Для большинства людей бессменным утренним напитком, позволяющим отойти от сна и взбодриться, является кофе. Одним достаточно немного кипятка и растворимого кофейного порошка, разбавленного определенным количеством сахара. А вот ценителям истинного вкуса приходится возиться у плиты, чтобы получить идеальный утренний напиток. И ведь качественный кофе зависит не только от сорта и степени прожарки зерен, но и от устройства, в котором его варят.
В данном случае речь идет о турке. И это не удивительно, ведь кофейный нектар, сваренный в специальной емкости, отличается неповторимым ароматом и насыщенным вкусом.
Что это такое?
Джезва – это специальная посуда, созданная для варки кофе на открытом огне. Конструкция устройства выполнена в виде миниатюрного ковша с толстым основанием и тонким горлышком. Она позволяет превратить жареные кофейные зерна, предварительно измельченные в крошку, в изысканный напиток бодрости.
Попытки заварить зерновой кофе обычным кипятком не увенчаются успехом, в кружке не получится создать необходимую для приготовления напитка температуру. Турка же способна выдержать кипение воды.
Истинные ценители настоящего кофейного напитка считают процесс самостоятельной варки кофе особым ритуалом, взаимосвязанным с человеческими руками и неотрывным взором. Они не доверяют автоматическим устройствам приготовления бодрящего напитка.
Считается, что первая турецкая турка была изготовлена из настоящего золота.
В прошлые века существовало поверье, что благородный кофейный напиток должен готовиться в соответствующей рангу посуде. Поэтому джезвы, изготовленные из дешевых металлов, даже не рассматривались в качестве кухонной утвари.
Отдельное внимание следует уделить устройству турки. Представляемая посуда неспроста имеет необычную форму. Благодаря узкому раструбу кофейный напиток не может выбежать на плиту в момент закипания. А внутри конструкции поверх кофейного напитка образуется пенка кремового оттенка, считаемая большинством кофеманов настоящим изыском. Нижняя часть конструкции турки имеет широкую форму и плоское дно.
Благодаря этой особенности жидкость внутри сосуда равномерно прогревается, а человеку гораздо удобнее следить за температурным режимом.
На сегодняшний день можно встретить турки, составленные из нескольких частей. Соответственно, у них присутствует сварной шов, который производитель пытается скрыть любым способом. Если же получилось приобрести джезву, сложенную из нескольких частей, необходимо внимательно ознакомиться с линией соединения. Непрочный шов станет главной причиной подтекания.
Сравнение с кофеваркой
Любители кофейного суррогата не понимают разницы между кофейным напитком, сваренным в кофеварке и турке. А вот истинные ценители правильно приготовленного кофе с уверенностью утверждают, что турка – единственный вариант создания правильного напитка.
С первого раза приготовить кофе в турке получается крайне редко. В большинстве случаев первые 3 или даже 4 порции придется отправить в трубопровод. С кофеваркой все выглядит гораздо проще, она все делает автоматически. Достаточно засыпать кофейные зерна, измельченные в порошок, и залить необходимый объем воды.
Рассматривая ценовую политику можно уверенно сказать, что самая простая модель турки по стоимости выходит гораздо дешевле, нежели обычная кофеварка. Кроме того, кофейный напиток в джезве готовится гораздо быстрее, нежели в автоматическом агрегате.
Да и после использования турку достаточно ополоснуть под струей воды, чем извлекать и очищать фильтры и сеточки кофемашины.
Сегодня существует универсальное приспособление, нечто среднее между туркой и кофеваркой, а именно электрическая джезва. По внешнему виду она напоминает электрочайник, имеющий нагревательную пластину, подключаемую к электросети. Сама турка устанавливается сверху в специальный паз, подающий питание. Ручка устройства съемная, благодаря чему агрегат легко складывается в багаж. Кроме технических характеристик, ценители истинного кофейного напитка уверяют, что в электрической турке получается приготовить настоящий ароматный кофе.
Еще одно отличие между джезвой и кофеваркой заключается в процессе приготовления кофейного напитка. Кофе, готовящийся в турке, с первых минут закипания воды начинает издавать удивительный запах, а кофемашина заглушает ароматы.
Кроме того, турка позволяет приготовить кофе по нескольким рецептам, каждый из которых наполняет напиток особой изюминкой, изыском и неповторимостью.
К сожалению, с кофемашинами приготовить нечто особенное невозможно. С другой стороны, кофемашина способна приготовить различные виды кофе, например, капучино или эспрессо. Турка себе такого позволить не может, но в умелых руках мастера получится создать правильный кофейный напиток по особому рецепту, а после приправить его сливками или корицей.
Виды
На сегодняшний день наиболее распространенным устройством для приготовления кофе своими руками является джезва. И только искушенные кофеманы могут похвастаться знаниями о разных видах этого кухонного предмета, позволяющего наполнить утро волнительными ароматами.
Срджеп
Разновидность армянской турки, имеющая форму конуса с изогнутым носиком и длинной ручкой. Процесс изготовления срджепа отличается множеством нюансов. Сначала форму выдавливают в обратную сторону.
Говоря простыми словами, ее изготавливают не сужающуюся кверху, а расширяющуюся от горлышка ко дну.
Начальная заготовка прижимается тяжелым грузиком, затем переворачивается вверх ногами. С узкой стороны донышко срезается и устанавливается на широкую часть. Затем устройству придается форма и поверх наносится чеканка, притом исключительно ручным способом. Последним этапом является отжиг. Согласно традициям Армении варочная посуда, в том числе и турки, украшается национальным узором.
Ибрик
Корни столь необычного названия берут свое начало в персидском диалекте. Дословный перевод звучит как «наливать воду». В исторических документах указывается, что именно ибрик был первым устройством для приготовления кофе, не имеющим аналогов. Пользовались им на протяжении долгого времени. По внешнему виду ибрик напоминает кувшин, вместимость которого составляет 100 мл.
Хотя археологи сумели найти стационарные ибрики вместимостью 100 л. Конструкция устройства имеет тонкий длинный носик, через который очень удобно наливать горячую воду. А благодаря округлому основанию и плоскому дну обеспечивается дополнительная устойчивость.
Далла
В древние времена кофе считали напитком кочевников и бедуинов, а с появлением его на территории Аравии картина резко изменилась. Кофе стали употреблять в знатных домах, благодаря чему у напитка повышался статус, и варить его было принято только в исключительной посуде.
Так далла стала появляться на старинных кухнях. По внешнему виду посуда для кофеварения имела необычную высокую форму и короткий носик.
Обязательным условием дизайна конструкции являлся рисунок, соответствующий знатным домам. Первые экземпляры даллы изготавливались из металла, хотя одно время их создавали из глины.
Материалы изготовления
Современные модели турок для приготовления кофейных напитков имеют разные объемы, отличаются по форме, по виду ручки, а также изготавливаются из различных материалов.
Медь
Медь является относительно дешевым материалом, что соответствует ценовой политике готовой посуды. Отличительными чертами меди являются прочность и долговечность. Данный материал зарекомендовал себя исключительно с положительной стороны, поэтому и применяется для производственных нужд. Медь обладает высокой теплопроводностью, благодаря чему в процессе варки кофе можно использовать любой источник тепла.
А чтобы обезопасить человеческий организм от негативного влияния меди, внутренняя поверхность турки покрывается дополнительным слоем серебра, олова или нержавеющей стали.
По правилам приготовления традиционного кофейного напитка, турка размещается в песке, который предварительно нагревается около костра.
Современные кофейные наборы включают в себя небольшие песочницы и лопатки из медного материала. Такие наборы идеально подходят для городских квартир.
Глина
С давних времен глина являлась распространенным и легкодоступным материалом, из которого изготавливались не только турки, но и другие предметы кухонной утвари. Благодаря технологическому прогрессу появились иные материалы, более легкие в использовании, нежели глина. Соответственно, стоимость глиняных изделий в разы увеличилась. Отличительной характеристикой глиняной турки является длительный процесс остывания кофейного напитка, во время которого кофе насыщается кислородом.
Пористая структура глины впитывает в себя запахи, которые в последующем будут наполнять кухню особым ароматом.
Кроме того, глиняные конструкции очень легко промываются. Нет необходимости использовать моющие средства, достаточно лишь ополоснуть джезву холодной водой.
Керамика
Керамика, так же как и глина, идеально сохраняет температуру напитка, из-за чего постоянно приходится следить за процессом варки. Как только возникли первые намеки на закипание, керамическую посуду следует сразу же снимать с огня. Единственный недостаток керамики заключается в хрупкости, поэтому такие турки следует беречь от падений и случайных ударов.