Чугунные сковородки являются неотъемлемым атрибутом любой кухни, поскольку они обладают своими преимуществами перед другими видами посуды для жарки. Чтобы эта утварь радовала хозяйку долгие годы, необходимо знать, как правильно ей пользоваться и ухаживать за ней.
Особенности
Главное, чем отличается чугун от других металлов – внушительный вес. Независимо от того, что сковорода является неприхотливым и универсальным инструментом на кухне, пользоваться ей необходимо правильно.
Новую чугунную сковородку обязательно прокаливают, а иначе она испортит вкус первого готовящегося на ней блюда. Все дело в том, что чугун – пористый материал, при нагревании он расширяется и в его поры попадает масло. В момент производства посуды используется продукт, необходимый для сохранения привлекательного внешнего вида и защищающий от появления ржавчины.
В момент первого приготовления пищи техническое масло высвобождается и попадает в еду, тем самым портя ее вкус и запах. Прокаливание позволяет получить необходимый антипригарный слой, который сохраняется и потом, если хозяйка правильно моет сковороду и не использует чистящие средства с крупными жесткими частицами в составе.
Чугун пользуется популярностью в качестве материала для изготовления сковородок, поскольку приготавливаемая на нем еда не пригорает. Важным условием считается сохранение целостности покрытия и правильный уход за изделием в течение всего периода эксплуатации.
В процессе прокаливания сковороды первостепенной задачей хозяйки является обработка ее маслом, что при нагревании проникает в поры и остается там. Если у сковороды нет трещин, то даже старую посуду можно привести в порядок. Сначала с ее поверхности удаляется ржавчина, затем чугун нагревается и на него наносится подсолнечное масло. Посуде дают остыть.
Многие хозяйки сомневаются, подходит ли чугун для их плиты. Действительно, каждая панель для варки обладает рядом характеристик и отличными параметрами нагрева. К универсальным приборам относят электрические плиты, поскольку на них можно использовать любые сковородки. Единственным требованием в рассматриваемом случае является толщина стенок. Этот показатель должен быть не менее 3.5 миллиметров. Он гарантирует равномерное прогревание посуды, благодаря чему любой продукт быстрее будет готов и сохранит полезные витамины.
При использовании газовой плиты стоит помнить, что использование открытого огня для приготовления блюд имеет свои особенности. Если использовать сковороду с гладким дном, то пламени буквально будет не за что «зацепиться». Вот почему в таких случаях лучше подбирать посуду с проточкой, поскольку она быстрее нагревается.
Посуда с гладким дном прекрасно подходит для стеклокерамических плит. На индукционных панелях можно использовать только специальные емкости, на которых имеется соответствующая маркировка.
На каждой сковороде имеется соответствующая пометка, по которой легко определить совместимость изделия с плитой. Если она отсутствует непосредственно на сковороде, то обязательно указана на коробке.
Не всегда посуда идет сразу с крышкой. Как показывает практика, это полезное дополнение к сковороде, поскольку благодаря ей брызги при жарке не попадают на окружающую плиту поверхность и на нее саму.
Плюсы и минусы
Кулинары в своей работе учитывают температуру нагрева, материал, в котором готовится блюдо. К примеру, в керамической посуде идеально получается тушеное мясо и рагу. Чугунная посуда часто используется для плова, в ней рис вбирает необходимый аромат и не разваривается.
Польза чугуна в домашнем хозяйстве неоспорима, поскольку ни один из других металлов не повторяет его уникальных свойств. Среди наиболее выдающихся преимуществ можно отметить:
- равномерное распределение тепла после нагрева посуды, соответственно, и продукты в сковороде готовятся одинаково;
- тепло чугун сохраняет дольше, поэтому и еда долгое время остается горячей;
- такая посуда идеально подходит для тушения;
- безопасность, поскольку чугун не содержит токсинов, которые могли бы выделяться при нагревании;
- отсутствие деформации даже при длительном нагревании;
- долговечность при правильном уходе;
- наличие естественного антипригарного слоя.
Но, как и любой другой материал, чугун имеет и некоторые недостатки. Они не настолько существенны, чтобы отказаться от посуды из него, но их стоит принимать во внимание:
- он долго нагревается;
- имеет большой вес;
- требует правильного ухода;
- внутри него нельзя хранить долго пищу.
Виды
На рынок чугунные сковородки поставляются в большом ассортименте. Есть литые глубокие и плоские, используемые исключительно для жарки блинов. В такой посуде блюдо получается изумительно вкусным и хорошо пропекается, не пригорая.
Популярностью у потребителя пользуются модели с крышкой, поскольку покупатель получает максимум удобства при приготовлении пищи. Есть варианты на деревянной подставке, которые идеально подходят для подачи горячих блюд прямо к столу.
Многообразие подобной кухонной утвари не может не порадовать хозяйку. Если еще несколько десятилетий назад чугунная сковорода была представлена в одном варианте, то сегодня есть модели с антипригарным покрытием и со съемными ручками. Современные технологии постоянно развиваются, каждый изготовитель стремится учесть желания потребителя.
На рынке все больше появляется моделей, которые используются для конкретного случая, к примеру, порционные сковородки, для мангала или жаровни. Эмалированная посуда также не выходит из моды.
Нужно отметить, что чугун подходит для использования в индукционных печах, поскольку он является замечательным ферромагнетиком. Индукционное дно – одна из современных разработок производителей. В сковородках с рифленым дном можно вообще не использовать масло. Такая посуда прекрасно умещается в посудомоечной машине. Единственным недостатком можно считать металлическую ручку, об которую легко обжечься, и отсутствие крышки.
Универсальные изделия из чугуна изготавливаются без покрытия. На чистом металле допускается готовить любые блюда, при этом они не теряют своего аромата. Такая посуда выдерживает нагревание даже на открытом огне. В продаже есть и небольшие блинные варианты диаметром 500 мм.
Есть что выбрать не только среди импортных моделей, большой ассортимент представлен и отечественными изготовителями.
Для варки горячих соусов обязательно стоит иметь на кухне небольшой чугунный сотейник-сковороду. Посуда отличается толстыми стенками (около 7 мм) и носиком в конструкции. Вес такой сковороды, несмотря на ее скромные размеры, составляет 1 килограмм. Во время приготовления блюда соус не пригорает благодаря тому, что жар распределяется равномерно.
Антипригарное покрытие сегодня с успехом наносится и на чугунные изделия. Хотя у таких сковородок много преимуществ, они очень требовательны к столовым приборам, которые соприкасаются с их поверхностью. Жир и пригоревшие продукты можно легко очистить, просто залив емкость кипятком. Запахи посудой не впитываются.
Можно отыскать на полках магазинов сковороды с эмалевым покрытием, на котором удобно жарить разные продукты. Если слой эмали имеется и на внешней стороне, то посуда быстрее прогревается. Минус подобного покрытия в том, что оно не устойчиво к ударам. Со временем эмаль начинает откалываться, изделие теряет свой привлекательный внешний вид.
Как только появляется небольшая трещина или скол, защитное покрытие начинает крошиться и может попасть в еду, поэтому сковорода становится негодна к дальнейшему использованию.
Размеры
Сковородки из чугуна бывают большими и маленькими, глубокими и нет. Все зависит от назначения посуды. Диаметр измеряется не по дну, а по верхнему краю, поскольку некоторые модели расширяются кверху. На коробке или в инструкции к посуде размер также указывается по верхнему краю. Если изделие 28 см, то и крышка на него должна быть такой же.
Перед тем как говорить о размерах этого вида посуды, стоит упомянуть о варочных плитах, базовые конфорки которых обладают стандартизированным размером. Средняя – 180 мм, маленькая – 145 мм, а большая – 225 мм. Дно у сковородок имеет такие же габариты.
Современные плиты изготавливают вопреки ранее установленным правилам, что стоит учесть при покупке сковороды. Чем меньше конфорок, тем больше места, поэтому и посуду можно использовать широкую, больше по диаметру, чем сама конфорка. Воксферические сковородки характеризуются плоским небольшим дном, но их стенки имеют больший диаметр, поэтому такая посуда занимает много места.
Наиболее востребованными по размеру моделями считаются такие (в мм):
- 18;
- 20;
- 22;
- 24;
- 26;
- 28;
- 30;
Каждая хозяйка выбирает ту, что удобна ей. Учитывается не только размер плиты, но и специфика приготавливаемых блюд. В небольших по размеру сковородах очень удобно готовить порционно или просто разогревать завтрак. Средние и плоские емкости – идеальный вариант для блинов.