Випробовуваним давали їжу з високим вмістом білків і напої, що містять цукор, або напої без додавання вуглеводів.
Є багату білками їжу, запиваючи її цукровмісними напоями - не найкраща ідея. Це може вплинути на енергетичний баланс, змінити переваги в їжі і змусити організм запасти більше жиру, повідомляється в новому дослідженні, опублікованому у виданні BMC Nutrition.
Доктор Шанон Касперсон (Shanon Casperson), провідний автор дослідження, співробітник Дослідницького центру людського харчування (Human Nutrition Research Center) в Гранд-Форкс (підрозділ Агротехнічної дослідницької служби Міністерства сільського господарства США) розповідає: "Ми виявили, що близько третини додаткових калорій, отриманих з напоєм, не були витрачені. Метаболізм жирів сповільнився, а тілу знадобилося менше енергії на переробку їжі. Це зниження обмінної активності могло "змусити" організм запасти більшу кількість жиру ".
Факт, що змішувати солодкі напої з білковою їжею не варто, був відомий давно. Однак авторам нового дослідження вдалося показати, що такий «комбінований» прийом їжі може знизити інтенсивність процесу окислення жирів на 8%. Якщо солодкий напій вживався зі стравою, що містила 15% білків, окислення жирів знижувалося в середньому на 7,2 г, а якщо з 30% -вою білковою їжею, то на 12,6 г. Хоча цукор пиття збільшував кількість енергії, необхідної для перетравлення їжі, що надходили з напоєм калорії все одно «переважували» цю різницю.
Доктор Касперсон розповідає: "Ми були здивовані, виявивши той вплив, який підсолоджений напій чинить на метаболізм, будучи вживаним одночасно з білковою їжею. Це поєднання також збільшило бажання випробовуваних з'їсти що-небудь гостре або солоне на чотири години після прийому їжі ".
Дослідники набрали 27 дорослих добровольців (13 чоловіків і 14 жінок) з нормальною вагою. Середній вік випробовуваних склав 23 роки. Добровольці двічі відвідали дослідницький центр, де поснідали і пообідали. Перше відвідування випробовуваним давалася їжа з 15% -им вмістом білка, у друге - з 30% -вим. Збільшення частки білків у їжі було скомпенсовано зменшенням обсягу вуглеводів. Всі страви, з'їдені добровольцями, складалися з одних і тих же інгредієнтів і містили 17 г жирів і 500 ккал. Учасники випивали цукровмісний напій з одним з прийомів їжі і напій без цукру - з іншим.
Для роботи вчені використовували кімнату-калориметр, приміщення, обладнання якого дозволило виміряти рух, кількість споживаного кисню і виділеного вуглекислого газу, температуру і тиск. Все це було необхідно, щоб оцінити, як зміни раціону впливають на витрату енергії і шляхи метаболізації їжі в організмі. Загалом кожен учасник провів у кімнаті-калориметрі дві доби - 24 години під час першого візиту і 24 години під час другої.
Автори дослідження повідомляють, що отримані результати дозволили дізнатися дещо нове про роль цукровмісних напоїв - найзначнішого джерела цукру в раціоні типового американця - в наборі ваги і розвитку ожиріння. Водночас вчені зазначали, що зміни раціону носили короткочасний характер, а метаболічні зміни вимірювалися протягом короткого проміжку часу. Крім того, в дослідженні взяли участь люди з нормальною вагою. Ті ж, хто страждає від ожиріння, можуть інакше реагувати на зміни в дієті.