Що можна додати до фаршу для пельменів

Найважливіший секрет соковитого фаршу для пельменів полягає в правильному виборі м'яса.

Класична пропорція для пельменного фаршу - рівна кількість свинини і яловичини. При цьому свинина повинна бути жирною: на пельмені можна купити шийку, верхню частину лопатки, корейку.

Найкраще, якщо м'ясо буде охолодженим, але підійде і те, яке вже було заморожено. Його потрібно купувати в тих магазинах, де забезпечені правильні умови зберігання - ви повинні бути впевнені, що температура зберігання м'яса була дотримана, і воно не піддавалося розморожуванню. М'ясо, яке вже одного разу було розморожено, втрачає більшу частину природних соків, що містяться в ньому.

Куплене замороженим, м'ясо слід правильно розморозити. Не можна для цього класти його у воду і краще не використовувати режим «Розморожування» в мікрохвильовій печі. Мікрохвильовкою можна скористатися тільки в тому випадку, коли часу на відстоювання м'яса у вас зовсім немає. У звичайному режимі м'ясо слід викласти з морозильної камери і перекласти його на нижню полку холодильника, щоб при температурі + 4-5оС воно повільно розморозилося, і структура його волокон не була порушена. У цьому випадку м'ясні соки залишаться всередині шматків.

Інгредієнти (на 150-200 пельменів):
- 500 г жирної свинини; -
500 г постної яловичини або телятини
; - 2 великі цибулини
; - 5-6 зубчиків часнику
; - 1 ч. л. молотого чорного перцю


;

Як приготувати соковитий фарш для пельменів:

М'ясо промийте в холодній проточній воді, щоб видалити осколки кісток, які могли залишитися після його розділення. Промокніть поверхню шматків паперовим кухонним рушником, щоб видалити воду. Наріжте м'ясо невеликими шматками, щоб їх можна було покласти в м'ясорубку. Цибулини почистіть і теж наріжте на шматки.

Щоб пельменний фарш вийшов смачним і соковитим, краще молоти його, скориставшись насадкою-ґратами на м'ясорубку, у якої великі отвори. Перемеліть у м'ясорубці цибулю, часник і м'ясо. Складіть все у велику миску, додайте перець і сіль, перемішайте. Вилийте у фарш молоко, знову добре вимісіть його до однорідної консистенції. Молоко має повністю увібратися в м'ясо. Накрийте миску з фаршем кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник хоча б на півгодини-годину. Це необхідно, щоб всі інгредієнти фаршу просяклися ароматами і соками один одного.

Коли ви будете ліпити пельмені, накладайте фарш і рівномірно розподіляйте його по поверхні гуртка тіста, залишаючи вільними краї, щоб їх можна було захистити. Перед приготуванням пельмені краще злегка заморозити - тоді тісто при варінні буде більш щільним. Варити пельмені потрібно в бульйоні або в підсоленій воді, в яку потрібно буде додати лавровий лист і перець горошком.

Продовжимо розмову про домашні пельмені.

Тема ця виявилася досить обширною і в одній статті просто не вмістилися б всі складові цієї дуже популярної і найкуснішої страви. Тому я вирішила написати цілу серію статей, в одній з яких ми з вами вже дізналися кілька способів приготування еластичного тесту для пельменів, в подальших розглянемо як правильно їх ліпити, а потім зварити або посмажити. Ну а сьогодні наша розмова піде про начинку, про те як приготувати смачний і соковитий фарш для пельменів.

Як ви думаєте - що робить цю страву такою незабутньо смачною і ситною? Ну звичайно ж, фарш! Начинка, приготовлена за всіма правилами... або, можливо, з якою-небудь вигадкою.

Пельмені ліплять у багатьох країнах, і начинку для них готують з різних видів м'яса - не тільки з більш звичних нам свинини, яловичини, курки, індичатини, гуся, але й навіть з таких як оленина, лосятина, ведмежатина. Але їх сьогодні ми обговорювати не станемо, я пропоную рецепти смачного фаршу зі звичайних, звичних кожному їх нас, сортів м'яса.

Який рецепт найсмачніший - питання спірне, оскільки є і класична версія і її різновиди, так що вибирати вам. Дивіться, пробуйте і діліться своїми результатами в коментарях.

Класичний рецепт начинки з яловичини і свинини

Склад продуктів:

• яловичина - 500 гр.
• свинина - 500 гр.
• цибуля ріпчаста - 250 гр.
• часник - 50 - гр.
• вода - 150 гр.
• сіль - 20 гр.
• перець - 3-5 гр.

Як приготувати фарш:

Візьмемо приблизно по 500 грамів яловичини і 500 грамів свинини:

І пропускаємо все в м'ясорубці, чергуючи наші інгредієнти - свинину, яловичину, цибулю з часником. І повторюємо знову.

На цю кількість м'яса потрібно 20 грам солі і, за смаком, чорного молотого перцю - приблизно 3 - 5 грам і додаємо близько 150 грам води - так фарш вийде набагато соковитіше і не буде липнути до рук.

Маленький секрет, завдяки якому начинка для пельменів виходить взагалі незвичайною. Для цього потрібно в невеликій кількості води відварити два-три лаврових листа. Остиглий навар, якраз і додаємо до неї

Спробуйте, і ви самі помітите наскільки смачним, ніжним і соковитим виходить м'ясний фарш.

Тепер гарненько все перемішуємо і фарш на пельмені готовий!

З цієї кількості продуктів виходить 1 кг і 400 гр готової пельменної начинки.

Як зробити пельменний м'ясний фарш соковитим?

Секрети приготування ніжного, ароматного, смачного і соковитого фаршу для пельменів дуже прості, якщо ви будете знати і дотримуватися деяких тонкощів:

• Будь-яке м'ясо, яке ви берете для начинки має бути свіжим, інакше просто не отримати хорошого результату.
• Доречно змішувати яловичину зі свининою, якщо ви комбінуєте сорти м'яса. А ось індичку з куркою краще не поєднувати, а таке м'ясо як крольчатина краще нічим не доповнювати.
• Розбавте фарш з яловичини невеликою кількістю яловичого бульйону. Від цього він стане соковитішим і м'якшим.
• Для більшої жирності м'ясної маси додають оливкову, рослинну або кунжутну олію. Також у неї можна покласти свинячий або яловичий жир.
• Якщо фарш суховат, то його можна злегка розбавити молоком, вершками, сметаною, водою або томатним соком.
• Сибірські господині додають до складу начинки колотий лід, а деякі навіть кладуть заморожений сік голубики, морошки або журавлини. А для ніжності багато хто використовує молоту капусту, протертий на терці сирої картоплю або навіть кабачки.
• Щоб фарш для пельменів збагатився повітрям, став м'якшим і пишніше його потрібно як слід вимісити, розминаючи пальцями і відбити. Просто візьміть частину м'ясної маси, покладіть в чистий целофановий пакет, закрутіть край, щоб маса не вилетіла і з невеликим зусиллям вдаріть пакетом об стіл. Повторіть кілька разів.
• Чим краще буде подрібнене м'ясо, тим ніжнішим буде результат, проте не перестарайтеся і не перетворите м'ясну суміш на рідку кашу.
• Додаткові продукти, такі як цибуля, часник, зелень, перець, прянощі тощо додадуть пельменому фаршу аромату та пікантності.

Смачний фарш для пельменів зі свинини

Не секрет, що готовий, магазинний, за своїми смаковими якостями завжди програє домашньому, приготовленому вручну. Самостійно приготована м'ясна начинка виходить більш якісною і смачною, особливо якщо знати деякі тонкощі і застосовувати їх у процесі приготування.

Рецепт фаршу зі свинини для пельменів дуже простий, головне - дотримуватися балансу інгредієнтів:

• свинина - 500 гр.;
• цибуля ріпчаста - 1 голівка;
• свіжий часник - 3 зубчики;
• холодна вода - це склянка.
• сіль і спеції - за смаком;

Яке свиняче м'ясо взяти? Якщо вам подобаються пельмені посочніше і пожирніше, то беріть свинячу грудинку - в ній достатньо і м'яса і сала. А ось шия або вікорок - це більш пісний варіант.

Якщо ви любите, щоб цибуля відчувалася в начинці, не прокручуйте її на м'ясорубці разом з м'ясом, а порубите на дрібні кубики гострим ножем.

Фарш зі свинини вийде соковитим, якщо в нього додати холодної води або огіркового розсолу.

Ви можете додати будь-які приправи, виходячи з ваших пристрастей і смаку, головне не переборщити, щоб не перебити смак м'яса. Зелена цибуля, коріандр, свіжомолотий чорний перець і дрібно нарізаний часник додадуть пельменій начинці ще більше пікантності.

Ретельне вимішування значно покращує смак і консистенцію фаршу. Помісіть його, як ви робите це з тестом, або відбийте шльопками об стіл або дошку. Після такої процедури він не повинен сильно липнути до рук або бути занадто пружним.

Прокрутивши м'ясо на м'ясорубці, додаємо сіль, цибулю, часник і приправи. Вливаємо холодну воду частинами: наливаємо трохи і вимішуємо, потім ще трохи і знову помісимо, і так кілька разів, поки не буде вилита вся вода.

Як приготувати фарш на пельмені з яловичини

Домашні пельмені, зроблені власноруч з добірних продуктів - це справжнє об'єднання. А правильно приготовані пельмені з яловичини можна їсти хоч на сніданок, хоч на обід, хоч на вечерю.

Рецепт цієї універсальної страви припаде до душі абсолютно всім, адже простий яловичий фарш вважається найбільш дієтичним.

Підготуємо всі необхідні продукти і переконаємося, що ми нічого не забули:)

Нам знадобиться:

• яловичина - 300 гр.
• ріпчаста цибуля - 4 шт.
• вода - 100 мл.
• сіль, перець - за смаком

Ретельно промиваємо і висушуємо шматок яловичини. Розрізаємо м'ясо на великі шматки для зручності подальшої готовки. Також, досить крупно, нарізаємо очищену цибулю. Всі інгредієнти по черзі закладаємо в м'ясорубку і подрібнюємо.

Солимо і додаємо перець до смаку, ретельно перемішуємо - і фарш для пельменів з яловичини готовий!

Якщо вам сподобалися рецепти, то поділіться ними з друзями через соціальні мережі, можете залишити свій коментар. Витративши на два кліки по кнопці соцмережі на початку або в кінці статті всього 10 секунд свого часу, Ви допоможете нашому проекту. Дякую!

Начинка для домашніх пельменів з курячим фаршем

Тепер давайте приготуємо курячу начинку, як і всі інші - в домашніх умовах.

Я зазвичай беру цілу курку і спочатку відділяю м'ясо від кісток разом з жиром і шкірою. Коли дана процедура завершена - пропускаю все через м'ясорубку з додаванням ріпчастої цибулі.

Цибулі я кладу багато - не менше половини від ваги м'яса, а то й більше, тому курячий фарш для пельменів у мене виходить дуже соковитим і ніжним.

Якщо ж ви не хочете возитися з розділюванням тушки, і отримати більш дієтичний фарш, то використовуйте курячу грудку, але тоді в перемолоті м'ясо вам потрібно буде додати трохи води, щоб в готових пельмішках начинка була смачною і соковитою.

Додаткову повітряність курячому фаршу додасть збитий яєчний білок. Тоді він вийде пишним, а пельмені просто дивовижно ніжними

За бажанням у курячу суміш ви можете додати зелень: зелена цибуля, петрушку, кріп, подрібнивши їх ножем. Я зазвичай зелень не додаю, а посипаю нею вже готові пельмені.

Залишилося посолити, поперчити, згідно з вашим смаком і ґрунтовно перемішати.

Ще один кулінарний прийом - як зробити курячий фарш ніжнішим - додати трохи вершків

Все. Шикарна куряча пельменна начинка готова, можна приступати до ліплення пельменів.

Хоча це вже тема наступної статті і вперед забігати ми не будемо.

А поки пропоную вашій увазі

Рецепт рибних пельменів - дуже смачно!

Не зовсім звична для багатьох людей начинка для домашніх пельменів, але, незважаючи на це, дуже і дуже смачна! Спробуйте приготувати пельмішки з фаршем з риби, як у цьому відео і ви і ваші гості будете приємно здивовані!

Для начинки можна взяти філе будь-якої риби, якщо вона буде пожирнішою - то і вам смачніше буде. А ще смачніше вийде, якщо змішати білу і червону рибку разом!

Але дивіться відео:

Ну що, друзі, ви вже визначили для себе - який рецепт вибрати сьогодні? Сподіваюся, що описані в цій статті сподобалися і допомогли вам, і тепер ви знаєте як приготувати смачну і соковиту начинку для пельменів!

Шукаєш ідеальний фарш для пельменів? Ти заглянула в правильне місце) У цьому каталозі зібрані кращі рецепти різних видів такого фаршу. Адже, як відомо, найкращі пельмені - домашні. Читай далі...

1. Головна
2. Каталог
3. Найкращі збірки
4. Другі гарячі страви
5. Пельмені
6. Фарш для пельменів

Як приготувати фарш для пельменів дуже смачно

Якщо зібралася приготувати смачні домашні пельмені, то обов'язково потрібно перейматися готовкою і тесту, і фаршу для них. Інакше витратиш час даремно. Ну гаразд, для тесту ще можна зробити виняток - купити готове. Але фарш! Це святе))

П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах фаршу для пельменів:

Продукт	Калорій ккал в 100г	Білки г в 100г	Жири г в 100г	Вуглеводи г в 100г
Яловичина	158	22.2	7.1
Свинина	261	18	21.3
Цибуля ріпчаста	41	1.4		10.4
Лід
Батон	273	8	3	50

Яким має бути ідеальний фарш для пельменів? В першу чергу, соковитим, не сухим. У другу - обсяг жирів у ньому повинен бути оптимальним. Чи можна цього досягти? Звичайно, так.

Для цього потрібно взяти жирну свинину і пісну яловичину (а краще телятину) в пропорціях 1:1. Це найкраще поєднання. Ніяких хрящів, прожилок та інших домішок в м'ясі бути не повинно - це в ідеалі.

Не забуваємо, що свіжість м'яса має значення. Якщо воно хоча б раз було розморожено, а після знову заморожено, смак його погіршиться. На жаль, цей пункт практично неможливо проконтролювати. Адже навіть купуючи м'ясо в магазині, ми не знаємо, що з ним відбувалося до цього. Як варіант: роздобути свіжатинку самому, якщо вийде. Якщо було куплено заморожене м'яско, заздалегідь поклади його на нижню поличку холодильника, щоб до наступного дня воно відтануло. Повільне розморожування забезпечить збереження волокон, соки залишаться всередині, м'ясо залишиться соковитим.

Третій важливий пункт - додані у фарш приправи, спеції і зелень. У хід можуть йти цибуля, часник, перець, петрушка, кріп, паприка, звичайно ж, сіль. До речі, у воду, де варитимуться пельмені, теж додають всякі смаколики: лавку, перець горошком.

П'ять найшвидших рецептів пельменного фаршу:

Назва страви	Час приготування	Калорій ккал в 100г	Рейтинг користувачів
Фарш для пельменів з курки	20 хв	107	+5
Класичний фарш для пельменів	40 хв	174	+8
Фарш з яловичини для пельменів	1 год	45	+6
Фарш для уральських пельменів	1 год	180	+5
Фарш для пельменів зі свинини	1 год	180	+24

Але було б сумно, якби рецепти фаршу для пельменів обмежувалися змішаними сортами м'яса. Пам'ятай, що цей напівфабрикат можна готувати з будь-яких продуктів: всіх видів м'яса і птиці, риби, морепродуктів, круп, грибів, овочів. Хто сказав, що фарш повинен бути обов'язково м'ясний? Приголомшено смачним виходить він з курки або індички. А також з шампіньйонами, боровиками, соєвим м'ясом.

Порада: додаткову соковитість фаршу для пельменів можна надати, якщо додати в нього не сирий, а смажений в олії цибуля.