шпинатом

Інгредієнти

• баранина - 1000 г
• буряк - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• шпинат - 1 пучок
• капуста - 200 г
• цибуля - 1 шт.
• лимонний сік - 1 ст. л.
• томатне пюре - 200-300 г
• часник - 3 зубки
• картопля - 5-6 шт.
• зелень лавровий лист - 2-3 шт.
• сіль

Приготування

Гарненько промиваємо м'ясо і кладемо в каструлю. Заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Потім знімаємо по піну, скільки вийде, і далі варимо до готовності, не менше 2 годин. Є час, щоб підготувати інші продукти. Робимо це десь за півгодини до готовності м'яса.

Тонко шинкуємо капусту. Шпинат промиваємо під проточною водою і дрібно нарізаємо. Моєм, очищаємо і натираємо на великій терці буряк і моркву. Очищаємо від лушпиння цибулю, моєм і дрібно нарізаємо. Моя картопля, чистимо і ще раз промиваємо. Нарізаємо невеликими дольками. У невелику каструльку кладемо натертий буряк і додаємо томатне пюре, 1 склянку води і сік лимона. Ставимо на вогонь і гасимо на слабкому вогні не більше десяти хвилин.

Тим часом м'ясо зварилося. Процеживаем бульон, а мясо нарезаем небольшими кусочками и возвращаем обратно в бульон. Солимо і перчимо до смаку, а також додаємо лавровий лист. Після цього кладемо натерту моркву і цибулю. Варимо не більше 15 хвилин, а потім додаємо шпинат і капусту. Через ще хвилин 10 додаємо в каструлю буряк, гасений в томатному пюре, і нарізану картоплю.

Готуємо близько 25 хвилин до тих пір, поки не приготується картопля. У цей час чистимо часник, моїм і пропускаємо через часник і по завершенні приготування додаємо до борща. Накриваємо кришкою і знімаємо з вогню. Даємо настоятися ще 10-15 хвилин. Готовий борщ заправляємо сметаною і посипаємо, за бажанням, дрібнорубаною зеленню.

Турецький суп з бараниною

Інгредієнти

• 300 г м'якоті баранини
• 1 середня цибулина
• 1 середня морква
• 2 л м'ясного бульйону
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 ст. ложки пшеничного борошна
• 2 яєчних жовтка
• 2 ст. ложки лимонного соку
• Сіль
• Мелений червоний перець

Приготування

1. Баранину вимити, обсушити, нарізати на невеликі шматки. Цибуля і морква почистити. Бульйон влити в каструлю, покласти м'ясо та овочі, довести до кипіння і варити на слабкому вогні близько 3 годин, періодично знімаючи піну.
2. Зняти каструлю з вогню, м'ясо вийняти, бульйон процедити. М'ясо нарізати на дуже маленькі шматочки, повернути в каструлю разом з бульйоном.
3. У сковороді розігріти вершкове масло, підсмажити на ньому борошно без зміни кольору. По одній ложці додавати м'ясний бульйон, до отримання однорідного густого соусу. Влити соус в каструлю з супом. Розмішати.
4. Яєчні жовтки збити з лимонним соком, розвести невеликою кількістю бульйону, влити суміш в каструлю, посолити за смаком. Зняти з вогню. При подачі посипати меленим червоним перцем.

Як правильно вибирати баранину

• Вибирайте м'ясо світлого відтінку, з білим пружним жиром. Пам'ятайте, що червоне жилисте або пухке м'ясо з жовтуватим салом зустрічається тільки у старих баранів, і в приготовленому вигляді воно буде занадто сухим і жорстким. Найсмачніші страви виходять з молодого барашка.
• Неприємний запах м'яса повинен насторожити - це говорить або про поважний вік тварини, або про те, що баран не був кастрований, що значно погіршує смак страви.
• Для варіння беріть шию, лопатку, грудинку, для смаження - задню ніжку, для котлет - лопатку і шийну частину, для запікання - ниркову частину і задню ніжку, для плова і рагу - лопатку і грудинку, для відбивних - корейку і філейну частину.

Секрети приготування смачної баранини

Навіть найсмачніший рецепт супу з баранини вимагає до себе особливої уваги і знання певних тонкощів:

1. Не тримайте м'ясо на вогні занадто довго, інакше воно стане сухим.
2. Ідеальний варіант - запікання м'яса в рукаві або фользі, оскільки цей спосіб робить баранину вишуканою і ніжною.
3. Перед тепловою обробкою слід замаринувати м'ясо в будь-якому соусі - наприклад, в кислому яблуку з часником, який переб'є неприємні запахи і додасть баранині пікантний аромат, а яблуко пом'якшить м'ясо і збагатить його смак. Популярні маринади з оливковою олією і червоним вином, йогуртом і кардамоном, лимоном з пряними травами, соєвим соусом і приправами. Мінімальний час маринування становить 1 годину, а в середньому маринувати м'ясо рекомендується протягом 10-12 годин залежно від віку барана.
4. Баранина відмінно поєднується з кумином, чабрецем, душицею, майораном, розмарином, петрушкою, імбірем, м'ятою і шафраном. Багато хто додає в маринади тем'ян, каррі, гірчицю, ялівцю, барбарис, кінзу і корицю, та й кухарі радять не шкодувати для м'яса спецій, приправ і запашних трав, які збагачують його смак і аромат.
5. Якщо при смаженні покласти шматок баранини жиром вниз, м'ясо буде смачнішим.
6. Подавайте баранину на стіл відразу, інакше жир застигне, і страва вийде несмачною. Для пікантності можна обмазати готове м'ясо часником, спеціями, гірчицею