Піта - прісний круглий корж, з незапам'ятних часів відомий на Близькому Сході. Грецька піта зазвичай плоска, а традиційна арабська має всередині «кармашок», утворений водяним пором при випіканні хліба. Пласкі піти зручно використовувати для приготування шарів бутербродів, а пити- «кишеньки» можна заповнювати салатними начинками і різноманітними фаршами. Сосиски, сир, шинка або овочі в питі - практична страва для пікніка і дальньої поїздки, яку можна з'їсти холодною. Однак розігріта піта смачніша, тому для приготування сендвічів будинку пелюшку спочатку розігрівають у грилі, а потім заправляють заздалегідь нарізаними інгредієнтами. Рибу, гриби, креветки, м'ясо птиці, шматочки баранини або свинини, овочі можна випікати в духовці, начинивши ними піту, і подавати гарячими, з підходящим до смаку соусом.
Теплі закусочні трикутнички з сиром
Теплі закусочні трикутнички з сиром готують з арабського хліба ліба, який можна замінити тортильєю або тонким лавашем. Відмінна закуска в очікуванні поки гриль розкочегариться, або просто очікуються гості, які не завжди приходять одночасно.
Піта з овочами і курячим філе (піта-гірос)
Сьогодні я спробувала з піта-тостів і підручних продуктів приготувати чудову грецьку швидку їжу - піта-гірос. Піта - круглий, плоский прісний хліб, який випікається як з обійного борошна, так і з пшеничного борошна вищого ґатунку. Надзвичайно п.
розділ: Закуски в пітті
Йока або суміш тертого сиру з сирим яйцем і зеленню, загорнута в лаваші - це варіант щільного і смачного сніданку. Начинку можете модифікувати за своїм смаком: міняти сир, додавати креветки, шинку або помідори.
Особливості приготування
Піта з начинкою ставиться до страви швидкого приготування. Залежно від того, чим вона наповнена, ця пелюшка може бути гострою і ніжною, ситною і досить легкою, солоною або солодкою, апетитною і не дуже приємною на вигляд, смачною або ледь їстівною. Все визначається тим, що у неї всередині. З цієї причини до приготування начинки для піти і вибору інгредієнтів для неї підходити слід серйозно.
- Від якості продуктів, що входять до складу начинки, багато в чому залежить її смак. Не варто намагатися врятувати зникаючі в холодильнику продукти, сховавши їх в ліпушку, - оригінальна подача не зробить їх свіжішими або смачнішими.
- У начинку для піти бажано класти овочі, фрукти, зелень і різні соуси. Без них закуска вийде сухою, її буде важко прожувати і проковтнути.
- Незважаючи на те що соус робить піту смачнішим, не варто додавати його у великій кількості. Справа в тому, що він може розм'якшити тісто, і пелюш набуде неапетитного вигляду, навіть якщо дивом збереже свою цілісність.
- Наповнювач для пити може бути холодним або гарячим - все залежить від обраного рецепта. Однак саму пелюшку, перед тим як начинити її, не завадить розігріти. Тоді закуска буде набагато смачнішою.
- Щоб начинка не розмочила тісто, наповнювати піту їй не варто заздалегідь - робіть це безпосередньо перед подачею страви до столу.
- Найчастіше продукти для начинки нарізають шматками середньої величини, іноді навіть великими. Однак якщо наповнити її паштетом або дрібно нарізаним салатом, їсти її буде не менш приємно.
Начинити піту можна двома способами: надрізавши гострим ножем уздовж або розрізавши поперек. У першому випадку вона буде нагадувати шар бутерброд, для нього краща більша нарізка. У другому випадку у вас вийде 2 кишеньки, які можна наповнити салатом або іншою начинкою незалежно від того, наскільки крупно нарізані входять до складу інгредієнти.
Начинка для піти з куркою та овочами
- куряче філе - 150 г;
- солодкий перець - 100 г;
- огірок - 150 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- листовий салат - 4 великих листки;
- часник - 1 зубчик;
- свіжий базилік - 20 г;
- лимонний сік - 20 мл;
- сметана - 60 мл;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, червоний мелений перець - за смаком.
- Куряче філе помийте, обсушіть рушником, розріжте на 3-4 пластини.
- Злегка відбийте курку, попередньо помістивши її в пакет, щоб м'ясні волокна не прилипали до кулінарного молотка. До того ж завдяки цій невеликій хитрості ви захистите кухню від бризок.
- На сковороді розігріть невелику кількість олії.
- Натріть курячі відбивні перцем і сіллю, обсмажте в киплячій олії до рум'яної скоринки з двох сторін. При необхідності доведіть до готовності, зменшивши вогонь. Постарайтеся не пережарити, інакше курка стане жорсткою і несмачною.
- Зніміть відбивні зі сковороди, викладіть їх на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. Потім поріжте відбивні не надто дрібною соломкою.
- Помийте і промокніть серветкою огірок. Зріжте кінчики, наріжте соломкою.
- Перець, розрізавши на 4 частини вздовж, звільніть від насіння і плодоніжки. Промийте, підсушіть і настругайте четвертинками перснів.
- Змішайте овочі з куркою.
- Дрібно порубите базилік, додайте до курячо-овочевої суміші.
- Куряче яйце відваріть, остудіть і очистіть. Витягніть жовток і розімніть його виделкою.
- Розведіть жовток сметаною.
- Додайте лимонний сік і вичавлений ручним пресом часник. Злегка підсоліть і поперчите, добре перемішайте.
- Білок наріжте тонкими смужками, обережно перемішайте з куркою та овочами.
- Заправте сметаним соусом, перемішавши ще раз.
Святковий відео-рецепт:
У кожен кармашок закладіть по листу салату, наповніть починкою, що вийшла, і подавайте до столу. Такий бутерброд буде не тільки смачним, але і корисним. До того ж його зовнішній вигляд вам теж напевно сподобається.
Грибна начинка для піти
- свіжі шампіньйони - 0,3 кг;
- сир фета - 150 г;
- олія - скільки знадобиться;
- сіль, спеції - за смаком;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- кетчуп - 50 мл;
- помідори черрі - 0,2 кг;
- пармезан або аналогічний йому сир - 50 г.
- Гриби помийте, обсушіть серветками і наріжте тонкими смужками.
- Цибулю звільніть від лушпиння, поріжте півкільцями.
- Фету наріжте некрупними кубиками, пармезан дрібно натрите.
- Помідор помийте, обсушіть серветками і розріжте навпіл.
- Розігріть на сковороді масло, покладіть в нього цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
- Додайте шампіньйони. Смажте їх, завадячи, до тих пір, поки рідина, що виділилася з них, майже повністю не випарується зі сковороди.
- Розріжте піту, змажте всередині кетчупом.
- Покладіть усередину помідори і смажені гриби, а також шматочки фети.
- Посипайте тертим пармезаном.
- Поставте конвертики з піти в форму, намагаючись, щоб вони не падали на бік.
- Відправте в розігріту до 180 градусів духовку і почекайте 10 хвилин.
Піту з грибною начинкою подавати краще гарячої, хоча і після остигання вона збереже досить приємний смак.
Начинка для піти зі свинини з овочами
- свинина - 0,3 кг;
- морква - 100 г;
- огірок - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- майонез - 20 мл;
- кетчуп - 20 мл;
- цукор - 5 г;
- яблучний оцет (6-відсотковий) - 20 мл;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, спеції - до смаку.
- Змішайте столову ложку олії, цукор та оцет. Додайте до цієї суміші сіль і перець до смаку.
- Почистіть моркву і подрібніть її на терці для корейських салатів.
- Залийте її маринадом, залиште на півгодини. Після цього вийте з маринада і відтисніть.
- Свинину промийте, видаліть зайвий жир. Наріжте тонкою соломкою і обсмажте до готовності в олії. Незадовго до готовності підсоліть і приправте м'ясо до смаку.
- Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими половинками кілець.
- Огірок настругайте не надто тонкою соломкою.
- Перемішайте моркву, огірки та цибулю. З'єднайте з обсмаженим м'ясом і дрібно порубаною зеленню петрушки.
- Кетчуп змішайте з майонезом, обмажте цим соусом піту.
Залишається наповнити полю корж сумішшю свинини з овочами. Така закуска виходить дуже ситною і цілком в змозі замінити обід або вечерю.
Начинка для піти з печених овочів
- баклажан - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- помідор - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- свіжа петрушка - 30 г;
- свіжий базилік - 20 г;
- олія - скільки знадобиться;
- сіль - за смаком;
- сметана або майонез - скільки буде потрібно.
- Овочі помийте і обсушіть рушником. Обмажте їх, не нарізаючи, маслом і запікуйте в духовці до м'якості. Виймайте овочі з духовки в міру їх приготування.
- Складіть овочі в поліетиленовий пакет, залиште їх у ньому на чверть години.
- Очистіть овочі від шкурок, а перець ще й від насіння. Дрібно наріжте невеликими шматочками.
- Часник розчавіть через прес, зелень порубите ножем.
- Змішайте часник з олією та зеленню.
- Підсоліть овочі до смаку і змішайте з підготовленим соусом.
- Піту обмажте зсередини сметаною або майонезом. Наповніть печеними овочами і подавайте до столу.
Якщо не хочеться довго возитися із запіканням овочів, їх можна очистити відразу, ще сирими, потім крупно нарізати і обсмажити в олії. Однак у цьому випадку страва вийде менш корисною.
Начинки для піти можуть бути дуже різними. Для їх приготування використовують овочі, фрукти, рибу, м'ясо, ковбасу та інші інгредієнти. Проявивши фантазію, начинити арабський корж можна тим, що знайдете в холодильнику, головне - вдало змішати інгредієнти.
Бутерброди для мене - дуже зручна закуска, яка крім своїх чудових смакових якостей славиться ще й великим розмаїттям. Адже з чим їх тільки не готують! Мені здавалося, що тут не може бути ніякої конкуренції. А ось і є! Нещодавно відкрила для себе смачні пелюшки - Піта. Звичайно, бачила їх у продажу, але приготувала сама в домашніх умовах зовсім недавно за рецептом Любові - Домашні пелюшки Піта. Як на мене, то ці пелюшки більш практичні в порівнянні з бутербродами, адже всередину їх можна покласти найрізноманітнішу начинку. Над цим я і задумалася. В результаті у мене вийшло 3 види начинки, кожна по своєму смачна.
Начинка № 1
Для начинки № 1 вам знадобиться:
лепешка піта - 2 шт.філе
куряче - 150 гперець
салатний - 20 гогурець
- 1 шт.
сметана - 3 ст.л.
сок лимона - 1 ст.л.жовток
яєчний - 1 шт.часник
- 1 зубчик сіль,
сіль, перець чорний молотий - по смаковузелень
- по смачумасло
соняшникове - 2-3 ст.л
.лист зеленого салату - 1-3 шт.
Як приготувати начинку для Піти № 1.
1. Займемося курячим філе. У мене філе від домашньої курки, вимиваємо його гарненько, даємо збігти воді і нарізаємо тонкими (близько 5 мм) ломтиками.
Тим часом відправляємо на вогонь сковороду і наливаємо соняшникову олію (2-3 ст.л.). Розігріваємо і викладаємо куряче філе. Обсмажуємо на великому вогні до золотистої скоринки (буквально 1-2 хвилини) з двох сторін.
Не забуваємо посолити до смаку і поперчити. Я ще сбрызнула м'ясо лимонним соком. Готове м'ясо викладаємо на тарілку і поки відставляємо в сторонку.
2. Займемося овочами. Вимиваємо салатний перець і огірок.
Від салатного перцю (до речі, це вже не той болгарський «Зимовий» перець, а саме салатний, що нагадує більше за смаком домашній солодкий перчик) відрізаємо половину, друга нам не знадобиться, можна використовувати її для салату. Нарізаємо перець тонкими півкільцями. Огірок нарізаємо соломкою.
3. Приготуємо соус для начинки. Відварюємо яйце вкруту (я варю 10 хвилин), остужаємо в холодній воді, очищаємо від шкаралупи і розділяємо навпіл. Витягуємо жовток, білок нам не знадобиться. Його можна з'їсти.
Кладемо жовток у глибоку миску і розминаємо його виделкою. Додаємо сметану,
лимонний сік і гарненько перемішуємо. Можна скористатися блендером, щоб домогтися однорідної маси.
Мало не забула додати часник, пропущений через прес. Перемішуємо. Соус готовий.
4. До цього часу куряче філе охололо, нарізаємо його соломкою. Зелень (у мене петрушка) промиваємо і подрібнюємо.
5. Всі підготовлені продукти (огірок, перець, курка, петрушка) викладаємо в салатник і заливаємо соусом.
Перемішуємо. Пробуємо на смак, при необхідності підсалюємо. Тепер приступаємо до найбільш довгоочікуваного моменту - розрізаємо пелюшку, викладаємо всередину лист зеленого салату, а на нього - приготований салат.
Ось такий ситний і апетитний корж Піта виходить з начинкою з курячого філе, огірка і салатного перцю.
Приємного апетиту!
Начинка № 2
Для начинки № 2 вам знадобиться:
лепешка Піта - 2 шт.
кабачок - 300 гсир
твердий- 100 гпомідор
- 1 шт.часник
- 2 зубчика
майонез - 4-5 ст.л.
укроп - за смаком,
лист зеленого салату - 1-3 шт
.масло соняшникове - для смаки
1. Займемося кабачком. Промиваємо його під водою і нарізом тонкими пластинами (товщиною близько 5 мм).
Відправляємо на вогонь сковороду з соняшниковою олією, нагріваємо і викладаємо ломтики кабачка. Обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору з кожного боку.
2. Поки смажаться кабачки, можна зайнятися помідором. Моїм його під водою і нарізом соломкою на свій смак.
3. До цього часу кабачки підсмажилися, викладаємо їх на кухонний рушник (серветки), щоб стек весь жир з кабачків. Потім нарізаємо кабачки соломкою.
4. Сир натираємо на дрібній терці.
5. Очищаємо часник від лушпиння і пропускаємо через прес. Перемішуємо з сиром.
Додаємо майонез, сіль і перець мелений за смаком. Перемішуємо.
6. Нарізаємо зелень. Починаємо пелюшки, застеливши їх листом салату, сирною масою з кабачками і помідорами, посипаємо зеленню.
Піта з кабачками і помідорами готова!!
Начинка № 3
Для начинки № 3 вам знадобиться:
лепешка Піта - 2 шт.шампіньйони
свіжі - 100 г
лук ріпчастий - 50 гогурець
- 1 шт. (60 г)
сир - 50
гяйцо - 1 шт
.майонез (сметана) - 4 ст.л.часнок
- 1 зубчи
ксоль, перець чорний молотий - по смачвузелень
, лист зеленого салату - по смачумасло
соняшникове - для смаження
Як приготувати начинку № 3.
1. Підготуємо цибулю. Очищаємо його від лушпиння, ополаскуємо під водою і нарізаємо кубиками. Відправляємо на вогонь сковороду з соняшниковою олією, нагріваємо і обсмажуємо цибулю до м'якості.
2. Поки пасується цибуля, очищаємо від шкірки гриби (хоча це не обов'язково), гарненько вимиваємо під водою і нарізаємо ломтиками.
Відправляємо гриби до цибулі і смажимо до рум'яного кольору.
3. Тим часом відварюємо вкруту яйце (я варила яйце 10 хвилин), остужаємо в холодній воді і очищаємо від шкаралупи. Відокремлюємо білок від жовтка.
4. Білок поки відкладаємо сторону. Жовток кладемо в глибокий салатник і розминаємо виделкою. Натираємо сир на дрібній терці.
Сир відправляємо до жовтка. Пропускаємо через прес часник і відправляємо туди ж.
Додаємо майонез (або сметану), солимо і перчимо до смаку і перемішуємо.
5. Огірок вимиваємо і нарізаємо соломкою.
6. Викладаємо в глибокий салатник всі підготовлені продукти: обсмажені з цибулею гриби, огірок, білок і перемішуємо з сирною масою.
Перемішуємо. Начинка готова.
7. Кладемо аркуш салату. Наповнюємо корж приготованою начинкою з зеленню.
Крім цих начинок для пелюшок, безумовно, існує маса інших начинок. Це і овочі, і різні види м'яса, ковбас, риби, креветки тощо. Вибір - за вами.
Ще
ми пропонуємо приготувати за відео-рецептом Піта з курячою начинкою.