Через скільки днів кристалізується мед

Напевно Ви помітили, що спочатку рідкий і прозорий свіжий мід з часом осідає і стає густим і щільним?

Назва цього природного процесу - кристалізація, і відбувається вона з переважною частиною сортів меду в перші ж пів року після його відкачування. Давайте розберемося, що ж це таке, і через скільки часу засахарюється мьод?

Трьома основними складовими меду є глюкоза, фруктоза і цукрозу. Причиною поступового загустування є глюкоза, яка з часом починає осідати в медовій масі, утворюючи спочатку легкий осад, а потім вже і кристали.

Нічого поганого в цьому процесі немає, він є природним і на корисні властивості меду зовсім ніяк не впливає. Більш того, кристалізація в деяких випадках може служити індикатором натуральності продукту. Однак, тут теж не все так просто. Швидкість кристалізації меду безпосередньо залежить від складу меду, а, як ми знаємо, різні сорти мають іноді значно різніший склад. Найпринциповішим моментом тут є співвідношення між глюкозою і фруктозою.

Так, наприклад, види меду, багаті глюкозою можуть починати загустівати ще в сотах до його відкачування, що створює проблеми для їх вилучення. А деякі сорти зовсім навпаки можуть зберігати свою початкову прозору і рідку консистенцію протягом цілого року. Це говорить про те, що в такому меді основну частину складу займає фруктоза. Між іншим, саме такий мьод рекомендований людям з підвищеним рівнем цукру в крові.

Густота меду так само безпосередньо залежить від вологості повітря, де він зберігається, а так само в місці, де проводилося його відкачування з сот. Чим більш висока вологість повітря, тим більш рідкою буде медова маса, що пов'язано з високою його гігроскопічністю. Саме тому, його рекомендується зберігати медо в сухих місцях, в щільно закритій тарі.

Які ж сорти кристалізуються найшвидше, і в густому вигляді їх можна зустріти вже до кінця літа? В першу чергу, це мед з соняшника, рапсовий, донниковий і гірчичний мід.

Сортами, які найбільш довго залишаються рідкими, вважаються: акацієвий, каштановий і травневий.

Тому, побачивши в середині зими на прилавку рідкий мід, не поспішайте думати про те, що це сурогат. Можливо, він містить в собі нектар однієї з цих рослин. Але слід звернути увагу на те, щоб медова маса була однорідною і прозорою.

Медок - смачне ласощі, що полюбилося багатьом з самого дитинства. Його можна лити на хліб, їсти з печивами, розсмоктувати в роті. Він однаково смачний у будь-якому вигляді. На сьогоднішній день існує дуже багато різновидів цього ласощів. Також багато його фальсифікацій. Враховуючи той факт, що кожен сорт бджолиного нектару володіє своїми характеристиками, споживачеві потрібно мати хоча б мінімальні знання для того, щоб придбати натуральний біопродукт, а не його якісну підробку. Через скільки засахарюється справжній мед, визначається багатьма факторами.

Через скільки мед засахарюється

Для будь-якого натурального медка процес кристалізації вважається природним. Як не дивно, більшість людей, купуючи бджолиний нектар, вибирає рідкі сорти, вважаючи такий продукт найбільш натуральним. Навіть при виборі між рідким і кристалізованим медом споживач, в більшості випадків, обере перший. Але показником натуральності досить часто вважається саме сілий біопродукт. Причому сідає натуральна патока досить швидко.

Так через скільки мед починає засахарюватися? Відповідь на це питання залежить від сорту меду. Деякі засахарюються протягом 6 місяців, інші - протягом двох. Але споживач може бути впевнений: справжній мед обов'язково кристалізується.

Причини засахарювання: природні і неприродні

Є певні сорти, які не кристалізуються взагалі, наприклад, медок, зібраний з кольорів акації. Але таких сортів вкрай мало. Основна частина продукту цукриться в лічені місяці. Той медок, який надійшов у продаж в середині літа, повинен почати кристалізуватися вже до середини осені. Якщо цього процесу не відбувається, слід насторожитися і здати частину нектару на перевірку на предмет фальсифікації. На те, як швидко засахарюється справжній мед, впливають наступні фактори:

• Сорт придбаного продукту;
• Процес збору нектару;
• Особливості зберігання медка.

Природною причиною засахарювання вважається вміст глюкози. Той продукт, з якого глюкозу випарили, може засахарюватися тільки тоді, коли на нього буде зроблено інший фізичний вплив.

Не всі сорти меду кристалізуються

За зовнішнім виглядом засахарений продукт може програвати рідкому. Але в процесі кристалізації він не втрачає жодної корисної властивості. До того ж, якщо є така необхідність, сілий біопродукт можна розплавити на паровій лазні.

Чи засахарюється справжній мед

Любителям цього корисного ласощів слід знати, що рано чи пізно будь-який мед сяде. Як швидко засахарюється натуральний мед, точно не зможе сказати ніхто. На процес кристалізації впливає багато факторів, яких реалізатор даної продукції може і не знати. Тому безпечніше брати біопродукт у діючого бджоляра, тільки він знає насправді, в який час і як збирався нектар і де зберігався. Однак щодо процесу кристалізації не потрібно судити про якість нектару, оскільки натуральна солодкість містить у своєму складі такі компоненти, як:

Він через якийсь час після відкачування почне сідати. Самі кристали утворюються в результаті реакції глюкози на повітря, температуру зберігання, освітленість і багато іншого. Саме цей компонент перетворюється на кристали і змінює колір всього продукту на білесий. Починається процес з самого донечка ємності, в якій зберігається медок, і поступово переходить на верхні шари. Коли мед починає засахарюватися швидко, це може означати, що в ньому міститься більший відсоток глюкози.

Процес кристалізації меду

Через скільки засахарюється мед після качки

Однорідний стан свіжого медка не може довго тривати, навіть виходячи із законів фізики. Надлишок речовин через якийсь час після качки випадає в осад, нормалізується водний баланс продукту, і починається процес засахарювання.

Важливо! Такий компонент, як глюкоза, збирається осадом на дні ємності і починає твердіти, приймаючи той візуальний вигляд, до якого звикла основна частина населення, що вживає корисну солодість.

Як швидко засахарюється натуральний мед? Після качки, залежно від температурного режиму, в якому зберігається зібраний біопродукт, він може зберегти більш-менш рідкий вид протягом двох місяців. На швидкість цього процесу впливає співвідношення глюкози і фруктози.

Важливо! Чим більший вміст глюкози, і чим менше фруктози, тим швидше відбувається кристалізація.

Ласощі можна зберегти в рідкому стані і більш тривалий час, для цього слід знімати кристалізований осад. Але суттєво збільшити час без засахарювання це не допоможе. Перевірити якість засахареного медка можна наступним чином. Шматочок сілого бджолиного нектару слід спробувати розтерти між пальцями. Продукт-підробка скатається в ковбаску, натуральний медок вбирається в шкіру пальців.

Наскільки швидко засахарюється мед

Через який час засахарюється мед? Бджолині нектари з великим вмістом рідини у складі повільніше проходять процес засахарювання. Наприклад, травневий медок, який був зібраний на пасіках в перший літній місяць, може дотягнути в цьому стані до наступного медового сезону. Це не показник того, що ласощі були погані. Просто вміст глюкози в ньому зведено на мінімум, вологомісткість - підвищена.

Зверніть увагу! Якщо травень видався дощовим, розраховувати на урожай медового сорту не варто, оскільки бджоли не збирають пилок у дощову погоду.

Існує думка, що мед акацієвий не засахарюється взагалі. Це частково неправда. Просто він розкуповується і з'їдається найпершим. Кристалізація акацієвого нектару полягає в більшій тягучості і зміні кольору з прозорого на злегка мутнуватий, білий.

Липовий стає твердим після закінчення 3-х місяців. При довгому зберіганні в закупореній тарі засахарений продукт стає твердим і важким. Для його вилучення потрібно докласти зусиль.

Засахарений твердий мед

Нектар соняшниковий вже при зборі виявляється густим і тягучим через низький вміст води. Процес засахарювання починається дуже швидко, порівняно з попередніми сортами. Термін отримання цукрового продукту становить близько двох тижнів з дня відкачування.

Існує лише дві відповіді на запитання: «Чому мед не засахарюється?». Або придбано найсвіжіший продукт, або це фальсифікат. Незважаючи на те, що рідка патока виглядає привабливіше, її складніше зберігати, тому як вона може забродити і скиснути. Для того щоб цього не сталося, в місці, де стоїть ємність з медом, завжди повинно бути прохолодно.

Як швидко розтопити ласощі Існують
моменти, коли потрібен медок в рідкому стані. Це може бути потрібно для приготування якогось кулінарного шедевра або для підсолодження напою. Для таких випадків кристалізований мед можна розтопити на водяній лазні.

Слід пам'ятати! При нагріванні медка вище 40 ° С, вийде продукт, який позбавлений всього вітамінного складу. Можна розтопити його до рідкого стану, не досягаючи критичної позначки, але треба бути готовим до того, що на це буде витрачено занадто багато часу.

Як уповільнити процес засахарювання

У домашніх умовах можна злегка уповільнити процес кристалізації медка. Справа в тому, що на цей процес впливає температурний режим зберігання. Чим нижче температура, тим повільніше формуються кристали в бджолиному нектарі.

Як прискорити засахарювання меду

Для того щоб прискорити процес засахарювання медка, його слід перемішувати дерев'яною ложкою при кімнатній температурі. Ще один спосіб полягає в тому, щоб розбавити рідку консистенцію засахареною, у співвідношенні 9:1.

Через який час засахарюється натуральний мед? Терміни у кожного сорту різні. Корисне ласощі є улюбленим продуктом у багатьох будинках. Воно має масу корисних властивостей, які насичують організм, позбавляють від багатьох хвороб, підвищують імунітет. Любителям бджолиного нектару слід бути акуратними при його вживанні. У великих кількостях він може викликати алергічну реакцію. В іншому це дуже смачний і корисний продукт.

Мед - смачний, корисний натуральний продукт. Свіжий мед знаходиться в рідкому сиропоподібному стані. З часом, навіть дотримуючись основних рекомендацій щодо зберігання, він починає засахарюватися. Процес протікає через хімічний склад продукту. Повністю кристалізований мед залишається смачним і корисним.

Попередження кристалізації меду

Натуральний мед схильний до процесу кристалізації. Щоб уповільнити її, можна виконати такі маніпуляції:

• Нагріти;
• Профільтрувати (пропустити сироп через систему сит);
• Дотримуватися умов зберігання.

Будь-який натуральний продукт не здатний довгий час зберігатися в однорідному стані. Цукри запускають процес утворення кристалів. Для попередження швидкого засахарювання нектару важливо своєчасно викачувати його і правильно зберігати. У рідкому стані він зберігатиметься від місяця і довше, залежно від медоносів.

Причини кристалізації

До складу натурального меду входять різні цукри:

Кристалізація - природний процес, при якому відбувається зміна фізичного стану речовини з сиропоподібної в більш тверду, при цьому зберігаються всі цінні і корисні властивості.

Цікаво. Кристалізація відбувається, коли моносахара починають осідати на дні і стінках судини. У народі кажуть, що мед засахарився або загустів.

Розрізняють кілька видів консистенцій, виходячи з розмірів кристалів:

• Дрібнозернистий - можна відрізнити кристали розміром до 0,5 мм;
• Крупнозернистий - розмір кристалів від 0,5 мм і вище, вони добре розрізняються;
• Кремоподібна консистенція - мед однорідної маси, кристали майже непомітні.

Причини, чому кристалізується мед:

• Вплив медоносів (флористичний склад). Залежно від флористичного складу, мед розрізняють за органолептичними показниками: кольору, смаку, запаху;

На замітку! Різні сорти матимуть свою швидкість засахарювання. Наприклад, нектар з квіток одуванчика починає осідати через 3-7 днів. Продукт з різнотрав'я - через 2-3 місяці.

• Температура, при якій зберігається продукт. Якщо зберігати при температурі від + 14 до + 27 градусів, то нектар майже не буде густіти. При температурі + 4 і нижче, він починає густіти, уповільнюються процеси молекулярної дифузії, починається кристалізація;
• Фізичний вплив (перемішування, спокій). Якщо перемішувати мед, то відбудеться розпад зрослих кристалів, при цьому збільшиться їх кількість, що прискорить процес загустіння;
• Частка води у складі. Водність впливає на ступінь кристалізації. Якщо в нектарі міститься 16% води і більше 30% глюкози, то продукт піддається сильній кристалізації, стає, як «камінь», зберігаючи свої корисні властивості довгі роки;
• Вплив центрів кристалізації. Після утворення перших кристалів - «первинні» на дні і стінках судини, до них починають прикріплюватися нові, утворюючи нові структури;
• Додаткова обробка перед фасуванням. За наявності домішок (протеїну, пилкових зерен, мінеральних солей) процес засахарювання прискорюється;
• Вологість повітря. При зберіганні у вологому місці процес кристалізації сповільнюється, оскільки нектар вбирає в себе вологу, яка перешкоджає утворенню кристалів;
• Ступінь зрілості. Розрізняють незрілий і зрілий мед. Якщо його збирати до закриття соти, то він вважається незрілим, в ньому не завершені всі необхідні процеси, які роблять нектар зрілим;
• Співвідношення цукрів. Глюкоза солодка на смак і легко кристалізується. Фруктоза солодша, ніж глюкоза, не піддається процесу засахарювання. Якщо відсотковий вміст глюкози не перевищує 30%, то мед майже не буде кристалізуватися.

Час кристалізації

Кожен сорт відрізняється за зовнішніми, смаковими характеристиками і швидкістю кристалізації. Деякі сорти більш схильні до цього процесу через хімічний склад продукту, на який впливають медоноси.

Як швидко кристалізується натуральний мед, сорти:

• Нектар, який був зібраний тільки з квіток іван-чаю і білої акації, може роками зберігатися в рідкому стані і не піддаватися процесу кристалізації;
• Гречаний - завжди засахарюється через 4-5 тижнів. Якщо зберігати його в прохолодному місці, то це може знизити швидкість засахарювання;
• Липовий - вважається одним з найкорисніших, елітним медом. У рідкому стані колір білий, може бути зеленуватий відтінок. Залишається рідким до 2-3 місяців. Густіти буде ще кілька місяців;
• Колірні сорти кристалізуються майже відразу (1-2 тижні). Нектар протягом місяця може стати твердим, повністю складається з кристалів.

Важливо! При неправильному зберіганні будь-якого сорту терміни кристалізації меду змінюються: процес загустіння і утворення крупинок починає йти швидше.

Чи кристалізується натуральний мед

Натуральний нектар, в силу свого хімічного складу, з часом починає «засахарюватися». Якщо тривалий період часу він залишається рідким, без утворення осаду, то найімовірніше продукт не натуральний, в ньому присутні добавки. Причини, через які бджолиний продукт не кристалізується:

• Неправильна технологія збирання нектару. Недосвідчені бджолярі іноді починають викачувати мед, в якому не пройшли всі основні реакції, які характерні для зрілого меду. Готовий продукт бджоли запаковують восковими кришечками, такий нектар готовий до складання. Незрілий бджолиний продукт характеризується високим вмістом вологи, яка перешкоджає кристалізації. Мед через кілька місяців починає бродити, швидко псується;
• Недотримання умов зберігання. Нектар належить до гігроскопічних продуктів, він може вбирати в себе вологу, тому при зберіганні в теплих приміщеннях з високою вологістю він не кристалізується, починає псуватися;
• Розбавлений або не натуральний нектар. На прилавках у магазинах часто зустрічається підробка. Виробники додають барвники, ароматизатори, цукровий сироп, крохмаль або борошно, щоб продукт вийшов густим і тягучим, як мед;
• Перегрітий мед. Іноді, щоб довше зберегти нектар в рідкому стані, його нагрівають. Якщо не дотримуватися технології нагріву, продукт перегрівається і втрачає всі свої корисні властивості на хімічному рівні.

На замітку. Чи кристалізується справжній мед? Найчастіше натуральний нектар схильний до природного процесу засахарювання. Якщо продукт викликає у вас сумніви і довго не кристалізується, то його можна перевірити на натуральність. Треба взяти чайну ложку бджолиного нектара, змішати з чайною ложкою рідкого до однорідної консистенції і вилити її в банку зі складом, який треба перевірити. Якщо продукт натуральний, якісний, то через пару тижнів почнеться процес кристалізації.

Чи кристалізується натуральний мед

Чому мед швидко кристалізується

Свіжий нектар може засахарюватися з кількох причин:

• Відсотковий вміст води. У бджолиному продукті невеликий вміст води. Чим менше вологи, тим швидше починають утворюватися кристаліки;
• Підвищений вміст глюкози. Якщо у складі нектару даного цукру більше 30%, то він починає швидко твердіти з утворенням дрібних крупинок;
• Температура повітря в приміщенні, де зберігається продукт, має прямий вплив на фізико-хімічні процеси. При температурі 15 градусів починається активний процес засахарювання меду;
• Відсутність декстрину. Штучний полісахарид, який додається в нектар, допомагає зберегти продукт в рідкому вигляді, перешкоджає утворенню кристаликів. Якщо процес кристалізації йде активно, то це говорить про відсутність штучного полісахариду;
• Наявність частинок пилку. Якщо в сиропоподібному нектарі є пилок, то кристали утворюються швидше.

На замітку! Причини засахарювання натурального продукту різні. Найчастіше вони не впливають на корисність. У твердому стані мед може зберігатися кілька років.

Який мед не кристалізується

Купуючи мед, хочеться бути впевненим в якості продукту. Корисно знати, який вид меду не кристалізується і чому:

• Натуральний нектар, зібраний з певних кольорів, може не засахарюватися довгий час. Якщо він зроблений з кіперея (іван-чай), липи, акації, то зберігається в сиропоподібному стані роками. Тому, якщо бджоляр займається продажем даного сорту, то рекомендується повідомити про це покупців, щоб у них не виникало сумнівів про натуральність продукту.
• Якщо мед продається на прилавках магазину, то даний продукт теж найчастіше не засахарюється, оскільки в ньому майже відсутні природні цукри (глюкоза, фруктоза).

Мед, який довго не кристалізується, можна в домашніх умовах перевірити на натуральність. Варто розмішати ложку меду в гуртку з теплим чаєм. Почекати 30 хвилин. Якщо на дні утворився осад, то в продукті є домішки. Другий спосіб - перевірка йодом. Чайну ложку нектару треба розчинити у воді і додати туди краплю йоду. Якщо розчин пофарбувався в синій колір, то в ньому є борошно або крохмаль.

Кристалізація меду - природний процес, якому піддаються майже всі види натурального продукту. Цінні якості при цьому зберігаються. На питання: чи повинен кристалізуватися натуральний мед, не можна відповісти однозначно. Найчастіше нектар схильний до засахарювання. Якщо куплений у магазині продукт викликає сумніви, то його в домашніх умовах можна перевірити на натуральність. Самостійно можна вплинути на прискорення або уповільнення процесу, але варто пам'ятати, що при втручанні, особливо при нагріванні меду, можна втратити корисні властивості смачного продукту.