Венский штрудель — общие принципы приготовления
- Венский штрудель — подготовка продуктов и посуды
- Рецепты венского штруделя:
- Рецепт 1: Венский штрудель
- Требуемые ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 2: Венский штрудель с яблоком и миндалем
- Требуемые ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 3: Венский штрудель с яблоком и изюмом
- Требуемые ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 4: Венский штрудель с яблоком и клюквой
- Требуемые ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Штрудель с венский — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
Первое упоминание о штруделе появилось примерно в шестнадцатом веке в австрийской поваренной книге, и с тех пор блюдо радует не одно поколение гурманов и простых обывателей в разных странах. Еще бы, кому не придется по нраву изысканный десерт из тонкого слоеного теста с яблочной начинкой? Венский штрудель – блюдо вкусное и необыкновенное, готовиться несложно, но имеет свои особенности и секреты. Когда говорят о венском штруделе, то чаще всего имеют ввиду штрудель с яблоком. Но такую начинку можно разнообразить сухофруктами, ягодами или орехами.
Венский штрудель — подготовка продуктов и посуды
Для венского штруделя лучше всего брать яблоки сладкого сорта. Снимите кожицу, достаньте семена, отрежьте хвостики и порежьте плод кубиками как можно меньше. Самая простая начинка это смесь яблока, сахара и корицы, но можете добавить к яблоку курагу, изюм, вишню, смородину, орехи.
Штрудель обязательно получится, если приготовить «правильное» тесто. Делать его несложно, но чтобы не терять силы и время, многие хозяйки предпочитают покупное тесто. Если же вы решили приготовить тесто самостоятельно, следуйте инструкции приготовления, приведенной ниже, и обязательно после вытягивайте его руками. Эта процедура очень проста – после раскатки скалкой под тесто кладется чистое полотенце, и нужно вытягивать его по кругу пока отчетливо не проступит рисунок полотенца. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее получится штрудель.
Перед приготовлением венского штруделя подготовьте декуу для выпекания, пергаментную бумагу и пищевую пленку. Деку, в которой будете выпекать штрудель, обязательно смажьте растительным маслом перед тем, как выложить на нее десерт.
Рецепты венского штруделя:
Рецепт 1: Венский штрудель
Такой штрудель чаще всего подают в ресторане в теплом виде вместе с шариком мороженного.
Требуемые ингредиенты:
- Мука 400 грамм
- Масло сливочное 50 грамм
- Сахар
- Масло растительное 2 столовые ложки
- Яйцо куриное 2 штуки
- Вода ½ стакана
- Соль
- Яблоко 2 штуки
- Корица
- Сахарная пудра 50 грамм
Способ приготовления:
- Подготовим тесто. Взбейте миксером два яйца с сахаром и солью, добавьте воды.
- Муку просейте через сито на чистую поверхность стола, выложите горкой, сделайте ямку в центре.
- Масло сливочное растопите. Влейте его в углубление в муке, добавьте яичную смесь с сахаром и вымешивайте до получения теста.
- Смажьте его маслом растительным, оберните пленкой пищевой и поставьте в теплое место на 30 минут.
- Яблоко помойте, очистите от кожуры и серединки, порежьте кусочками и, посыпав сахарной пудрой и корицей, хорошо перемешайте.
- Возьмите тесто, раскатайте его скалкой и, выложив яблоки, сверните рулетиком.
- Смажьте деку маслом растительным, выстелите пергамент и выложите венский штрудель
- Запекайте десерт в духовом шкафу около 30 минут.
Рецепт 2: Венский штрудель с яблоком и миндалем
Миндальный орех в сочетании с яблоком образует необыкновенную комбинацию вкуса и аромата.
Требуемые ингредиенты:
- Яблоко 2 штуки
- Миндаль 100 грамм
- Мука 1,5 стакана
- Яйцо куриное 2 штуки
- Вода ½ стакана
- Сахар
- Сахарная пудра 50 грамм
- Сливочное масло 100 грамм
- Растительное масло 2 столовые ложки
Способ приготовления:
- Подготовим тесто для венского штруделя. Для этого муку просейте через сито в глубокую тарелку, смешайте с водой, яйцами и солью. Вымешивайте тесто ладонями, добавив к нему растопленного сливочного масла. Полученная масса должна быть мягкой и липнуть к рукам.
- Обмотайте пленкой пищевой и поставьте в теплое место на 30-40 минут.
- Подготовим начинку. Яблоки помойте, снимите кожуру и вычистите серединку. Порежьте яблоко кусочками.
- Миндаль измельчите с помощью блендера. Смешайте ложкой сахарную пудру, молотый миндаль и порезанные яблоки.
- Достаньте тесто и раскатайте его в пласт, но не очень тонко. После этого начинайте вытягивать тесто по кругу ладонями, подложив под него чистое полотенце, пока оно не станет тонким.
- Сливочным растопленным маслом смажьте тесто.
- Выкладывайте яблочную начинку на тесто, после чего заворачивайте тесто в рулет.
- Готовый рулет обмажьте маслом и выложите на противень, застеленный бумагой.
- Разогрейте духовой шкаф до180 градусов и выпекайте венский штрудель 35 минут.
Рецепт 3: Венский штрудель с яблоком и изюмом
Не обязательно тратить силы на приготовление теста, если его можно купить в магазине, тем более что стоит оно совсем не дорого. Для этого рецепта в качестве начинки мы будем использовать изюм с яблоками и корицей.
Требуемые ингредиенты:
- Яблоко 2 штуки
- Изюм белый 100 грамм
- Корица 1 чайная ложка
- Тесто слоеное 250 грамм
- Сахарная пудра 100 грамм
- Растительное масло
- Сливочное масло
Способ приготовления:
- Приготовим начинку для венского штруделя. Изюм залейте на 10 минут кипятком, затем воду слейте и еще раз хорошо промойте.
- Яблоко очистите от кожуры, вырежете серединку и порежьте кусочками.
- Смешайте яблоко, изюм, сахарную пудру и корицу.
- Слоеное тесто раскатайте скалкой как можно тоньше и смажьте сливочным или растительным маслом.
- Выложите на раскатное тесто яблочную начинку, после чего сверните рулетом.
- Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Деку смажьте маслом, накройте пергаментным листом и выложите штрудель. Выпекайте его около получаса.
Рецепт 4: Венский штрудель с яблоком и клюквой
В этом десерте вам обязательно понравится сочетание кислой клюквы и сладости яблок.
Требуемые ингредиенты:
- Яблоко 2 штуки
- Клюква 250 грамм
- Сахарная пудра 100 грамм
- Орех грецкий 50 грамм
- Тесто слоеное 250 грамм
- Растительное масло
- Сливочное масло
Способ приготовления:
- Приготовим начинку для штруделя. Для этого с яблока снимите кожицу, достаньте серединку и порежьте кусочками. Ягоды клюквы помойте. Грецкий орех измельчите скалкой или в блендере. Соедините яблоко, клюкву, грецкий орех, сахарную пудру.
- Слоеное тесто раскатайте скалкой как можно тоньше и смажьте сливочным или растительным маслом.
- Выложите на тесто начинку и сверните его рулетом.
- Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.
- Деку смажьте маслом, застелите бумагой для выпекания и выложите на нее штрудель. Запекайте его около 30-35 минут.
Штрудель с венский — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
- Если вы готовите тесто самостоятельно, то не ленитесь хорошо его вымешать. Чем тесто будет мягче и эластичнее, тем вкуснее получится штрудель. Тесто, которое продается в магазине, как правило, отличного качества, поэтому его остается только тонко раскатать.
- Если хотите, чтобы штрудель имел золотистую корочку, смажьте рулет яичным желтком.
- Готовый венский штрудель посыпьте через сито сахарной пудрой.
- Если вы готовите венский штрудель с добавлением изюма, то после того, как сухофрукт промыли, можете залить его на 10 минут ромом или коньяком. В этом случае корицу добавлять не нужно.
- Когда готовите яблочную начинку, сбрызните порезанные яблоки лимонным соком, если хотите, чтобы они не потемнели.
- Если вы готовите для штруделя тесто самостоятельно, то после того, как вытянули его, обрежьте толстые края, что остались не вытянутыми. По всей площади тесто должно быть равномерным по толщине.