Ингредиенты:
Какао тертое — 130 г
Какао масло — 50 г
Сливки 33% — 50 мл
Арахис дробленый — 25 г
Кандурин золотой
Мед — 2-3 ст.л (или по вкусу)
Ароматизатор «Ром» — 5 капель
Калорийность: 538 кКал
Общее время приготовления: 2 ч. 10 мин.
Способ приготовления:
Шоколадные конфеты в поликарбонатных формах я делаю частенько. Чаще всего для корпуса (оболочки) использую молочный, горький или белый шоколад. Но сегодня мне предстоит шоколадную массу приготовить самой - из тертого какао и какао-масла. Так как в массу мы не добавляем молоко, то шоколад у нас получится горький. Подслащивать сильно я его тоже не буду. Может быть, будет не очень сладко, но зато будет ощущаться вкус настоящего натурального шоколада с характерной горчинкой. Кстати, меда в конфеты из тёртого какао можно добавить и больше.
Мед нам понадобится жидкий, поэтому если он уже успел засахариться, а зимой, как правило, так и бывает, то предварительно его нужно будет растопить на водяной бане до жидкого состояния. Вместо меда можно использовать сахарную пудру, но очень тонкого помола и без комочков. В начинку я добавлю дробленый орех (арахис). По желанию можно арахис заменить цельным или дробленым фундуком, миндалем или другими орехами.
Количество ингредиентов я даю с запасом, чтобы удобнее было работать.
А начнем приготовление конфет, как всегда, с плавления компонентов — тертого какао и какао-масла. Тертое какао представляет собой довольно твердую субстанцию. Чтобы оно скорее расплавилось, нужно постараться его измельчить. Натереть его вряд ли получится, хотя бы нарезать на кусочки. Возможно, придется воспользоваться молоточком. Складываем какао-продукты в миску, а миску устанавливаем над емкостью с кипящей водой. В процессе плавления постоянно помешиваем шоколадную массу.
Если есть необходимость, растапливаем до жидкого состояния мед.
Мед вносим в шоколадную массу, когда в миске уже расплавились часть комочков. Возвращаем миску с шоколадом и медом на водяную баню и снова топим, постоянно помешивая. Температура плавления не должна превышать 45 градусов.
Расплавленную массу снимаем с огня и вымешиваем еще минут 10-15. Нам нужно опустить температуру до 27 градусов, чтобы начался процесс кристаллизации шоколада.
На ячейки поликарбонатной формы слегка нанесем кандурин.
Шоколадную массу поместим в кондитерский мешок, сделаем на кончике надрез.
Полностью заполним форму шоколадом. Постучим формой раз 20, чтобы наполнение равномерно распределилось и вышли бы пузырьки воздуха.
Минут через 7 форму переворачиваем. На стенках шоколад останется, остальной — выльется.
Шпателем подчищаем форму от разводов. Шоколад, который вылился, собираем, он нам еще будет нужен.
Ставим форму в холодильник.
А тем временем приготовим начинку. Собранный шоколад стал уже более тягучим. От всего количества оставшегося шоколада берем 3 столовых ложки. Остальной шоколад нам нужен будет для донышек конфет. Сливки доведем до кипения и снимем с огня.
Нальем сливки в шоколад, добавим ароматизатор.
Перемешаем.
Если соединение шоколада и сливок происходит затруднительно (шоколад успел слишком сильно застыть), то можно подогреть массу на водяной бане, помешивая. Попробуем массу на вкус. По желанию добавим еще меда (я добавляла еще ложку). В результате у нас должна получиться примерно такая масса. Начинку складываем в кондитерский мешок.
Шоколадная основа в форме у нас уже должна застыть в холодильнике. В каждую ячейку кладем немного дробленого арахиса.
Закрываем орешки начинкой. Ставим в холодильник, чтобы начинка немного застыла.
А за это время подготовим шоколад для донышка конфет. Тот шоколад, что у нас остался, уже успел застыть. Поэтому снова ставим его на водяную баню и растапливаем. После этого, помешивая, немного остужаем и закрываем донышки конфеты.
Снимаем шпателем лишний шоколад. Из этого оставшегося шоколада я частенько готовлю шоколадные батончики. Начинка тоже часто остается, как раз хватает на небольшую шоколадку для внучки. Ставим застывать часов на 10.
Вынимаем конфеты из формы.
Конфеты из тертого какао и какао-масла с начинкой готовы. Хранить их долго нельзя, так как это домашние конфеты, и мы не использовали никаких консервантов.
Эти конфеты из натурального шоколада способствует приливу бодрости и энергии, поднимают настроение и повышают работоспособность.