Ингредиенты:
Мука ржаная обдирная - 200 г
Закваска ржаная на меду - 35 г
Вода - 160 г
Вся опара
Мука ржаная обдирная - 270 г
Вода - 215 г
Соль - 9 г
Тмин - 7 г
Калорийность: 173 кКал
Общее время приготовления: 15 ч.
Способ приготовления:
Подготовим ингредиенты для ржаного хлеба на закваске с медом. В приготовлении будем использовать закваску на меду.
Приготовим опару. В миску выложим всю закваску, добавим муку и зальем воду.
Перемешаем до соединения ингредиентов, должна получиться достаточно густая смесь. Оставим миску с опарой на ночь в условиях кухни, предварительно затянув ее пищевой пленкой.
Через 12 часов опара заметно поднялась.
Приготовим тесто. Выложим опару в отдельную миску.
Добавим муку, соль и тмин.
Зальем воду.
Перемешаем ложкой до полного соединения ингредиентов.
Тесто выложим в форму для выпечки хлеба, разровняем поверхность теста увлажненными руками, затянем форму пищевой пленкой и поставим на расстойку на 2.5-3 часа при температуре 29-30 градусов. Желательно выдерживать температурный режим, так как это очень содействует поднятию теста - у готового хлеба образуется мякиш с крупными порами.
Через 2.5 часа на поверхности моей заготовки появились пузырики и тесто заметно поднялось.
Присыплем поверхность будущего хлеба тмином и отправим выпекаться в уже раскаленный духовой шкаф. Печем первые 15 минут при максимальной температуре (у меня это 300 градусов), затем температуру уменьшаем до 180 градусов и печем еще 45 минут.
Готовый хлеб полностью охлаждаем и только тогда режем.
Ржаной хлеб на закваске с медом достаточно долго не черствеет. Приятного аппетита!