Штопор понадобился людям, когда вино стали распространять не бочками, а бутылками. Сегодня вина закупоривают разным способом, и в продаже можно встретить штопоры, конструктивно отличающиеся друг от друга. Какие модели бывают, и как их выбирать, расскажем в этой статье.
Что это такое?
Штопор – это винтовая конструкция с ручкой или кольцом на конце, предназначенная для вытаскивания пробок из бутылок. Многие его так и называют – «пробочник».
Сомелье в ресторане рассказывает гостю о вине и с помощью специального приспособления открывает бутылку. В это время сосуд должен быть повернут этикеткой к заказчику. Старое вино откупоривают только на столе, чтобы просел осадок.
Молодой напиток можно открыть на весу и на столе, способ извлечения пробки из бутылки не отражается на его прозрачности.
История возникновения
Наши предки изготовленное вино хранили в бочках. И по сей день, кроме бутылочного розлива, применяется и бочечный способ хранения. Когда не было бутылок, вино к столу подавалось в больших кувшинах, а затем уже разливалось в порционные емкости.
С XVII века широкое распространение получила торговля вином. Стали применять стеклянные бутылки, в горлышко которых вставляли кусочки материала из пробкового дерева. Вскрывать такие емкости было большой проблемой.
В 1681 году для откупоривания бутылок стали использовать приспособление «стальной червяк». Его придумали на основе пыжовника – винтового изделия для выемки пыжа из огнестрельного оружия. Довольно быстро оно получило название, дошедшее до наших дней, – «винный винт». На последующие 100 лет изобретение стало единственным приспособлением, позволяющим вынимать пробки из бутылок. За это время штопор приобрел широкое распространение, он прочно вошел в каждый дом и стал неотъемлемой частью кухонной утвари.
Первый патент, относящийся к усовершенствованию винного винта, был выдан профессору Оксфордского университета Сэмюэлю Хеншеллу в 1795 году. Он добавил к спирали ограничитель в виде металлического диска. Этот упор облегчил процесс откупоривания бутылок. В 1860 году М. Бирну выдали патент на Т-образный штопор с деревянной ручкой.
С тех пор выдано 350 патентов на усовершенствования штопорной конструкции. В 1883 году немецкий изобретатель Карл Винке запатентовал нож сомелье, так называемый профессиональный штопор официанта, без которого и сегодня не обходится ни один ресторан. Он легко открывает короткие и длинные пробки, компактно складывается, помещается в карман.
В 1979 году по просьбе жены Герберт Аллен придумал самый удобный штопор, покрыв металлический винт тефлоновым слоем. Он назвал свое изобретение – Screwpull. Инструмент абсолютно безопасный, и не требует никаких усилий. Эти качества особенно оценили женщины, ведь с его помощью легко и без травм открываются любые бутылки с вином. Единственный недостаток штопора – его габариты. Такой инструмент не положишь в карман, поэтому пользоваться им удобно в домашних условиях или в баре, а для обслуживания гостей в залах кафе и ресторанов официанты по-прежнему применяют складной нож сомелье.
В наше время несложно купить любое приспособление для открывания вина, даже самое оригинальное. Но необычный, антикварный экземпляр можно встретить только в арсенале коллекционеров. Недавно на юге Франции в регионе Прованс в городе Менерб открылся музей штопора. В экспозицию попали больше тысячи старинных образцов, самые ранние из которых относятся к XVII веку, а самые дорогие – ко времени Людовика XVIII.
Описание видов
Стремление произвести штопор, открывающий бутылку с наименьшим усилием, привело к изобретению разных вариантов изделий, многие из которых не связаны с историческим винтом. Например, пневматический штопор-насос или инструмент, который работает на электричестве, не используют для откупорки вина метод ввинчивания.
Для комфортного применения в бытовых условиях штопорам стали придумывать всякие приятные вспомогательные мелочи: крупные изделия приобрели настенный характер, мелкие применяли в виде говорящих брелоков.
Кроме простой конструкции, можно выделить самовытяжной штопор. К таким механическим видам относятся несколько вариантов.
- Рычажный винный – который позволяет вытащить пробку, используя усилия простого рычага. К этому виду принадлежат знаменитые ножи сомелье.
- Вращательный винный – он самостоятельно ввинчивается в пробку и извлекает ее способом обратного вывинчивания. Пример этого вида – инструмент Герберта Аллена.
- Штопор для шампанского – конструкция имеет стержень с плоским полым каналом, через который из бутылки отводится газ, предотвращая «выстрел», после чего пробка легко извлекается.
Для наглядности остановимся подробнее на разных видах устройств для откупоривания винных бутылок.
Классические
Модель сделана на основе старинного штопора «стальной червяк». Она неудобна, требует усилий. Во время вхождения в материал крошит его, засоряя вино. Тугая пробка может сломаться, и тогда вытащить ее будет очень сложно. Несмотря на недостатки, традиционный штопор имеет большую популярность из-за своей низкой стоимости, его можно встретить фактически в каждом доме.
Если вино приобретается от случая к случаю, пьется по праздникам, нет смысла платить за дорогой механизм.
Чтобы открыть бутылку классическим способом, нужно очистить пробку от оболочки, и ввинтить в нее спираль. Слегка расшатав пробку, необходимо с усилием потянуть на себя (не вывинчивая) рукоятку штопора.
«Бабочки»
Модель называют еще Шарлем де Голлем. Входя в пробку, винт постепенно поднимает рычаги вверх, и конструкция начинает походить на бабочку с расправленными крыльями. Рабочий процесс проходит без усилий. Но если пробка сидит глубоко, штопор с задачей не справится.
Открывается вино следующим способом. Штопор с направленными вниз рычагами устанавливают на пробку. Придерживая бутылку, ввинчивают буравчик с помощью ручки. В это время крылья постепенно поднимаются, когда они займут максимальную позицию, оба рычага одновременно опускают вниз, извлекая пробку из бутылки.
«Винты»
Простое устройство, которое содержит буравчик, ручку и упор. Чтобы вскрыть бутылку, жало винта устанавливают в центр пробки, и начинают вкручивать штопор. Он должен войти не до конца, а сохранить небольшой зазор между пробкой и ручкой. Ручка зажимается в кулаке таким образом, чтобы верхушка винта оказалась между сжатыми пальцами. Крепко удерживая бутылку, не спеша вынимают пробку.
Процедура не требует больших усилий, нужна только сноровка.
«Нож сомелье»
Сомелье – французское слово, так называют работников ресторана, отвечающих за винную карту, дегустацию, разъясняющую информацию и грамотную подачу вина. Один из видов штопоров содержит все профессиональные качества, необходимые для работы с вином в ресторане, поэтому его называют «ножом сомелье». С помощью этого устройства бутылка открывается легко и красиво, пробка не крошится в напиток. Инструмент после применения быстро и компактно складывается, становится абсолютно безопасным и свободно прячется в карман.
Конструкция состоит из винта, двух упоров, миниатюрного лезвия для освобождения горлышка от капсулы. Пробка вынимается бесшумно, не создавая ожидаемого хлопка.
Чтобы открыть вино, нужно установить острие буравчика в центр пробки и единожды его прокрутить. Далее винт вкручивается посредством ручки, он должен входить вертикально, не создавая перекосов. Необходимо остановить движение в тот момент, который позволит последнему витку оставаться свободным. Установив первую зазубрину на горлышко бутылки, с помощью ручки приподнимают крышку. После повторения тех же действий со второй зазубриной крышка легко покидает вино.
Помповые
Устройство представляет собой вакуумный самовытяжной насос, который вместо винта содержит иглу для закачивания воздуха в бутылку. Пробка открывается под большим давлением без особенных усилий. В ресторанах не используют этот штопор, так как воздух меняет вкус напитка. Особенно не рекомендовано открывать помповым устройством дорогие марочные вина.
Пользоваться штопором несложно: с помощью крохотного ножа, вмонтированного в колпачок, срезают защитную капсулу. Пробку полностью протыкают иглой. Затем 5-6 раз прокачивают поршнем штопора, после чего пробка беспрепятственно выходит из бутылки.
Цыганские
Приспособление незаменимо для старого вина, когда укупорочный материал от времени начинает разрушаться. Это единственный штопор, который не входит в центр пробки и не деформирует ее. Цыганское устройство состоит из двух длинных пластин, вставляющихся по краям бутылки, как бы обнимая пробку с двух сторон и извлекая ее без нарушений. Этот вид штопора называли еще «другом дворецкого» – он позволял прислуге полакомиться вином в отсутствие хозяев, потом снова закрыть бутылку неповрежденной пробкой.
Устройством пользуются следующим образом: вставляют лезвие между стенкой бутылки и пробкой, аккуратно придавливают, вводя пластины полностью в сосуд. Затем вращают конструкцию, пока пробка не покинет бутылку.
Электрические
Это самый удобный инструмент для вынимания пробки из бутылки, так как никаких усилий не надо совершать, все делается автоматически. Следует только устано