Чізкейк при грудному вигодовуванні

Приготування цілком під силу будь-якій господині, а результат вартий того, щоб спробувати! Зникає з холодильника моментально

Один з моїх найулюбленіших десертів - чізкейк. Любов моя давня, а робити його самостійно, вдома, я почала приблизно рік тому. Приготувати під силу будь-якій господині, а результат вартий того, щоб спробувати! Зникає з холодильника моментально

Як відомо, «чізкейк» буквально перекладається як «сирний торт» («чіз» - сир, «кейк» - торт, пиріг). Тобто сир - основний інгредієнт.

Але не всякий сир підходить для приготування чізкейка, потрібен «крем-чиз», вершковий, або творожний сир. Не плавлений У нашому розумінні це навіть і не сир, а щось схоже на творожку. Тим не менш, сир не підійде для класичного чізкейка - вийде творожна запіканка

Фахівці кажуть, що найкраще для цих цілей підходить сир «Філадельфія».

Рецептів і варіацій чізкейку - великий натовп, настільки смачний і славний цей десерт. Найпростіші - з 3-4 інгредієнтів (власне сир, яйце і крихти від печива). Складні - включають в себе лікери, каву, шоколад, вершки, робляться багатошаровими, фантазійними, з екзотичними фруктами і ягодами.

Також чізкейки розрізняються за способом приготування: без випічки, що випікаються на водяній лазні і просто в духовці.

Найбільш «шовковистий» смак - у того, що випікається «на бані», він божественно ніжний.

Якщо колись вам довелося пробувати сухий і твердий чізкейк - це було що завгодно, але точно не він

Роблячи цей десерт вперше, я перекопала інтернет, кулінарні книжки, і опитала «знаючих людей» - і зупинилася на «Філадельфії», це простий і майже класичний варіант. Можливо, справжній чізкейк можна спробувати тільки в країні виростання... фу ти... винаходи? Загалом, на батьківщині чізкейка, але. ми-то тут! І нам його дуже хочеться покуштувати!

Цей - ніжніший, який просто тане в роті, обалденно смачний! Приготування не потребуватиме вашої постійної участі і немає складних операцій. А результат - розкішний!

(Джерело: kuking.net (рецепт Лукер'ї); журнал «Гастроном»).

Писати виявилося набагато довше, ніж робити. Розповідаю.

Чізкейк «Філадельфія» (Чудово ніжний смак!)

Знадобиться:

Корж-основа:

Печиво типу «Ювілейне» - 250 гр.;

Масло вершкове - 150 гр.;

Кориця

Починка:

Сир «Філадельфія» - 600 гр.;

Цукор дрібний - 3/4 склянки;

Сметана (20-25%) - 400 гр.;

Яйця - 3 шт. + жовтки від 2 яєць;

Ванільний цукор або ваніль, лимонна цедра.

а). Сир «Філадельфія» підходить якнайкраще, його єдиний недолік - ціна (близько 100 р. за 200 гр.). Також підійде, наприклад, творожний сир під назвою «Альметте»

. Бюджетний варіант чізкейка - із заміною «Філадельфії» на сметану - свіжу і великої жирності. Перевірено - смак практично не відрізнити. Сметану треба відкинути на ніч у марлі (див. нижче).

б). Печиво "Ювілейне. Ранкове, 4 злаки "сподобалося найбільше. Можна взяти будь-яке просте печиво, сухе і легко ламається.

в). Підготовка форми. Форма для випікання підійде як роз'ємна, так і нерозйомна. Роз'ємна краще. Печеться торт на водяній лазні, тому якщо форма роз'ємна, то її треба щільно обернути широкою фольгою зовні (дно і стінки), щоб всередину не потрапила вода. Нерозйомну - вистелити зсередини плівкою, за яку потім ви витягнете готовий чізкейк. Я пробувала обидва ці варіанти, і ще - форму не обертала зовні, а вистилала всередині фольгою (роз'ємну) або папером для випічки (нерозйомну) - здалося, що так простіше і надійніше. За краї фольги/паперу/плівки дійсно легко вийняти торт. Вибирайте, який варіант подобається, всі відповідні.

1. Виймаємо сир з холодильника - йому треба зігрітися до кімнатної температури. Ну, або хоч трошки погрітися, поки робимо корж.

2. Спочатку робимо корж-основу. У чашу комбайна завантажуємо навпіл розламане печиво, і великим ножем рубаємо до крихти. Потім туди ж вливаємо розтоплену олію і посипаємо корицею. Хто не любить - можна не сипати, або замінити будь-яким ароматизатором - ванільним цукром, цедрою або без них взагалі обійтися. На мінімальній швидкості змішуємо крихти з маслом до «добре перемішалося». Можна подрібнити печиво скалкою в пакеті. «Ювілейне» взагалі можна прямо не роздруковуючи добре пом'яти руками-кулаками, воно добре ламається. І перемішати з маслом в мисці.

3. Беремо підготовлену форму, висипаємо в неї крихти, рівномірно розподіляємо і міцно притискаємо до дна і стінок форми. Притискати треба з силою, робимо бортики висотою - 2-2,5 см. Готову (утрамбовану) основу ставимо в холодильник охолоджуватися, а самі в цей час...

4... робимо начинку. Міксером на мінімальній швидкості злегка (2-3 хвилини) збиваємо «Філадельфію» з цукром. Якщо любите солодко - можна покласти цілу склянку. Додати яйця і жовтки (по одному), перемішуючи міксером на мінімальній швидкості. Тепер черга ванільного цукру і, нарешті, сметани.

Важливо: начинка для чізкейка повинна бути однорідною, але сильно збивати її не треба - інакше при випічці зіпсується зовнішній вигляд. Так що не старанте з міксером і збиванням - добре розмішалося, і ладненько. Якщо все ж маса запузирилася - потрясніть трошки миску, щоб бульбашки полопалися, і нехай трохи постоїть.

5. Дістаємо з холодильника основу, виливаємо (або викладаємо - як вийшло) на неї начинку. І можна пекти.

Духовку треба розігріти по мінімуму - до 165 градусів. Форму з майбутнім чізкейком ставимо «на лазню» - в іншу форму, великим діаметром. Також це може бути противень з бортиками. Наливаємо в більшу форму окріп, приблизно до половини форми з кейком. Випікаємо 50 хвилин.

Можете навіть не заглядати, не тикати, і не хвилюватися, стежити тільки за термометром духовки.

6. Через 50 хвилин - час Х (одного разу я пекла годину - і нічого не сталося, але довше не варто - пересохне). Якщо подивитися на чізкейк після закінчення випічки (через ці 50 хвилин) - він здасться рідким, серединка буде злегка похитуватися. Так і треба! - потім він ущільниться. Духовку можна вимкнути, але не діставайте ще годину. Після закінчення години витягніть форму, і акуратно ножем проведіть уздовж стіночок навколо чізкейку, щоб він відстав від форми. (Я не проводила, і нічого).

7. Форму накрийте плівкою і поставте в холодильник, краще на ніч, але не менше, ніж на 4 години.

8. Знімаємо плівку. Якщо на поверхні торта конденсат - промокніть паперовою серветкою! Відповідальний момент - вийняти кейк з форми. Якщо робили в нерозйомній і є кого покликати на допомогу - краще виймати «за вушки» фольги/паперу «в чотири руки», щоб не розламався.

У роз'ємній формі - перед тим, як розстібати ободок, все ж проведіть ножем уздовж стінок, щоб переконатися, що не прилипло нічого.

Зверху чізкейк густо засипаємо несолодким какао, тертим шоколадом.

Можна прикрасити фруктами - загалом, за смаком і бажанням.

Варимо чашечку кави, і насолоджуємося ніжним «шовковистим» кремовим смаком нашого чізкейка.

Приємного апетиту!

P.S. - Сметану для «бюджетного» варіанту чізкейка готуємо так: потрібен 1 кг. свіжої, некислої!, жирної сметани (600 грн замість «Філадельфії» і 400 гр. - сметана сама за себе)

- застилаємо дуршлаг марлею в два шари і викладаємо на неї всю сметану;

- можна зав'язати у вузлик і підвісити надовго (наприклад, на ніч); або поставити дуршлаг на ковшик або каструльку і залишити так.

На сироватці, яка стече зі сметанки, потім млинці спекти можна

- вийде ось так приблизно - в сметану додаємо цукор, яйця, ваніль і збиваємо (див. п. 4 і далі).

Більшість жінок просто не уявляють свого життя без солодощів. Різні шоколадні цукерки, пастила, цукати, торти, тістечка дарують їм радість і справжнє задоволення. Це абсолютно не дивно, адже солодощі не просто живлять силою, енергією, а й дарують відмінний настрій, безліч приємних емоцій.

Пристрасть до солодкого залишається актуальною і для мами, яка годує, адже дуже важливо відчути себе щасливою, порадувати себе чимось смачненьким до чаю. Саме тому жінка задається питанням: що з солодкого можна при грудному вигодовуванні, чи не шкідливо це для новонародженого.

Чому потрібне солодке

Розберемося, які солодощі можна при грудному вигодовуванні. Кожна мати, що годує, прекрасно знає про те, що в період лактації можна їсти тільки максимально корисні, поживні продукти. У цей час жіночий організм витримує подвійне навантаження, адже він не тільки «відповідає» за власний енергетичний потенціал, а й несе відповідальність за повноцінний розвиток малюка.

Практично кожна матуся, яка годує, стикається з тим, що в її організмі виникає гостра нестача глюкози. Це абсолютно нормально, адже годування змушує організм витрачати величезну кількість енергії для вироблення грудного молока. У результаті необхідності в заповненні витрачених ресурсів виникає непереборне бажання весь час їсти солодке.

Шкода від солодощів

Відповідаючи на запитання: чи можна мамам, що годують, солодке, зазначимо, що все залежить від того, до яких саме продуктів харчування належать солодощі: корисним або шкідливим. Не рекомендується включати в меню продукти, у складі яких переважає рафінований цукор. Він не несе користі для організму, сприяє інтенсивному накопиченню зайвих кілограмів.

Розглянемо, яка шкода приписується солодкому при ГВ:

• Велика кількість солодощів і вуглеводів при грудному годуванні має величезне навантаження на незміцнілий дитячий організм, що може виражатися в болісних спазмах, коліках, здутті животика у малюка.
• До складу багатьох солодощів, що продаються в магазинах, входять синтетичні барвники, консерванти, ароматизатори, здатні спровокувати серйозні алергічні реакції у дитини.
• Деякі солодощі, які вживаються годуючою матусею, викликають харчове отруєння у новонародженого.

Занадто часте вживання солодощів, десертів робить негативний вплив на організм матері, що годує. Це підвищує ймовірність розвитку цукрового діабету, надає інтенсивне навантаження на функціонування підшлункової залози, призводить до появи малопривабливих складочок в області талії.

Мами запитують, чи можна мамі, яка годує, солодке відразу після появи на світ малюка. Багато фахівців впевнені, що протягом першого місяця молодій мамі найкраще відмовитися від улюблених солодощів.

Перший дозволений десерт найкраще зкушати тільки через 2-3 місяці після пологів. У цей час організм малюка вже досить зміцнілий: він самостійно справляється з вуглеводами, що надходять в дитячий організм з грудним молоком.

Дозволені десерти при ГВ

Розгляньмо, які солодощі можна мати годування. Існує перелік продуктів, які вважаються повністю безпечними для вживання як мамою, що годує, так і новонародженим.

• Зефір. Дозволений продукт на всіх періодах грудного вигодовування. Звичайно ж, в даному випадку мова йде тільки про натуральний зефір, найкраще ванільному або приготовленому власноруч. Не варто купувати ласощі рожевого, жовтого чи іншого яскравого кольору - це результат харчових барвників, синтетичних речовин.
• Козинаки, халва. Їх можна їсти в період лактації за умови відсутності алергії на насіння. Гранично допустима добова доза не повинна перевищувати 100 г.
• Цукерки: карамель, ірис «Корівка», желейні цукерки. Не можна вживати солодощі, до складу яких входить шоколад або какао.
• Варення. Відмінно підходить до чаю, найкраще зупинити свій вибір на домашніх джемах і варенях.
• Мармелад - один з дозволених десертів, він не повинен мати в своєму складі шкідливих барвників і ароматизаторів.

Питається, що можна ще годуючій жінці. Дозволяється побалувати себе фруктово-ягідною пастилою, печивом, сушками, сухарями з ізюмом. Також не заборонені цукати, сухофрукти.

Часто поставлене запитання: чи дозволяється вживати торт при грудному вигодовуванні. Слід зазначити, що торти при ГВ дозволені, але найкраще вибирати нежирну випічку, наприклад, чізкейк або бісквіт. Відмінно підійде вівсяне печиво або випічка типу галет, печиво, призначене для дитячого харчування.

Коли малюку виповниться 2-3 місяці, годуюча жінка може порадувати себе морозивом або згущеним молоком: у разі, якщо у крихти відсутня непереносимість лактози.

При виборі морозива не варто вибирати продукти з кавою, шоколадом або фруктовими наповнювачами. Як правило, в них присутня величезна кількість консервантів і барвників.

Зі згущеним молоком також варто бути гранично обережними, оскільки в ньому знаходиться велика кількість цукру. Мамам у період лактації найкраще балувати себе десертами і випічкою, приготованими власноруч. Різні сирники з фруктами і сухофруктами, сметані і творожні торти, безе, нежирне печиво відмінно прикрасять будь-яке чаювання і принесуть масу задоволення.

Список заборонених десертів

З раціону мами слід повністю виключити всі десерти і солодощі, здатні зіграти роль потенційного алергена: продукти, до складу яких входить чорний або білий шоколад, какао, кава. Слід гранично обережними бути з горіхами, гранатами, апельсинами, мандаринами та іншими цитрусовими. Вони часто можуть викликати не тільки алергічні висипання у немовляти, але і коліки, підвищене газоутворення в животику у малюка.

Крім того, мамі, яка годує, необхідно суворо обмежити вживання:

• булочок;
• тістечок;
• жирного печива;
• іншої здобної випічки;
• шоколадних цукерок.

Якщо говорити про чорний, білий або молочний шоколад, то молодій матусі його можна пробувати тільки після того, як малюку виповниться 6-8 місяців.

Батько повинен знати, що введення шоколаду в раціон рекомендується починати з 20-30 г. У разі якщо дитина нормально переносить подібні нововведення і у неї не виникає ніяких погіршень самопочуття, кількість шоколаду можна трохи збільшити. Але в будь-якому випадку кількість вживаного шоколаду має бути суворо обмежена. Ті ж вимоги «пред'являє» і гематоген.

Тепер розберемося з іншим питанням: чим запивати солодощі. Для цієї мети найбільше підходить несолодкий чай, компоти, морси.

Годуючій жінці ні в якому разі не рекомендується включати в свій раціон міцну чорну каву, какао, солодкі газовані напої з присутніми в них величезною кількістю цукру, штучних консервантів і барвників.

Як вводити в раціон солодощі

Для того щоб годуюча мама та її малюк нормально перенесли появу солодощів у раціоні, введення будь-якого нового продукту харчування має відбуватися за всіма правилами:

• Перші солодощі та десерти дозволено пробувати тільки через 1-3 місяці після появи малюка на світ.
• Ні в якому разі не варто вводити відразу кілька нових продуктів в меню, тільки по одному і в обмежених кількостях.
• Після введення солодощів необхідно уважно поспостерігати за станом і поведінкою дитини. При будь-яких негативних змінах від подальшого вживання солодощів потрібно на деякий час відмовитися.

Основні правила вживання десертів і солодощів для будь-якої матері - це поступовість і поміркованість. Якщо вводити продукти в раціон так, як рекомендують фахівці, уважно спостерігати за малюком, це не принесе ніякої шкоди як організму мами, так і немовляти. Тому питання, що з солодкого можна мамам відпаде сам собою.

Важко посперечатися з твердженням, що раціон харчування матері, яка годує, повинен максимально відповідати всім вимогам здорового харчування.

Чи означає це, що різноманітні популярні десерти, зокрема, чізкейк при грудному вигодовуванні слід виключити до тих часів, поки малюк не підросте, а його організм не зміцніє? Можливо, жінці дійсно слід на час відмовитися від солодкого, якщо його вживання може негативно позначитися на стані здоров'я малюка?

Чізкейк - заборонений плід у період лактації

Харчування жінки в період грудного вигодовування - одне з найбільш суперечливих питань, що стосуються здоров'я малюка протягом першого року життя. Щоб убезпечити грудничка від проблем з травленням: здуття кишечника і колик, а також можливих алергічних реакцій, мамі доводиться серйозно переглянути навіть свій повсякденний раціон.

Ну а вживання різноманітних десертів здається на тлі всіх заборон і обмежень і зовсім блюзнірством: хіба можна їсти все це солодке, жирне, з білого борошна та інших заборонених інгредієнтів? Але чому годуючих матусь так і тягне до солодкого?

Причина такого явища приблизно та ж, що і при стресах. Коли дитина так мала і беззахисна, мати майже безперервно живе в стані перманентного страху за її життя і здоров'я. При цьому саме солодке допомагає зняти стрес, повернути гарний настрій, впоратися зі втомою

Слід врахувати і той факт, що будь-які стресові ситуації (навіть якщо вони викликані радикальн