Ингредиенты:
Ножки свиные - 2 шт.
Филе индейки - 350 г
Вода - 1,5 л
Соль - 10 г
Морковь - 40 г
Лук репчатый - 50 г
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Перец горошком - 0,5 ч.л.
Стебли зелени - 5 г
Калорийность: 42 кКал
Общее время приготовления: 5 ч. 30 мин.
Способ приготовления:
Предлагаю сварить на новогодний стол холодец из свиных ножек. Они состоят практически из одних сухожилий, дающих крепкий бульон, который хорошо желируется при застывании. Но мяса в ножках практически нет, поэтому добавляем любое - свинину, говядину, курицу, в данном рецепте я взяла филе индейки.
Холодец получается крепким и достаточно мясным. Если возьмете больше воды, то рекомендую добавить желатин.
Введение в бульон овощей и пряностей способствует его ароматизации. Холодец получается очень вкусным, ароматным и очень питательным.
Подготовьте продукты для приготовления холодца из свиных ножек с мясом индейки.
Ножки хорошо промойте и разрубите или распилите (мне муж распилил, это удобнее, т.к. не образуется мелких косточек). Поскоблите их под горячей водой, даже если они обработаны в супермаркете. Сложите в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные лук, стебель сельдерея, морковь, стебли зелени. Сразу же я положила лаврушку и перец горошком.
Залейте водой и доведите до кипения. Пену можно снять, но в конце все равно будем процеживать бульон, поэтому без разницы. Убавьте нагрев плиты до минимума и варите холодец под крышкой 3 часа.
Через 3 часа добавьте филе индейки, когда закипит - посолите холодец, варите еще около часа. Отключите плиту и оставьте холодец на плите до остывания до 40-60 градусов.
Выньте из бульона мясо, удалите корешки и пряности. Бульон процедите.
Надев перчатки, тщательно отделите мясные части от костей.
Порежьте все мясо, разваренные сухожилия и чистую шкурку мелкими кусочками или используйте любой измельчитель.
Разложите мясную нарезку в формочки и добавьте раздавленный чеснок по вкусу.
Залейте процеженным бульоном, перемешайте для равномерного распределения мясной массы и поставьте в прохладное место для застывания.
Вот такой получается готовый холодец из свиных ножек с мясом индейки, он не жирный - ведь жира нет ни в ножках, ни в индейке. Приятного светлого цвета за счет белого мяса индейки.
Подавайте холодец как закуску с маринадами, соленьями, острыми соусами на основе горчицы и хрена, украшайте яркими ягодами клюквы, брусники.
Приятного застолья!