Ингредиенты:
Молоко (чуть теплое) - 300 мл (+ немного для смазывания теста)
Желток яичный - 2 шт.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Мука пшеничная - 560 г (+ немного для подпыла)
Дрожжи сухие - 9 г
Масло сливочное (мягкое) - 60 г (+ немного для смазывания готовой выпечки)
Петрушка (свежая) - 70 г
Масло оливковое - 50 мл
Чеснок - 2 зубчика
Сыр полутвердый - 150 г
Соль - по вкусу
Перец черный (молотый) - по вкусу
Калорийность: 261 кКал
Общее время приготовления: 3 ч.
Способ приготовления:
Плюшки с сахаром, знакомые с детства - это, безусловно, лакомство, которое можно было купить в буфете, в кулинарии или в школьной столовой.
Плюшки с песто из петрушки - это что-то необычное, незнакомое, но очень вкусное и ароматное, а тесто по составу похоже на бриошь: оно очень сдобное и мягкое после выпекания.
Подготовим ингредиенты: молоко нужно немного подогреть до температуры, приятной телу (не выше 40 градусов), петрушку для песто я использовала вместе со стебельками. Яйца разделим на желтки и белки (понадобятся только желтки).
Замес теста у меня происходил в хлебопечке.
Для приготовления теста выливаем в чашу хлебопечки молоко, добавляем соль, сахар и желтки.
Затем высыпаем муку, сверху - дрожжи, и включаем хлебопечку в режим замешивания дрожжевого теста (без выпекания). У меня эта программа занимает 1 ч. 30 мин. Через 5 минут после начала работы хлебопечки, когда мука почти смешалась с жидкими ингредиентами, открываем крышку и небольшими порциями добавляем мягкое сливочное масло, давая аппарату полностью вмешать каждую порцию масла.
Следим за процессом замешивания, в зависимости от жирности и качества сливочного масла, возможно, понадобится добавить 1-2 горсти муки, если тесто перестанет собираться в ком и станет слишком жидким.
На этом наша миссия по замешиванию теста окончена, осталось только дождаться сигнала хлебопечки о готовности теста. А пока приготовим песто. Очистим чеснок, сыр нарежем произвольно. Петрушку крупно нарубим ножом.
Петрушку, сыр и чеснок загрузим в чашу блендера, добавим половину оливкового масла и начнем измельчать массу. Затем добавим оставшееся масло, соль/перец по вкусу и еще раз все перемешаем до получения однородного соуса песто. По консистенции оно должно быть похожим на намазку, слишком жидкое песто будет вытекать в процессе выпекания плюшек. В холодильник песто не убираем.
Тесто получилось немного маслянистым, оно мягкое и почти не липкое, хорошо держит форму.
Соус песто душистый, так и хочется намазать его на кусочек хлеба. Но пора формировать плюшки, этот процесс такой же, как для формовки плюшек с сахаром, только вместо сахара у нас песто.
Тесто делим на равные кусочки, у меня получилось 9 довольно-таки крупных шариков.
Раскатываем каждый кусочек теста в круглую лепешку (не тонко), смазываем лепешку соусом песто, отступив немного от краев. Затем сворачиваем тесто рулетиком, запечатав песто внутри. Складываем рулетик пополам, прорезаем ножом, оставив край теста нетронутым, и раскрываем, как бабочку. Заготовка плюшки готова.
Таким же образом поступаем с оставшимся тестом, выкладываем заготовки плюшек на противень, застеленный пекарской бумагой. Между заготовками оставляем расстояние - плюшки сильно поднимутся во время расстойки и выпекания. Накрываем противень и оставляем плюшки подходить в теплом месте около 30 минут.
В это время включаем духовку разогреваться до температуры 200-205 градусов.
Перед тем, как поставить плюшки в духовку, смазываем их поверхность молоком (смазываем только тесто, прослойку смазывать не нужно).
Выпекаем плюшки с песто из петрушки в разогретой духовке 20-25 минут или до готовности. Готовые плюшки румяные, песто немного поменяет цвет от тепловой обработки, станет менее ярким.
Пока плюшки горячие, смазываем их небольшим количеством сливочного масла и оставляем остывать на решетке.
Такие плюшки можно подать к первому блюду, но со стаканом прохладного молочка - особенно вкусно!
Приятного аппетита!