Що може бути апетитніше, ніж курка в духовці з хрусткою корочкою? Приготувати її досить просто, якщо знати деякі секрети і слідувати простим рекомендаціям, з якими з вами з радістю готовий поділитися «Кулінарний Едем». Курка в духовці з кришталевою корочкою - чудова страва для всієї родини, яка буде актуальна як в будні, так і за святковим столом, а подавати її можна абсолютно з будь-яким гарніром.
- Курка на солі з хрусткою корочкою
- Запечена курка з лимоном
- Запечена курка в медовій глазурі
- Пікантні курячі крильця в маринаді з соєвого соусу
- Курка в апельсиновій глазурі з хрусткою корочкою
- Запечена курка в лимонно-часниковому маринаді
- Курка на солі з хрусткою корочкою
- Запечена курка з лимоном
- Запечена курка в медовій глазурі
- Пікантні курячі крильця в маринаді з соєвого соусу
- Курка в апельсиновій глазурі з хрусткою корочкою
- Запечена курка в лимонно-часниковому маринаді
- 4 поради з приготування
Щоб курка в духовці вийшла саме такою, якою ви її собі уявляєте, для початку слід правильно вибрати птицю. Адже отримати хрустку корочку на м'ясі не складе особливої праці, але який у ній сенс, якщо саме м'ясо несмачне? Краще купувати охолоджену курячу тушку, а не заморожену, так як після розморожування м'ясо може вийти сухим і жорстким. Вік птиці не повинен перевищувати 1 року - для цього орієнтуйтеся на вагу тушки не більше 1,5-1,7 кг. Колір шкірки повинен бути білим, при цьому допускається незначна жовтизна. Жир у якісної птиці також має білий колір, а м'ясні волокна - рівномірне рожеве забарвлення.
Не останню роль грає і посуд, в якому ви будете готувати курку. Для запікання птиці з рум'яною корочкою рекомендується брати чавунні або керамічні форми - саме вони забезпечать рівномірне запікання м'яса при запіканні тушки цілком і захистять його від пригоряння. Якщо ви готуєте курку в металевій або скляній формі, найкраще перевертати її під час готування, щоб м'ясо рівномірно запеклося. При цьому найбільш безпрограшний варіант - запікання курки на решітці, під яку встановлюється противень для стікання виділяється соку і жиру. В даному випадку скоринка на птиці рівномірно підсмажиться з усіх боків, так як курка не буде ні з чим стикатися.
Ще один важливий нюанс - температура. Курка в духовці з хрусткою корочкою зазвичай виходить при температурі приготування 180-200 градусів. Не варто намагатися збільшувати температуру запікання в надії скоротити час готування і прискорити процес утворення скоринки - швидше за все, це закінчиться тим, що куряча шкурка лопне або підгорить і буде виглядати вельми неапетитно. Не забувайте поміщати курку в попередньо розігріту духовку і пам'ятайте, що для кожного кілограма м'яса потрібно близько 40 хвилин запікання. У вашій духовці є функція гриля? Чудово! Завдання значно спрощується - просто включіть його за 10-15 хвилин до закінчення запікання птиці.
Що ж стосується конкретних інгредієнтів, які допоможуть вам зробити скоринку рум'яною і хрусткою, то тут вам на допомогу прийдуть мед, гірчиця і соєвий соус - ними тушка курки змащується перед тим, як поміщається в духовку. Найкраще, якщо курка буде витримана в маринаді з даних компонентів деякий час - хоча б 3-4 години. Отримати бажану корочку також можуть допомогти такі спеції, як паприка і куркума, а от від популярного серед господарок майонезу краще відмовитися, так як він може зробити м'ясо жорстким. Сік, що виділяється з курки, також можна використовувати для того, щоб зробити корочку хрусткою - просто періодично поливайте їм птицю під час запікання. За 5 хвилин до готовності поверхню курки також можна змастити невеликою кількістю вершкового масла - корочка вийде ще більш смачною. Користуються деякі кулінари і таким секретом - ошпарюють підготовлену птицю окропом кілька разів, що дозволяє закрити пори на шкірці і згодом зробити корочку хрусткою.
Коли ваша курка в духовці з кришталевою корочкою готова, її слід відразу ж дістати і поставити остигати. У жодному разі не залишайте курку у вимкненій духовці, так само як і не накривайте її фольгою в спробах зберегти страву теплим - все це призведе до розм'якшення корочки.
Одним з найпростіших варіантів приготування курки з хрусткою корочкою є її запікання на сольовій подушці в духовці. У даному випадку м'ясо виходить неймовірно соковитим і ніжним, а скоринка - золотистою і апетитною. Ніяких інгредієнтів, крім солі, більше не потрібно. Не вірите, що все так просто? Тоді скористайтеся нашим рецептом, з якого ми і почнемо нашу кулінарну добірку.
Курка на солі з хрусткою корочкою
Інгредієнти:
1 курка (вагою до 1,5 кг),
1 кг солі великого помолу.
Приготування:
Сіль висипати на противагу і розрівняти, щоб вийшов шар близько 2 см. На соляну подушку викласти підготовлену курку спинкою вниз. Солити її не потрібно - в процесі приготування курка сама ввібрає стільки солі, скільки потрібно. Противник з куркою помістити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати від 45 хвилин до 1 години, залежно від розміру курки. Щоб перевірити готовності птаха, проткніть стегно гострим ножем - якщо прозорий сік, який виділяється, курка готова. Відрушити курку від солі, яка прилипла до спинки, викласти на страву, прикрасити за бажанням і подавати до столу.
Запечена курка з лимоном
Інгредієнти:
1 курка,
1 лимон,
2 столові ложки рослинної олії,
3 чайні ложки гірчиці,
3 чайні ложки аджики,
1 чайна ложка цукру,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Змішати в мисці гірчицю, аджику, олію, сіль і сік половини лимона. Лимон нарізати ломтиками. Курку посолити і поперчити зовні і всередині, після чого змастити приготованим маринадом. Покласти всередину ломтики лимона. Обернути верхівки крильців і ніжок фольгою, щоб вони не пригоріли, і зв'язати між собою ніжки. Відправити курку в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1 годину - 1 годину 20 хвилин. Через півгодини полити курку соком, після чого повторити цю процедуру ще два-три рази.
Запечена курка в медовій глазурі
Інгредієнти:
1 курка (вагою близько 1,5 кг),
1 столова ложка гірчиці,
1 столова ложка рослинної олії,
1-2 столові ложки меду,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Змішати гірчицю і олію, додати сіль і чорний перець до смаку. Змастити отриманою сумішшю курку зовні і всередині і залишити маринуватися на кілька годин. Помістити курку на ґрати, під ґратами встановити противень і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько 50 хвилин. Після цього дістати курку, за допомогою пензлика змастити медом (якщо мед густий, його потрібно попередньо розтопити) і відправити в духовку ще на 10-15 хвилин до появи золотистої скоринки.
Пікантні курячі крильця в маринаді з соєвого соусу
Інгредієнти:
1 кг курячих крильців,
3 столові ложки соєвого соусу,
2 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки меду,
1/2 чайної ложки солі,
мелений чорний перець і мелений імбир за смаком.
Приготування:
Приготувати маринад, ретельно змішавши всі інгредієнти. Викласти курячі крильця в глибоку миску, влити маринад і добре перемішати, щоб всі крильця були рівномірно покриті сумішшю. Залишити для маринування на пару годин, після чого запекти в духовці при 200 градусах близько 40 хвилин до появи рум'яної скоринки.
Курка в апельсиновій глазурі з хрусткою корочкою
Інгредієнти:
1 курка вагою 1 кг,
1 великий апельсин,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка прованських трав,
олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Натерти курку сіллю, чорним перцем і прованськими травами. З апельсина зняти цедру за допомогою дрібної терки, м'якоть розрізати навпіл. Одну частину апельсина нарізати ломтиками, з іншої віджати сік, щоб вийшло близько 100 мл соку. Розігріти духовку до 200 градусів. Дно форми для запікання змастити маслом і викласти ломтики апельсина. Зверху розмістити курку і злегка сбрызнуть маслом. Запікати курку близько 1 години, поки сік, що виділяється з птиці, не буде прозорим.
Поки курка запікається, приготувати апельсинову глазур. Для цього змішати апельсиновий сік, апельсинову цедру і цукор у маленькій каструлі. Нагріти суміш на середньому вогні і, завадячи, уварити, поки глазур не стане густою. За 10 хвилин до готовності курки полити її глазур'ю і знову прибрати в духовку.
Запечена курка в лимонно-часниковому маринаді
Інгредієнти:
1 курка,
1 лимон,
5-6 зубчиків часнику,
6 столових ложок рослинної олії,
2 чайні ложки хмелі-сунелі або куркуми,
сіль і чорний мелений перець за смаком.
Приготування:
Дрібно нарізати цедру лимона, а сік віджати в миску. Змішати сік і цедру з пропущеним через прес часником, сіллю і спеціями. Додати 5 столових ложок олії і добре перемішати. Натерти отриманим маринадом курку зовні і всередині, поставити птицю під гніт і прибрати маринуватися в холодильник на ніч. Перед приготуванням зчистити з курки залишки маринаду, змастити 1 столовою ложкою рослинної олії і запекти в розігрітій до 200 градусів духовці протягом приблизно 1 години.
Курка в духовці з хрусткою корочкою - безпрограшний варіант як для повсякденного раціону, так і для святкового меню. Знання деяких нюансів, оптимальна температура і певні інгредієнти допоможуть вам отримати рум'яну скоринку, що розбурхує апетит. Обов'язково збережіть запропоновані нами варіанти приготування курки у своїй скарбничці рецептів, і у вашому арсеналі завжди буде страва, яка приведе в захват домочадців і гостей. Приємного апетиту!
Що може бути апетитніше, ніж курка в духовці з хрусткою корочкою? Приготувати її досить просто, якщо знати деякі секрети і слідувати простим рекомендаціям, з якими з вами з радістю готовий поділитися «Кулінарний Едем». Курка в духовці з кришталевою корочкою - чудова страва для всієї родини, яка буде актуальна як в будні, так і за святковим столом, а подавати її можна абсолютно з будь-яким гарніром.
Щоб курка в духовці вийшла саме такою, якою ви її собі уявляєте, для початку слід правильно вибрати птицю. Адже отримати хрустку корочку на м'ясі не складе особливої праці, але який у ній сенс, якщо саме м'ясо несмачне? Краще купувати охолоджену курячу тушку, а не заморожену, так як після розморожування м'ясо може вийти сухим і жорстким. Вік птиці не повинен перевищувати 1 року - для цього орієнтуйтеся на вагу тушки не більше 1,5-1,7 кг. Колір шкірки повинен бути білим, при цьому допускається незначна жовтизна. Жир у якісної птиці також має білий колір, а м'ясні волокна - рівномірне рожеве забарвлення.
Не останню роль грає і посуд, в якому ви будете готувати курку. Для запікання птиці з рум'яною корочкою рекомендується брати чавунні або керамічні форми - саме вони забезпечать рівномірне запікання м'яса при запіканні тушки цілком і захистять його від пригоряння. Якщо ви готуєте курку в металевій або скляній формі, найкраще перевертати її під час готування, щоб м'ясо рівномірно запеклося. При цьому найбільш безпрограшний варіант - запікання курки на решітці, під яку встановлюється противень для стікання виділяється соку і жиру. В даному випадку скоринка на птиці рівномірно підсмажиться з усіх боків, так як курка не буде ні з чим стикатися.
Ще один важливий нюанс - температура. Курка в духовці з хрусткою корочкою зазвичай виходить при температурі приготування 180-200 градусів. Не варто намагатися збільшувати температуру запікання в надії скоротити час готування і прискорити процес утворення скоринки - швидше за все, це закінчиться тим, що куряча шкурка лопне або підгорить і буде виглядати вельми неапетитно. Не забувайте поміщати курку в попередньо розігріту духовку і пам'ятайте, що для кожного кілограма м'яса потрібно близько 40 хвилин запікання. У вашій духовці є функція гриля? Чудово! Завдання значно спрощується - просто включіть його за 10-15 хвилин до закінчення запікання птиці.
Що ж стосується конкретних інгредієнтів, які допоможуть вам зробити скоринку рум'яною і хрусткою, то тут вам на допомогу прийдуть мед, гірчиця і соєвий соус - ними тушка курки змащується перед тим, як поміщається в духовку. Найкраще, якщо курка буде витримана в маринаді з даних компонентів деякий час - хоча б 3-4 години. Отримати бажану корочку також можуть допомогти такі спеції, як паприка і куркума, а от від популярного серед господарок майонезу краще відмовитися, так як він може зробити м'ясо жорстким. Сік, що виділяється з курки, також можна використовувати для того, щоб зробити корочку хрусткою - просто періодично поливайте їм птицю під час запікання. За 5 хвилин до готовності поверхню курки також можна змастити невеликою кількістю вершкового масла - корочка вийде ще більш смачною. Користуються деякі кулінари і таким секретом - ошпарюють підготовлену птицю окропом кілька разів, що дозволяє закрити пори на шкірці і згодом зробити корочку хрусткою.
Коли ваша курка в духовці з кришталевою корочкою готова, її слід відразу ж дістати і поставити остигати. У жодному разі не залишайте курку у вимкненій духовці, так само як і не накривайте її фольгою в спробах зберегти страву теплим - все це призведе до розм'якшення корочки.
Одним з найпростіших варіантів приготування курки з хрусткою корочкою є її запікання на сольовій подушці в духовці. У даному випадку м'ясо виходить неймовірно соковитим і ніжним, а скоринка - золотистою і апетитною. Ніяких інгредієнтів, крім солі, більше не потрібно. Не вірите, що все так просто? Тоді скористайтеся нашим рецептом, з якого ми і почнемо нашу кулінарну добірку.
Курка на солі з хрусткою корочкою
Інгредієнти:
1 курка (вагою до 1,5 кг),
1 кг солі великого помолу.
Приготування:
Сіль висипати на противагу і розрівняти, щоб вийшов шар близько 2 см. На соляну подушку викласти підготовлену курку спинкою вниз. Солити її не потрібно - в процесі приготування курка сама ввібрає стільки солі, скільки потрібно. Противник з куркою помістити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати від 45 хвилин до 1 години, залежно від розміру курки. Щоб перевірити готовності птаха, проткніть стегно гострим ножем - якщо прозорий сік, який виділяється, курка готова. Відрушити курку від солі, яка прилипла до спинки, викласти на страву, прикрасити за бажанням і подавати до столу.
Запечена курка з лимоном
Інгредієнти:
1 курка,
1 лимон,
2 столові ложки рослинної олії,
3 чайні ложки гірчиці,
3 чайні ложки аджики,
1 чайна ложка цукру,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Змішати в мисці гірчицю, аджику, олію, сіль і сік половини лимона. Лимон нарізати ломтиками. Курку посолити і поперчити зовні і всередині, після чого змастити приготованим маринадом. Покласти всередину ломтики лимона. Обернути верхівки крильців і ніжок фольгою, щоб вони не пригоріли, і зв'язати між собою ніжки. Відправити курку в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1 годину - 1 годину 20 хвилин. Через півгодини полити курку соком, після чого повторити цю процедуру ще два-три рази.
Запечена курка в медовій глазурі
Інгредієнти:
1 курка (вагою близько 1,5 кг),
1 столова ложка гірчиці,
1 столова ложка рослинної олії,
1-2 столові ложки меду,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Змішати гірчицю і олію, додати сіль і чорний перець до смаку. Змастити отриманою сумішшю курку зовні і всередині і залишити маринуватися на кілька годин. Помістити курку на ґрати, під ґратами встановити противень і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько 50 хвилин. Після цього дістати курку, за допомогою пензлика змастити медом (якщо мед густий, його потрібно попередньо розтопити) і відправити в духовку ще на 10-15 хвилин до появи золотистої скоринки.
Пікантні курячі крильця в маринаді з соєвого соусу
Інгредієнти:
1 кг курячих крильців,
3 столові ложки соєвого соусу,
2 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки меду,
1/2 чайної ложки солі,
мелений чорний перець і мелений імбир за смаком.
Приготування:
Приготувати маринад, ретельно змішавши всі інгредієнти. Викласти курячі крильця в глибоку миску, влити маринад і добре перемішати, щоб всі крильця були рівномірно покриті сумішшю. Залишити для маринування на пару годин, після чого запекти в духовці при 200 градусах близько 40 хвилин до появи рум'яної скоринки.
Курка в апельсиновій глазурі з хрусткою корочкою
Інгредієнти:
1 курка вагою 1 кг,
1 великий апельсин,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка прованських трав,
олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Натерти курку сіллю, чорним перцем і прованськими травами. З апельсина зняти цедру за допомогою дрібної терки, м'якоть розрізати навпіл. Одну частину апельсина нарізати ломтиками, з іншої віджати сік, щоб вийшло близько 100 мл соку. Розігріти духовку до 200 градусів. Дно форми для запікання змастити маслом і викласти ломтики апельсина. Зверху розмістити курку і злегка сбрызнуть маслом. Запікати курку близько 1 години, поки сік, що виділяється з птиці, не буде прозорим.
Поки курка запікається, приготувати апельсинову глазур. Для цього змішати апельсиновий сік, апельсинову цедру і цукор у маленькій каструлі. Нагріти суміш на середньому вогні і, завадячи, уварити, поки глазур не стане густою. За 10 хвилин до готовності курки полити її глазур'ю і знову прибрати в духовку.
Запечена курка в лимонно-часниковому маринаді
Інгредієнти:
1 курка,
1 лимон,
5-6 зубчиків часнику,
6 столових ложок рослинної олії,
2 чайні ложки хмелі-сунелі або куркуми,
сіль і чорний мелений перець за смаком.
Приготування:
Дрібно нарізати цедру лимона, а сік віджати в миску. Змішати сік і цедру з пропущеним через прес часником, сіллю і спеціями. Додати 5 столових ложок олії і добре перемішати. Натерти отриманим маринадом курку зовні і всередині, поставити птицю під гніт і прибрати маринуватися в холодильник на ніч. Перед приготуванням зчистити з курки залишки маринаду, змастити 1 столовою ложкою рослинної олії і запекти в розігрітій до 200 градусів духовці протягом приблизно 1 години.
Курка в духовці з хрусткою корочкою - безпрограшний варіант як для повсякденного раціону, так і для святкового меню. Знання деяких нюансів, оптимальна температура і певні інгредієнти допоможуть вам отримати рум'яну скоринку, що розбурхує апетит. Обов'язково збережіть запропоновані нами варіанти приготування курки у своїй скарбничці рецептів, і у вашому арсеналі завжди буде страва, яка приведе в захват домочадців і гостей. Приємного апетиту!
Як приготувати курку в духовці з кришталевою корочкою? Здавалося б, ну що в цьому може бути складного? Але коли тушка виходить блякло-білого кольору або місцями пригорає, виникає відчуття, що тут потрібно знати якісь секрети. Ми розповімо вам про них!
Будь-яка господиня знає, як запекти курку з хрусткою корочкою в духовці. Але не у кожної це проста, на перший погляд, страва виходить ідеальною. При цьому мати у своїй кулінарній скарбничці такий рецепт життєво необхідно, адже курочка гриль або просто запечена - безпрограшний варіант до святкового столу. Та й не забирає багато часу на приготування.
4 поради з приготування
Щоб страву правильно засмажити і не засмутило вкотре, скористайтеся нашими порадами.
- Правильно вибирайте тушку. Це не менш важливо, ніж знати, як посмажити курку в духовці з золотистою корочкою правильно. Купувати слід тушку охолоджену, а краще парну (таку можна купити у приватників, але домашня курятина зазвичай жорсткувата). Свіже м'ясо значно багатше за смаком, ніж заморожене, крім того після розморозки волокна завжди стають жорсткими і сухими. Оптимальний вік пташки - до року, але оскільки уточнити це в магазині неможливо, вибирайте тушку вагою до 1,5 кг. Вашу увагу повинен привернути також колір м'яса. Шкіряка - біла або з незначною жовтизною, жир - також білий, без плям. М'ясні волокна повинні бути рожевими, рівномірними. Утримайтеся від покупки, якщо помітили сірі ділянки на шкурці і жовтуватий жир. А ще понюхайте тушку і сміливо купуйте, якщо відчуваєте приємний, злегка солодкуватий запах.
- Підберіть посуд. Вона також впливає на якість готової страви. Курча в духовці цілком з хрусткою корочкою рівномірно пропечеться і порадує ніжним смаком, якщо буде приготована в чавунній або керамічній формі. Звичайно, металеві і скляні викидати не варто, але в них завжди більше ризик, що м'ясо місцями не пропечеться і пригорить. Тому в процесі готування не забувайте перевертати його для рівномірного запікання.
- Слідкуйте за температурою. Оптимальною для курочки вважається 180-200 градусів, м'ясо слід ставити в уже розігріту духовку. На кожен кілограм ваги потрібно 40 хвилин у духовці, тому півторакілограмову тушку сміливо запікайте 1 годину. Професійні кулінари визначають готовність м'яса не на око, а спеціальним термометром, який встановлюється в товщу волокон. Кура готова, коли термометр показує 85 градусів. Якщо ж прибиральника в будинку немає, його замінить зубочистка: проткніть їй грудку, і побачивши прозорий витікаючий сік, виймайте форму з духовки.
- Не забувайте про гриль! Він є найпростішим рішенням, як зробити курку в духовці з хрусткою корочкою. Просто включіть його на 10 хвилин до закінчення приготування. Якщо ж гриля немає, ко