Зимовий салат з грибами

1. Картопля, морква, яйця відварити, остудити і почистити. Нарізати кубиками картоплю і моркву.

2. Додати нарізаний огірок і яйця.

3. Шампіньйони обсмажити на олії і посолити.

4. Додати гриби та горошок. Заправити майонезом.

5. Викласти в салатницю і прикрасити дрібно нашинкованою зеленою цибулею.

Про користь грибів відомо вже давно. Дослідження вчених підтвердили, що ці дивовижні дари лісу містять в собі майже стільки ж мінералів, скільки і фрукти. Крім того, за складом вуглеводів вони схожі з овочами, а за кількістю білка навіть перевершують м'ясо. Взимку, коли організм людини потребує підтримки, такі продукти йому просто необхідні. Про це треба думати заздалегідь. Не дивно, що багато господинь восени, коли настає період масової консервації, намагаються приготувати якийсь смачний салат з грибами на зиму. Для прикладу можна розглянути кілька простих, але оригінальних і дуже смачних рецептів.

Мінімум приправ

Щоб зробити салат з грибами на зиму, не обов'язково використовувати популярний консервант типу оцту і велику кількість приправ. Ароматні дари лісу хороші вже самі по собі і не потребують великої кількості доповнень. Найпростіший варіант вимагає наявності мінімального набору компонентів: на 1,5 кілограма свіжих лісових грибів 1 морква, 45 грамів солі, 2 цибулини, 8-10 грамів цукру, трохи часнику, 3 лаврових листочки, 65-70 грамів олії рослинної та кілька горошин чорного перцю.

Приготувати такий салат з грибами на зиму нескладно, для цього потрібно:

1. Дари лісу перебрати, відклавши в бік дефектні і пошкоджені екземпляри. Їх потім можна використовувати для смаження.
2. Відібрані гриби після цього слід очистити, перемити і подрібнити. Розмір шматочків кожен може вибирати на власний розсуд.
3. Моркву втратити на терці, а ріпчасту цибулю дрібно покрошити.
4. Гриби скласти в каструлю, додати до них подрібнені овочі, цукор, сіль і залити водою так, щоб рідина тільки трохи прикривала продукти.
5. Варити під кришкою не менше півгодини.
6. Додати масло і гасити ще приблизно хвилин 10.
7. В самому кінці ввести подрібнений часник.
8. Готову масу перекласти в чисті банки за 0,5 літра і стерилізувати 30 хвилин. Після цього їх залишиться тільки закатати, щільно укутати і залишити для остигання на 12 годин.

Взимку такий салатик буде справжньою знахідкою. Його залишиться тільки перекласти в тарілку і посипати подрібненим зеленим лучком. При бажанні страву можна також заправити майонезом.

Салат з оцтом

Більшість господарок в якості консерванта для домашніх заготовок все-таки використовують оцет. У цьому випадку можна порадити приготувати ще один оригінальний салат з грибами на зиму. Для роботи потрібно: по 1 кілограму грибів, свіжих томатів, моркви і ріпчастої цибулі, трохи солі, пучок кропу, 35-50 грамів олії рослинного, 2 лаврових листа, 30 грамів оцту і мелений перець.

Готувати такий салат теж дуже просто:

1. Спочатку треба вимити і подрібнити гриби на шматочки середнього розміру, а потім скласти їх у каструлю, залити водою, посолити і варити до готовності.
2. У цей час можна зайнятися овочами. Моркву слід очистити, з цибулі зняти лушпиння, а біля томатів видалити шкірку, зануривши їх попередньо ненадовго в окріп.
3. Далі підготовлені овочі потрібно подрібнити. Для цього цибулю можна порізати соломкою або напівкільцями, моркву потерти на великій терці, а помідори пропустити через м'ясорубку.
4. У глибокій каструлі розігріти масло.
5. Перекласти в неї овочі і довести масу до кипіння на малому вогні.
6. Додати варені гриби і гасити продукти разом під кришкою не менше 20 хвилин.
7. Ввести подрібнену зелень, оцет та інші спеції.
8. Після цього гасити ще 10 хвилин.
9. Видалити листики лавра, а решту маси розкласти по банках, щільно укупорити і закутати в ковдру, перевернувши їх догори дном.

Через 24 години гостилі заготовки можна буде поставити на зберігання в прохолодне місце до самої зими.

Гриби корейською

Один час великою популярністю у населення стали користуватися вішенки. Ці невибагливі гриби зазвичай ростуть на стовбурах засохлих дерев. У промислових масштабах для їх розведення використовують солому, тирси і навіть лушпиння соняшнику. Вішенки відрізняються великою врожайністю. Їх також можна використовувати, у разі якщо потрібно приготувати салат з грибів на зиму. Рецепти для такої страви є різні.

Наприклад, дуже смачно виходять вішенки по-корейськи. Для такого салату знадобляться такі інгредієнти: на 3,5 кілограма відварених грибів 200 грам цукру, 2 стручки гіркого перцю, 1 кілограм ріпчастої цибулі, півтори склянки олії рослинної, 2 великі головки часнику, 65 грамів солі, 0,5 кілограма моркви, склянку оцту та 2 упаковки спеціальної приправи для корейської морквини.

1. Гриби скласти в глибоку ємність. Додати до них приправи, сіль, цукор, а також дрібно нашинковану або терту морквину. Продукти перемішати і відставити вбік.
2. Цибулю, порізану півкільцями, пасерувати в олії.
3. З'єднати його з грибною сумішшю, а потім додати всі інгредієнти, що залишилися за рецептурою.
4. Отриману масу перекласти в банки, стерилізувати їх під кришкою, а потім закатати. Час обробки залежатиме від розміру ємності. Так, для півлітрових баночок знадобиться всього 15 хвилин.

Через кілька днів при бажанні їх вже можна буде відкривати і їсти. Але краще все-таки дочекатися зими.

Вішенки з морквою

Є ще один оригінальний салат з грибами на зиму. З фото цей рецепт більш зрозумілий. Він обов'язково сподобається любителям усіляких гострих закусок. Для такої страви буде потрібно: 300 грамів свіжих вішонок, пучок зеленої цибулі, 1 морква, сіль, 3 столові ложки соєвого соусу, 50 мілілітрів рослинної олії, 5 долок часнику та мелений перець.

Методика приготування салату:

1. Гриби вимити і дрібно нарізати.
2. Моркву теж треба подрібнити. Для цього кожен може вибрати свій спосіб. Найкраще використовувати особливу терку для морквини по-корейськи.
3. Цибулю з часником довільно покрошити.
4. Першою на сковороді обсмажується морква. На ній повинна з'явитися апетитна рум'яна корочка.
5. Додати часник з цибулею і продовжувати теплову обробку ще буквально кілька хвилин.
6. Покласти на сковороду подрібнені гриби, перемішати і обсмажити все разом приблизно 3 хвилини. Цього часу буде цілком достатньо.
7. Сковороду зняти з вогню.
8. Ввести інші компоненти і гарненько перемішати.
9. Приготовлену масу розкласти в чисті банки і відразу закатати.

Взимку цей салат стане справжньою знахідкою. Його можна навіть подавати до святкового столу, як закуску в східному стилі.

Гриби з овочами

Можна також приготувати не зовсім звичайні салати на зиму з грибами. Найсмачніші з них - це ті, в яких використовується суміш різних овочів. Яскравим прикладом такого варіанту буде страва, приготована з таких продуктів: на 700 грамів свіжих грибів 4 дільки часнику, по  кілограма цуккіні, цибулі ріпчастого, огірків та болгарського перцю.

Для марінада: на 1 літр води 90 грам солі, по склянці цукру та оцту.

Спеції: гірчиця, лавровий лист, свіжий кріп, перець-горошок (чорний і запашний).

Готується такий салатик дуже швидко:

1. Спочатку гриби треба добре промити, а потім акуратно нашинкувати або просто порізати шматочками.
2. Далі необхідно приступити до овочів. Очищену цибулю треба порізати тонкими півкільцями.
3. Огірки покрошити ломтиками. При цьому шкірку зрізати не варто.
4. Перці очистити зсередини від прожилок і насіння, а потім нарізати смужками.
5. Кабачки подрібнити кубиками. Якщо плоди великі, то насамперед необхідно зрізати тверду шкірку.
6. Часник просто покрошити.
7. У глибоку каструлю залити воду.
8. Додати в неї цукор, оцет, сіль, гірчицю, перець і лаврушку. Суміш поварити кілька хвилин.
9. Засипати подрібнені овочі, перемішати і довести до кипіння. Маса повинна варитися 5 хвилин.
10. Додати рубаний кріп і ще раз перемішати.
11. Салат перекласти в підготовлені банки.
12. У кожну з них додати по 17 грамів олії і щільно укупорити.
13. Пастеризувати щонайменше 10 хвилин.

Такий салат взимку буде хорошим нагадуванням про спекотне літо.

Ікра з грибів

Хороша господиня повинна вміти робити різні заготовки з грибів на зиму. Салати, рецепти яких запропоновані в цій статті, не потребують спеціальних знань і особливих навичок. Повторити їх може кожен, незалежно від досвіду і попередньої підготовки. Наприклад, один з найпростіших варіантів - це грибна ікра. Для її приготування потрібно: на кілограм свіжих грибів сіль, склянку рослинної олії, по 300 грамів моркви і ріпчастої цибулі.

Весь процес складається з трьох стадій:

1. Спочатку всі продукти треба гарненько промити, при необхідності очистити, а потім подрібнити. Для моркви буде потрібна велика терка, а гриби і цибуля можна пропустити через м'ясорубку.
2. Підготовлені продукти зібрати в одній каструлі. Потім додати до них масло, посолити, перемішати і гасити на середньому вогні годину-півтори. Щоб маса не пригоріла, її потрібно постійно перешкоджати.
3. Каструлю з готовим продуктом зняти з вогню. Маса повинна трохи охолонути. Потім її слід розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Таку ікру взимку можна їсти ложками, намащувати на хліб або використовувати як начинку для пиріжків.

Гриби з баклажанами

Дуже добре з дарами лісу поєднуються баклажани. Обидва продукти ідеально підкреслюють і доповнюють один одного. Щоб у цьому переконатися, можна приготувати досить простий салат на зиму з «синіх» з грибами. Для роботи знадобиться: на 2 кілограми баклажанів 2 головки часнику, 15 грамів оцту, 0,5 кілограма грибів, 35 грамів олії рослинної та сіль.

Для марінада: на літр води по 30 грамів оцту та солі, 8-10 грамів цукру, лавровий лист, гвоздика та перець-горошок.

1. Спочатку потрібно зробити маринад. Для цього всі інгредієнти треба зібрати в одній каструлі і поварити протягом 10 хвилин.
2. Додати промиті гриби і продовжувати теплову обробку ще приблизно 40 хвилин. Після цього маса повинна охолонути.
3. Баклажани запекти в духовій шафі. Після цього з них треба зняти шкірку, а м'якоть розрізати на 4 частини і трохи посолити.
4. Вимити і простерилізувати банки. Після цього можна приступати до їх наповнення.
5. Продукти необхідно викладати рядами. Першим шаром йдуть баклажани. Кожен шматочок спочатку треба опустити в оцет, потім обмакнути в масло і після цього помістити в банку.
6. Зверху укласти шар грибів.
7. Далі йде порізаний тонкими платівками часник.
8. Шари потрібно повторювати, поки банк не заповниться. Виглядає такий салат дуже красиво.
9. Стерилізувати продукти в банках під кришкою півгодини.
10. Після цього їх треба закатати і, щільно укутавши, поставити для остигання.

Такий салатик буде відмінним доповненням до вечері або чудовою закускою.

Грибна солянка

Але, мабуть, найпопулярнішим на сьогоднішній день є салат з капусти з грибами на зиму. Правда, така страва містить ще й інші овочі. У народі воно відоме як «солянка». Для її приготування знадобиться: на 3 кілограми будь-яких свіжих грибів стільки ж білокачанної капусти, 250 грамів пасти томатної, по  літра помідорів та олії рослинного, 105 грамів столового оцту, 150 грамів солі, по 1 кілограму моркви та ріпчастої цибулі та 125 грамів цукру.

Робити таку солянку треба, діючи чітко за кроками:

1. Починати слід з головного продукту - грибів. Для роботи краще використовувати шампіньйони. Насамперед їх треба замочити в холодній воді на 15 хвилин, щоб відійшов весь бруд. Після цього гриби потрібно промити і порізати тонкими платівками (або ломтиками). Потім їх треба відварити в солоній воді 20 хвилин, як тільки вона закипить. Підготовлені продукти дістати кумівкою і скласти в тарілку.
2. Качан капусти нашинкувати за допомогою ножа смужками або порізати кубиками. Кому як подобається.
3. У кожного помідора спочатку потрібно вирізати те місце, де кріпився хвостик. Після цього вимиті овочі треба порізати невеликими кубиками. При бажанні їх можна перекрутити в м'ясорубці, видаливши попередньо шкірку.
4. Морква втратить на великій терці.
5. З цибулею зробити те саме (або порізати соломкою).
6. Спочатку в каструлі треба розігріти масло. Потім у ньому потрібно протягом 10 хвилин обсмажити цибулю з морквою.
7. Додати всі інші компоненти і гасити на малому вогні півтори години. За 5 хвилин до закінчення ввести оцет.
8. Розкласти ще гарячу солянку по банках, закатати їх і поставити на 2 доби, укутавши ковдрою, для остигання.

Зберігається такий салат так само, як і інші консервації. Взимку залишиться тільки відкрити банку і викласти готовий продукт на тарілку.

Салат з грибів на зиму відноситься до відмінних закусок для будь-якого випадку. Страва проста в приготуванні, а арсенал таких салатів вкрай різноманітний. Приготування страви займе певний час, зате відмінно виручить взимку, доповнивши будь-який гарнір, м'ясну або рибну основну страву.

Головних компонентів такого салату є гриби. Їх варто підготувати перед створенням салату - відварити до готовності.

Для приготування можна використовувати як лісові гриби, так і шампіньйони.

Доповнити гриби в салаті можна овочами, різноманітними пряностями та особливими маринадами.

Як правило, консервування грибного салату проходить гарячим способом. Далі, банки варто укутати і залишити до повного остигання консервантів. Далі, банки варто розмістити в прохолодному місці і відкривати, коли захочеться ароматного грибного ласощів.

Як приготувати салат з грибів на зиму - 15 різновидів

Класичний грибний салат на зиму

Цікавий рецепт з грибами стане хорошою основою для експериментів над консервантами в банку.

Інгредієнти:

• Перець чорний горошком
• Варені лісові гриби - 1 кг
• Лавровий аркуш
• Томатний соус - 500 г
• Олія - 1/2 ст.
• Цукор - 1/2 ст.
• Цибуля - 1 кг
• Сіль - до смаку
• Оцус 9% - 1/2 ст.

Приготування:

Вилити масло на сковорідку і помістити в неї подрібнений лучок.

Пасерувати овоч до м'якості.

Викласти всі компоненти салату в глибоку каструлю і гарненько перемішати. Додати всі складові маринада.

Після того, як маса добре перемішана, варто відправити каструлю на вогонь і - готувати протягом півгодини.

Гарячий грибний салат розкласти по банках.

Підготовлені банки повинні бути обов'язково простерилізовані.

Закатати салат стерилізованими кришками.

Укутати банки з салатом і залишити до повного остигання.

Гострий салат з шампіньйонами на зиму

Ситний, ароматний і дуже пікантний салат не тільки простий у приготуванні, але і безсумнівно вразить гармонійними смаковими якостями.

Інгредієнти:

• Свіжі шампіньйони - 600 г
• Оцус - 2,5 ст.л.
• Помідори - 400 г
• Перець пекучий - 1 стручок
• Цибуля ріпчаста - 400 г
• Сіль - 1 ч. л.
• Олія соняшникова - 120 мл.
• Цукор - 2 ст.л.
• Морква - 400 г

Приготування:

Відварити грибочки до повної готовності.

Це займе не більше 10 хвилин.

Очистити морквину і крупно на терти. Особливо красиво виходять стрічки за допомогою овочерізки або терки для моркви по-корейськи.

Лучок нарубати на кільця. найкраще вибирати невеликі або дуже маленькі цибулини.

Очистити перець від насіння і плодоніжки, нарубати на некрупну соломку.

Нарубати варені гриби на четвертинки, пекучий перець нашинкувати кубиком.

Нарубати на четвертинки томати і пасерувати овоч на олії.

Поверх томатів викласти перець, морквину та цибулю - шарами. Овочі будуть готуватися рівномірно, чим можна відмінно запобігти їх розварювання.

Гриби викласти останнім шаром і посипати прянощами, цукром і сіллю.

Кип'ятити суміш варто близько 35 хвилин - відлік часу варто починати з того моменту, як овочі пустять сік.

Після закінчення часу, потрібно додати оцет і спробувати весь салат на смак.

Кип'ятити салат ще п'ять хвилин, після чого - розкласти в стерилізовані ємності.

Завинтити салат тугими кришками і залишити в ковдрі до повного остигання.

Зберігати таку закуску можна близько року в холодному місці.

Ситний салат з перцем на зиму

Цікавий і ситний салат з шампіньйонами і болгарським перцем стане хорошим доповненням до картфельного гарніру.

Інгредієнти:

• Перець болгарський - 1,5 кг
• Соняшникова олія - 1 склянка
• Шампіньйони - 700 г
• Вода - 1 ст.л.
• Цибуля - 750 г
• Цукор - 1 склянка
• Сіль - 1 ст.л.
• Оцус - 1 склянка

Приготування:

Очистити перці від плодоніжок і насіння. Нашинкувати овоч соломкою.

Гриби нарубати на слайси.

Найкраще очистити капелюшки грибів.

Нарубати цибулю на півкільця.

Приготувати маринад в каструлі, де і буде готуватися салат. Для цього потрібно з'єднати цукор, оцет, соняшникову олію, воду і сіль. Відправити каструлю на вогонь і довести маринад до кипіння.

Додати в маринад цибулю і готувати 10 хвилин.

Далі, всипати перець, готувати салат ще 15 хвилин.

Після, варто всипати нарізані шампіньйони. Перемішати. Варити салат ще 5 хвилин.

Готовий салат розмістити по підготовлених банках.

Накрити прокип'яченими кришками.

З порції виходить 6 пів літрових банок.

Налити в каструлю теплу воду і занурити в неї готові банки.

Стерилізувати банки 15 хвилин з моменту кипіння.

Закатати банки кришками.

Салат «Острячок» на зиму

Ситний і пікантний салат з часником відмінно доповнить м'ясні основні страви.

Інгредієнти:

• Часник - 1 голівка
• Відварені гриби - 2 кг
• Гіркий перець - 1 стручок
• Цукор - 4 ст.л.
• Помідори - 10 шт.
• Сіль - 2 ст.л.
• Олія рослинна - 200 мл.
• Болгарський перець - 10 шт.
• Оцус - 1 ч.л.
• Цибуля - 10 шт.

Приготування:

Очистити і вимити перці, нарубати овоч соломкою.

Нашинкувати дольками томати, цибулю - на півкільця, а гриби - невеликими платівками.

З'єднати всі компоненти салату, крім оцту, і варити салат близько 40 хвилин.

Наприкінці варіння салату варто влити оцет.

Розкласти салат по чистих стерилізованих банках і закатати.

Пряний салат з грибами на зиму

Дуже пікантний і пряний салат порадує відмінним поєднанням компонентів.

Інгредієнти:

• Гриби - 1,5 кг
• Гіркий перець - за смаком
• Помідори - 1 кг
• Олія рослинна - 300 мл.
• Сіль - 50 г
• Цибуля ріпчаста - 500 г
• Цукор - 150 г
• Морква - 700 г
• Запашний перець - до смаку
• Оцет 9% - 100 мл.
• Часник - за смаком
• Перець болгарський червоний - 1 кг
• Лавровий аркуш

Приготування:

Відібрати молоді лісові грибочки, перебрати, очистити їх і гарненько промити.

Нарубати гриби на тонкі пласти.

Залити гриби водою і варити протягом 10 хвилин після кипіння.

Злити з грибів воду за допомогою дуршлагу.

Обсмажити готові варені гриби до повного випаровування зайвої вологи.

Очистити і подрібнити морквину та цибулини.

Очистити перці і томати, а потім - нарубати овочі на довільні кубики.

Вскип'ятити в каструлі олію.

Готувати на маслі томати до появи соку.

Після, варто всипати моркву, перці. Готувати до закипання, потім - всипати гриби і цибулю.

Додати цукор і сіль.

Після закипання варто варити салат від 40 до 60 хвилин.

Як тільки салат буде готовий, додати всі спеції.

Через п'ять хвилин після спецій, варто влити оцет і готувати страву ще хвилину.

Розкласти салат по чистих стерилізованих банках. Закатати салат кришками.

Укутати банки і залишити на добу.

Далі, відправити баночки в прохолодне місце.

Закусочний салат «Диво» на зиму

Пікантний варіант салату з грибів і кабачка відмінно доповнить будь-яке свято.

Інгредієнти:

• Олія рослинна - 200 г
• Кабачок - 3 кг
• Перець - 0,5 год.
• Борошно - 100 г