На вигляд безглютенові продукти можуть мало відрізнятися від звичайних. Чого не скажеш про їх склад.
Все більше людей по всьому світу починають дотримуватися безглютенової дієти. Однак вчені проаналізували склад безглютенових продуктів, які не містять клейковину, і виявили, що в них відсутні деякі важливі складові, присутні в звичайній їжі. Результати нового дослідження були представлені на 50-му Щорічному конгресі Європейської спільноти дитячої гастроентерології, гепатології та харчування (50th Annual Congress of the European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition).
Глютен (або клейковина) - це білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені, а також у продуктах, одержуваних з них, наприклад, у хлібі, макаронних виробах, крупах і випічці. Люди, які страждають целіакією, повинні суворо дотримуватися безглютенової дієти, оскільки аутоімунний процес в їх організмі може запуститися навіть від мінімальної кількості клейковини. Вважається, що від целіакії сьогодні страждає приблизно 1% населення планети.
Подібної дієти дотримуються і люди, у яких целіакії немає - але є непереносимість глютену. За своїми симптомами ці захворювання схожі, проте останнє не призводить до пошкодження тонкого кишківника.
І нарешті, все більше і більше людей переходять на безглютенову дієту просто тому, що вони вважають продукти, що не містять глютен, більш «здоровими» або «корисними». Але нове дослідження ставить під сумнів це твердження. Робота була проведена під керівництвом доктора Хоакіма Кальво Лерми (Joaquim Calvo Lerma) і доктора Сандри Мартінес-Барона (Sandra Martcenez-Barona) з Групи вивчення целіакії та імунопатології травлення (Research Group on Celiac Disease and Digimestimestch). Instituto de Investigación Sanitaria).
Дослідники порівняли поживну цінність 654 безглютенових продуктів і 655 продуктів, що містять глютен.
Виявилося, що енергетична цінність продуктів, що містять клейковину, в середньому вища. Крім того, вміст білка в них істотно вище, в деяких випадках - в три рази.
Хліб, макаронні вироби та борошно зазвичай містять багато білка. Харчуючись безглютеновими продуктами, діти позбавляються цього важливого джерела протеїнів, що може негативно позначитися на подальшому розвитку. Крім того, як було показано в дослідженні, в короткостроковій перспективі безглютенова дієта підвищує ризик ожиріння у дітей.
"Число людей, які переходять на безглютеновий раціон з метою боротьби з целіакією, постійно зростає. Тому необхідно, щоб склад продуктів-замінників, які не містять глютен, був змінений і наближений до складу звичайних продуктів. Це особливо важливо для дітей, оскільки збалансована дієта критично важлива для здорового зростання і розвитку ", - розповідає доктор Кальво Лерма.
Дослідники також показали, що безглютеновий хліб містить значно більше жирів, у тому числі насичених. Безглютенові макаронні вироби, як виявилося, містять менше цукру, ніж їх аналоги, а безглютенове печиво - менше білка і більше жирів. У світлі цих відкриттів доктор Мартінес-Барона припускає, що покупці можуть бути дезінформовані щодо складу безглютенових продуктів. На її думку, виробники повинні відображати склад на упаковках таким чином, щоб всі, хто потребує безглютенової дієти, могли приймати поінформовані рішення.