Згідно з дослідженнями, здоров'я печінки людини безпосередньо пов'язане з якістю його харчування, шкідливими звичками, кількістю прийманих ліків і алкоголю. Але, незважаючи на таку зовнішню вразливість, цей орган здатний до регенерації.
- 9 загальних правил харчування
- Таблиця дозволених продуктів
- Категорії продуктів
- Допустимі продукти
- Вироби з борошна
- Крупи
- Макаронні вироби
- Солодке
- Фрукти і ягоди (обов'язково стиглі і солодкі, можна в сушеному вигляді)
- Овочі
- М'ясні делікатеси (лише дієтичне м'ясо)
- Морепродукти
- Молочні продукти (тільки знежирені сорти)
- Напої
- Жири
- Яйця
- Заправки і спеції
- Заборонені продукти
- Категорії продуктів
- Заборонені продукти
- Борошняні вироби та хліб
- Крупи і каші
- Солодке
- Овочі
- Фрукти і ягоди (всі кислі сорти), горіхи
- Молоко і молочна продукція (будь-які продукти з жирністю вище 6%)
- М'ясні страви
- Морепродукти і рибні страви (всі жирні сорти)
- Напої
- Яйця
- Жири
- Заправки і соуси
- Зразкове меню на 7 днів
- Понеділок
- Вівторок
- Середа
- Четвер
- П’ятниця
- Субота
- Неділя
- 4 корисні рецепти
- 1. Дієтичний гуляш з чорносливом
- Процес приготування:
- 2. Гречана крупа з сушовими абрикосами
- Вам знадобиться:
- Готується так:
- 3. Соус Песто
- Вам знадобиться:
- Метод приготування:
- 4. Суп з вівсяною крупою
- Вам знадобиться:
- Процес приготування:
- Ув'язнення
- Особливості харчування при захворюваннях печінки
- Головні особливості харчування п'ятого номера дієти, яких потрібно обов'язково дотримуватися:
- Що можна їсти при проблемах з печінкою?
- Таблиця «Корисні продукти»
- Що не можна при хворобах печінки?
- Таблиця «Шкідлива їжа»
Дослідження підтверджують (1, 2), що певні дієтичні патерни здатні відновити функції печінки, знизити ризик розвитку багатьох захворювань і полегшити вже існуючі.
Щоб простимулювати відновлювальні процеси, слід скоригувати свій щоденний раціон, додавши в нього «правильні» продукти, і виключивши шкідливі. Описана в даній статті лікувальна дієта ідеально підійде для оздоровлення печінки та профілактики захворювань, а також буде корисна при вже наявних патологіях.
9 загальних правил харчування
Правила харчування для здорової печінки досить прості, головне - це йти до кінця і дотримуватися їх всі:
- Ніяких кислотоутворюючих продуктів. До таких страви відносять різні маринади, гострі і кислі страви, консервації;
- Заборона на алкоголь. Спиртовмісні напої - головний ворог печінки. Кількість алкоголю потрібно скоротити до мінімуму (якщо у вас відсутні будь-які виражені патології печінки) або прибрати його з раціону зовсім (при наявності навіть мінімальних відхилень у роботі залози). 6 наслідків алкоголю для печінки ми розглянули в окремій статті, також як і методи відновлення;
- Виключаємо продукти, що містять велику кількість барвників і жиру. Особливо це стосується смажених і приготованих на грилі продуктів. Виключено вживання різних покупних соусів і заправок, газувань, соків і морсів у пакетах;
- Їжу слід приймати по 6-7 разів на день невеликими порціями. Так ви зможете уникнути перевантаження органів ЖКТ і безпосередньо залози;
- Пийте достатньо води. Щоденна норма води повинна бути максимум 1,5 л. Вода в продуктах харчування не вважається;
- Ніяких голодувань і виснажень себе сторонніми дієтами. Багато хто помилково вважає, що при проблемах з органами травлення або печінкою можна влаштувати собі голодування для розвантаження печінки і все налагодиться. Ні! Орган повинен своєчасно отримувати всі необхідні вітаміни і мінерали, а у вашого організму повинні бути сили для нормальної роботи. Допустима лише щадна дієта, але ніяк не сувора;
- Калорійні харчові показники повинні бути рівні 3300-3600 на добу. Це стандартна кількість калорій, яку повинен отримувати ваш організм щодня. Враховуйте це при складанні раціону на тиждень;
- Скоротіть споживання солі. Максимальна кількість споживаної щодня солі не повинна перевищувати 7 грамів;
- Всю їжу потрібно правильно готувати. Забудьте про фритюру, смаження на маслі або копчення. Всі страви потрібно перетирати, подрібнювати, готувати на пару і вживати теплими (не гарячими).
Таблиця дозволених продуктів
Перевага будь-якого збалансованого дієтичного харчування в тому, що ви можете комбінувати наявні в списку «дозволені» продукти.
Наприклад, кілька видів овочів можна з'єднати в салат, запекти, відварити, додати в бульйон або зробити з них гарнір для основної страви. Фрукти також можна приготувати у вигляді салату, засушити і зробити з них солодкість до чаю, зварити з них компот або кисіль.
Не варто забувати і про те, що всі наявні м'ясні страви потрібно або подрібнювати до стану кашиці, або різати на маленькі шматочки. Обов'язково готуйте рибу або м'ясо до повного розм'якшення (найкраще для цього використовувати пароварку або мультиварку).
У наступній таблиці представлені дозволені до вживання страви. Зверніть увагу, що там представлені і деякі види продуктів, які можна вживати тільки в обмеженій кількості.
Заборонені продукти
Умови включення того чи іншого компонента в раціон представлено в дужках поруч з відповідним продуктом.
Якщо поруч з продуктом немає дужок з інформацією, включати цей компонент в меню суворо забороняється.
Зразкове меню на 7 днів
Для наочності наведемо приблизне меню на кожен день тижня, яке ви зможете взяти за основу свого раціону для нормалізації і подальшого підтримки правильної роботи печінки. Будь-який з днів і пунктів ви можете змінити під себе, спираючись на таблиці дозволених і заборонених продуктів, наведених вище. Пам'ятайте про те, що розбивати всі трапези потрібно на 6-7 підходів.
Понеділок
- Сніданок - Овсяна каша на воді, пара сухарів, чай;
- Обід - Овочевий суп, пара парових котлет з яловичини, компот;
- Південь (перекус) - Чай з печьовим пиріжком;
- Вечеря - Картопляне пюре з тефтелями, пара шматочків підсушеного хліба, кисіль.
Вівторок
- Сніданок - Полбяна каша, сухе печиво, склянка відвару з шипшини;
- Обід - Омлет на пару з овочами, дієтичні хлібці, фруктовий компот;
- Перекус - Склянка нежирного кефіру, біскотті;
- Вечеря - Запечений судак з відвареним рисом, ломтик житнього хліба, трав'яний чай.
Середа
- Сніданок - Манна каша, склянка некріпкого чаю, пара шматочків Белевської пастили;
- Обід - Борщ з нежирною сметаною, пара шматочків черствого хліба, компот із сухофруктів;
- Перекус - Баночка дитячого фруктового пюре;
- Вечеря - Овочева запіканка, дієтичні хлібці.
Четвер
- Сніданок - Натуральний йогурт з ягодами або фруктами, пастила, чашка чаю;
- Обід - Відварена гречана крупа, парові котлети з індички, кисіль;
- Перекус - Склянка нежирної ряжанки, банан;
- Вечеря - Спагетті, пара шматочків нежирного сиру, трав'яний напій.
П’ятниця
- Сніданок - Запіканка з сиру і родзинки, відвар з ягід шипшини;
- Обід - Суп-пюре з броколі, пара шматочків житнього хліба (можна у вигляді сухарів), чай;
- Перекус - Пара ломтиків Белевської пастили, дитяче харчування, компот;
- Вечеря - Рибні котлети з гарніром з овочів, підсушені хлібці, трав'яний напій.
Субота
- Сніданок - Пшенична каша, склянка некріпкого чаю;
- Обід - Запарений з медом гарбуз, відвар з шипшини;
- Перекус - Фруктовий пудинг;
- Вечеря - Курячі грудки з травами, картопляне пюре, м'ятний чай.
Неділя
- Сніданок - Фруктовий салат, дієтичні хлібці, компот;
- Обід - Крем-суп з гарбуза, овочевий салат, чай;
- Перекус - Творожна суміш з фруктами;
- Вечеря - Форель на пару з гарніром з овочів, сухарики, трав'яний відвар.
4 корисні рецепти
Дієтичне харчування - це ще не вирок. Адже і на дієті можна харчуватися дуже смачно і при цьому не мучити свою печінку і травлення. Наведемо кілька рецептів цікавих і корисних страв, які допоможуть урізноманітнити ваш раціон.
1. Дієтичний гуляш з чорносливом
Ця ситна і корисна страва припаде до душі будь-якому гурману.
Вам знадобиться:
- М'ясо індички (біле) - 0,5 кг;
- Чорнослив - 6-7 шт;
- Борошно - 1 ст. ложка;
- Вершкове масло - 2 ст. ложки;
- Молоко - 1 склянка;
- Перець і сіль до смаку.
Процес приготування:
- Замочіть плоди чорнослива приблизно на 60 хвилин. Після цього поріжте їх тоненькими ломтиками у вигляді смужок.
- Промийте м'ясо, поріжте його порційними кубиками, обсмажте на невеликій кількості оливкової олії з двох сторін. Після цього посоліть і поперчите індичку.
- Додайте до м'яса нарізані ягоди чорнослива, дві столових ложки молока, закрийте кришкою і томіть на маленькому вогні.
- У чистому посуді обсмажуємо борошно і вершкове масло до появи золотистого відтінку.
- Додаємо до суміші молоко, що залишилося.
- Перешкоджаємо масу і продовжуємо варити до моменту, поки вона не стане густою. Соус, що вийшов, додаємо до індички.
- Продовжуємо гасити все до готовності.
2. Гречана крупа з сушовими абрикосами
Гречка - одна з найкорисніших каш для здоров'я печінки. Рецепт з чорносливом допоможе урізноманітнити звичну гречану кашу.
Вам знадобиться:
- Гречана крупа - 1 склянка;
- Курага - 100 г;
- Кориця - 1 паличка;
- Горіх мускатний - на кінчику ножа;
- Сіль - до смаку.
Готується так:
- Промиваємо дольки кураги, замочуємо у воді на півгодини.
- Гречку висипаємо на суху сковороду і злегка прогріваємо.
- Після цього додаємо до неї 2 склянки очищеної води і варим кашу до повної готовності.
- Після початку варіння додайте до крупи паличку кориці.
- Подрібнюємо курагу і додаємо до каші, що вариться (десь в середині варочного процесу).
- Додайте до суміші мускатний горіх, сіль.
- Як тільки страва буде готова, дістаньте корицю.
- Заправте готову страву шматочком вершкового масла.
3. Соус Песто
Ця приправа стане відмінним доповненням до спагетті, рису або картопляного пюре. Можна використовувати її як «замазку» для дієтичних хлібців або сухариків.
Вам знадобиться:
- Свіжий базилік - 1 великий пучок;
- Пармезан- 40 г;
- Кедрові горішки - 40 г;
- Олія оливкова - 2-3 ст. ложки;
- Сік лимона - 1 ст. ложка.
Метод приготування:
- Промийте гілки базиліку під проточною водою, струште надлишки рідини.
- Нарвіть зелень в місткість, в якій ви будете готувати соус.
- Додайте оливкову олію.
- Зануреним блендером починайте подрібнювати суміш до стану кашиці.
- На сухій сковороді обсмажте горіхи до появи золотистого кольору (але не перестарайтеся).
- Додайте горішки до зеленої кашиці і продовжуйте все подрібнювати блендером. ДО
- як тільки маса стане більш-менш однорідною, засипте натертий на великій тірці пармезан. Продовжуйте розминати.
- Наостанок додайте до заправки лимонний сік, за допомогою блендера втрутіть його в соус.
Готова заправка зберігається всього 3-4 дні. Обов'язково зберігати в холодильній камері.
4. Суп з вівсяною крупою
5 лікувальних властивостей вівса для печінки ми розглянули в окремому матеріалі. Описаний нижче бульйон допоможе урізноманітнити перелік перших страв.
Вам знадобиться:
Очищена
вода - 0,5 л
; Вівсяні пластівці - 50 г. Картопля - 3 шт;
Процес приготування:
- Дрібно наріжте картоплю, засипте її в киплячу воду.
- Варите суміш хвилин 15-20, а потім поступово засипайте до бульйону вівсянку.
- Добре перемішайте суп і залиште варитися на маленькому вогні. В кінці додайте зелень до смаку.
Рецепт можна трансформувати. Наприклад, додавати вівсяні пластівці до овочевого бульйону або м'ясного супу (на основі індички або курки). Можна також замінювати вівсянку півбою або іншими крупами.
Ув'язнення
Для того щоб зберегти печінку здоровою (або допомогти їй повернути здоров'я), потрібно докласти чимало зусиль. В першу чергу варто почати з корекції раціону, способу життя, режиму дня.
Змініть своє щоденне меню: виключіть з нього всі жирні, смажені, консервовані і гострі страви, позбудьтеся газованих напоїв, покупних соків, продуктів з високим вмістом консервантів, смакових добавок і цукру, забудьте про алкоголь.
Уважно ознайомтеся зі списком дозволених продуктів для хворої печінки, включіть їх у своє харчування. І не забудьте про основні правила дієти, без них нічого не вийде.
Дієта при захворюванні печінки - невід'ємна частина успішного лікування і швидкого відновлення пошкоджених тканин. Щадний раціон дозволяє обмежити навантаження на хворий орган, при цьому забезпечити його всім необхідним - вітамінами, корисними та поживними елементами.
Харчування при хворобах печінки має бути максимально корисним і легким для організму
Особливості харчування при захворюваннях печінки
Лікувальне харчування для печінки - це стіл № 5. Раціон жорсткий, але збалансований - в їжі виключаються продукти з високою концентрацією холестерину, жирів, щавелевої кислоти і пурина, які можуть дратувати травмовані тканини і збільшувати на них навантаження.
Головні особливості харчування п'ятого номера дієти, яких потрібно обов'язково дотримуватися:
- перетирати продукти рослинного походження, що містять багато клітковини, м'ясо різати невеликими шматочками, добре проварювати;
- харчуватися часто і помірними дозами - не менше 5 прийомів їжі на добу;
- до вживання годяться страви тільки в теплому вигляді;
- готування їжі - на пару, варіння або запікання в духовці - оскарження виключається, іноді їжу можна гасити;
- добовий прийом солі не повинен перевищувати 10 г.
Що можна їсти при проблемах з печінкою?
Спеціальне харчування не сприймає шкідливої їжі і передбачає збагачення раціону вареними або сирими (обов'язково перетертими) овочами, фруктами, соками, нежирною їжею.
Таблиця «Корисні продукти»
|
Категорія продуктів |
Дозволені продукти |
|
Хліб, вироби з борошна, кондитерка |
Підсохлий хліб, з відрубами, житній, сухарі, печиво з мінімальним вмістом цукру, випічка без дріжджів (духові пиріжки, вареники з сиром, пельмені з м'ясом), підсушений бісквіт |
|
Каші, макарони, насіння |
Рис, гречка, вівсянка, манка, мюслі, булгур, пш , насіння льону, локшина, спагеті, макарони |
|
Солодощі |
Ягоди, фрукти (запечені з цукром або медом), зефір, мармелад, фруктові муси, желе, пряники, печиво, бісквіт, карамельні та мармеладні цукерки |
|
Зелень, овочі |
Кабачки, пекінська і цвітна капуста, морква, гарбуз, буряк, картопля, селера, листя салату, огірки, помідори (при загостренні не вживати), морська капуста, броколі квасоля в стручках, авокадо, солодкий перець, цибуля ріпчаста, петрушка, укроп |
|
Ягоди, фрукти (м'які, стиглі, солодкі), сухофрукти |
Яблука, банани, кавун, диня і папайя в сушовому вигляді, чорнослив, родзинок, курага, ананаси |
|
Напої |
Слабкий зелений чай, компот, кисіль, знежирене молоко, вода без газу, шипшини відвар, низькокалорійні кисломолочні напої - кефір, ряжанка. По 200 мл на тиждень можна морквяний сік, томатний сік, буряковий сік, |
|
Знежирені молочні продукти |
Йогурт, творог, масло, сир |
|
М'ясо |
Дієтичні сорти - кролик, яловичина, коніна, телятина, індичка, курка |
|
Риба, морепродукти |
Постні види - судак, тріска, тунець, хек, минтай. Мідії, креветки, кальмари, лосось - не більше 100 г в 2-3 дні |
|
Яйця |
Омлети на пару з перепелиних і курячих яєць. При збільшеній печінці або гострому запаленні жовток краще виключити або максимально обмежити його споживання |
|
Олія |
Соняшникове, оливкове - 1-2 ст. л. |
|
Приправи |
Соєвий соус, кориця, овочеві підливи без підсмажування і гострих добавок |
Що не можна при хворобах печінки?
При дієтичному харчуванні не можна вживати їжу, здатну дратувати тканини при запаленні печінки, збільшувати навантаження на здорові гепатоцити і провокувати застійні процеси в травмованому органі.
Виключіть з свого раціону шоколад
Таблиця «Шкідлива їжа»
|
Категорія продукту |
Заборонені продукти |
|
Хліб, кондитерка, борошняні продукти |
Здобна, дріжджова випічка, шаре тісто, пиріжки у фритюрі, біляші, чебуреки, млинці, кремові вироби, свіжий хліб |
|
Каші, макарони, насіння |
Боби, чечевиця, кукурудзяна каша, перловка, ячна каша, соняшникове та гарбузове насіння |
|
Солодощі |
Козинаки, халва, насіння, щербет, поп-корн, вафлі, кремові десерти, шоколадні цукерки, вироби з горіхами, кунжутом, морозиво |
|
Зелень, овочі |
Оливки, гриби, імбир, цибуля зелена, спаржа, редька, редис, шпинат, руккола, петрушка, кріп (у великих кількостях), кукурудза, щавель, часник, мариновані огірки, помідори (томатна паста), сира білокачанна капуста |
|
Ягоди, фрукти кислих сортів, горіхи |
Малина, апельсини, інжир, виноград, лимон, гранат, диня, фіники, хурма, груша, волоські та лісові горіхи, мигдаль, арахіс |
|
Напої |
Каркаді, міцний чорний і зелений чай, какао, шоколадні напої, фруктові та овочеві соки з консервантами і барвниками, будь-які напої з вмістом спирту, кава, вода з газом, трав'яні відвари на основі споришу, стевії |
|
Молочні продукти з підвищеною жирністю |
Сир, молоко, йогурт, кефір, ряжанка, сольові сорти сиру |
|
М'ясо |
Жир яловичий і бараній, свинина, копчені м'ясні субпродукти (ковбаси, балики, сало), мова, нирки, печінка, консерви |
|
Риба, морепродукти з високим вмістом жирів |
Сазан, форель, осетр, севрюга, сьомга, білуга, сом, скумбрія, і похідні - ікра, крабові палички, суші |
|
Яйця |
Яєчня смажена |
|
Приправи, олія |
Гострі соуси, мелений перець, приправи для смаження м'яса, гірчиця, кетчуп, майонез, аджика, прянощі, нерафінована олія |