Чізкейк з м "якого сир у духовці

вівторок, 16 травня 2017 р.

Сьогодні готуємо чізкейк творожний в домашніх умовах, причому саме з випічкою. Такий десерт має багато спільного з класичним чізкейком на вершковому сирі, але їх основна відмінність - саме в начинці. В даному випадку готова страва буде неодмінно з приємною легкою кислинкою, яка характерна сиру, але в іншому ці дві солодких страви складно відрізнити.

Щодо інгредієнтів начебто все має бути зрозуміло (якщо залишилися питання, буду рада відповісти в коментарях). Пропоную торкнутися однієї з можливих проблем, з якими нерідко стикаються господарі, коли готують чізкейки (не тільки класичні, а й творожні) у себе вдома. Наприклад, буває, що на поверхні готового десерту з'являються тріщини. Це може статися або в процесі випічки чізкейка або при його охолодженні. Повинна сказати, що при правильному приготуванні таких проблем не буває, тому так важливо чітко слідувати рецепту.

Через що все-таки можуть з'явитися тріщини і як цього уникнути? Перш за все, начинку не можна збивати міксером, щоб запобігти утворенню бульбашок повітря в творожній масі. Крім цього, якщо випікати пиріг при занадто високій температурі і без водяної лазні, начинка піднімається (цього ні в якому разі бути не повинно), а потім опускається - так з'являються тріщини. І, нарешті, якщо знехтувати етапом тривалого охолодження чізкейку, теж цілком актуальна подібна проблема розривів начинки.

Сподіваюся мої скромні поради вам знадобляться і ви обов'язково приготуйте творожний чізкейк з випічкою. Це дуже ніжне ласощі з шовковистою і гладкою текстурою, приємною творожною кислинкою і легким ароматом ванільки. Подавайте його з десертними соусами, свіжими або замороженими ягодами, шматочками фруктів, прикрасивши зеленими листочками меліси або м'яти.

Інгредієнти:

Пісочна основа:

Творожня начинка:

Приготування страви за кроками:

Для приготування творожного чізкейку з випічкою потрібні наступні продукти: жирний сир (у мене 12%), цукор-пісок і ванільний цукор, пісочне печиво, вершкове масло, курячі яйця і сметана (чим жирніше, тим краще - я використовую 26%). Всі компоненти десерту повинні бути обов'язково кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника і залиште на кухонному столі.

Насамперед включаємо грітися духовку - 180 градусів. Займемося основою для творожного чізкейка: 100 грамів будь-якого пісочного печива зручним для вас способом перетворюємо на велику крихту. При бажанні можна взяти шоколадне, горіхове або замінити частину печива рубаними горішками.

Мені найбільше подобається робити це в блендері: поламав печиво, буквально 15- 20 секунд і велика крихта готова. За браком блендера або кухонного комбайна можна поламати печиво, покласти в пакет і прокатати скалкою. 50 грамів вершкового масла заздалегідь розтопимо (можна на плиті, але мені більше подобається в мікрохвильовці) і дамо охолонити до кімнатної температури. З'єднуємо пісочну крихту з розтопленою олією і все ретельно перемішуємо.

У блендері або кухонному комбайні раджу робити це на пульсуючому режимі і зовсім недовго (буквально 3-4 натискання), інакше вийде однорідна маса, яка при випічці вийде щільною і клеклою.

Для випічки творожного чізкейка рекомендую брати роз'ємну форму невеликого діаметру - 16-20 см (у мене 18 см). Якщо виберете більшу, готовий десерт вийде невисоким і плоским. Дно форми бажано застелити пергаментним папером.

Пісочну крихту пересипаємо прямо у форму - така кількість печива з маслом розрахована тільки на покриття дна. Якщо ви хочете зробити бортики, збільште продукти для пісочної основи вдвічі.

Акуратно розрівнюємо пісочну крихту пальцями. Як варіант, після цього можна додатково ущільнити і вирівняти основу донечком звичайної склянки. Ставимо форму з заготівлею в прогріту до 180 градусів духовку на середній рівень і печемо близько 10-15 хвилин. За цей час пісочна основа повинна схопитися і злегка зарум'янитися. Якщо цього не зробити, волога з начинки просто вбирається в пісочну основу і та розм'якне.

Поки запікається основа, швидко зробимо творожну начинку для чізкейку. На відміну від чізкейка Нью-Йорк, де всі складові наповнювача з'єднуються за допомогою столової ложки або вінчика, в даному випадку ідеальним варіантом буде занурювальний блендер. Справа в тому, що будь-який сир - це зерниста маса, тому в готовій випічці ці крупинки будуть відчуватися. А ось завдяки зануреному блендеру вийде ідеально однорідна маса без крупинок сиру. Кладемо в відповідний посуд 500 грамів жирного сиру, додаємо по 150 грамів сметани і цукру, а також столову ложку ванільного цукру. При бажанні ви можете замінити цукор-пісок цукровою пудрою, але це не принципово.

Пробиваємо все зануреним блендером, поки цукор повністю не розчиниться - близько хвилини.

Потім по одному вводимо курячі яйця середнього розміру. Втручаємо перше в солодку творожу масу, домагаючись однорідності маси, тільки після цього додаємо друге і третє яйця.

В результаті виходить абсолютно гладка і шовковиста творожна начинка. Вона негуста і за консистенцією нагадує рідку сметану, що ллється.

За цей час встигла запечтися і пісочна основа для нашого майбутнього десерту. Дістаємо форму з духовки і даємо коржу трохи охолонути. Саму духовку не вимикаємо, а лише знижуємо температуру до 160 градусів.

Переливаємо творожну начинку в форму - розрівнювати її не потрібна, так як вона сама стане рівною.

Потім обертаємо форму харчовою фольгою в 3-4 шари так, щоб вийде водонепроникний панцир. Справа в тому, що готувати творожний чізкейк ми будемо на водяній лазні, тому важливо, щоб вода не змогла проникнути всередину форми.

Споруджуємо водяну лазню. Для цього форму з майбутнім творожним чізкейком поміщаємо в глибокий посуд (форму або противень) більшого розміру. Наливаємо у велику форму окріп так, щоб рівень води доходив до середини висоти форми з десертом.

Ставимо конструкцію в гарячу духовку на середній рівень і готуємо при 160 градусах близько 80 хвилин. Час приготування залежить від особливостей вашої духовки і може відрізнятися. Перевірити готовність творожного чізкейку можна просто: якщо злегка штовхнути форму з десертом, його серединка буде трохи підрагувати (як у желе). Вимикаємо духовку, виймаємо форму з чізкейком з водяної лазні, звільняємо від фольги і залишаємо його в уже вимкненій духовці з прочиненими дверима на годину-півтори.

Після цього даємо десерту повністю охолонути на столі (бажано на решітці) до кімнатної температури. По суті, творожний чізкейк готовий і його можна подавати, але все-таки бажано дати йому час дозріти. Для цього затягуємо верх форми харчовою плівкою і ставимо десерт у холодильник на 6-8 годин, а ще краще на ніч.

Щоб акуратно витягти його з форми, беремо довгий тонкий ніж, гріємо його в гарячій воді, швидко обсушуємо рушником і проводимо вздовж бортика. Таким чином ми відокремлюємо творожний чізкейк від стінок форми. Знімаємо роз'ємне кільце. Щоб перекласти сам чізкейк на пласку страву або тарілку можна скористатися двома лопатками. Готовий десерт прикрашаємо, як підкаже фантазія, і подаємо.

Розрізати цей десерт, як і всі чізкейки, потрібно гострим гарячим ножем. Після кожного розрізу леза моєю, нагріваємо в окропі і швидко обсушуємо. Це якщо вам не все одно, наскільки рівним, гладким і акуратним вийде зріз. Поліночка, велике спасибі за це смачне замовлення - сподіваюся рецепт стане в нагоді. Готуйте на здоров'я, друзі, і приємного апетиту!

Коли я вперше спробувала чізкейк, я зрозуміла, що закохалася... І ось, почався мій довгий і тернистий шлях пошуку рецепту свого ідеального чізкейка. Я майже зневірилася - вважала, що це дуже дорого, довго і складно. І ось, сьогодні я готова поділитися рецептом чізкейку, який можна приготувати з продуктів, які Ви знайдете у себе в холодильнику, вимагає зовсім небагато часу, а головне - ЗАВЖДИ виходить дуже смачним. Можу посперечатися, коли Ви спробуєте перший шматочок, Вам обов'язково захочеться повторити.

Коли я вперше спробувала чізкейк, я зрозуміла, що закохалася... І ось, почався мій довгий і тернистий шлях пошуків рецепту ідеального чізкейка. Я майже зневірилася - мені здавалося, що це дорого, довго, складно, а іноді навіть небезпечно (а хіба Вас не лякала водяна лазня в духовці?). Але я не могла махнути рукою на чізкейк і продовжувала винаходити велосипед. І ось, я готова поділитися з Вами рецептом чізкейку, який можна приготувати з продуктів, які Ви легко можете знайти в магазині, вимагає зовсім трохи Вашого часу, а головне - ЗАВЖДИ виходить. Коли Ви спробуєте перший шматочок, Вам обов'язково захочеться повторити.

Інгредієнти для «Чізкейк, який завжди виходить»:

• Печиво («Топлене молоко» або т. п.) - 400 г
• Масло вершкове - 150 г
• Сир (не менше 15% жирності) - 800 г
• Вершки (20% жирності) - 120 г
• Цукор (+ 2 ст.л.) - 200 г
• Яйце куряче - 3 шт
• Ванільний цукор - 1 упак.
• Ванілін (за смаком)
• Малина (можна замінити будь-якою іншою ягодою або фруктом) - 400 г
• Сметана (20% жирності) - 250 г

Час приготування: 80 хвилин

Кількість порцій: 12

Рецепт «Чізкейк, який завжди виходить»:

Ця кількість інгредієнтів розрахована на роз'ємну форму діаметром 23 см, виходить високий чізкейк з бортиками.

Подрібнюємо печиво в крихту.

Розтоплюємо вершкове масло в мікрохвильовій печі. У мене цей процес зайняв 45 секунд (на потужності 800 Вт).

Поки масло остигає, застилаємо дно форми пергаментним папером. Знімну частину форми я не застиляю пергаментом, бортики ніколи не пригорають і не прилипають, я про всяк випадок проводжу ножем між формою і основою, а потім легко знімаю форму. Раджу не обрізати краю пергаментного паперу, тоді буде легше перемістити готовий чізкейк на страву для подачі.

Вливаємо розтоплене вершкове масло в ємність з печивом і ретельно перемішуємо інгредієнти.

Утрамбовуємо масу в роз'ємній формі. Товщина дна чізкейка - трохи більше 10 мм, бортиків - приблизно 5-7 мм.
Включаємо духовку на 170 градусів (я включаю двосторонній підігрів)
.Відправляємо основу для чізкейка в холодильник і переходимо до найсмачнішого - до начинки.

В ідеалі сир не повинен бути зернистим, тоді йому легше буде «прикинутися» необхідним для приготування чізкейка крем-чизом. Не варто використовувати для цієї страви нежирний сир, він завжди містить дрібні крупинки, позбутися яких не допоможе навіть сито. Також я не рекомендую використовувати домашній сир, у всякому разі, той, який попадався мені, поводився непередбачувано і зіпсував смак чізкейка своєю відвертою «творожністю».
Протираємо сир через сито або «перетираємо» блендером до зміни його текстури в однорідну, майже кремову. З використанням блендера у мене на це йде близько 4-х хвилин.

Починаємо перетворення сиру на якусь подобу крем-чиза - додаємо вершки і знову «перетираємо» блендером до придбання масою глянцевої і ніжної текстури.

Додаємо в отриману масу 3 яйця, 200 г цукру і упаковку ванільного цукру (у мене в упаковці - 10 г). Знову «перетираємо» всі інгредієнти блендером, намагаючись уникати надмірного насичення творожної маси повітрям - переміщуємо блендер всередині маси, якомога рідше виводячи його на поверхню.

Виймаємо з холодильника основу для чізкейку і рівномірно наповнюємо її творожною масою. Після проведення вищевказаних маніпуляцій я знаю, що потрібно стукнути формою по столу, щоб позбавити чізкейк від зайвого повітря. Не розумію механізм роботи цієї дії і не знаю, чи дійсно це допомагає, але кожен раз повторюю цей прийом.

Відправляємо чізкейк у розігріту до 170 градусів духовку і залишаємо його на самоті на 50 хвилин.
Це - Ваш особистий час. Чізкейк цілком передбачувано поводиться протягом 50-ти хвилин - не розтікається, не піднімається, не підгорає. Відкривати духовку під час його випікання я не рекомендую.

Збиваємо сметану з 2-ма ст. л. цукру і ваніліном до однорідності.

По закінченні 50-ти хвилин, виймаємо чізкейк з духовки. Ви помітите, що маса істотно ущільнилася.
Збільшуємо температуру духовки до 200 градусів.
Виливаємо сметану масу поверх творожньої, якщо необхідно, злегка «пригладьте» її ложкою.
Відправляємо чізкейк в розігріту до 200 градусів духовку на 7-мь хвилин.
Після закінчення 7-ми хвилин дістаємо чізкейк з духовки, прикрашаємо ягодами і відправляємо в холодильник на всю ніч.

Ось і він - наш чізкейк. Обіцяю, результат Вас обов'язково порадує.

P.S.: А Вам часто вдається сфотографувати свої страви недоторканими?

Підписуйтеся на групу Поваренка в Контакті і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Як це буде виглядати?

Коментарі та відгуки

22 грудня 2019 року TanyaSummer #

20 жовтня 2019 року buh2008 #

10 жовтня 2019 року Радм  Я #

21 вересня 2019 року kamelotta61 #

15 вересня 2019 nem yulia81 #

27 липня 2019 року Galina Menon #

30 червня 2019 року Volnistik-2 #

1 липня 2019 року wise1288 #

26 червня 2019 року Nenau #

29 червня 2019 року wise1288 #

15 червня 2019 року Lusia11 #

10 червня 2019 року wise1288 #

19 травня 2019 року Noffret #

28 травня 2019 року Dora-chan #

29 травня 2019 року Noffret #