Зубатка синя стейк як смажити

Правила підготовки риби

Смажити зубатку - справа клопітка, однак, результат перевершить всі очікування, якщо робити все за правилами, дотримуватися технології приготування. Зубатку називають «морським вовком» за її страхітливий зовнішній вигляд. У готовому ж вигляді - це ніжне біле м'ясо, наповнене корисними жирами, вітамінами. Як приготувати стейк зубатки на сковороді - цікаве питання, в якому ми спробуємо розібратися в цій статті.

Рецепти приготування можуть бути різними, але правила і нюанси підготовки риби до термічної обробки повинні дотримуватися, тоді страва буде не тільки приємно вживати в їжу, але і дивитися на неї.

1. Купуйте свіжу рибу, нехай зробити це складно, так як зазвичай морепродукт продається замороженим.
2. Нарізати краще шматочками потовше.
3. Розморожувати тільки використовуючи верхню полку холодильника.
4. Обжарюйте зубатку на добре розпеченій сковороді.
5. Обвалюйте стейки в паніці, що закріплює.
6. Синя зубатка особливо корисна, є ексклюзивним продуктом.
7. Маринуйте стейки не більше тридцяти хв, цього цілком достатньо. М'ясо встигне просякнутися компонентами, а структура і без того водянистих волокон не порушиться.

Стейки в клярі

Вдалий варіант, вберігає стейки від розвалювання при смаженні.

Розморожуємо шматки риби, готуємо до прожарки, натираємо приправами. З'єднуємо яйця з майонезом, борошном, збиваємо, чекаємо отримання однорідної маси. Гріємо ретельно масло в сковороді, обмакуємо шматочки в кляр, кидаємо в гарячу олію.

Смажимо приблизно сім хвилин, перевертаємо, смажимо інший бік. Кришкою закривати не можна. Знімаємо з вогню, кладемо поруч з ломтиками легкий гарнір, посипаємо подрібненою зеленню. Прикрашаємо дільками апельсина, маслинами. Страва готова!

Зубатка в паніці

Сухарі допомагають зберегти форму стейків із зубатки.

• тушка риби або заморожені стейки;
• білий хліб;
• лимонний фреш;
• засушений часник, кріп;
• лаврушка, сіль;
• олія.

Попередньо відваримо морепродукт. Готуємо шматки, промиваємо гарненько, висушуємо, опускаємо у воду, додаємо лавровий лист, спеції. Проварюємо десять хв після закипання. Дістаємо, чекаємо остивлення, акуратно натираємо приправами, поливаємо соком. Залишаємо відстоятися двадцять хвилин. Сухарі білого хліба подрібнюємо в блендері.

З'єднуємо сухарі, сушені приправи, пануємо шматки. Сковороду доводимо до максимально гарячого стану, проколюючи на сильному вогні, кладемо стейки, стежимо за відстанню між шматками. Далі потрібно посмажити, чекаючи коричневатої корочки. Сервуємо легким гарніром, додаємо солоні овочі, зелень.

Традиційний рецепт

Простий спосіб з мінімумом компонентів, займає мало часу, смачно, корисно.

Розморожуємо стейки, чекаємо поки вода повністю стече, посипаємо приправами, маринуємо півгодини. Прогріваємо масло, готуємо сковороду. Опускаємо стейки в борошно, гарненько обвалюємо. Вмикаємо сильний вогонь, смажимо ломтики, чекаємо золотисту корочку. Кришкою не накриваємо, уникаємо ефекту гасіння.

Знімаємо сковороду, дістаємо стейки, викладаємо гострою лопаточкою на тарілки. Калорійність такої страви всього 125 Ккал, вона по праву може вважатися дієтичною, особливо при використанні овочевого гарніру.

Смачний рецепт зубатки

Для кляра використовуємо молоко, за рахунок цього біле м'ясо стає ще ніжнішим.

Промиваємо рибу, прибираємо вологу, замаринуємо в лимонному фреші. Збиваємо яйця, додаємо молоко, гарненько змішуємо, підсолимо, поперчимо. Далі необхідно поступово додавати просіяне борошно, постійно збиваючи, стежимо за однорідністю маси, виключаємо появу грудок.

Готуємо глибоку сковороду, наливаємо масло, чекаємо максимального прогріву, макаємо ломтики в приготовлену раніше суміш, кладемо на сковороду. Стежимо за появою корочки, перевертаємо лопаткою. Вимикаємо вогонь, даємо морепродукту постояти кілька хвилин, подаємо, прикрасивши зеленню, маслинами, цитрусами.

Стейк з незвичайним маринадом

Страва виходить незвичайною, смачною, соковитою.

• шматки морепродукту;
• горілка (25 мл);
• сухарі;
• лимон;
• яйця;
• сіль;
• олія;
• приправи.

Готуємо маринад: вичавлюємо фреш в миску, натираємо цедру, додаємо до соку, наливаємо горілку, приправи, ретельно змішуємо. Зубатка повинна бути підготовлена, промита, просушена. Потім опускаємо в підготовлений маринад, залишаємо вимочуватися двадцять п'ять хв. Збиваємо яйця, солимо, готуємо панувальні сухарі. Кидаємо замариновані стейки в яйця, потім відразу в сухарі, стежимо, щоб шматки повністю покрилися пануванням.

Нагріваємо олію, укладаємо стейки, прожарюємо кілька хвилин, підтримуючи високу температуру. Вимикаємо, кладемо на салатний лист, поливаємо лимонним соком, нарізаємо прикраси, подаємо вишукану страву.

Ми розглянули покрокові популярні рецепти, розібралися з нюансами приготування, розповіли скільки за часом смажити страву. Тепер ви знаєте як приготувати зубатку, зберігши естетичний зовнішній вигляд. Для різноманітності смаків рекомендується додавати до страви соуси, підливи. Експериментувати з морським вовком не варто, однак, використовувати різноманітні добавки, прикрашати витончену страву цитрусами буде як не можна до речі.

Порадувати своїх близьких просто. Досить приготувати на вечерю примхливу, але таку смачну рибу, подати її красиво, тоді маса компліментів гарантована. Процес приготування незмінно принесе задоволення, якщо підійти до нього грамотно, зі знанням технології готування складної страви.

Зубатка - дуже смачна риба, однак, не всі вміють її правильно готувати. Багато людей купуючи синю зубатку, абсолютно не знають, як приготувати цю рибу, яка має ніжне і соковите м'ясо.

Представлений продукт є дуже цінним для організму адже в ньому міститься безліч вітамінів і мінералів. Це досить «примхлива» риба, готувати її дуже важко, однак, при правильному приготуванні, результат виходить просто приголомшливим. Впоратися з приготуванням стейка з риби може не тільки досвідчений кулінар, але і починаючий кухар. Для цього слід суворо дотримуватися певної інструкції і знати деякі секрети приготування смачної страви з такого продукту.

Секрети приготування

Щоб страва з зубатки вийшла соковитою і приємною на смак, необхідно користуватися деякими секретами під час її приготування. Найбільш відомими з них є:

• для того щоб риба не розсипалася на окремі частини, її рекомендується розрізати на великі шматочки;
• перед прожарюванням стейків їх слід ретельно обваляти в борошні, панувальних сухарях і опустити в густий кляр;
• при запіканні продукту, обвернутого в фользі, необхідно зняти верхній шар і підрум'янити страву готуючи його в режимі «гриль»;
• позбавити їжу від неприємного запаху риби можна за допомогою соку лимона;
• розморожувати продукт слід виключно при кімнатній температурі;
• для отримання цільних шматків риби їх рекомендується варити на пару;
• підсмажуючи зубатку на сковороді її не слід закривати кришкою.

Дотримуючись представлених секретів, можна приготувати смачну і корисну страву.

Зубатка синя стейк: як приготувати в духовці

Як готувати зубатку, щоб з неї вийшло смачне і корисне частування? В першу чергу слід дотримуватися запропонованих відомими кулінарами рецептів. Із зубатки можна готувати не тільки смачні перші страви, гарніри і закуски, а й смачну випічку. Приготування такої риби відніме значну кількість сил і часу, але при дотриманні важливих правил, буде отримано відмінний результат.

Багато жінок не знають, як приготувати зубатку в духовці, щоб вона вийшла дуже смачною і корисною. Існують різні рецепти приготування в духовці, риби зубатки. Рецепт приготування такої їжі з броколі і зеленим горошком стане одним з найбільш підходящим. Для страви потрібні наступні продукти харчування:

• два великих стейка із зубатки;
• сіль морська;
• 200 грам горошка і броколі.

1. Для початку необхідно застелити підготовлену форму для страви фольгою.
2. Після розморозити рибу і акуратно її викласти, посолити страву. Нагору викласти склад з овочів, трохи його підсолити.
3. Рибку з овочами слід акуратно обвернути фольгою, і поставити в духовку на 20 хвилин.
4. Готувати страву рекомендується при температурі в 180 градусів. Після 15 хвилин готування, рибу розвертаємо і запікаємо до появи барвистого рум'янця.

Зубатка синя стейк: як приготувати на сковороді

Приготування їжі на сковороді займає великий проміжок часу, але при цьому виходить відмінний результат. Компоненти необхідні для створення страви:

• 3-4 стейки із зубатки;
• 2 яйця;
• півсклянки борошна;
• 100 мілілітрів молока;
• 1 цілий лимон;
• невелика кількість олії;
• зелень і сіль до смаку.

1. Промиваємо рибу і сушимо її за допомогою паперового рушника? нарізаємо на маленькі шматочки.
2. Маринуємо основний продукт у лимонному соку. Щоб м'ясо залишилося соковитим і ніжним, його слід обмакнути в кляр, він готується з яєць і молока. У отриману суміш додаються сіль, перець та інші приправи.
3. Повільно всинаємо до складу борошно, підносимо до отримання однорідної консистенції.
4. Розігріваємо сковороду, обмакуємо стейки в клярі і обережно їх розкладаємо. Обсмажуємо до отримання золотистого кольору. Подають страву із зеленню.

Зубатка синя стейк: як приготувати в духовці у фользі

Як приготувати зубатку стейк у духовці зі сметаною в фользі? Готувати страву рекомендується починати зі збору всіх необхідних інгредієнтів:

• 2 шматки риби;
• різні приправи для рибних страв - 30 грам;
• сметана -125 грам;
• оливкова олія - 60 мілілітрів.

1. Сметану з'єднуємо з оливковою олією, і додаємо в отриману консистенцію приправи, перемішуємо.
2. Стейки розморожуємо, промиваємо і ретельно натираємо сіллю.
3. На противагу стелиться фольга з нагору піднесеними краями.
4. На дно противня виливається - частина сметанного соусу. Нагору викладається головний інгредієнт, і заливається зверху другою частиною соусу.
5. Страва готується протягом півгодини, при цьому температура розігрітої духовки становить 190 градусів.
6. Подавати на стіл таку рибку рекомендується разом з овочевим гарніром.

Зубатка синя стейк: як приготувати на пару

Для приготування страви потрібні наступні інгредієнти:

• м'ясо зубатки - 120 грам;
• 10% за жирністю сметани - 3 чайні ложки;
• сіль харчова -0,1 чайної ложки;
• помідор - 40 грам;
• твердий сир - 30 грам;
• укроп - 5 грам.

Приготування страви на пару можна здійснювати, як у мультиварку, так і в пароварці.

1. Беремо філе риби, і ретельно його промиваємо. Шкіру з рибного філе знімати не рекомендується, адже в такому випадку вона може розпастися. Прибрати шкірку можна після остаточного приготування.
2. Нарізаємо її на шматки необхідного розміру. Викладаємо їх на чашу - піддон і варимо на пару, додаємо сіль до смаку. Кожен шматочок стейка змащуємо сметаною. Нагору поміщаємо помідор і тертий сир.
3. У мультиварку страва готуватиметься чверть години.

Зубатка синя стейк: як приготувати в мультиварку

Не кожна господиня знає, як приготувати стейк зубатки заморожений. Готується така страва на пару і є низькокалорійною їжею. Для приготування їжі необхідні продукти:

• стейки із зубатки - 4 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• 1 столова ложка борошна;
• рослинна олія - 2 ложки;
• цвітна капуста - 0,8 кілограм;
• помідори - 2-3 штуки;
• аркуші салату - 2-3 аркуші;
• сіль і перець до смаку.

1. Приготування починаємо з розморожування риби, промиваємо її і висушуємо за допомогою паперового рушника.
2. Чистимо цибулю і подрібнюємо її в блендері. Змішуємо цибулю, перець і сіль з м'ясом зубатки, ставимо на 30 хвилин в холодне місце.
3. Обмакуємо стейк у борошні і смажимо на маслі пару хвилин.
4. Укладаємо в мультиварку, а зверху поміщаємо кольорову капусту.
5. Готуємо страву до повної готовності близько 25 хвилин.
6. Подаємо шматування на тарілці: укладаємо аркуш салату, стейк і навколо обкладаємо помідорами.

Зубатка синя стейк як приготувати на пару в мультиварку

Готувати рибку на пару в мультиварці досить просто. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• стейк- 2 штуки;
• спеції для приготування страви;
• кріп - 2-3 гілки;
• лимон- чотири частини;
• сіль до смаку.

1. Стейк з рибного продукту ретельно промивається і висушується, акуратно вкладається на фольгу, посипається різними спеціями, і обмазується лимонним соком.
2. Кріп дрібно ріжеться і висипається на зубатку.
3. Основний інгредієнт вкладається в кошик мультиварки, готуємо чверть години.
4. На стіл страву рекомендується подавати з овочами і спеціями.

Зубатка синя стейк: як приготувати на грилі

Однією з досить привабливих страв є оскарження риби на грилі. Для такої страви знадобляться такі продукти:

• зубатка - 1 кілограм;
• сік лимона - 20 мілілітрів;
• вершки - 150 мілілітрів;
• олія - 50 грам;
• сирний продукт- 50 грам;
• сіль за смаком;
• паприка -1 ложка;
• оливкова олія - 1 ложка.

1. Відрізаємо від рибки плавники, і розрізаємо її на окремі стейки, солимо і просочуємо лимонним соком, залишаємо на 15 хвилин.
2. Промариновані стейки смажимо на грилі по 8 хвилин з кожного боку.
3. Випарюємо вершки 2/3 частини, додаємо масло, тертий сир і паприку, ретельно перемішуємо. Викладаємо приготовану страву на тарілку і поливаємо соусом.

Зубатка синя стейк: як приготувати в клярі

Зубатка в клярі готується досить просто. Для цього потрібні наступні продукти:

• яйце - 2 штуки;
• борошно - 2 столових ложки;
• крохмаль картоплі - 2 столових ложки;
• кріп - 3-4 гілочки;
• соус соєвий за смаком;
• м'ясо зубатки-1 кілограм.

1. М'ясо промивається, очищається від кісточок і плівок, засипаємо сіллю, перцем і маринуємо соєвим соусом протягом півгодини.
2. Готуємо кляр: розбиваємо яйця, додаємо сіль, борошно, крохмаль і кріп.
3. Стейк обмакується в клярі і обжарюється на розігрітій сковороді. У результаті виходить смачна і корисна гаряча страва.

Якщо ви задаєтеся питанням як приготувати в домашніх умовах зубатку синю стейк, зверніться до одного із запропонованих вище рецептів. Кожен з них допоможе господині здивувати не тільки своїх рідних і близьких людей, а й гостей.

Ви все ще обходите стороною рибу дивовижного виду під назвою «зубатка», так як поняття не маєте, яка вона на смак і як її правильно готувати? Поспішимо розвіяти ваші сумніви: м'ясо зубатки ніжне, з злегка солодкуватим присмаком, нагадує м'ясо морського окуня (до речі, він і зубатка - з одного сімейства). У тушці мало кісток, завдяки чому риба легко розділяється. За кордоном її вважають делікатесом. У Франції зубатку називають «морським вовком» і із задоволенням готують з неї всілякі шматки, які, до речі, по кишені далеко не всім. Калорійність риби - 115-120 ккал на 100 г, це небагато. У ній багато білка, помірна кількість жиру, величезна кількість корисних мікроелементів. Регулярне включення її в раціон дозволить запобігти хворобам щитоподібної залози і серцево-судинної системи, деякі інші недуги. Зубатка буває декількох видів, всі вони смачні і їстівні.

Можливо, вам доводилося чути, що стейки зубатки практично неможливо посмажити - вони розвалюються на сковороді, перетворюючись на кашу. Так, при порушенні технології приготування «морського вовка» так і станеться, проте подібних неприємностей не станеться, якщо знати, як готувати цю рибу правильно. Ми вирішили розповісти читачам сайту «Новий Домобуд», як смачно приготувати зубатку, щоб вона при цьому не розвалилася. Ми не тільки розкриємо кулінарні секрети, а й наведемо 8 рецептів приготування страв з «морського вовка». Ви дізнаєтеся, як посмажити зубатку на сковороді, запекти в духовці, відварити на пару, як зробити з неї вуха, котлети і повноцінну другу страву з рисом.

Кулінарні секрети

Враховуючи той факт, що м'ясо біля зубатки пухке і при неправильному приготуванні розпадається, в першу чергу ми познайомимо наших читачів з кулінарними секретами, знання яких дозволить приготувати з зубатки не тільки смачні, але і красиві страви.

• Щоб стейки зубатки не розвалилися при смаженні, їх перед цим можна замочити в міцному соляному розчині або відварити в підсоленій воді. Розсол готують з 50 г солі на літр води. При відварюванні концентрація солі може бути меншою.
• Яйце також є зв'язковим компонентом. Якщо перед спекотною шматкою зубатки обмакнути в кляр, вони не будуть розвалюватися.
• Стейки зубатки потрібно смажити, а не гасити. Сковорода повинна бути розпеченою, масло повинно кипіти, і тільки тоді можна викладати підготовлені стейки і смажити. Кришкою сковороду при цьому накривати не можна.
• Не перевищуйте часу приготування зубатки. Зазвичай вона встигає просмажитися на 10-15 хвилин, для її запікання може знадобитися трохи більше часу. Точний час приготування кушань з «морського вовка» залежить від величини шматків і часу приготування інших інгредієнтів, що входять до складу страви.
• При відварюванні на пару і запіканні зубатка краще зберігає форму. Ці способи приготування риби дозволяють зберегти більше цінних речовин, що містяться в ній, і зробити страву менш калорійною.
• Якщо ви вибираєте стейки або думаєте, як розпорядитися з тушкою зубатки, знайте, що чим далі від хвоста, тим менш щільне у неї м'ясо. Шматки, що знаходяться ближче до хвостової частини, доцільно приготувати у формі стейків, решту пустити на котлети і суп.
• У продажу частіше можна зустріти свіжоморожену зубатку. Якщо ви проявите нетерпіння і спробуєте прискорити процес розморожування риби за допомогою мікрохвильовки або теплої води, то наведені вище поради можуть вже не знадобитися: через різкий перепад температур риба стане настільки пухкою, що посмажити або запекти її так, щоб стейки зберегли цілісність, буде неможливо. Дайте продукту відтаяти в природних умовах.

Тепер ви знаєте, як правильно готувати зубатку, щоб вона не розвалювалася при смаженні або запіканні. Залишається вивчити наведену нижче добірку рецептів, вибрати відповідний варіант і приступити до кулінарної творчості.

Філе зубатки в клярі

• філе зубатки - 0,5 кг;
• лимон або лайм - 0,5 шт.;
• яйце куряче - 1-2 шт. (залежить від категорії);
• горілка - 50 мл;
• вода - 120 мл;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• борошно - скільки піде на приготування кляра потрібної консистенції;
• рафінована олія - за потребою.

1. Розморожену тушку зубатки або стейки обережно розділяйте на філе. Якщо у вас вже готове філе, ще краще.
2. Наріжте філе великими шматками. Сбрызните их соком лимона или лайма
3. Яєчні жовтки зміщуйте з водою та горілкою. Не бійтеся використовувати алкоголь - з ним кляр вийде більш хрустким, увібрає при смаженні менше жиру, а смак і аромат алкоголю повністю випаровуються під час смаження зубатки на сковороді.
4. Збовтайте продукти вінчиком.
5. Введіть сіяне борошно, щоб отримати тісто, за густотою ідентичне сметані. Поперчите його і посоліть.
6. Забийте білки і введіть їх у тісто.
7. На сковороді розігріть масло.
8. Зануривши шматок рибного філе в кляр, викладіть його в киплячу олію. Так само зробіть з іншими шматками.
9. Смажте без кришки на середньому вогні, поки кляр добре не підрум'яниться.
10. Переверніть шматки. Трохи збавте вогонь. Смажте до готовності.

Смажену в клярі зубатку викладайте на серветку, щоб видалити зайву олію. Приготовлена за цим рецептом риба може подаватися в якості гарячої або холодної закуски, з гарніром або без нього. Якщо вибираєте гарнір, радимо віддати перевагу картопляному пюре або овочевому рагу, підійдуть також відварені на пару або запечені овочі.

Стейки зубатки, запечені в духовці з картоплею

• стейки зубатки - 2 шт. середнього розміру;
• картопля - 4 шт. середньої величини;
• твердий сир - 80 г;
• сіль, спеції для риби - за смаком;
• рафінована олія - для змащення