Ингредиенты:
Молочный шоколад — 80 г
Молоко — 125 мл
Сливки 33% - 280 мл
Желатин — 8 г
Вода — 50 мл
Арахис дробленый — 20 г
Печенье — 60 г
Шоколад для оформления — 50 г
Калорийность: 330 кКал
Общее время приготовления: 1 ч. 35 мин.
Способ приготовления:
Не так давно готовила я муссовые пирожные с белым шоколадом. Ну а сегодня - мусс с шоколадом молочным. Принцип приготовления такой же самый: мы делаем массу и добавляем в нее желатин для загустения. В саму массу по желанию можно добавить орешки, как это сделала я, - цукаты, чернослив, курагу, изюм по отдельности или все вместе. Я решила не перегружать пирожное, чтобы главным в нем оставался все же мусс, тем более что он необыкновенно вкусный.
Никакие подсластители, кроме шоколада, в пирожное я не добавляю: вкус получается нежный и деликатный. Сливки нам необходимо использовать с жирностью 33 процента и более. Мне удалось подобрать для муссового пирожного печенье подходящей формы, оно идеально заходит в ячейки. Если у вас другая форма или другое печенье, то печенье можно разрезать или поломать, а также использовать любой бисквит. Орешки я купила уже поджаренные и дробленые, если у вас таких нет, то обычный жареный арахис кулинарным молоточком легко раздробить до нужного состояния. Орехов, кстати, можно добавить и больше.
Итак, готовим муссовое пирожное с тёмным молочным шоколадом и сливками на желатине...
Молоко вскипятим.
Шоколад нарежем или натрем на терке, чтобы быстрее растворялся.
Зальем горячим молоком.
Перемешаем, чтобы шоколадные крупинки растаяли. Если какие-то крупинки не растворятся, то процедим массу через сито.
Холодные сливки взобьем миксером до МЯГКИХ пиков.
Желатин зальем теплой водой и перемешаем до растворения.
Желатин зальем в шоколадно-молочную массу, тщательно перемешаем. Оставим массу остывать.
Прежде, чем мы будем соединять обе массы, убедимся, что шоколадная масса остыла, иначе сливки могут свернуться.
Добавляем орешки.
Постепенно вводим в сливки шоколадную массу, одновременно перемешивая.
У нас получилась масса для мусса легкого коричневого цвета.
Наполняем форму, оставляя немного места для печенья.
Выкладываем печенье. Оно идеально вписалось в ячейки.
И сверху наливаем в каждую ячейку еще по ложке мусса. Массы хватило на всю форму и еще примерно 50 мл осталось. Ставим форму в морозилку.
Изымаем на следующий день.
Из формы вынимаем замерзшее муссовое пирожное.
Растапливаем на водяной бане еще немного шоколада для оформления пирожных, доводим его до 45 градусов, затем добавляем несколько кусочков шоколада и растворяем эти кусочки, помешивая. Я растапливаю 40 г шоколада, плюс пару кусочков оставляю для перемешивания. Это больше, чем нужно, часть этого шоколада останется невостребованной, но меньшее количество неудобно топить.
Остужаем массу, чтобы она не растопила наши муссовые пирожные.
Помещаем шоколадную массу в кондитерский мешочек, делаем на конце тонкий надрез.
Наносим на пирожное узоры, какие вам нравятся. Можно этот этап пропустить и оставить пирожные без оформления.
Вот такие получаются пирожные в разрезе.
Муссовые пирожные с молочным шоколадом и сливками на желатине прекрасно хранятся в морозилке. Но нужно помнить, что перед подачей пирожные необходимо разморозить часа два. У нас получился прекрасный десерт - отличная замена торту, если приготовить пирожные в достаточном количестве.