Печінка у винному соусі

Якщо ви купуєте заморожену печінку, звертайте увагу на терміни виготовлення та придатності - інші поради тут марні, оскільки виявити псування ви зможете, лише розморозивши шматок. Вибираючи охолоджену печінку, зверніть увагу на її колір - він не повинен бути занадто темним. Адже печінка - це живий фільтр, і чим довше він працює, тим більше в ньому бруду. Тому купуйте печінку молодих тварин. Не соромтеся і понюхайте обраний шматок, запах повинен бути солодкуватим, специфічним, без затхлості.

Для усунення гіркуватого присмаку вимочіть печінку в молоці протягом години-двох. Молоко, до того ж, додасть м'якості. Домогтися м'якості можна і бланшуванням: наріжте печінку великими шматками і опустіть в киплячу воду на 3-4 хвилини, потім відкиньте на сито і готуйте, як зазвичай. Перед приготуванням зніміть всі плівки і виріжте протоки. Останнє особливо важливо, оскільки в протоках може виявитися жовч, і ваша страва буде безнадійно зіпсованою. Отже, як приготувати страви з печінки.

Печінкові оладки Інгредієнти

:
500 г печінки,
1 цибулина
, 2 яйця
, 1 ст.л. сметани
, 2 ст.л. борошна
, сіль, перець - за смаком.

Приготування:
Пропустіть через м'ясорубку печінку і цибулю. Перемішайте з яйцями, сметаною, борошном, сіллю і перцем. Обжаріть оладки на олії до рум'яної корочки.

Печінка у винному соусі

Інгредієнти:
500 г печінки,
стак. перцю,


50-70 г вершкового масла,
2 великі цибулини,
стак. бульйону,
стак. сухого білого вина,
1 ст.л. подрібненої зелені петрушки,
1 ст.л. подрібненої шавлії.

Приготування:
Змішайте борошно, сіль і перець. Підготовлену печінку наріжте довгими шматочками (як на бефстроганів) і обвалюйте в борошні. Розтопіть на сковороді 2-3 ст.л. масла і спасеруйте подрібнену цибулю до прозорості, додайте сіль, перець і шавлії. Викладіть цибулю, а в сковороду покладіть 3-4 ст.л. масла, добре розігрійте і обсмажте печінку до коричневого кольору протягом 5 хвилин (всередині шматочки повинні залишатися рожевими). Додайте до печінки обсмажену цибулю, прогріть і викладіть на страву. Вилийте в сковороду бульйон і вино і прогрійте, очищаючи частинки, що пристали до дна, до отримання соусу потрібної густоти. Полейте соусом печінку, посипте петрушкою.

Печінка по-креоль

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 стебель селери
, 1 цибулина
, 1 солодкий зелений перець
, 1-2 зубчики часнику
, 200-250 г помідорів у власному
соку, 1 ч. л. цукру
, стак
. води, гострий перець - за смаком.

Приготування:
Печінку наріжте на довгі смужки, обвалюйте в борошні і обсмажте на вершковому маслі до готовності (7-8 хвилин). Викладіть на страву, а в сковороду додайте ще масла і викладіть нарізані селеру, цибулю, перець і часник, загасіть, перешкоджаючи, до готовності. Потім додайте помідори, цукор, воду, покладіть печінку і доведіть все разом до кипіння. Зменшіть вогонь і загасіть хвилин 5-7.

Печінка куряча по-марроканськи

Інгредієнти:
700 г курячої печінки, -
банки оливок
, - банки масли
н, 7-8 зубчиків часнику
, 100 г волоських горіхів
, сіль, перець, зелень - за смаком.

Приготування:
На сковороді з розпеченим маслом покладіть нарізаний часник і обсмажте його протягом 10-15 секунд до появи аромату. Викладіть печінку, обсмажте до готовності. Додайте нарізані горіхи, зелень, оливки та маслини без кісточок, посоліть, поперчите і загасіть хвилин 5-7 на повільному вогні.

Печінка з селідкою по-гусарськи

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 цибулина,
2 моркви,
2-3 ст.л. вершкового масла,
шт. селедки,
1 - стак. житніх сухарів,
5-6 горошин чорного перцю,
год. червоного молотого перцю,
1 яйце,
зелена цибуля.

Приготування:
Печінку посоліть. Покладіть у каструлю нарізані цибулю та моркву, 1,5 ст.л. олії, покладіть поверх овочів шматок яловичини і гасіть на повільному вогні. Приготуйте фарш: очищену селедицю зрубите, додайте житні сухарі, перець, подрібнену зелену цибулю, сире яйце і ^ ст.л. олії, ретельно перемішайте. Витягніть печінку, зробіть декілька надрізів ножем і вкладіть у надрізи фарш. Поверніть печінку в каструлю, додайте трохи води або бульйону і гасіть до готовності. Виньте готову печінку, в соус покладіть стак. сухарів, вскип'ятіть і облийте печінку.

Печінка в соусі по-східному

Інгредієнти:
1 кг печінки,
3 цибулини
, 3 ст.л. крохмалю
, 4 ст.л. томатної пасти
, 2-3 ст.л. меду
, 7 ст.л. соєвого соусу
, 1 ч. л. па
прики, сіль, олія - за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку відбийте і наріжте смужками. Посипте шматочки печінки крохмалом, додайте розчавлений часник, паприку, 50 г рослинної олії, сіль, перемішайте і залиште маринуватися на 20 хвилин. Приготуйте соус: змішайте мід і соєвий соус, додайте томатну пасту і залийте стак. окропу. Натисніть цибулю півкільцями. Обжаріть печінку на олії, додайте цибулю і оскаржуйте все протягом 5-7 хвилин. Влийте соус, перемішайте і загасіть під кришкою приблизно 10 хвилин на середньому вогні.

Закусочні «рафаелки» з печінки

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 велика цибулина
, 1 морква
, 100 г твердого сиру
, 100 г вершкового ма
сла, сіль, перець, зелень - за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку обсмажте до готовності на сковороді з 2-3 ст.л. вершкового масла і викладіть на тарілку. Цибулю і моркву подрібніть і обсмажте на 2 ст.л. вершкового масла протягом 7-8 хвилин. Печінку та овочі двічі пропустіть через м'ясорубку, перемішайте з олією, посоліть і поперчите. Поставте в холодильник. Тим часом натріть сир на дрібній тірці. Скатайте кульки з печінкової маси, обваляйте в сирі і викладіть на листя салату.

Печінка, смажена повністю

Інгредієнти:
1 шт. телячої печінки,
100-150 г шпика
, 1 ч. л. ялівцевих ягід
, 1,5 стак. бульйону
, стак. червоного в
ина, стак. сметани
, 1 ч. л. спиртового настою прополісу
, 1 ст.л. вершкового
масла, ягоди кизилу, барбарису, ялівцю - за
смаком, молоко для вимочування.

Приготування:
Печінку вимочіть у молоці протягом 2-3 годин. Зніміть плівку, зробіть надрізи гострим вузьким ножем і нашпигуйте ягодами кизилу, барбарису, ялівцю і вузькими смужками шпика. На дно каструлі покладіть ломтики шпика, прянощі та спеції, зверху покладіть печінку і поставте гаситися на середньому вогні. В кінці посоліть. Печінку вийте, а в каструлю покладіть ялівцеві ягоди, борошно, бульйон, вино, сметану, перемішайте і загасіть до готовності. Зніміть з вогню, додайте настій прополісу і процедіть.

Інгредієнти:
500 г печінки,
3 ст.л. вершкового масла
, 3 цибулини
, 2 стак. сметани
, 1 ст.л. томатної пасти
, сіль, зелень - до смаку.

Приготування:
Підготовлену печінку наріжте брусочками, посоліть, поперчіть і обсмажте на сковороді. Дрібно нарізану цибулю спасеруйте на маслі до прозорості. Обжаріть борошно на сухій сковороді до кремового кольору, висипте його на печінку, додайте цибулю, томатну пасту і сметану. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і загасіть хвилин 5-7 під кришкою.

Печінка бразильською

Інгредієнти:
250 г печінки,
100 мл білого вина
, 1 лимо
н, 1 цибулина
, 1 лавровий л
ист, 3 ст.л. рослинної олії
, ч.л. май
орана, 1
банан, що.
Солі, перець чорний мелений - за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку наріжте тонкими ломтиками. Вичавіть сік з половинки лимона, натріть цибулину. Змішайте вино, сік лимона, натертий лук, майоран, лавровий лист, перець і сіль і залийте печінку цим маринадом на ніч. Обжаріть ломтики печінки на розпеченій рослинній олії, додайте маринад і смажте на повільному вогні протягом 3-4 хвилин. Розімніть банан виделкою, збризніть лимонним соком, додайте його до печінки, перемішайте і подайте.

Печінка в апельсиновому соусі

Інгредієнти:
500 г печінки,
2 ст.л. борошна
, 3 ст.л. вершкового масл
а, 2 апельсини
, 1 ч. л. гірчиці
, стак. сухого білого
вина, сіль, перець, мелений імбир - за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку наріжте шматочками, змажте гірчицею і обваляйте в борошні. Обжаріть на розпеченій олії до коричневої корочки, посоліть, поперчите, додайте імбир і смажте ще наскільки хвилин на повільному вогні. Перекладіть у тарілку, а в сковороду налийте трохи води, прогріть і додайте масло. З одного апельсина вичавіть сік, інший очистіть і наріжте ломтиками. Залийте сік у сковороду, додайте вино, прогріть. Печінку полійте соусом, прикрасьте дільками апельсина і подайте.

Печінкові кексиІнгредієнти

:
500 г курячої печінки,
2 яйця
, 6 ст.л. борошна
, 1 цибулина
, 1 морква
, 3-5 зубчиків часнику
, 1 ч.л. молотого імбиря
, сіль, перець, спеції - за смаком.

Приготування:
Печінка та овочі подрібнюйте в комбайні або блендері, додайте яйця, борошно, сіль, спеції і добре перемішайте. Розкладіть суміш за змащеними олією формочками і поставте випікатися в духовку із середнім жаром на 1 годину.

Салат з курячої печінінгредієнти

:
300 г курячої печінки,
1 цибулина
, 3 яйця
, 1 морква
, 2 маринованих огірки
, сіль, зелень, майонез - за смаком.

Приготування:
Печінку наріжте на шматочки і обсмажте на розпеченій олії під кришкою до готовності. В кінці посоліть і поперчите. Натріть моркву на великій тірці, цибулю подрібніть і обсмажте все на олії до золотистого кольору. Варені яйця і огірки наріжте кубиками. З'єднайте в салатнику гостилі продукти і заправте майонезом. Прикрасьте зеленню петрушки.

Ковбаски з печінки та курки

Інгредієнти:
500 г курячого фаршу,
500 г печінки
, 500 г свинячого сала без шкурк
и, 3 яйця
, 3 ст.л. крохмалю
, 3 ст.л. манної крупи
, 3-5 зубчиків часнику
, сіль, перець - за смаком.

Приготування:
За допомогою м'ясорубки подрібніть печінку і сало, з'єднайте з фаршем, додайте яйця, манку, крохмаль, вичавлений через прес часник, посоліть і поперчите. Ретельно вимішайте і розкладіть по міцних поліетиленових пакетах, формуючи ковбаски, і зав'яжіть нитками. Кожну ковбаску покладіть у ще один пакет, знову зав'яжіть кінці нитками. Покладіть ковбаски в каструлю з холодною водою і поставте на вогонь. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варите протягом 1,5 годин. Остудіть ковбаски в плівці.

Рулетики з курячої печінки і шампіньйонів

Інгредієнти:
300 г курячої печінки,
1 стак. рису,
1 велика цибулина,
1 морква,
100 г шампіньйонів,
1 ч. л. гірчиці,
1 ст.л. майонезу,
шкурки з 5-7 курей.

Приготування:
Відваріть розсипчастий малюнок, промийте і наріжте дрібними шматочками. Цибулі гриби наріжте кубиками. Печінку обсмажте на рослинній олії протягом 5-7 хвилин, постійно перешкоджаючи, потім покладіть гриби, смажте ще хвилини 2, покладіть цибулю і смажте все до готовності. Окремо обсмажте натерту на великій тірці моркву. Змішайте все, додайте сіль, перець і спеції до смаку, остудіть. Курячі шкурки вимийте, зніміть зайвий жир і наверніть в них начинку з печінки. Покладіть рулетики на противагу. Змішайте гірчицю і майонез і змажте цим соусом рулетики. Поставте противник у гарячу духовку на 30-40 хвилин. Подайте, нарізавши під кутом.

Суп-крем з печінінґредієнти

:
100 г печінки,
400 мл бульйону,
^ моркви,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
1 ст.л. борошна,
1 ст.л. вершкового масла,
100 мл молока,
1 жовток.

Приготування:
Печінку наріжте дрібними кубиками і обсмажте разом з цибулею, морквою і цибулею, потім додайте трохи води і припустіть до готовності. Готові продукти подрібніть за допомогою блендера. Приготуйте соус з молока, борошна і спецій, з'єднайте його з подрібненою печінкою, розмішайте і вскип'ятіть. Заправте жовтком, змішаним з молоком і вершковим маслом до смаку.

Суфле з печінки у мультиварку

Інгредієнти:
500 г печінки,
2-3 цибулини
, 50 г вершків
, 1 ст.л. вершкового мас
ла, панувальні сухарі
, сіль, перець - за смаком.

Приготування:
У блендері подрібніть печінку і цибулю, посоліть, поперчите. Чашу мультиварки змажте маслом і посипте сухарями. Вилийте в чашу печінкову масу і поставте готуватися в режимі «Випічка» на 40 хвилин.

Хе з печінінґредієнти

:
250 г печінки,
1 ст.л. цукру,
1 зубчик часнику,
1 ч.л. оливкової олії,
1 ст.л. рослинного масла,
1 ч.л. 9% оцту,
1 ч.л. гострої приправи.

Приготування:
Наріжте підготовлену печінку тонкими вузькими смужками і злегка обсмажте на олії. Додайте цукор, перемішайте, покладіть подрібнені цибулю і часник, приправу, оцет і оливкову олію. Поставте на 2-3 години в холодильник.

Ось такі різні страви з печінки. Приємного апетиту!

Печінка у винному соусі

Склад: 500 г печінки, чверть склянки борошна, сіль і перець за смаком, 50 г вершкового масла, 2 великі цибулини, 100 мл бульйону, 50 мл сухого білого вина, по 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки і подрібненої шавлії.

Змішати борошно, сіль і перець. Підготовлену печінку нарізати довгими шматочками (як на бефстроганів) і обваляти в борошні. Розтопити на сковороді половину масла і спасерувати подрібнену цибулю до прозорості, додати сіль, перець і шавлії. Викласти цибулю, а в сковороду покласти другу частину масла, добре розігріти і обсмажити печінку до коричневого кольору протягом 5 хвилин (всередині шматочки повинні залишатися рожевими). Додати до печінки обсмажену цибулю, прогріти і викласти на страву. Вилити в сковороду бульйон і вино і прогрівати, очищаючи частинки, які стали до дна, до отримання соусу потрібної густоти. Полити соусом печінку, посипати петрушкою.

Подібні розділи з інших книг

Кавуни у винному соусі

Кавуни у винному соусі Дольки кавуна - 4 шт., цибуля червона - 2 шт., крес-салат - 1 пучок. Для соусу: вино червоне сухе - 300 мл, цукор коричневий - 3 ст. ложки, сир рокфор - 150 г, сік лимонний - 3 ст. ложки, сіль, перець за смаком. Вино з цукром кип'ятять у каструлі до тих пір, поки об'єм

Індичка у винному соусі

Індичка у винному соусі 1 індичка вагою 2-3 кг, 250 г маргарину, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 склянка білого сухого виноградного вина, 1 пучок зелені петрушки, чорний мелений перець, сіль за смаком. Для гарніра: 500 г квашеної капусти, 1 склянка сметани, 100 г сушених білих грибів,

Печінка у винному соусі

Печінка у винному соусі Состав: 500 г печінки, чверть склянки борошна, сіль і перець за смаком, 50 г вершкового масла, 2 великі цибулини, 100 мл бульйону, 50 мл сухого білого вина, по 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки і подрібненої шавлії. Змішати борошно, сіль і перець. Підготовлена

Ковбаса у винному соусі

Ковбаса у винному соусі Ковбасу нарізати на шматочки довжиною 5-7 см, обсмажити і вийняти; у тому ж жирі спасерувати подрібнену цибулю, обсипати її борошном, влити вино, покласти ковбасу, гасити на слабкому вогні під кришкою, підливаючи вино. Подати з відвареною картоплею, посипаною

Шампіньйони у винному соусі

Шампіньйони у винному соусі Знадобиться: 2 кг шампіньйонів, 500 г помідорів, 1 корінь селера, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 3 склянки води, 1 склянка вина, 200 мл оливкової олії, 3 лимони, 1 лавровий лист, 8 горошин чорного перцю, тмін, коріандр, сіль по смаку В каструлі вскип'ятити

Шампіньйони у винному соусі

Шампіньйони у винному соусі Знадобиться: 400 г свіжих шампіньйонів, 1 велика морква, 2 цибулини, 3 помідори, 150 мл білого сухого вина, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. рослинної олії, зелень петрушки, мелений чорний перець, сіль по смаку Шампіньйони промити, нарізати шматочками,

Гриби у винному соусі

Гриби у винному соусі Знадобиться: 500 г свіжих лісових грибів, 2 великі цибулини, 2 моркви, 2 великих помідори, сік і терта цедра 1 лимона, сіль, мелений чорний перець, 4 ст. л. соняшникової або арахісової олії, 1? склянки білого сухого вина, 2-3 ст. л. дрібно нарізаної зелені

Серце у винному соусі

Серце у винному соусі Інгредієнти 500 г телячого серця, 1 цибулина, 1 склянка м'ясного бульйону, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки вершкового масла, 1 склянка червоного сухого вина, 1 столова ложка лимонної цедри, 1 столова ложка желе з чорної смородини, 1 1/2 чайної ложки

Окорочка у винному соусі

Окорочка у винному соусі 4 курячих окорочка3 ст. ложки червоного віна2 ст. ложки майонеза1 ст. ложка рослинного масла1 ч. ложка мускатного горіха1 ч. ложка хмелі-сун  Окорочка вимийте, майонез змішайте з вином і спеціями. Отриманим соусом змажте окорочка, викладіть їх на

Курка у винному соусі

Курка у винному соусі Компон  Курка - 800 г Уксус виноградний - 2 столові ложки Горчиця столова - 1 столова ложка Вино столове біле - 1 склянка Курячий бульйон - 2/3 склянки Мука - 2 столові ложки Часник - 4 зубчики Запашний перець - 5-6 горошин Молотий коріандр - 0,5

Риба у винному соусі

Риба у винному соусі Компон  Філе окуня - 500 г Корінці петрушки - 2-3 шт. Морква - 1 шт. Олія рослинна - 2 столові ложки Мука - 1-1,5 столові ложки Вино сухе біле - 1 склянка Лимонний сік - 2 столові ложки Лавровий лист - 1 шт. Перець мелений і сіль - по смаку

Курка у винному соусі

Курка у винному соусі Компон  Курка - 800 г Уксус виноградний - 2 столові ложки Горчиця столова - 1 столова ложка Вино столове біле - 1 склянка Курячий бульйон - 2/3 склянки Мука - 2 столові ложки Часник - 4 зубчики Запашний перець - 5-6 горошин Молотий коріандр - 0,5

Карп у винному соусі

Карп у винному соусі Інгредієнти800 г карпа, 70 г борошна, 50 г томатної пасти, 3 головки ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 200 мл червоного вина, 70 мл рослинної олії, 2 ст. к. лімонного соку, чорний молотий перець, сіль. Спосіб приготування Рибу вимийте, розділяйте, тонко

Палтус у винному соусі

Палтус у винному соусі 1 кг очищеного палтуса, 2 склянки червоного столового вина, 2 склянки кип'яченої води, 2 цибулини, 1 склянка очищених волоських горіхів, 3 зубчики часнику, 3 гілочки петрушки, 2 гілочки кінзи, 1 лавровий лист, 6-8 головок гвоздики, мускатний горіх на кінчику

ДО