Ингредиенты:
Мясо – 1 кг
Репчатый лук – 5-7 шт.
Курдючный жир – 100 г
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Зира – щепотка
Вода – 1 стакан
Мука – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – щепотка
Калорийность: 207 кКал
Общее время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Способ приготовления:
Манты - традиционное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Киргизии и Казахстана. Манты - мелко нарубленное мясо с большим количеством лука, завернутые в тонко раскатанное тесто, а затем приготовленное в пароварке или в мантоварке.
Мясо получается неимоверно сочным, ароматным и нежным. Кстати, в разных народах используют и разное мясо: говядину, конину, козлятину, но, как правило, чаще всего встречается баранина.
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления мантов в пароварке (рецепт приготовления теста смотрим здесь).
Мясо тщательно зачистить от прозрачной пленки, вымыть и обсушить салфетками. Затем нарезать мелким кубиком. Не перекручивать в мясорубке! Это важно! От этого изменится вкус блюда. Во время перемалывания в мясорубке мясо теряет до 60% сока и волокна его деформируются так, что оставшийся сок сохранить в процессе приготовления сложно.
Кубики мяса должны быть маленькими, не более 5 мм.
Репчатый лук очистить и нарезать так же мелко. Не бойтесь, что лука будет много – лука много не бывает. От этого зависит и вкус, и сочность готового изделия.
Соединить лук с мясом.
Всыпать соль, черный молотый перец и зиру. Также вы можете по своему вкусу добавить тмин, сушеный чеснок, кориандр, базилик и майоран.
Тщательно вымесить (не перемешать, а именно вымесить) мясо со специями и луком.
Затем мелко нарезать курдючный бараний жир и соединить его с другими компонентами начинки. Наличие кусочков жира делает манты нежными, вкусными и сочными. Важно не переборщить, чтобы блюдо не было слишком жирным. Снова все тщательно вымесить. Вот и все – начинка готова.
От готового теста для мантов отрезать небольшой кусок для удобства раскатки. Раскатать его настолько тонко, чтобы он стал просвечиваться. Толщина пласта не должна превышать 2 мм – это тоже очень важно для приготовления вкусных и нежных мантов.
Существует множество вариантов формирования мантов – можете выбрать такие, которые кажутся вам наиболее приемлемыми.
Подготовленный пласт разрезать на равные квадраты со стороной примерно 8-10 см.
В центр каждого выложить мясную начинку.
Соединить между собой все 4 уголка.
Затем соединить края каждой стороны.
Выложить заготовки в пароварку, дно которой необходимо предварительно смазать растительным маслом.
Отправить поддон с мантами в пароварку.
Включить её на 40 минут.
Подавать сочные, ароматные и необыкновенно вкусные манты с зеленью кинзы, и немного полив растопленным сливочным маслом.
Наслаждайтесь ярким восточным вкусом и ароматом мантов.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.