Ингредиенты:
Белые грибы свежие - 1,5 кг
Вода - 4 л
Соль - 1 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Укроп - 5 веточек
Чеснок - 5 зубков
Калорийность: 24 кКал
Общее время приготовления: 76 ч.
Способ приготовления:
Для засолки белых грибов на зиму приготовьте крепкие молодые экземпляры боровиков. Грибы хорошо очистите от лесного сора и земли, обрежьте поврежденные места, промойте под струей воды. Возьмите остальные ингредиенты по списку, еще хорошо бы добавить лист черной смородины, листья хрена.
Вскипятите воду, добавьте соль. Опустите грибы в воду, доведите до кипения и снимите обильную пену, уменьшите нагрев плиты.
Варите грибы до готовности - минут 20-30, в зависимости от их размера. Готовые грибы приобретут желтоватый цвет.
Откиньте сварившиеся грибы на сито, промойте под струей холодной воды, дайте стечь воде.
Подберите подходящую посуду для засолки: стеклянную, эмалированную или керамическую емкость. Еще нужно учесть, что она должна прикрываться подходящей тарелкой, на которую поставите груз.
Поместите на дно емкости половину нормы укропа, разрезанные пополам зубки чеснока.
Всыпьте половину нормы соли.
Выложите слой грибов. При наличии большого их объема чередуйте слои грибов и пряностей с солью. Распределите по их поверхности оставшуюся соль.
Прикройте грибы укропом и выложите остальной чеснок. Накройте кастрюлю подходящим блюдцем или тарелкой и поставьте груз. Выделившийся сок покроет грибы и постепенно превратится в рассол. Оставьте на сутки в комнатных условиях, а потом поставьте в холодильник, убрав груз и накрыв обычной крышкой.
Вот так выглядят засоленные грибы. Рассол становится мутноватым, что говорит об идущем молочнокислом брожении. Теперь можно грибы попробовать на соль и переложить в обычные банки, закрыть капроновыми крышками. Если закрываете металлическими крышками, то возьмите уже бывшие в использовании, чтобы в консервы был доступ кислорода и не появилась возможность образования анаэробных бактерий, которые вызывают ботулизм.
Разложите грибы вместе с образовавшимся рассолом в чистые сухие банки и прикройте крышками. Если рассола маловато, можно добавить кипяченой воды.
Соленые белые грибы ни зиму готовы. Хранить заготовку в холодильнике можно несколько месяцев.