Якби мене попросили охарактеризувати чізкейк, перше, що я б сказала, що цей десерт є винятком з правил! А все тому, що він завжди виходить. Якщо раптом щось пішло не за планом, наприклад, в магазинах різко зникло те печиво, яке ви звикли використовувати в рецепті цього десерту, не біда, можна взяти інше печиво! Немає улюблених вершків або наповнювача, теж не страшно! Просто в світі з'явиться на один варіант чізкейка більше! Одним словом, це страва, яка допоможе довести всім, і, насамперед, самому собі, що ви вмієте готувати. Страва, в якій немає помилок, а є варіації!
Але, щоб почати експериментувати з варіантами, давайте поговоримо про традиції! І у нас на порядку денному класичний чізкейк Нью-Йорк! Звичайно, я не залишу вас без секретів приготування. Читайте уважно, якщо щось незрозуміло, ставте питання в коментарях.
Для приготування чудового десерту знадобляться такі інгредієнти (на форму 18-20 см):
- Печиво (пісочне) - 300 г. Я використовую «Ювілейне», можна вибирати будь-яке, на свій смак;
- Сл. олія - 100 г;
- Вершковий творожний сир - 600 г (можна використовувати сир домашнього приготування);
- Вершки (30-35%) -200 г;
- Цукрова пудра - 150 г;
- Яйця - 3 шт.
Як приготувати класичний чізкейк Нью-Йорк
За півгодини до приготування я дістаю всі продукти з холодильника. Сир, яйця, масло і вершки повинні бути кімнатної температури.
- Пісочне печиво розмельчаю в блендері. Можна покласти печиво в щільний пакет (зручно з зіп-застібкою), закрити, відбити скалкою до подрібнення.
- З'єдную крихту з розтопленою олією (100 г). Сумлінно перетираю їх, поки у мене не вийде розсипчаста маса. До речі, це можна зробити в блендері.
- Всю цю масу я пересипаю в форму (у мене силіконова). Утрамбовую, щоб вийшов рівномірний шар приблизно близько 0,5 см. Якщо ви будете використовувати не силіконову форму, застеліть пергаментним папером. Ось тут маленький нюанс, який хочу озвучити! Корж можна отримати в трьох варіантах: без бортика, з бортиком на половину висоти торта і з бортом у всю висоту. Вибирайте самі! Якщо ви хочете зробити борт у всю висоту чізкейка, значить, вам знадобиться на 200 грам печива більше. І вершкового масла на 50 грамів більше, ніж зазначено в інгредієнтах. Мій рецепт розрахований на бортик невеликої висоти.
У заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку ставлю випікатися корж на 10 хвилин. - Прийшов час для начинки. Викладаю в зручну широку миску творожний сир. Можна використовувати Хохланд, Альметте, Віолетте або будь-який інший, який звикли використовувати. Просіюю цукрову пудру, щоб позбутися грудочок і рівномірніше розподілити її в сирі.
Змішую за допомогою лопатки сир і цукрову пудру, поки не отримаю однорідну масу. - У миску з сиром додаю по одному яйця (загалом 3 штуки) Щоразу, після кожного яйця, добре перемішую крем до однорідності. Роблю це лопаточкою. Якщо працювати міксером, маса вийде занадто повітряною, з цієї причини може тріснути в духовці.
- Додаю вершки (200 мл). І це той випадок, коли можна відступити від правил! Вершки можуть бути жирними - 33% (на виході вийде найкалорійніший, але найсмачніший чізкейк), але можуть бути і 10%, чізкейк все одно вийде! У разі додавання нежирних вершків або навіть молока - десерт вийде не такого насиченого вершкового смаку, але зате менш калорійним. Акуратно лопаткою все перемішую.
Корж вже охолов і в нього акуратно переливаю крем. Розрівнюю лопаткою поверхню і кілька разів вдаряю об кришку столу, щоб зайве повітря вийшло. Тепер ставлю свою силіконову форму в форму побільше розміром в діаметрі. Наливаю у велику форму воду на 3-4 см заввишки. Увага! Якщо ви використовуєте не силіконову форму, а, наприклад, форму з роз'ємним дном, краще оберніть її фольгою в два шари, щоб в щілини не надійшла вода. У мене лита форма з силікону, тому така додаткова міра не потрібна.
Увага! Якщо вам не хочеться заморочуватися з водяною лазнею (хоча. ну яка тут морока!?), ви можете випікати чізкейк за схемою: 15 хвилин при 180 С, а потім ще 1,5 години при температурі 110 С. Різниця в результаті буде в тому, що скоринка вийде злегка рум'яною, але чізкейк все одно вийде смачним!
Ви думаєте, все? Багато десертів після випікання вже готові і їх можна подавати до столу, але тільки не чізкейк. З ним я ніколи не поспішаю, і завжди отримую відмінний результат!
- Після того, як десерт спекся, я вимикаю духовку і відкриваю її дверцята. Залишаю залишатися чіз на годину.
- Дістаю з печі. Чізкейк повинен постояти при кімнатній температурі ще з півгодини.
- Останній етап, після чого десерт вважається готовим - остудження його в холодильнику. Я проводжу ножем між тортом і формою і відправляю кейк в холод приблизно на 6 годин.
Що цим я досягаю? Чізкейк не тріснув, а його смак, після того, як він «наполягся» став ідеальним, ніжним, повітряним!
Правильні інгредієнти для кращого десерту
Що стосується характеристик продуктів, то деякі нюанси і тут є.
Якщо мова йде саме про класичний варіант, або про чізкейку Нью-Йорк, то сир повинен бути саме вершковим! Поки я зустрічала тільки кілька відповідних продуктів: «Філадельфія» і «Arla Natura». Як і в будь-якому характері є домінуючі риси, так і в основі приготування і смаку чізкейка тон задає вершковий сир. Я використовую такий, як на фото, тому що «Філадельфію» не можу знайти в магазинах вже більше року. І результат з Хохланд мене завжди влаштовує!
Пісочне печиво відмінно підходить для приготування чізкейка. Воно розсипчасте, має приємний присмак. І ще один плюс його в тому, що печиво буває різним: горіховим, вершковим, шоколадним. А значить, смак коржу ми теж можемо вибрати під свій настрій і бажання.
Мій улюблений варіант чізкейка: в основі печиво орео, потім прошарок з начинки - і потім прикраса солоною карамеллю...!
Чізкейк, який завжди виходить
Найважливіша умова смачного і красивого чізкейка - правильно приготовлена начинка. Щоб десерт мав рівну поверхню, потрібно не збивати інгредієнти для крему, а добре їх перемішувати, до однорідності..
Часом я раджу конкретно, що робити з олією, а іноді залишаю цей процес без коментарів, дозволяючи вам самим вибрати один з допустимих варіантів: розтоплювати його в мікрохвильовці або на плиті або дочекатися, коли воно стане досить м'яким і еластичним при кімнатній температурі. Якщо у вас є час, не розтоплюйте масло, а дайте йому стати м'яким при кімнатній температурі. Змішавши масло з крихтою можна отримати ідеальний варіант, коли воно рівномірно розподілилося і ввібралося. І при подальшому приготуванні не буде витікати.
Переконалася на власному досвіді в практичності ради постукати об стіл форму, коли тільки наповнила її кремом. Роблю це акуратно і всього пару разів. Цього достатньо, щоб бульбашки з повітрям вийшли з крему, а значить верх торта буде рівний, без тріщинок.
Якщо боїтеся, що верх підгорить, просто накрийте його шматочком фольги за розміром форми. Хоча у випадку з водяною лазнею, коли ми випікаємо на 160 С, ризики того, що чіз підгорить, зведені до нуля. На нижньому фото чізкейк відразу після випічки, він ідеально рівний, жодної тріщинки!
Виграшні креативні ідеї для десерту
Я вже говорила, що варіантів так багато, що простіше назвати напрямки, в яких ви зможете діяти, підключивши свою фантазію.
Чізкейк з випічкою
Тут є місце різноманітності. Наприклад, можна додавати фрукти, ягоди і навіть цитрусові в крем. А можна зробити начинку шоколадною, ванільною, імбирною тощо.
Чізкейк без випічки
У крем тоді додається желатин або агар-агар. І знову ловіть ідеї! Наприклад, змайструйте десерт без основи з печива. В даному випадку замість простого коржу можна взяти полуницю, яблуко, солодку грушу... зробіть всередині поглиблення і в нього помістіть чізкейк!
Можна не використовувати агар-агар і желатин, а зробити, як у рецепті Чізкейк з орео без випічки.
Не знаю, як ви, а я, здається, себе розохотила так, що вже хочу-хочу. Все і відразу! Так що, прощаюся і біжу творити новий десерт!
Буду рада вашим коментарям, відгукам, відгукам. Фотографуйте чізкейки, які вийшли, викладайте їх в Інстаграм під тегом # pirogeevo або # пирогеево. Так я зможу знайти ваші фото в мережі! Фотографію можна прикріпити і просто до коментаря.
Якби мене попросили охарактеризувати чізкейк, перше, що я б сказала, що цей десерт є винятком з правил! А все тому, що він завжди виходить. Якщо раптом щось пішло не за планом, наприклад, в магазинах різко зникло те печиво, яке ви звикли використовувати в рецепті цього десерту, не біда, можна взяти інше печиво! Немає улюблених вершків або наповнювача, теж не страшно! Просто в світі з'явиться на один варіант чізкейка більше! Одним словом, це страва, яка допоможе довести всім, і, насамперед, самому собі, що ви вмієте готувати. Страва, в якій немає помилок, а є варіації!
Але, щоб почати експериментувати з варіантами, давайте поговоримо про традиції! І у нас на порядку денному класичний чізкейк Нью-Йорк! Звичайно, я не залишу вас без секретів приготування. Читайте уважно, якщо щось незрозуміло, ставте питання в коментарях.
Для приготування чудового десерту знадобляться такі інгредієнти (на форму 18-20 см):
- Печиво (пісочне) - 300 г. Я використовую «Ювілейне», можна вибирати будь-яке, на свій смак;
- Сл. олія - 100 г;
- Вершковий творожний сир - 600 г (можна використовувати сир домашнього приготування);
- Вершки (30-35%) -200 г;
- Цукрова пудра - 150 г;
- Яйця - 3 шт.
Як приготувати класичний чізкейк Нью-Йорк
За півгодини до приготування я дістаю всі продукти з холодильника. Сир, яйця, масло і вершки повинні бути кімнатної температури.
- Пісочне печиво розмельчаю в блендері. Можна покласти печиво в щільний пакет (зручно з зіп-застібкою), закрити, відбити скалкою до подрібнення.
- З'єдную крихту з розтопленою олією (100 г). Сумлінно перетираю їх, поки у мене не вийде розсипчаста маса. До речі, це можна зробити в блендері.
- Всю цю масу я пересипаю в форму (у мене силіконова). Утрамбовую, щоб вийшов рівномірний шар приблизно близько 0,5 см. Якщо ви будете використовувати не силіконову форму, застеліть пергаментним папером. Ось тут маленький нюанс, який хочу озвучити! Корж можна отримати в трьох варіантах: без бортика, з бортиком на половину висоти торта і з бортом у всю висоту. Вибирайте самі! Якщо ви хочете зробити борт у всю висоту чізкейка, значить, вам знадобиться на 200 грам печива більше. І вершкового масла на 50 грамів більше, ніж зазначено в інгредієнтах. Мій рецепт розрахований на бортик невеликої висоти.
У заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку ставлю випікатися корж на 10 хвилин. - Прийшов час для начинки. Викладаю в зручну широку миску творожний сир. Можна використовувати Хохланд, Альметте, Віолетте або будь-який інший, який звикли використовувати. Просіюю цукрову пудру, щоб позбутися грудочок і рівномірніше розподілити її в сирі.
Змішую за допомогою лопатки сир і цукрову пудру, поки не отримаю однорідну масу. - У миску з сиром додаю по одному яйця (загалом 3 штуки) Щоразу, після кожного яйця, добре перемішую крем до однорідності. Роблю це лопаточкою. Якщо працювати міксером, маса вийде занадто повітряною, з цієї причини може тріснути в духовці.
- Додаю вершки (200 мл). І це той випадок, коли можна відступити від правил! Вершки можуть бути жирними - 33% (на виході вийде найкалорійніший, але найсмачніший чізкейк), але можуть бути і 10%, чізкейк все одно вийде! У разі додавання нежирних вершків або навіть молока - десерт вийде не такого насиченого вершкового смаку, але зате менш калорійним. Акуратно лопаткою все перемішую.
Корж вже охолов і в нього акуратно переливаю крем. Розрівнюю лопаткою поверхню і кілька разів вдаряю об кришку столу, щоб зайве повітря вийшло. Тепер ставлю свою силіконову форму в форму побільше розміром в діаметрі. Наливаю у велику форму воду на 3-4 см заввишки. Увага! Якщо ви використовуєте не силіконову форму, а, наприклад, форму з роз'ємним дном, краще оберніть її фольгою в два шари, щоб в щілини не надійшла вода. У мене лита форма з силікону, тому така додаткова міра не потрібна.
Увага! Якщо вам не хочеться заморочуватися з водяною лазнею (хоча. ну яка тут морока!?), ви можете випікати чізкейк за схемою: 15 хвилин при 180 С, а потім ще 1,5 години при температурі 110 С. Різниця в результаті буде в тому, що скоринка вийде злегка рум'яною, але чізкейк все одно вийде смачним!
Ви думаєте, все? Багато десертів після випікання вже готові і їх можна подавати до столу, але тільки не чізкейк. З ним я ніколи не поспішаю, і завжди отримую відмінний результат!
- Після того, як десерт спекся, я вимикаю духовку і відкриваю її дверцята. Залишаю залишатися чіз на годину.
- Дістаю з печі. Чізкейк повинен постояти при кімнатній температурі ще з півгодини.
- Останній етап, після чого десерт вважається готовим - остудження його в холодильнику. Я проводжу ножем між тортом і формою і відправляю кейк в холод приблизно на 6 годин.
Що цим я досягаю? Чізкейк не тріснув, а його смак, після того, як він «наполягся» став ідеальним, ніжним, повітряним!
Правильні інгредієнти для кращого десерту
Що стосується характеристик продуктів, то деякі нюанси і тут є.
Якщо мова йде саме про класичний варіант, або про чізкейку Нью-Йорк, то сир повинен бути саме вершковим! Поки я зустрічала тільки кілька відповідних продуктів: «Філадельфія» і «Arla Natura». Як і в будь-якому характері є домінуючі риси, так і в основі приготування і смаку чізкейка тон задає вершковий сир. Я використовую такий, як на фото, тому що «Філадельфію» не можу знайти в магазинах вже більше року. І результат з Хохланд мене завжди влаштовує!
Пісочне печиво відмінно підходить для приготування чізкейка. Воно розсипчасте, має приємний присмак. І ще один плюс його в тому, що печиво буває різним: горіховим, вершковим, шоколадним. А значить, смак коржу ми теж можемо вибрати під свій настрій і бажання.
Мій улюблений варіант чізкейка: в основі печиво орео, потім прошарок з начинки - і потім прикраса солоною карамеллю...!
Чізкейк, який завжди виходить
Найважливіша умова смачного і красивого чізкейка - правильно приготовлена начинка. Щоб десерт мав рівну поверхню, потрібно не збивати інгредієнти для крему, а добре їх перемішувати, до однорідності..
Часом я раджу конкретно, що робити з олією, а іноді залишаю цей процес без коментарів, дозволяючи вам самим вибрати один з допустимих варіантів: розтоплювати його в мікрохвильовці або на плиті або дочекатися, коли воно стане досить м'яким і еластичним при кімнатній температурі. Якщо у вас є час, не розтоплюйте масло, а дайте йому стати м'яким при кімнатній температурі. Змішавши масло з крихтою можна отримати ідеальний варіант, коли воно рівномірно розподілилося і ввібралося. І при подальшому приготуванні не буде витікати.
Переконалася на власному досвіді в практичності ради постукати про ст