Ингредиенты:
Масло сливочное - 200 г + 1 ст.л.
Сахар - 300 г
Яйцо куриное - 3 шт.
Кефир (3,2% жирность) - 125 мл
Цедра апельсиновая - 1 ст.л.
Сок апельсиновый - 125 мл
Соль - 1 щепотка
Мука пшеничная - 320 г + 2 ст.л.
Сода - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Изюм - 2/3 стакана
Калорийность: 328 кКал
Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Способ приготовления:
Мне очень нравится этот рецепт уже тем, что миксер здесь совсем не обязателен. Все ингредиенты прекрасно смешиваются вручную. Ну и, конечно, прелесть рецепта - в его простоте и вариативности, ведь в тесто можно добавить любые цукаты или сухофрукты, орешки или шоколадную крошку. Более того, апельсиновый кекс на кефире можно испечь круглым или в форме кирпичика и даже в виде маленьких порционных кексиков. А уж сколько вариантов оформления готового десерта... нужно только немного пофантазировать! Ну что, приступим?
Для приготовления теста не нужно много времени, поэтому сразу включаем духовку на разогрев до 180 градусов.
Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйца и кефир также достаём из холодильника заранее. Продукты одной температуры лучше смешиваются в тесте.
Изюм заливаем горячей водой на 10 минут, затем воду сливаем, изюм просушиваем бумажным полотенцем.
Сразу подготовим форму. Сделаем ""французскую рубашку"": для этого смажем изнутри дно и борта формы 1 ст.л. сливочного масла, а затем обсыплем 1 ст.л. пшеничной муки. Остатки муки стряхнём. Форма готова принять тесто.
С апельсина снимаем цедру и отжимаем сок. У меня были большие и сочные апельсины, поэтому мне понадобился один фрукт. Цедру мелко-мелко измельчаем (или снимаем её тёркой), нужное количество сока процеживаем.
В миске ложкой растираем мягкое сливочное масло и сахар, как только ингредиенты хорошо смешались, добавляем яйца и взбиваем всё венчиком (или миксером) до однородности.
Продолжая взбивать, добавляем соль, кефир и апельсиновый сок. Отдельно смешиваем муку, соду и разрыхлитель, всё просеиваем в посуду с масляно-яичной смесью. Перемешиваем венчиком, должно получиться гладкое тесто без комочков, по консистенции - как густая сметана.
Просушенный изюм смешиваем с 1 ст.л. пшеничной муки, добавляем в тесто, ещё раз всё перемешиваем. Выливаем тесто в подготовленную форму. Заполнение формы - на 2/3 высоты.
Выпекаем апельсиновый кекс на кефире в разогретой духовке 40-45 минут или до полной готовности. Готовый кекс - румяный, пышный, упругий на ощупь. Деревянная палочка, воткнутая в середину кекса, выходит чистой. Даём кексу постоять в форме 10 минут, затем перекладываем кекс на решётку и оставляем до полного остывания.
Апельсиновый кекс из кефирного теста можно подавать в таком виде, а можно украсить по собственному вкусу. Я полила кекс несложной глазурью, смешав сахарную пудру с небольшим количеством апельсинового сока...
... и сверху украсила выпечку изюмом и кусочками апельсина.
Апельсиновый кекс получился воздушным и не сухим, сочным, но при этом не мокрым. Замечательный результат.
Всем приятного аппетита!