Ингредиенты:
Желтки сырые - 3 шт.
Вино белое сухое - 3 ст.л.
Уксус винный - 3 ст.л.
Эстрагон - 5 г или веточка
Кервель - 5 г или веточка
Лук-шалот - 1 шт.
Сливочное масло - 120 г
Соль и перец - по вкусу
Калорийность: 433 кКал
Общее время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления:
Очень вкусный, с насыщенным ароматом и хорошей консистенцией, французский соус Беарнез предлагаю вам приготовить вместе со мной! То, что французы - большие любители соусов, известный факт, а вот то, что эти соусы удивительно популярны, я попытаюсь вам сегодня доказать, приготовив этот соус дома, быстро, без каких-то сложностей.
Беарнский соус относится к соусам на основе яиц и сливочного масла, с добавлением традиционно французских трав: эстрагона и кервеля, желательно свежих. У меня свежих трав не оказалось, добавила сушеные - все-равно соус получился ароматным.
Я люблю этот соус за простоту приготовления, гладкую структуру и особый вкус.
Итак, подготовим все продукты по списку. Из указанного количества продуктов получится 200 г готового беарнского соуса.
Лук-шалот (у меня - обычный репчатый) нарезаем как можно мельче. Вливаем вино и винный уксус.
Добавляем эстрагон и кервель. Можно веточки, можно сушеные травы. Ставим сотейник на огонь и тушим на среднем огне 4-7 минут, пока лук не станет мягким, а жидкость не выпарится вполовину.
Перекладываем содержимое сотейника в блендер и хорошо пробиваем до однородности.
Белки отделяем от желтков. Белки используйте для другого блюда, нам понадобятся только желтки.
Добавим к желткам 3-4 капли воды и щепотку соли и венчиком взобьем желтки так, чтобы они немного побелели.
Смешиваем луково-винную смесь с желтками в бОльшей емкости.
Устанавливаем емкость на паровую баню. Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи и порционно, по 1-2 ложки, добавляем в емкость, постоянно взбивая венчиком. Продолжаем взбивать массу до того момента, пока она не загустеет. Пробуем массу на вкус, при необходимости добавляем соль, добавим также щепотку черного молотого перца.
Вот так должен выглядеть готовый Беарнский соус.
Я часто использую Беарнез вместо голландского соуса для блюд из говядины, курицы и спаржи.
Особенно хорошо Беарнский соус подавать с приготовленной на гриле рыбой!
Приятного аппетита!