Ингредиенты:
Шоколад молочный — 60 г
Какао-масло — 20 г (при необходимости)
Какао-масло Микрио — 1 г
Сливки сухие для взбивания — 1 ст.л.
Вода — 25 мл
Апельсин — 1 долька
Цветная посыпка, украшения из мастики — по желанию
Цукаты цитрусовые — 5 г
Калорийность: 308 кКал
Общее время приготовления: 3 ч. 5 мин.
Способ приготовления:
Для изготовления десерта в виде шоколадных ложек нам понадобится черный или молочный шоколад. Сухие сливки для взбивания можно заменить растительными сливками для взбивания — не сухими.
Шоколад разломаем на кусочки, сложим в миску и поставим над чайничком с водой на паровую баню. Бывает, что шоколад плохо плавится (особенно черный). Тогда нам нужно будет добавить какао-масло.
Плавим, постоянно помешивая. Температура шоколада не должна превышать 45 градусов. Когда кусочки расплавятся, снимаем массу с огня.
Теперь нам шоколад нужно протемперировать. Что такое темперирование и для чего оно нужно, я рассказывала ЗДЕСЬ. У меня есть какао-масло Микрио, поэтому темперировать я буду с его помощью, это проще. Подробнее об этом ЗДЕСЬ. Шоколадную массу, сняв с огня, вымешиваем и все время следим за температурой. Когда температура опустится до 34 градусов, добавляем какао-масло Микрио. Активно вымешиваем 3-4 минуты.
Наполняем форму для формования ложечек.
Скребком убираем лишний шоколад.
Оставляем ложки в прохладном месте до застывания.
Сухие сливки соединяем с водой.
Взбиваем.
Наполняем кондитерский мешок с насадкой (я использую насадку «Закрытая звезда»).
Извлекаем из формы ложечки.
Нарезаем апельсин на маленькие кусочки вместе со шкуркой.
В каждую ложечку вкладываем немного цукатов.
Сверху на цукаты выдавливаем сливки из кондитерского мешка.
Украшаем кусочками апельсина, цветной посыпкой, цветочками из мастики.
У нас получился простой и оригинальный десерт. Готовить его можно в самых различных вариантах, экспериментируя с различными дополнениями, кремами, начинками.
Это тот случай, когда не только вкусно, но и оригинально и красиво.