Ингредиенты:
Пшеничная мука - 200 г
Яичные желтки - 4 шт.
Растительное масло - 40 мл
Соль - 5 г
Калорийность: 408 кКал
Общее время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления:
Домашнюю лапшу для супа сегодня готовим из теста на желтках. Процесс — довольно трудоемкий физически, но при некоторой сноровке, навыках и привлечении сильных рук дело скоро спорится. Конфигурация, размер изделий могут быть самыми разными. Кроме первых блюд, такая лапша годится для гарнира, остается вкусной даже в холодном виде, хорошо держит форму и обладает той важной плотностью ""аль денте"".
Подготовить ингредиенты для домашней лапши по списку.
Отмерить, просеять и смешать с солью муку.
Желтки отделить от белков.
Перемешать с маслом до гладкого состояния.
Перелить в мучной ""кратер"".
Растереть до образования хлопьев.
Трамбуя, собрать в ком.
Набраться терпения и приступить к замесу — работать не менее 10 минут, добиться пластичности. Если тесто слишком сухое, долго крошится, или яйца подвернулись мелкие, добавить пятый желток или пару ложек кипятка. Скатать колобок, обернуть в пленку и оставить в стороне отдохнуть 20-30 минут.
Для удобства разделить ком на три-четыре части и каждую раскатать пластом толщиной 1 мм на припыленной мукой поверхности.
""Полотно"" свернуть, нарезать лапшой желаемой толщины.
Домашнюю лапшу для супа отправить сразу в кастрюлю, тонкую варить 3 минуты, широкую — 4-5 минут. Для хранения разложить на противне и высушить вблизи источника тепла.
Хранить домашнюю лапшу для супа в бумажных, тканных мешках, стеклянных емкостях.