Если у вас есть лишние помидоры – вы их консервируете. Если у вас много помидоров – вы консервируете их, экспериментируя с рецептами маринада и вариантами засолки. Если у вас очень много помидоров, остаётся единственно правильное решение – закрывать помидоры в собственном соку!
- Помидоры в собственном соку на зиму: общие принципы приготовления
- Для работы понадобятся:
- Необходимые ингредиенты:
- Самый доступный способ стерилизации банок:
- Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком
- Ингредиенты:
- Способ приготовления
- Рецепт помидоров в собственном соку без кожицы с болгарским перцем
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Ароматные помидоры в собственном соку с базиликом и оливковым маслом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления
- Рецепт помидоров в собственном соку с горчицей
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Необычный десерт: варенье из помидоров в собственном соку
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Оригинальный рецепт помидоров в собственном соку с яблоками
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Пикантные помидоры в собственном соку для любителей острых закусок
- Ингредиенты:
- Способ приготовления
- Классический рецепт: томаты на зиму в собственном соку с репчатым луком
- Ингредиенты:
- Способ приготовления
- Перец, фаршированный помидорами, в томатном соке
- Ингредиенты:
- Способ приготовления
- Помидоры в собственном соку на зиму – хитрости и советы
Помидоры в собственном соку на зиму: общие принципы приготовления
Для этого вида заготовок нужны не только спелые, крепкие помидоры, но еще и томатный сок. Его можно сделать из помятых, лопнувших или переспелых помидоров.
Сок, конечно, можно отжать вручную, через марлю или сито, но лучше воспользоваться специальной насадкой на мясорубку, соковыжималкой и соковаркой.
Технология такова: помидоры немного нагревают, измельчают в пюре и отжимают. Вот вам – домашний сок для заготовки. Его можно подсолить, подсластить, прокипятить и закрыть отдельно. Но мы советуем использовать его для приготовления помидоров в собственном соку на зиму.
Для работы понадобятся:
1. Одна – две кастрюли или глубокие миски для кипячения воды и томатного сока,
2. Стерилизованные банки определенного объема,
3. Ложки,
4. Ножи,
5. Мясорубка либо соковыжималка,
6. Разделочная доска.
Необходимые ингредиенты:
1. Помидоры двух видов: некрупные томаты и сочные плоды для томатного сока,
2. Специи,
3. Соль,
4. Сахар,
5. Уксус,
6. Второстепенные составляющие по желанию, например, возможно добавление репчатого лука, чеснока, листьев хрена, острого и сладкого перцев и прочих.
Не забывайте о том, что банки перед консервированием требуется стерилизовать. В заготовки не должны попасть бактерии, способные вызвать процесс брожения. В противном случае вы можете обнаружить вздувшиеся или даже лопнувшие крышки, спустя непродолжительное время.
Самый доступный способ стерилизации банок:
- Банку тщательно вымыть,
- Поставить на огонь большую кастрюлю с водой (достаточно примерно половины),
- Поставить чистые банки в кастрюлю и накрыть их крышками,
- После того как вода закипит, нужно сократить огонь и кипятить их порядка 15 минут,
- Потом банки извлечь, перевернуть вверх дном и дать им остыть.
Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком
Ингредиенты:
- Некрупные помидоры овальной или круглой формы – 1 кг,
- Чеснок – 2 головки,
- Сок томатный – 1 литр,
- Соль – 1 ч. л,
- Сахарный песок – 1 ст. л.
- Специи.
Способ приготовления
Предварительно плоды потребуется очистить от грязи и уложить их в чистые банки. Туда же отправляем чеснок. Сок томатов надо прокипятить около 2 минут, добавив соль, сахар и специи.
Заливайте соком томаты в банках, накройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой, установленную на огне. Проводите стерилизацию около 10-12 минут, а по окончании отведенного времени закатайте крышки при помощи специального ключа.
После всех манипуляций стеклянные емкости необходимо очень осторожно перевернуть, установить на крышки и прикрыть теплым одеялом.
Рецепт помидоров в собственном соку без кожицы с болгарским перцем
Ингредиенты
- 2 кг мелких томатов,
- 2 кг спелых плодов,
- 4 ст. л. сахарного песка,
- 2 ст. л. крупной соли,
- 1 ч. л. уксуса,
- 5-6 перцев,
- Два зубца чеснока.
Способ приготовления
Подготовьте томаты: вымойте их, уберите плодоножки, ошпарьте кипящей водой, а после этого сразу окуните в холодную. Этот способ поможет быстро убрать с них кожицу.
Мелкие томаты укладывайте в емкости из стекла совместно с порезаным чесноком и перцем, а крупные отправляйте в мясорубку для получения сока. Емкости с томатами дополнительно залейте кипятком, прикройте крышками и дайте настояться порядка 10 минут.
Крупные помидоры измельчите, добавьте соль и сахар. Теперь массу надо проварить 2-3 минуты, слегка остудить. Удалите воду из банок, добавьте в каждую уксус и заливайте томатным соком.
Сразу после этого банки необходимо закрутить, перевернуть и отправить остывать в теплое место.
Ароматные помидоры в собственном соку с базиликом и оливковым маслом
Томаты с базиликом и оливковым маслом очень любят итальянцы. Знаменитый салат «Капрезе» они едят круглогодично, а в качестве соуса к всевозможным блюдам из мяса используют протертые засоленные помидоры, приправленные душистыми листьями базилика.
Ингредиенты:
- Килограмм томатов,
- Листья базилика — 110 г,
- Масло оливок — 110 мл,
- 3 зубца чеснока,
- Немного красного перца,
- Соль.
Способ приготовления
Плоды томатов ошпариваем, обливаем ледяной водой и снимаем с них кожицу. Нарезаем их, размер кусочков выбирайте на свое усмотрение. Чеснок пропускаем сквозь пресс, а базилик можно просто мелко нарвать вручную.
На сковороду выливаем оливковое масло, добавляем чеснок и перец, слегка пассеруем продукты. Выкладываем нарезанные томаты, солим и присыпаем базиликом. Потушить смесь нужно около 10 минут, пока сок не начнет хорошо отделяться.
В подготовленные банки из стекла выкладываем томатную массу, устанавливаем в глубокую кастрюлю с водой и выдерживаем процесс стерилизации. Он займет 10–15 минут. Теперь заготовки можно закатывать.
Рецепт помидоров в собственном соку с горчицей
Чтобы засолить такие помидорчики, вам понадобится специальная деревянная кадка, которая в простонародье носит название «бочонок». Дополнительно дно бочонка рекомендуют выстилать дубовыми, виноградными либо смородиновыми листьями.
Ингредиенты
на 5 кг томатов нужно:
- 250–300 г поваренной соли,
- Порошок горчицы – 1 пакетик,
- Пряности по вкусу, к примеру, разрешается взять гвоздику, корицу, лавровый лист либо смесь перцев.
Способ приготовления
Половину плодов используем для изготовления сока, а оставшуюся часть следует аккуратно уложить в кадку. При заполнении кадки по периметру посыпьте томаты солью и горчичным порошком, а затем продолжайте укладывать следующий слой. Чтобы аромат листьев полностью пропитал рассол, допускается чередовать слои плодов и листвы.
В тот момент, когда бочонок будет заполнен томатами, нужно налить в него сок, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и не беспокоить на протяжении недели. За это время процесс брожения подойдет к концу и вы сможете убрать кадку с соленьями в прохладное темное место.
Томатный сок для этого рецепта заготавливают стандартным образом: плоды томатов перетирают с добавлением соли и сахара, после чего массу фильтруют и кипятят порядка 2–3 минут.
Необычный десерт: варенье из помидоров в собственном соку
Даже если вам никогда в голову не приходило сварить сладкое лакомство из томатов, то настало время попробовать такой десерт.
Ингредиенты
- Мелкие плоды помидоров – 1 кг (оптимально подойдут сорта «Дамские пальчики» либо «Черри»),
- 250 г сахарного песка,
- По щепотке корицы, гвоздики или других специй,
- Немного сливочного масла,
- Один лимон.
Способ приготовления
Джем из помидоров сварить довольно просто: необходимо их вымыть, положить в глубокую миску, добавить прочие ингредиенты и, не забывая помешивать, довести до кипения. Затем убавить огонь и оставить вариться еще на 1 час. После чего можете раскладывать томаты в чистые, стерилизованные банки и закатывать.
Чтобы разнообразить рецепт, разрешается дополнить его грецкими или кедровыми орешками, а также сухофруктами.
Оригинальный рецепт помидоров в собственном соку с яблоками
Кисло-сладкие яблоки, используемые в данном рецепте, придадут помидорам нежный, утонченный вкус.
Ингредиенты
на 3 кг томатов понадобится:
- 5–6 яблок,
- 5–6 зубчиков чеснока,
- 4 ст. л. соли,
- 2 ст. л. сахара,
- 9 ст. л. столового уксуса (можно заменить яблочным),
- Душистый перец,
- Лавровый лист,
- Гвоздика,
- Петрушка.
Способ приготовления
Пока готовится томатный сок по традиционной рецептуре, вам нужно промыть яблоки, удалить серединку с семенами и нашинковать дольками. На дно банок укладывайте сперва зелень, затем чеснок, а уже потом дольки яблок и помидоры. Чем большее количество яблок вы решите положить, тем более сладковатым вкусом станут обладать томаты.
Соком залить банки с помидорами, поставить их на водяную баню, накрыв крышками, и еще раз стерилизовать. После этого можете закручивать.
Пикантные помидоры в собственном соку для любителей острых закусок
Для воплощения этого рецепта пригодится острый перец чили. Пикантные помидорчики подойдут в качестве закуски к алкогольным напиткам, а также их можно перетирать и использовать как основу для создания острых соусов к мясу.
Ингредиенты:
- Плоды томатов маленького размера,
- Стручок перца чили,
- Сок томатов, заранее прокипяченный,
- Сахарный песок и соль,
- Чеснок,
- Палочку корицы,
- Гвоздику,
- Черный перец горошком,
- Лавровый лист,
- Мяту.
Способ приготовления
Слегка надрежьте ножом каждый из помидоров в том месте, где была плодоножка, и не забудьте поместить туда кусочек чеснока. Томатный сок прокипятите с добавлением размельченного перца чили, сахара и соли. В емкость со специями сложите продукты и заполните ее горячим соком. Если хотите, чтобы ваши томаты были готовы к употреблению в пищу, а также к приготовлению соусов, вам следует перед укладкой снять с них кожицу.
После пятиминутной стерилизации банки можно закручивать.
Классический рецепт: томаты на зиму в собственном соку с репчатым луком
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров,
- 2 крупных луковицы,
- Томатный сок – 2 л,
- 4 зубца чеснока,
- Масло подсолнечника – 2-3 ст. л,
- Укроп и петрушка,
- 1 ст. л. соли,
- 2–3 ст. л. сахара,
- Лавровый лист,
- Душистый перец.
Способ приготовления
Томатный сок понадобится довести до кипения, дополняя душистым перцем, лавровым листом, солью и сахаром. В банку сложить томаты и лук кольцами. Не забывайте про чеснок, зелень и подсолнечное масло.
Заливаем банки кипящим томатным соком, после чего можно сразу их закручивать. Аккуратно переверните емкости горлышком вниз, накройте их теплым полотенцем или одеялом и дайте полностью остыть.
Перец, фаршированный помидорами, в томатном соке
Попробуйте заготовить на зиму сладкий перец и нафаршировать его спелыми томатами.
Ингредиенты:
- По полтора килограмма сладкого перца и плодов томатов,
- 2 зубца чеснока,
- Сок томатов,
- Масло подсолнечника,
- Душистый перец,
- Соль и сахар,
- Зелень (например, смесь петрушки, укропа, базилика и кинзы),
- Лавровый лист.
Способ приготовления
Пока варится томатный сок, вам нужно очистить перец от внутренностей, измельчить помидоры и зелень, а чеснок пропустить сквозь пресс. Нафаршировать массой перец и произвести сортировку по банкам, не забывая дополнить лавровыми листиками и душистым перцем. Теперь можно смело заливать стеклянные емкости кипящим соком и закатывать их.
Помидоры в собственном соку на зиму – хитрости и советы
- Одна из самых распространенных ошибок начинающих «консерваторов» – это неполная обработка и стерилизация банок. Многие попросту ленятся доводить этот процесс до конца. Но в итоге можно потерять продукты, ведь забродившие и «взорвавшиеся» банки, как правило, подлежат утилизации. Чтобы этого избежать, вы можете нейтрализовать бактерии, установив банки в духовку на решетку вверх дном. Под нее поставьте стеклянную емкость с водой, дабы обработать поверхности паром.
- Еще один простой способ обеззараживания: налейте в каждую банку воды примерно на одну четверть и поставьте их в микроволновую печь на 3-5 минут. Кипящая вода и пар сделают свое дело. Только помните, что для микроволновки подойдут банки объемом до 1 л.
- Чтобы соленье помидоров было идеальным, рекомендуем надрезать их в области плодоножки, а если нашпиговать их чесноком или специями, они станут более ароматными и вкусными.
- Если вы решили сделать томаты прямо в кожуре, перед укладкой в банки проколите их несколько раз зубочистками. Так кожица не лопнет, когда будете заливать их горячей жидкостью.
- Помидоры с целой кожицей пересолить невозможно, поэтому не бойтесь насыпать соли чуть больше.
- Томаты в собственном соку хранят, как и прочие заготовки, в погребе или темной кладовой. Если же у вас нет ни того ни другого, допускается хранить консервацию в холодильнике на самой верхней полке, подальше от морозильной камеры.