Ингредиенты:
Телятина - 350 г
Филе куриное - 350 г
Печень куриная - 350 г (можно заменить любой другой)
Сало свиное - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 5-6 зубков
Сливки 20 % - 200 мл
Масло растительное - для жарки
Кишки свиные - приблизительно 1м 20 см
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Калорийность: 222 кКал
Общее время приготовления: 2 ч.
Способ приготовления:
Хочу предложить вашему вниманию рецепт колбасы, которую готовила ещё моя бабушка. Она отличается и начинкой, и способом приготовления. В её состав входит печень, она придаёт колбасе неповторимый вкус, который слегка перебивает вкус мяса. Колбаса по этому рецепту получается нежной. Печень можно использовать любую. Итак, приступаем к приготовлению сборной колбасы со сливками.
Для приготовления колбасы нам понадобятся продукты, которые указаны в списке.
Телятину нарезаем на маленькие кусочки, куриное филе нарезаем на кусочки побольше.
Печень также нарезаем на небольшие кусочки.
Сало и куриное филе пропускаем через мясорубку. Вместе с мясом перемалываем репчатый лук.
Соединяем два вида мяса, печень, солим, перчим, добавляем рубленый чеснок, сливки. Перец желательно брать горошком и потолочь в ступке.
Нежными движениями перемешиваем данные продукты. Отправьте фарш в холодильник на 6-8 часов.
Кишки у нас готовые, их осталось только промыть от соли. Если вы купили неочищенные, сначала помойте их, посыпьте солью и обратной тупой стороной соскребите грязь. Затем выверните кишки и повторите процедуру. Промойте кишки. Один конец кишки наденьте на специальную трубочку и соберите на трубочке гармошкой. Трубочки продают в комплекте с мясорубкой. Фаршем наполняйте кишки.
Кишки не набивайте! Слегка прижимайте рукой, чтобы они были слегка сплющены. Если хотите получить небольшие колбаски, перевязывайте их ниткой через определённые промежутки. Нам больше нравится колечко. Каждое колечко обязательно довольно часто наколите большой иглой.
В кастрюле нагреть воду, она должна быть горячей, но не кипящей. Аккуратно опустите в воду колбасу. Нагрейте воду сильнее, но не доводите до кипения. Поддерживайте воду очень горячей, приблизительно 80-85°C. В воде колбасу держите 1 час.
Вынимаем, а дальше делаем так: колбасу смазываем растительным маслом, а также смазываем дно противня. Отправляем колбасу в духовку и запекаем до золотистой корочки, или как вам нравится. А также можно просто поджаривать на сковороде.
Так сборная колбаса со сливками выглядит в разрезе.
Приятного аппетита!