Ингредиенты:
Язык говяжий - 0,5 шт.
Огурцы маринованные - 150 г
Сметана - 2 ст.л.
Майонез - 1 ст.л.
Соль, перец - по вкусу
Яйца для декора - 3 шт.
Калорийность: 135 кКал
Способ приготовления:
За что я особенно ценю салат с языком и маринованными огурцами, так это за его абсолютную гениальность. Язык мягкий и упругий, маринованные огурчики - твердые и хрустящие. Язык - соленый, огурцы - кислые. В общем, безукоризненное единство противоположностей. Я считаю, что к языку с маринованными огурцами еще очень неплохо подходят вареные вкрутую яйца - это третья фактура с нейтральным вкусом. Но яйца - это так, считай, для декора и на любителя, можно обойтись и без них.
Самое главное - это сначала правильно отварить язык, а потом его хорошо остудить, чтобы он стал твердым. Я предпочитаю для таких салатов соленые или солено-копченые языки, хотя можно, конечно, использовать и сырой. Просто соленый варится без приправ, а сырой требует еще соли, перца, лаврушки (и всего, с чем вы еще любите варить мясо). Язык для варки следует полностью покрыть водой и проследить, чтобы он оставался покрытым и после того, как изменит конфигурацию и приподнимется в кастрюле). Варим ориентировочно 2 часа (в кастрюле, в скороварке - меньше). Язык не должен стать мягким, для салатов лучше, чтобы он сохранял твердость.
Сразу после окончания варки, пока язык очень горячий, окатываем его холодной водой и сразу снимаем наружную белую кожу. Пальцы будет жечь, но по-другому, к сожалению, она не снимается. Даем языку остынуть при комнатной температуре около получала, оборачиваем его в полиэтилен и помещаем в холодильник надолго. Лучше - на всю ночь. Язык должен полностью стабилизироваться, затвердеть.
Для нарезки языка соломкой не стоит брать прикорневую часть - она рыхлая и легко разваливается. Поэтому я в норме беру для салатов ту половину, на которой кончик. Если брать прикорневую - то только верхнюю поверхность. Из них можно нарезать идеальную соломку.
Мелкие огурчики лучше резать шайбочками. Крупные - треугольниками или соломкой, кому как удобно.
Приправляем салат сметаной и майонезом. Солить или перчить можно только после того, как все смешаете и попробуете. Степень приправленности у языка и у огурцов могла быть разной - вдруг, вам соли вообще больше не захочется?
Пока салат маринуется перед подачей, можно сварить вкрутую яйца. Это не обязательно, но очень интересно ""на укус"".
К тому же, как видите, сам по себе этот салат довольно неказист, а яйца его украшают.
Если подавать салат с языком и маринованными огурцами в качестве закуски, маленькими порциями, то приведенного у меня в рецепте количества ингредиентов хватит даже на 6 порций.