Кухонная посуда весьма разнообразна, и каждый ее элемент находит свое место в нашей повседневной жизни. Наша статья расскажет о таком виде кухонной утвари, как сковорода-гриль. Рассмотрим ее преимущества и недостатки, поговорим о производителях, выясним нюансы выбора и использования.
Что это такое и чем отличается от обычной?
Характерной чертой сковороды-гриль по сравнению с обычной сковородкой является покрытое специальными ребрами днище. Именно ребристое дополнение, имитирующее полноценный отдельный гриль, и дало название этому виду посуды. Какие бы продукты ни использовались, они будут касаться основания только частично. Поэтому в данном случае фактически комбинируются режимы обжарки и приготовления на пару.
В некоторых описаниях данной продукции даже говорится, что сковорода-гриль приближается по своим параметрам к духовому шкафу.
Для чего нужна?
Сковорода-гриль может частично заменить самые разные кухонные приспособления:
- обычную сковороду;
- духовой шкаф;
- мангал;
- тостер;
- барбекю;
- СВЧ-печь.
Есть три основные цели, которые достигаются при использовании сковороды-гриль:
- упрощение поварской работы;
- сокращение затрат времени;
- достижение оптимального баланса между вкусом и пользой для здоровья.
Этот вид посуды можно использовать не только для обработки мяса, птицы или рыбы. На нем вполне получится приготовить и овощи, и фрукты. Печеные плоды, приготовленные на сковородке-гриль, отличаются необыкновенным вкусом. Отказ от использования масла или минимальное употребление его позволяют сократить энергетическую ценность пищи.
Поэтому сковороды с рифленым дном идеально подходят для приверженцев здорового питания и соблюдающих различные диеты.
Преимущества и недостатки
Среди плюсов сковородок-гриль стоит назвать легкость воплощения самых сложных кулинарных рецептов. В них намного проще, чем в обычных сковородах сберечь природный вкус продуктов. Обеспечивается их насыщение избыточной жидкостью, выделяющейся наружу. Тщательно подобранный режим обработки не влияет на пищевую и энергетическую ценность готовящихся продуктов.
Важнейшие характеристики сковороды-гриль связаны с ее рифленым дном (оно же будет и ключевым визуальным отличием).
Благодаря такой конструкции продукты контактируют с покрытием только на выступах. Весь жир и сок, затекая в углубления, разделяющие ребра, испаряется. В результате блюдо становится более сочным и удается избежать образования неприятных запахов, дыма, пригорания.
Немаловажной чертой сковороды-гриль является и ее экономичность. Для обжарки пищи понадобится совсем незначительное количество подсолнечного или оливкового масла. В ряде случаев обходятся и вовсе без него. А если и используют, то одни повара смачивают выпуклые части кистью из силикона, другие же обрызгивают сам продукт.
Еще, как уже говорилось, тепло распределяется максимально равномерно. Разогретая сковорода дольше обычной удерживает температуру. Помогает в этом и толстое дно.
Удается быстро приготовить различные блюда, не пересушивая их. Исключается налипание пищи на дно, даже если воспроизводится работа барбекю либо полноценного гриля. Еще одним значимым достоинством такой посуды является возможность готовить одновременно несколько разных продуктов или блюд. Не составит труда приготовить на одной сковороде:
- грибы;
- стейк из отборного мяса;
- овощи.
Поджаренные до золотистого тона полосатые блюда будут смотреться очень привлекательно, не говоря уже об их необыкновенном вкусе и аромате.
Однако у сковороды-гриль есть и явные минусы. Она тяжелее обыкновенных аналогов: изделия из чугуна весят 2-5.5 кг, а сделанные из алюминия – от 1,5 до 2 кг. К этой массе также добавится и вес продуктов.
Сковородка-гриль требует более сложного ухода, чем обычная посуда. Просто помыть ее недостаточно. Потребуется протирать всю поверхность досуха, а затем смазывать ее маслом. Если нарушить такие правила, можно столкнуться с интенсивным ржавлением. И еще один нюанс — сковороды-гриль в большинстве случаев поставляются без крышек.
Материалы, формы и размеры
Разговор про конфигурацию сковородки-гриль надо начинать с того, что должны учитываться не только габариты конфорок, но и индивидуальные запросы покупателей.
- Чаще всего берут традиционную круглую емкость, но часть хозяев отдает предпочтение другим формам. Круглая модель хороша тем, что она очень равномерно нагревается. На таких сковородках готовят преимущественно мясную и овощную пищу, омлеты и яичницы, поджаривают филе.
- Овал лучше всего подходит для готовки рыбных блюд и свиных шницелей.
- Квадратная форма тоже встречается довольно часто. Ее основное достоинство — повышенная вместимость. В такой посуде готовят овощи, стейки. Квадратную сковородку можно использовать для готовки на всю семью либо дружескую компанию.
- Прямоугольная разновидность сковороды-гриль позволяет обрабатывать большое количество продуктов. Блюда пропекаются очень равномерно.
Некоторые фирмы выпускают прямоугольные сковороды из литого алюминия, но наиболее практичным решением являются чугунные виды посуды. Они идеально соответствуют требованиям, возникающим при приготовлении гриля.
Чугун отличается высокой теплопроводностью, что позволяет максимально оперативно и однородно прогреть все блюдо. Фактически воспроизводится эффект обработки в духовке. В чугунной сковороде можно без проблем воплотить в жизнь практически любой рецепт. Однако серьезной проблемой оказывается избыточная тяжесть.
Те, кто много и часто готовит, сталкиваются с постоянными неудобствами. Посуду из чугуна нецелесообразно использовать на стеклокерамических плитах.
От поверхности будет постоянно исходить насыщенный «металлический» запах. Зато мясо можно прожарить до исключительного совершенства. Хоть сковорода и тяжеловесна, мыть ее легко, а с течением времени внешний облик не ухудшается.
Популярностью пользуется и алюминий. Он намного легче чугуна и очень легко пропускает тепло. Алюминиевую посуду неизменно делают с антипригарным покрытием. Быстрый прогрев иногда даже может доставлять неудобства, а потому целесообразно отдавать предпочтение изделиям с толстым двойным дном.
Ценителям вкусных и здоровых яств стоит делать выбор в пользу нержавеющей стали. Она гарантированно не вступит в химические реакции с веществами, входящими в состав пищи. Поэтому потеря полезных свойств исключается. Однако нержавейка требует постоянного и весьма тщательного ухода. Придется отказаться от использования стальных щеток, абразивных веществ и порошков.
Отдельного разговора заслуживают сковороды с керамическим покрытием. Часть специалистов полагает даже, что это своего рода вершина эволюции посуды на сегодняшний день. Именно такие сковороды, а не тефлоновые и не чугунные рекомендуют сторонникам правильного питания. Вопреки представлениям некоторых людей, качество керамического покрытия в течение нескольких лет не ухудшается. Само оно делается из проверенных веществ натурального происхождения.
Достоинствами керамики считают:
- превосходную сопротивляемость механическому износу (благодаря отсутствию пор);
- совместимость с жесткими лопатками;
- разнообразие окраски;
- минимальный риск при использовании моющих средств;
- пригодность для мытья в посудомоечных машинах;
- пригодность для приготовления детского питания.
Обзор лучших производителей
Рассмотрим продукцию наиболее популярных брендов.
- Если выбор остановлен на керамической сковороде, то нужно обратить внимание на изделия марки Fissler. Эта компания выпускает продукцию преимущественно для профессиональных кулинаров. Однако доступные цены позволяют использовать ее даже в домашних условиях. Каждый экземпляр имеет индивидуальный технический паспорт. Срок гарантии составляет 5 лет.
Производитель также гарантирует, что не нужно будет использовать масло при жарке блюд.
Корпусная алюминиевая основа позволила существенно сократить массу изделия. Наружный слой покрытия отличается повышенной износостойкостью. Подлинное немецкое качество выражается также в отменных эргономических характеристиках и безопасности при использовании. Инженеры и конструкторы скрупулезно продумывают все подобные нюансы.
- Французская фирма Tefal тоже может предложить отличные сковородки. В ее ассортименте есть широкий спектр моделей в низком ценовом диапазоне. Фирменная гарантия на покрытие составляет 2 года. Благодаря довольно большой толщине стенок и днища, опасность для керамического покрытия сводится к минимуму. Характерной особенностью продукции Tefal является также встроенный индикатор нагрева.
- Хорошим выбором могут стать и изделия марки TVS (Италия). Они оснащаются покрытием, выполненным из песчаных наночастиц. Можно без труда выбрать сковороды диаметром 26 см или даже 28 см, если это нужно. В большинстве случаев сковородки TVS достаточно легкие, ухаживать за ними несложно. Изготовитель не старается сэкономить любой ценой и потому делает надежное толстое дно.
- Любителям настоящего швейцарского качества стоит присмотреться к сковородкам Swiss Diamond. Компания заявляет, что она использует керамику, смешанную с алмазными кристаллами. Конструкция спроектирована с расчетом на максимальное сбережение вкусовых свойств. Корпус изготавливают из алюминиево-кремниевого сплава. Рукоятки закреплены надежно и не подвергаются н