При визначенні слова «Чізкейк» використовуються прості слова, на кшталт «сирний торт» або «пиріг з сирною начинкою», хоча в голові представляються образи м'якого і ніжного десерту, поданого з ягідним сиропом або з дольками фруктів. Якщо для приготування «сирного пирога» використовуються рикотта, сир маскарпоне або інші м'які крем-сири, то в рецепті чізкейка «Нью-Йорк» присутній сир «Філадельфія».
Сир «Філадельфія» - м'який солодко-вершковий сир. Він відомий ніжним молочним смаком.
Ця сирна начинка, володіючи ніжним кисло-солодким смаком, має особливу консистенцію, але щоб зберегти вид пирога потрібно знати секрети. Чізкейк готується в духовій шафі і остужається в 2 етапи. Але можна приготувати десерта в мультиварці.
Чізкейк «Нью Йорк» у мультиварку
Якщо для приготування чізкейка на класичній кухні потрібне знорування, то для чізкейку в мультиварці потрібен тільки докладний рецепт.
За допомогою однієї з популярних функцій «Випічка» недосвідчені кулінари можуть дозволити творити шедеври. Шедевром може стати чізкейк «Нью-Йорк» у мультиварку.
Для приготування потрібно:
- 200-250 грн пісочного печива;
- 100 грн вершкового масла;
- 600 грн вершкового крем-сиру;
- 150-200 мл жирних вершків;
- яйця - 3 шт;
- 150 грн цукру або цукрової пудри.
Приготування:
- Пісочне печиво потрібно розтолочь в крихту. Підійде блендер, м'ясорубка, і старовинний «бабусин» спосіб - скалкою по пакету з печивом.
- Вершкове масло на повільному вогні розтоплюється в глибокому посуді.
- У ємність з олією розсипаємо крихти печива і перемішуємо до однорідності. Маса повинна залишатися сипучою, як вологий пісок.
- На дно чаші укладаємо пергаментний папір з високими краями. Це може бути великий аркуш паперу або 2 довгі смужки, покладені хрест на хрест так, щоб залишалися 4 високих хвостика над пирогом. «Секрет» допоможе легко вийняти пиріг з глибокої чаші.
- Суміш печива з маслом укладаємо в чашу і утрамбовуємо, залишаючи краї-бортики. «Заготовку» можна відставити в холодильник або інше прохолодне місце.
- Окремо і акуратно змішуємо інгредієнти для начинки. Вершковий сир і цукор або цукрову пудру змішуємо в рівномірний за консистенцією крем. Обов'язково, щоб крем був не дуже повітряний, тобто краще збивати вінчиком або міксером на низьких швидкостях.
- По одному в крем вводимо яйця. Це потрібно, щоб начинка не отримала зайвої повітряності.
- В останню чергу в начинку втручаємо вершки. Не збиваючи, доводимо крем до однорідності.
- Начинку перекладаємо в основу з бортиками, яку раніше поклали в чашу мультиварки.
- Закриваємо мультиварку і ставимо готуватися в режимі «Мультиповар» або «Випічка». Мультиварка може готувати 60-90 хвилин, залежно від програмних установок.
- Після закінчення роботи мультиварки, не виймаючи пиріг з чаші, дати йому охолонути 30-40 хвилин.
- За кінчики пергаментного паперу витягнути чізкейк і поставити остужатися в холодильник. Там він буде «доходити» не менше 3-х годин перед подачею.
Для прикрашання десерту можна використовувати шоколад - і крихту, і розтоплений. Для фруктово-ягідних ноток - додати солодкі сиропи або шматочки фруктів на страву.
Класичний рецепт Чізкейка «Нью Йорк»
Чізкейк «Нью-Йорк» за складом простий як пиріг, за смаком ніжний, як вишуканий десерт. Рецепт чізкейка «Нью-Йорк» з'явився в однойменному місті і отримав популярність у всіх кухарів світу за оригінальність смаку, а у господарок - за простоту приготування.
Для приготування потрібно:
- 250-300 грн пісочного печива;
- 100 грн вершкового масла;
- 600 грн вершкового крем-сиру;
- 150-200 мл жирних вершків;
- яйця - 3 шт;
- 150 грн цукру або цукрової пудри;
- цедра половини лимона.
Приготування:
- З печива потрібно зробити пісочну крихту: розім'яти скалкою або подрібнити в блендері.
- Вершкове масло можна розтопити на повільному вогні, але краще його заздалегідь витягнути з холодильника і дати зігрітися до м'якості при кімнатній температурі.
- У ємність з маслом, що м'яка розтанула, додаємо подрібнені пісочні печива і перемішуємо, щоб не залишалося грудок масла або сухих крихт.
- Вологу, але сипучу масу викладаємо у форму без мастила. Рівняємо по всьому дну, приминаємо і робимо невисокі бортики вздовж країв - вони будуть обмежувачем, коли доведеться заливати начинку.
- Форму з пісочною масою ставимо в духовку, розігріту до 180-200 ° на 15-20 хвилин до легкого запікання.
- В окремій ємності приготуємо начинку для чізкейку. Змішуємо цукрову пудру або цукор з сиром.
- Додаємо до начинки яйця. Вводимо по одному і втручаємо в масу. На цьому етапі і далі краще використовувати вінчик або міксер на самій мінімальній швидкості, так як крем ми повинні вимісити в однорідну масу, але не збити!
- Додаємо вершки і цедру лимона, подрібнену на блендері.
- Готову начинку переливаємо в форму, де у нас запікся корж з пісочного печива і олії.
- Класичний Рецепт чізкейка «Нью-Йорк» часто описує приготування десерту в духовій шафі на водяній лазні. Суть методу в тому, щоб жар був м'яким, а начинка не потріскалася при запіканні. Цього ж ефекту можна досягти так: ставимо чізкейк запікатися в духовку, розігріту до 200 ° на 15-20 хвилин, а потім томимо напівготовий десерт при температурі 150-160 ° 40-60 хвилин.
- По закінченню часу не виймаємо форму з духовки. Даємо охолонути відключеній духовці з пирогом при відкритих дверцятах. На цій стадії серединка пирога нестійка і подібна до желе - тремтить по потрушуванні. Переставляємо в холодильник. До приготування потрібне наполягання - не менше 3-4 годин. Після начинка стане однорідною густою консистенцією і щільно осяде в форму.
Який я спекла чізкейк у мультиварку... З глузду збожеволіти просто. Якби не одне «але»: пісочна основа намертво прилипла до дна і стінок чаші. Правда, ніхто з моїх домашніх не засмутився - озброїлися лопатками і вискребли все до останньої крихти. Але мене ця ситуація зі зрозумілих причин не влаштувала. Так що через пару днів я пекла чізкейк в мультиварці по-новій - на той раз виклавши чашу пекарським папером. Довелося трохи пригадати навички вирізання і складання з уроків праці в початковій школі.
Набір інгредієнтів для чізкейку в мультиварці ми використовуємо класичний.
- 1 пачка печива (120 г)
- 80 г вершкового масла
- 600 г вершкового сиру
- 200 г цукру
- 10 г крохмалю або 20 г борошна
- цедра 1 лимона
- 2 яйця
- 2 жовтки
- 80 г жирних вершків
- 1/2 год ложки солі
Зауваження: що стосується вершкового сиру, то в ідеалі брати «Філадельфію». Але він досить дорогий і не скрізь продається. Я вирішила спробувати демократичний за ціною і широко поширений сир «Almette». Підтверджую - готовий чізкейк за смаком невідличний від класичного варіанту.
Як приготувати чізкейк у мультиварці
Отже, спершу займемося папером. Я намітила коло, зробила з кожного боку аркуша по два надрізи.
Тепер папір вже не топірщиться хвилями, а складається більш-менш гладко. Загибаємо краю так, щоб вийшло якась подоба паперової форми. Згодна, до ідеалу мені поки далеко. Але поки моя проміжна мета - витягти з мультиварки чізкейк в цілості і збереження.
Уфф. Найважче у нас позаду. Тепер займемося легким і простим - власне приготуванням чізкейку.
Печиво потрібно розкришити. Деякі роблять це в комбайні. Я за браком оного просто тру печиво на дрібній терці.
Масло розтоплюємо, вливаємо в пісочну крихту і перемішуємо.
Виходить субстанція, схожа на мокрий пісок. Висипаємо її в чашу мультиварки, вже застелену пекарським папером.
Тепер трохи пограємо в американських кондитерів. Беремо склянку і приймаємося утрамбовувати крихту. Зверніть увагу, що в процесі відбувається додаткове зволоження пісочної основи. Вона спресовується в щільну тверду основу.
Ось така рівна і гладка поверхня в результаті вийшло. Переходимо до приготування сирної частини нашого чізкейка. З нею все гранично просто. Запам'ятайте головне правило: нічого не потрібно збивати! Класичний чізкейк має щільну вершково-сирну структуру. Зайві ж бульбашки повітря лише зіпсують справу - від них зазвичай чізкейки і тріскаються при випічці. Загалом, озброюємося ложкою і приступаємо.
Витягуємо вершковий сир з упаковки. Додаємо цукор, крохмаль, сіль і цедру. Перемішуємо. Виходить симпатична злегка масляниста маса.
Додаємо яйця. Їх рекомендується втручати по одному. Я за браком часу додаю відразу все і досить швидко отримую красивий без перебільшення, ніжний крем.
Але немає межі досконалості. Додаємо лимонний сік і вершки. Тепер головне - не давати нікому спробувати. Інакше до чізкейку справа може і не дійти.
Виливаємо сирний крем у чашу мультиварки. Розрівнюємо поверхню ложкою.
Закриваємо кришку. Ставимо на режим «Випічка». Печемо 1 год 20 хвилин. Обов'язково хочу обговорити, що в різних марках мультиварок цей час може виявитися менше або більше - все залежить від налаштування програм. У моїй мультиварці час дії програми «Випічка» обмежено 65 хвилинами, тому після сигналу я ставлю чізкейк допікатися ще на 15 хвилин.
Є дуже простий спосіб перевірити, чи час виймати чізкейк з мультиварки. Відкрийте кришку і трохи потрясніть каструльку. Якщо у чізкейка краю вже будуть щільними, а серединка ще злегка підрагувати, то це означає, що він пропекся саме так, як треба. До потрібної кондиції торт дійде в холодильнику.
Ну і останній штрих. Відправляємо найгостіший чізкейк у холодильник годинника на 5-8. Завдяки нашій споруді з пекарського паперу вийняти чізкейк з мультиварки виявилося зовсім легко.
Ось такий він вийшов. Сирний-сирний. Прикрасити чізкейк теж зовсім просто. Мені вистачило 6 невеликих полуничок і жмені мигдальних пелюсток.
Останнє зауваження. Щодо загусника. Я спробувала обидва варіанти: перший раз пекла чізкейк з борошном, другий - з крохмалом. Різниця у смаку є. Той, що з борошном, по текстурі абсолютно невідличний від тих чізкейків, що подають в мережевих кафе. Крохмальний варіант більш ніжний.
Спекти чізкейк у мультиварці не складніше, ніж у духовці. А в чомусь навіть простіше, бо в каструлі мультиварки легше зберігати вологість, необхідну для приготування цього десерту.
Чізкейк - сирно-творожнє ласощі - вершковий, гладкий, з ніжною текстурою, ситний і одночасно низькокалорійний, і абсолютно смачний. Цей десерт має два або три шари: зазвичай нижня корочка з крихти печива, на якій поміщається вершковий творожний шар. Деякі рецепти включають і третій шар - з підслащеної сметани, вершків, шоколаду або фруктового желе.
Рецепт чізкейку прийшов до нас з Америки зовсім недавно, але швидко став надзвичайно популярним. В самій американській кухні цей десерт з'явився з національних кухонь, оскільки культура в цій країні емігрантська, то і популярні рецепти приходять з різних культур.
В американському меню є два найпопулярніші чізкейки: творожний, який походить з єврейської кухні, і зроблений з вершкового сиру рикотта - що походить з кухні італійських емігрантів. Принаймні так стверджує «Словник американської їжі і напоїв».
Приготування цього десерту починається зі створення основи (або нижньої корочки, яка, безумовно, є найпростішою з усіх основ для пирога. Для неї беруть нежирне печиво, біле або шоколадне, найкраще - сухе, наприклад, крекер. Його подрібнюють у блендері або, помістивши в щільний пакет, розкочують скалкою до дрібної крихти. Крихту змішують з невеликим колічеством цукру і розплавленого масла. Суміш, схожа на мокрий пісок, утрамбовується на дно роз'ємної форми.
Після того, як ви змішаєте інгредієнти для основи разом, візьміть трохи суміші в руку і спаліть в кулаці. Якщо крихта злипається і тримається разом, значить, ви все зробили правильно - у вас вийде ідеальна корочка. Як тільки ви втратите крихту на дні форми, її краще трохи охолодити в холодильнику. Якщо хочете отримати більш тверду кірку, замість охолодження можете запекти її в духовці при температурі 180 грн. C протягом приблизно 10 хвилин.
Наступним кроком буде змішування інгредієнтів вже безпосередньо для творожного шару - відповідно до рецепту. Обов'язково використовуйте хорошої якості жирний сир (найкраще - ринковий), від цього дуже залежить смак десерту. Також використовуйте яйця і сметану кімнатної температури.
Іноді на поверхні випеченого чізкейка при охолодженні утворюються тріщини. Щоб цього уникнути, збивайте інгредієнти в міксері на низькій швидкості, щоб в тісто не потрапило занадто багато повітря. А також при охолодженні не пересушуйте його - чізкейк, спечений в мультиварці, краще охолоджувати прямо в мультикастрюлі - в цьому випадку розтріскування трапляється рідше. Слід пам'ятати, що навіть якщо ви хочете, щоб творожний шар був щільним, але, якщо ви обережно струснете каструлю, він все одно повинен зачіпати в центрі - це говорить про достатню вологість.
Чізкейк - це десерт, який не можна їсти відразу, так як він повинен добре охолодитися протягом декількох годин, переважно залишити його в холодильнику на ніч, після цього його текстура стане приємною і щільною.
Найпрекрасніше в цьому десерті полягає в тому, що він зберігається дуже добре, і навіть може бути заморожений. Щоб заморозити його, покладіть охолоджений чізкейк на піднос і помістіть у морозилку на кілька годин. Після цього видаліть його з морозильника, оберніть в алюмінієву фольгу і помістіть в поліетиленовий мішок, потім поверніть в морозильну камеру. Його можна тримати замороженим протягом декількох місяців. Розморожуючи, залиште розкритий чізкейк у загальній камері холодильника на ніч.
А тепер вибирайте рецепти, які вам подобаються.
Ніжний чізкейк з сиру, банана і малини
Порцій: 5 Вчасно
приготування: 55 хвилин